Velykų mėsos patiekalai: Tradicijos ir modernūs receptai šventiniam stalui

Velykos - nuostabi pavasario, atgimimo ir šviesos šventė. Velykų patiekalai lietuviškoje tradicijoje - tai ne tik maistas, bet ir laukta pasninko pabaiga. Šventinis stalas jungia kelias kartas prie vieno stalo, kur kiekvienas patiekalas turi savo prasmę ir skonį. Velykos - puiki proga suburti šeimą ne tik prie stalo, bet ir virtuvėje. Tradicinis Velykų stalas daugiausiai susijęs su valstietiškomis Velykų šventimo tradicijomis. Katalikiškame krašte įprastai prieš Velykas laukia septynių savaičių gavėnia ir didžiosios savaitės pasnikas. Velykoms laukia gausus ir sotus stalas. Mėsos patiekalai Velykoms daugeliui yra svarbiausia šventinio stalo dalis. Velykos jau “ant nosies”, jei dar nesuplanavote šventinio meniu, atkeliauju su išsamiu velykinių mėsiškų patiekalų receptų meniu.

Velykų stalo planavimas ir pasiruošimas iš anksto

Kad šventinis stalas nesukeltų streso, patiekalus verta planuoti iš anksto. Renkantis mėsos patiekalus Velykoms, verta galvoti ne tik apie tradicijas, bet ir apie balansą. Patogiausia Velykų meniu dėlioti pagal tris vaidmenis: vienas pagrindinis karštasis, vienas šaltas pjaustomas patiekalas ir vienas „greitesnis“ variantas tiems, kurie nori mažiau darbo tą pačią dieną. Dažniausiai geriausiai pasiteisina vienas pagrindinis kepsnys, vienas pjaustomas šaltas mėsos užkandis ir vienas paprastesnis karštas variantas.

Prieš Velykas verta prisiminti, kad kai kuriuos patiekalus galima pasiruošti iš anksto. Šaltiena ir paska gaminamos dieną ar dvi prieš Velykas - joms reikia laiko sustingti šaldytuve. Šaltieną ir paską ruoškite 1-2 dienas prieš Velykas, bobą - dieną prieš. Iš anksto labai patogu marinuoti kepsnius, kepti vyniotinius, ruošti slėgtainio tipo užkandžius ir pasiruošti padažų bazes. Jei laukiate didesnio būrio svečių, pagalvokite apie kiekius iš anksto.

Šaltieji mėsos patiekalai ir užkandžiai Velykų stalui

Šventiniams Velykų pusryčiams dažniausiai yra patiekiami įvairūs šaltieji patiekalai, o mėsos akcentai puikiai papildo margučių ir šviežios duonos derinį.

Šaltiena - tradicinis Velykų stalo pirmasis kąsnis

Šaltiena - klasikinis lietuviškas šaltas patiekalas, kuris ant Velykų stalo atstoja pirmąjį kąsnį šalia margučių. Šaltienos paruošimas: Kiaulienos kojas ir sprandinę nuplaukite šaltu vandeniu. Mėsą sudėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir uždėkite ant stiprios ugnies. Užpilkite švarų šaltą vandenį (3 litrus), įdėkite nuluptas morkas (sveikas), svogūnus (perpjautus pusiau), pipirus ir lauro lapus. Ant silpnos ugnies virkite 4-5 valandas, retkarčiais nugraibydami putas. Likus 30 minučių iki pabaigos, įberkite druską. Išvirusią mėsą išimkite ir atskirkite nuo kaulų. Supjaustykite nedideliais gabalėliais. Česnaką sutrinkite arba labai smulkiai supjaustykite. Užpilkite perkoštu sultiniu ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Šaltiena ir paska turi būti laikomos šaldytuve iki pat patiekimo, laikantis maistinės saugos principų. Dažniausia priežastis, kodėl šaltiena nesustingsta - per mažai kiaulienos kojų arba per daug vandens. Šaltienos porciją skaičiuokite maždaug 150-200 g vienam žmogui. Likę Velykų patiekalai kitą dieną puikiai tinka toliau valgyti. Šaltiena puikiai tinka pietums su garstyčiomis.

