Sultinys yra žuvies, grybų, daržovių arba tam tikrų mėsos dalių bei kaulų nuoviras. Kaip pranešime žiniasklaidai teigia „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė, sultinys, kaip patiekalas, smarkiai mistifikuojamas sveikatos prasme. Turbūt retas nėra girdėjęs, kad jeigu artimasis susirgo, jam reikia išvirti sultinio ar nešti jo į ligoninę. Deja, nauda, gaunama su sultiniu, dažniausiai yra gaunama labiau iš dėmesio, kurį parodo sultinio gamintojas, tačiau šis patiekalas kartais gali ir pakenkti.
Sultinio maistinė vertė ir atsargumo priemonės
Pasak dr. E. Gavelienės, sultinyje yra ekstrakcinių medžiagų, mineralų bei baltymų. Kuo sultinys sodresnis, tuo labiau ekstrakcinės medžiagos skatina skrandžio sulčių gamybą ir gerina virškinimą. Gyvūnų kauluose gausu kalcio, magnio, kalio, fosforo ir kitų mikroelementų. Šios maistingosios medžiagos puikiai padeda formuoti stiprius ir sveikus kaulus, gali padėti stiprinti sąnarių sveikatą bei aprūpinti nepakeičiamomis aminorūgštimis.
Tačiau būtent dėl ekstrakcinių medžiagų gydytoja nerekomenduoja sultinio vartoti asmenims, sveikstantiems po ūmių virškinimo sistemos ligų, nes jiems papildomo skrandžio sulčių sekrecijos skatinimo visiškai nereikia. Mėsos arba žuvies sultinių dažnai nerekomenduojama skanauti ir podagra sergantiesiems žmonėms. Dažnas yra girdėjęs, kad sveikatai palankiau naudoti antro arba trečio virimo sultinį. Tai reiškia, kad pirmą užvirusį skystį reikia nupilti ir vėl antrą kartą užvirinti. Tokiu būdu lieka mažesnis ekstrakcinių medžiagų kiekis.
Prieskoninės žolelės - skonio paslaptis
Gardaus sultinio paslaptis yra ne tik kokybiškos daržovės bei mėsa, bet ir prieskoninės žolelės: krapai, petražolės, mėtos, kalendros, rozmarinai, citrinžolės bei bazilikai. Pasak kulinarijos technologės Linos Barčaitės, fasuotos žolelės išsilaiko ilgiau, o jeigu nėra kondensato ar drėgmės, nevyksta puvimo procesas. Krapus galima išlaikyti uždaroje pakuotėje be kondensato ilgą laiką, svarbu, kad temperatūra būtų nuo 6 iki 10 laipsnių šilumos. O prieskoninės žolelės yra labai gležnos, ypač bazilikas, kuris labai jautrus šalčiui.
Nespėjus suvalgyti žolelių, L. Barčaitė rekomenduoja jas užšaldyti. Užšaldytos prieskoninės žolelės išlaikys visas naudingas medžiagas bei vitaminus, o vėliau galėsite panaudoti jas sultinių, sriubų bei įvairių kokteilių gamybai.
Sultinio gamybos technologija ir skaidrumas
Tradicinėje kinų medicinoje karšta sriuba ar sultinys laikomi labai veiksmingu būdu paruošti skrandį likusiam maistui ir sušildyti virškinimo proceso „variklius“. Gaminant sultinį kulinarijos technologė rekomenduoja naudoti kokybiškus ingredientus, tačiau nebijoti įdėti ir daržovių bei mėsos likučių. Įprastai sultiniui naudojamos vištos nugarėlės, kakliukai ar sparneliai, bet puikiai tiks ir kitos dalys, kurias rasite šaldytuve.
- Svarbu: Niekada nepradėkite virti nuoviro iš sušaldytos mėsos.
- Putų šalinimas: Reikia su kiaurasamčiu nugriebti ant nuoviro paviršiaus susidariusias putas, jei norite, kad sultinys būtų skaidrus.
- Virimo trukmė: Nors dauguma mano, kad kuo ilgiau virsime, tuo skanesnis bus patiekalas, tai - netiesa, nes pervirus sultinį galima jį sugadinti.
Kaip išlaikyti sultinį skaidrų?
Jeigu virimo metu pastebite, kad nuoviras drumstėja, įmeskite ledo kubelių. Norint ilgiau mėgautis gardžiu sultiniu, L. Barčaitė rekomenduoja jį užšaldyti: kruopščiai nuplaukite ledukams šaldyti skirtas formeles ir palikite jas išdžiūti, atsargiai pripildykite jas atvėsusiu sultiniu ir įdėkite į šaldiklį. Šaldymo kameroje sultinys gali būti net 4-6 mėnesius.
Receptas: Lengva vištienos sriuba su žiediniais kopūstais ir imbierais
Ši sriuba - puikus būdas sušildyti organizmą ir gauti naudingų medžiagų.
- Paruošimas: Svogūną ir morką nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Česnako skilteles sukapokite. Imbiero šaknį nuskuskite ir sutarkuokite.
- Daržovės: Žiedinį kopūstą supjaustykite į keturias dalis, susmulkinkite iki ryžio didumo gabalėlių. Saliero stiebą supjaustykite.
- Gaminimas: Dideliame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Suberkite susmulkintus svogūną, morką, česnaką ir imbierus. Pakepkite 1 minutę, sudėkite vištienos gabalėlius, pakepkite dar 2 minutes, užpilkite vandeniu (apie 2,5 litro), užvirinkite.
- Virimas: Sriubą virkite apie 20 minučių. Suberkite susmulkintus žiedinius kopūstus, papriką, saliero stiebą. Pavirkite apie 15 minučių, pagardinkite druska ir pipirais.