Sūrio pyragas, dar žinomas kaip cheesecake, yra vienas populiariausių desertų pasaulyje. Jo istorija siekia senovės Graikiją, o šiuolaikinę versiją devynioliktame amžiuje Niujorke sukūrė William Lawrence. Bėgant laikui atsirado daugybė sūrio pyrago variantų, atspindinčių skirtingų šalių kulinarines tradicijas.
Šiame straipsnyje pateiksime keletą skirtingų sūrio pyrago receptų - nuo klasikinio, kurio paruošimas reikalauja minimalių pastangų ir laiko, iki sudėtingesnio japoniško sūrio pyrago, žavinčio savo lengvumu ir puria tekstūra.
Klasikinis sūrio pyragas: lengvas ir greitas
Tai klasikinis sūrio pyragas, kurį galite lengvai ir greitai paruošti namuose. Sunkiausia dalis - laukti, kol jis sustings šaldytuve.
Reikalingi produktai:
- 1 pakuotės (apie 180 g) paprastų sausainių (naudojau paprasčiausią “Gaidelį”)
- 120 g sviesto
- 800 g kreminio sūrio (naudojau “Philadelphia”)
- 180 g cukraus
- 2 v.š. krakmolo
- 3 kiaušiniai
- 400 ml 36 proc. grietinėlės
- 1 v.š. vanilės ekstrakto arba 1/2 a.š. maltos vanilės
- 1 v.š. citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Pagrindas: Sausainius sutrinkite maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Sumaišykite su lydytu sviestu. Kepimo formos (22 cm skersmens) dugną apdenkite kepimo popieriumi, suberkite sausainių masę ir stipriai paspausdami suformuokite tvirtą pagrindą. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 10 minučių. Atvėsinkite.
- Įdaras: Dubenyje išplakite kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės. Suberkite krakmolą ir išplakite. Įmuškite kiaušinius po vieną, nuolat maišydami. Supilkite grietinėlę, citrinos sultis ir vanilę. Išplakite iki vientisos masės.
- Paruoštą įdarą supilkite ant atvėsusio pagrindo.
- Pyragą kepkite 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 15 minučių.
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepkite dar valandą ir 15 minučių.
- Iškepusio pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis. Išjunkite orkaitę ir palikite pyragą joje dar valandai su pravira durelėmis.
- Pilnai atvėsinkite kambario temperatūroje, tada apdenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve bent 12 valandų.
Šis sūrio pyragas yra nuostabus, vertas kiekvieno kąsnio ir puikiai tinkantis ypatingoms progoms. Jo skonis ir kremiškumas džiugina tradicinio sūrio pyrago mėgėjus.
Japoniškas sūrio pyragas: lengvumas ir švelnumas
Japoniškas sūrio pyragas, dar žinomas kaip „Japanese Cheesecake“, yra ypatingas desertas, sužavintis savo lengvumu ir švelnumu. Jis tirpsta burnoje ir puikiai tinka tiems, kurie ieško kažko naujo ir įdomaus.
Reikalingi produktai:
- 6 kiaušiniai
- 250 g kreminės (pyragams skirtos) varškės, kambario temperatūros
- 50 g sviesto, kambario temperatūros
- 100 ml pieno
- 1/2 a.š. vanilės ekstrakto
- 1 v.š. citrinų sulčių
- 60 g miltų
- 20 g kukurūzų krakmolo
- 1/4 a.š. druskos
- 135 g (2/3 puodelio) cukraus
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. 20 cm skersmens apvalią kepimo formą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi (šonai turi būti mažiausiai 10 cm aukščio). Kepimo formą iš išorės apvyniokite dviem sluoksniais aliuminio folijos.
- Atskirkite baltymus nuo trynių.
- Dubenyje virš garų puodo sujunkite sviestą, kreminę varškę ir pieną. Pašildykite plakdami šluotele, kol sviestas ištirps ir masė taps glotni. Leiskite masei atvėsti.