Mėsos vyniotinis su kiaušiniais

Šis receptas labai tinka Velykų nuotaikai, nes viename patiekale susitinka ir mėsa, ir kiaušiniai. Tai patogus šaltas arba drungnas užkandis, kurį galima pasiruošti iš anksto ir gražiai pateikti supjaustytą riekelėmis. Mėsos pyrago su kiaušiniais receptas iš mano tinklaraščio archyvų, jam jau 10 metų! Be smulkintos jautienos jam dar naudojamas virtas liežuvis bei virti kiaušiniai.

Maltos kiaulienos terinas su žirneliais

Maltos kiaulienos terinas su žirneliais iš mano ruoštos elektroninės velykinės knygelės “Velykų vaišės. Sezoninė mėsa”.

Škotiški kiaušiniai

Naujausias mano receptas prieš šias Velykas - Škotiški kiaušiniai. Šis patiekalas skanus tiek šiltas, tiek ir atšalęs, patiekite su sezoninėmis salotomis ir garstyčiomis.

Karštieji mėsos patiekalai - Velykų stalo pažiba

Karšti patiekalai Velykoms - Velykų stalas neįsivaizduojamas be karštų ir sočių patiekalų. Ant Velykų stalo galimi visi mėsos patiekalai. Velykos puiki proga paruošti ką nors sudėtingesnio, užimančio daugiau laiko. Patiekalas bus puiki pokalbio tema. Mūsų tradiciniai lietuviški ir kitų šalių Velykų patiekalai Jūsų stalui bus visuomet čia.

Jautienos ir veršienos patiekalai

Jautiena ir veršiena yra puikus pasirinkimas norint sukurti išskirtinį ir elegantišką Velykų stalą.

• Velykiniai jautienos mini Velingtono kepsniai su špinatais: Ypač rekomenduoju šiuos, šventiškai atrodančius, velykinius jautienos mini Velingtono kepsnius su špinatais. Jiems abejingų tikrai nebus, o šiam receptui naudojama brandintos jautienos išpjova - ypač šventinė mėsa.
• Jautienos didkepsniai su pupelėmis ir žirniais: Jei norite velykinius pietus paruošti ypač greitai ir su daug daržovių, bei kad patiekale vyrautų žalia spalva, neapsiriksite pasirinkdami Jautienos didkepsnius su pupelėmis ir žirniais. Šiam receptui puikiai tiks šaldytos daržovės.
• Jautienos antrekotas su bulvytėmis ir chimichurry padažu: Šiuolaikiškoms Velykoms tiks Jautienos antrekotas su bulvytėmis ir chimichurry padažu.
• Šventiniai jautienos suktinukai su troškintomis morkomis ir bulvių koše su žirneliais: Mėgstantiems klasiką, rekomenduoju Šventinius jautienos suktinukus su troškintomis morkomis ir bulvių koše su žirneliais.
• Veršiena tuno padaže Vitello Tonnato: O jei turite gražios veršienos nugarinės, labai rekomenduoju išbandyti tradicinį šiaurės Italijos patiekalą Veršiena tuno padaže Vitello Tonnato, tai restoraninio lygio patiekalas, kurį nesudėtingai pagaminsite namų virtuvėje.

Paukštienos patiekalai

Paukštiena - universalus ir lengvas pasirinkimas Velykų stalui, ypač jei norisi kažko lengvesnio po ilgo pasninko. Jei per Kalėdas populairūs kepti kalakutai, antys ir žąsys, tai per Velykas dažniau ant stalo keliauja viščiukai ir putpelės.

Orkaitėje keptas Velykų kalakutas

Keptas kalakutas yra puikus šventinis patiekalas. Itin tinka kai susirenka didelė šeima. Nepatingėkite dieną prieš atsikelti anksčiau ir turguje nusipirkti naminį kalakutą. Šaldytas ir atšildytas kalakutas nebus toks skanus kaip šviežias. Orkaitėje kepto kalakuto mėsa paprastai būna tamsesnė nei pavyzdžiui vištienos, tačiau labai sultinga ir minkšta.

Ingredientai orkaitėje keptam Velykų kalakutui:

• Kalakutas
• Kmynai
• Druska
• Čiobreliai
• Citrinų žievelės
• Sviestas
• Aliejus
• Bulvės (patiekimui)
• Bruknių uogienė (patiekimui)
• Obuolių čatnis (patiekimui)

Kepto Velykų kalakuto paruošimo būdas:

1. Sutriname kmynus, sumaišome su druska ir įtriname kalakutą.
2. Čiobrelius ir kiek sutarkuotų citrinos žievelių sumaišom su sviestu.
3. Ištriname šiuo sviestu kalakutą ir dedame į kepimo maišelį.
4. Kepimo skarda turėtų būti patepta aliejumi.
5. Priklausomai nuo kalakuto dydžio kepame prie 200 laipsnių apie 2 - 3 valandas.
6. Kalakutas gali būti patiekiamas su bulvėmis. Prie Velykinio kalakuto labai tiks bruknių uogienė, obuolių čatnis.

• Keptas viščiukas ant apelsinų: Keptas viščiukas ant apelsinų tinka ir Velykoms ir Kalėdoms, nes apelsinų sezonas per vieną šventę tik prasideda, o per kitą beveik pasibaigia. Nebijokite kepti apelsinų, jie labai skanūs, o jei pavyks nusipirkti ir raudonųjų apelsinų, velykinis kepsnys bus tikrai margas.
• Pavasarinis viščiukas puode: Pavasarinis viščiukas puode - klasikų klasika! Šis patiekalas patiks dideliems ir mažiems, o ir paruošti jį viename puode kartu su garnyru labai patogu ir nesudėtinga.

• Viščiukas su žolelėmis ir karamelizuotomis morkomis: Viščiukas su žolelėmis ir karamelizuotomis morkomis - naujausias šių metų velykinis receptas. Nors atrodo niekuo neįpatingas, bet jis kepamas su didele kvapniųjų žolelių puokšte pilve. Būtinai paskaitykite receptą!
• Keptos putpelės, apsuktos šonine, su pupelėmis ir naminiais makaronais: Putpelės ypač šventiškas ir nekasdieniškas ingredientas, jei pavyks jų nusipirkti, išbandykite Keptas putpeles, apsuktas šonine, su pupelėmis ir naminiais makaronais. Kiekvienam svečiui skaičiuokite po vieną putpelytę.
• Indonezietiškai keptos putpelių šlaunelės: Indonezietiškai keptos putpelių šlaunelės tiks antrai Velykų dienai, kepimui kepsninėje. Tokios mini šlaunelės ne tik gardžiai ir greitai iškepa, bet ir daro įspūdį.
• Kepta antis su figomis: Jei norisi šiek tiek daugiau puošnumo, kepta antis visada atrodo įspūdingai. Figos čia kuria saldesnį, šventiškesnį toną, todėl patiekalas tinka ilgesniems Velykų pietums, kai norisi ne tik sotaus, bet ir kiek įdomesnio skonio. Išbandėme: mums patiko, kad tai vienas iš tų patiekalų, kuris pats savaime sukuria šventinę atmosferą. Įspūdingas pagrindinis patiekalas tiems, kurie Velykų stalą nori paversti tikra švente.

Kiaulienos patiekalai

Kiauliena paprastai yra saugesnis pasirinkimas didesnei grupei, nes jos skonis universalesnis ir lengvai prisitaiko prie šventinio meniu.