- Į atvėsusią masę supilkite citrinų sultis ir kiaušinių trynius. Įsijokite miltus, krakmolą ir druską. Sumaišykite.
- Kitame dubenyje baltymus išplakite. Po truputį suberkite cukrų ir plakite, kol susiformuos tvirta puta.
- Atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus į tešlą, kad nesukristų.
- Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą, kelis kartus lengvai trinktelkite į stalą.
- Didesnę kepimo formą pripildykite verdančio vandens (maždaug iki pusės kepimo formos sienelių aukščio) ir į ją statykite formą su tešla.
- Kepkite 1 valandą ir 10 minučių, kol paviršius taps aukso spalvos.
- Išjunkite kaitrą, praverkite orkaitės dureles ir leiskite pyragui pastovėti 15-30 minučių.
- Ištraukite jį iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Perkelkite ant serviravimo lėkštės ir palaikykite šaldytuve bent 4 valandas arba pernakt.
- Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra.
Degintas sūrio tortas: greitas ir kremiškas
Šis degintas sūrio tortas yra ypatingas tuo, kad kepamas aukštesnėje temperatūroje, todėl jo viršus įgauna tamsiai gintaro spalvą ir malonų karamelės poskonį. Gamybai užtrunka vos 15 minučių, o likęs laikas tenka orkaitei ir šaldytuvui.
Reikalingi produktai:
- 800 g kreminio sūrio
- 200 g cukraus
- 4 kiaušiniai
- 200 ml grietinėlės
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
Gaminimo eiga:
- Visus ingredientus sudėkite į plaktuvo indą ir gerai išplakite, kol ištirps cukrus.
- 22 cm skersmens apvalios atsegamos torto formos dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Supilkite išplaktą masę į formą.
- Kepkite iš anksto įkaitintoje 220 laipsnių orkaitėje be vėjelio 40 minučių, kol torto viršus taps tamsiai rudai apskrudęs ir kraštai stipriai iškils.
- Po kepimo tortą ištraukite ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje neišimdami iš formos. Jis bus netvirtas ir lengvai siūbuos, taip ir turi būti.
- Kai pyragas pasieks kambario temperatūrą, perkelkite jį į šaldytuvą ir šaldykite pernakt.
- Patiekite tiesiai ant kepimo popieriaus, nulupę popierių nuo kraštelių.
Degintas sūrio tortas puikiai laikosi šaldytuve savaitę, todėl jį galima iškepti iš anksto.
Keturių ingredientų šokoladinis japoniškas sūrio pyragas
Šis lengvas ir erdvus pyragas nereikalauja miltų, todėl yra natūraliai be glitimo ir itin lengvai paruošiamas.
Reikalingi produktai:
- 150 g baltojo šokolado
- 150 g riebaus kreminio sūrio
- Žiupsnelis druskos
- 3 dideli kiaušiniai (tryniai kruopščiai atskirti nuo baltymų)
- Cukraus pudra (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Baltąjį šokoladą ištirpinkite garų vonelėje.
- Į ištirpintą šokoladą sudėkite kiaušinių trynius, kreminį sūrį ir druską. Gerai išmaišykite.
- Švariame dubenyje iki standumo išplakite kiaušinių baltymus.
- Švelniai ir dalimis įmaišykite baltymus į šokolado masę, kad išlaikytumėte purumą.
- Supilkite tešlą į apvalią kepimo formą aukštesniais kraštais ir išlyginkite paviršių.
- Kepkite 170 °C temperatūros orkaitėje 30 minučių.
- Leiskite pyragui atvėsti, pabarstykite cukraus pudra ir pjaustykite.
Patarimai gaminant šokoladinį japonišką sūrio pyragą:
- Kepkite vandens vonelėje, kad iškeptų tolygiai ir nesutrūkinėtų.
- Nekilnokite orkaitės durelių kepimo metu.
- Po kepimo leiskite pyragui atvėsti orkaitėje 15 minučių.
- Visada leiskite sūrio pyragui per naktį atvėsti šaldytuve, kad jis sustingtų ir palengvėtų jo pjaustymas.