• Kiaulienos nugarinė, įdaryta džiovintomis slyvomis: Kiaulienos nugarinė, įdaryta džiovintomis slyvomis, yra Velykų klasika. Ją beveik kiekvienas Velykas ruošia mano mama. Šiam receptui vietoj džiovintų slyvų galite naudoti ir džiovintus abrikosus. Puikus pasirinkimas tiems, kas Velykoms ieško klasikinio, tvarkingo ir lengvai pjaustomo kepsnio. Šis variantas patrauklus tuo, kad didžiąją darbo dalį padaro marinavimas ir orkaitė, o rezultatas lieka sultingas, švelnus ir labai tinkamas šventiniam serviravimui. Išbandėme: mums patiko, kad mėsa lengvai pjaustosi plonomis riekėmis ir išlieka sultinga net atvėsusi. Šventiškas, tvarkingai pjaustomas kiaulienos kepsnys iš nugarinės.
• Kiaulienos kepsniai ant ananasų: Norite tradicinės mėsos, bet netradicinio skonio - rinkitės Kiaulienos kepsnius ant ananasų!
• Kiaulienos kepsnys su kreminiu svogūnų padažu: Puikus pasirinkimas tiems, kas nori patiekalo, kuris būtų ir šventiškas, ir labai pažįstamas. Traški išorė bei kreminis svogūnų padažas sukuria patogų kompromisą tarp kasdienio jaukumo ir proginio pateikimo. Išbandėme: mums patiko, kad padažas suteikia daugiau minkštumo ir drėgmės, todėl patiekalas neatrodo sausas. Klasikinio stiliaus kiaulienos kepsnys, kuris lengvai prisitaiko prie šventinio meniu.
• Kiaulienos pjausniai: Šis variantas tinka tada, kai norisi greitesnio, bet vis dar šventiškai atrodančio mėsos patiekalo. Pjausniai yra traškūs, aiškūs savo skoniu ir puikiai įsilieja į lietuviško Velykų stalo logiką. Greitesnis karštas variantas, kai Velykų stalą norisi papildyti pažįstamu skoniu.
• Lėtai kepti šonkauliai: Nors šonkauliai ne visada pirmi ateina į galvą planuojant Velykas, jie labai tinka modernesniam, laisvesniam šventiniam stalui. Ilgesnis kepimas padeda išgauti minkštumą, o sodrus skonis ypač patinka tiems, kurie mėgsta ryškesnius mėsos patiekalus. Ryškesnio skonio pasirinkimas tiems, kas mėgsta sodresnius mėsos patiekalus.

Triušienos patiekalai

Triušiena - tai delikatesas, kuris Velykų stalui suteiks elegancijos ir išskirtinumo.

• Maltietiškas triušienos troškinys: Naujausias triušienos receptas, kurį siūlau išbandyti šioms Velykoms yra Maltietiškas triušienos troškinys.
• Triušiena su bulvėmis ir garstyčiomis troškinta aluje: Triušiena su bulvėmis ir garstyčiomis troškinta aluje labiau tiks suaugusių svečių kompanijai. Šio patiekalo skonis labai priklauso nuo pasirinkto alaus rūšies.
• Triušiena, troškinta pomidorų padaže su džiovintomis slyvomis: Triušiena, troškinta pomidorų padaže su džiovintomis slyvomis patinka dažniausiai visiems!
• Triušienos kulšelės troškintos obuolių sultyse su džiovintais vaisiais: Triušienos kulšelės troškintos obuolių sultyse su džiovintais vaisiais - dar vienas senas geras mano receptas. Jau daug metų pagal šį receptą ruošiu triušieną, ji būna saldžiarūgštė ir labai minkšta, nes obuolių sultys ypač suminkština mėsą ir troškinti reikia trumpiau.

Ėrienos patiekalai

Ėriena - tradicinė velykinė mėsa, ją pasirinkę tikrai neapsirinksite.

• Ėrienos kepsnys su rozmarinais: Ieškant šventiškesnio varianto, ėriena vis dar išlieka viena gražiausių Velykų stalo tradicijų. Ši versija vilioja savo paprastumu: aromatingos žolelės, česnakas ir orkaitė leidžia išgauti sodrų, bet elegantišką rezultatą. Išbandėme: mums patiko, kad rozmarinas čia neužgožia skonio, o tik paryškina mėsos sodrumą. Klasikinė ėriena tiems, kurie Velykų stalą mėgsta kurti šiek tiek elegantiškiau.
• Troškinta ėriena su bulvėmis: Jei norisi minkštos, jaukios ir šeimyniškos krypties, šis troškinio tipo variantas yra labai taiklus. Ilgesnis kepimas leidžia mėsai tapti švelniai ir sultingai, o bulvės sugeria visą skonį. Sotus, jaukus ir labai šeimyniškas variantas Velykų pietums.
• Ilgai troškinta ėriena su bulvių tyre: Šis patiekalas jau artėja prie „wow“ kategorijos. Lėtas troškinimas suteikia mėsai sodrų, gilų skonį, o šalia patiekiama tyre įneša švelnumo ir elegancijos. Išbandėme: mums labai patiko kontrastas tarp sodrios mėsos ir švelnios tyrės. Ilgai troškintas, sodrus ir tikrai išskirtinis Velykų stalo akcentas.
• Kepta ėriuko koja su mėtų padažu: Vienas iš tų patiekalų, kurie jau vien savo pateikimu kuria šventę. Ėriuko koja ant stalo atrodo iškilmingai, o mėtų padažas suteikia gaivos ir lengvumo, kuris labai tinka prie sodresnės mėsos. Dideliam šeimos stalui skirtas pagrindinis patiekalas su tikrai šventišku įspūdžiu.
• Kepsninėje keptos plėšytos ėriuko kojos: Kepsninėje keptos plėšytos ėriuko kojos labai skaniai iškepa kepsninėje, bet jas galite kepti ir virtuvės orkaitėje.
• Plėšytas ėrienos kepsnys marokietiškai: Plėšytas ėrienos kepsnys marokietiškai tiks netradicinėms Velykoms. Labai spalvingas ir daug skonių savyje talpinantis receptas.

Bulvių patiekalai su mėsa

Bulvės, derinamos su mėsa, yra neatsiejama lietuviško stalo dalis, ypač per šventes.

Faršu įdarytos bulvės Velykoms

Bulvės dažniausiai patiekamos kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo, tačiau šios faršu įdarytos bulvės puikiai tiks kaip pagrindinis karštas patiekalas ant Velykinio stalo. Tai nesunkus, tačiau ypatingai skanus patiekalas, kuri patiks kiekvienam svečiui. Faršu įdarytos bulvės yra labai paprastas, tačiau sotus patiekalas, kuris ant Velykinio stalo atneša naują skonį.

Ingredientai reikalingi faršu įdarytoms bulvėms:

• Bulvės
• Faršas
• Morkos
• Svogūnai

Faršu įdarytų bulvių paruošimo būdas:

1. Bulves nulupkite ir išpjaukite jų vidų.
2. Morkas sutarkuokite, svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje.

Plokštainis su mėsos įdaru

Plokštainis - tai lietuviškas paprasto patiekalo pavyzdys: bulvių košė su mėsos įdaru, apkeptas orkaitėje. Nusausinkite bulves ir sutrinkite į tolygią košę. Įmaišykite sviestą, pieną ir kiaušinius. Svogūnus smulkiai supjaustykite. Įdėkite faršą, susmulkintą česnaką ir kepkite ant vidutinės ugnies 8-10 minučių, kol mėsa pakeis spalvą. Kepimo skardą (apie 25×35 cm) ištepkite sviestu. Viršų patepkite grietine ir sudėkite sviesto gabalėlius. Plokštainį patiekite šiltą, tiesiai iš orkaitės. Plokštainį pašildykite orkaitėje 150 °C apie 15 minučių. Plokštainio porciją skaičiuokite panašiai kaip šaltienos - apie 150-200 g vienam žmogui.

Bendrieji patarimai Velykų stalui

Velykų patiekalai - tai penkių skonių harmonija, kur kiekvienas patiekalas papildo kitą. Svarbiausia šių receptų savybė - paprastumas. Viskas, ko reikia, yra kiekvienoje lietuviškoje virtuvėje: bulvės, mėsa, varškė, kiaušiniai ir miltai. Likę Velykų patiekalai kitą dieną puikiai tinka toliau valgyti. Geriausi mėsos patiekalai Velykoms nebūtinai turi būti sudėtingi. Jei šiemet norite stalo, kuris atrodytų šventiškai, bet liktų jaukus ir praktiškas, rinkitės vieną ryškesnį pagrindinį patiekalą ir porą lengviau serviruojamų mėsos idėjų. Svarbiausia neperkepti, naudoti tinkamą temperatūrą ir po kepimo leisti mėsai bent trumpai pailsėti.

tags: #mesos #patiekalai #is #mesos #velykiniam #stalui

• Kopūstų daigų apsaugos priemonės
• Turkiškos duonos receptai ir tradicijos
• Apie virtas pupeles
• Sužinokite, kaip paruošti tobulą marinuotų agurkų sriubą
• Tradicinis cepelinų gaminimas