Įžanga ir populiarumas
Tikriausiai nėra žmogaus, kuris nežinotų torto, vardu „Napoleonas”. Iš vaikystės, iš jaunų dienų iki dabar - tai vienas iš pačių žinomiausių ir labiausiai mėgstamų desertų. Klasikinis receptas, nesenstantis, populiarus, patinkantis absoliučiai visiems be išimties. Tai daugelio mėgstamas desertas, neretai vadinamas desertų karaliumi. Sluoksniuotos tešlos papločiai ir burnoje tirpstantis sviesto kremas susijungia į tikrą stalo puošmeną kiekvienai progai. Nors tradiciškai šis tortas reikalauja nemažai laiko ir pastangų, šis receptas leis jums pasigaminti jį greitai ir be didelio vargo. Truputį kantrybės, kruopštumo ir tortas Napoleonas puikuosis ant jūsų šventinio stalo.
Napoleono torto istorijos vingiai
Nors tortas vadinasi Napoleono vardu, jo kilmė nėra visiškai aiški. Egzistuoja kelios versijos, tačiau visos jos siejamos su XIX a. pradžios Prancūzija. Dėl „Napoleono“ kilmės vyksta aršios diskusijos - daugelis tautų savinasi šį puikų desertą ir skelbia jį nacionaliniu. Visgi nežinant tikrosios kilmės, šis desertas dažniausiai priskiriamas prie prancūziškų patiekalų.
Prancūziška versija: „Mille-feuille“ atmaina
Labiausiai tikėtina, kad „Napoleono“ tortą įkvėpė prancūziškas kremu perteptas sluoksniuotos tešlos pyragas „Mille-feuille“ (liet. tūkstantis sluoksnių). Prancūzas Francois Pierre de La Varenne „Tūkstančio sluoksnių” tortą aprašė savo knygoje „Prancūziška virtuvė” dar 1651 m. Šimtmečiu vėliau žinoma aristokratijos virėja Marie-Antoine Careme apibūdino „Mille-feuille“ pyragą kaip „senovinį patiekalą“. Kai kurie kulinarijos istorikai teigia, kad prancūzų hermetiško maisto koservavimo išradėjas ir konditeris Nicolia Appert buvo ne tik konservų sumanytojas, tačiau atsimenamas ir kaip „Napoleono“ pyragaičio kūrėjas.
Rusiška versija: Pergalės prieš Napoleoną šimtmetis
Kita vertus, rusai įsitikinę, kad tortas pirmą kartą buvo iškeptas Maskvoje, minint pergalės prieš Napoleoną šimtmetį. Jų teigimu, pirmą kartą „Napoleonas“ buvo iškeptas 1912 m., kai Maskva ruošėsi iškilmingai ir garbingai savo tautos šventei - Šimtmečio jubiliejui, siekdami paminėti 100 metų sukaktį, kai iš Rusijos sostinės buvo išvytas Napoleonas Bonapartas. Specialiai šiai didingai progai buvo sukurta daugybė visiškai naujų ir dar niekada neragautų patiekalų, o tarp šių valgių bei gėrimų sugalvotas ir naujas sluoksniuotas tortas. Jis buvo trikampio formos, todėl rusai čia greitai įžvelgė kylančią užuominą į Prancūzijos imperatoriaus skrybėlę. Neilgai trukus, kepinys buvo pramintas „Napoleono“ vardu. Iki šių dienų „Napoleonas“ išliko vienas iš populiariausių tortų Rusijoje ir sovietinėse šalyse. Paprastai jis turi daugiau sluoksnių, nei prancūziškas „Mille-fuille“.
Itališka versija: Neapolio kulinarinės tradicijos
O italai populiarųjį tortą sieja su neapoliečių kulinarijos istorija - torto pavadinimą jie kildina iš Neapolio miesto, garsėjančio sluoksniuotos tešlos desertais. Jų teigimu, originalus deserto pavadinimas kilęs iš prancūziško termino „Neapolitan”, apibūdinančio Italijos miestą Neapolį, kur gaminti sluoksniuotus pyragus ir kepinius jau prieš daug amžių buvo įprasta. Itališkoje torto kilmės versijoje tikima, kad šis desertas galėjo prarasti savo ryšį su Neapoliu, nes jo pavadinimas labai panašus į Prancūzijos imperatoriaus vardą.
Įdomu tai, kad šis tortas rado savo vietą ir Pietų Afrikoje, kur afrikaans bendruomenėje jis vadinamas „Žydų tortu“ (Jodetert). Nors aprašytos „Napoleono“ torto kilmės istorijos pasaulyje labiausiai žinomos, nėra jokių rimtų įrodymų, patvirtinančių bent vieną iš daugelio sklandančių teorijų. Vienintelė logiška išvada, kad iš tiesų niekas nežino, kaip populiarusis tortas gavo tokį pavadinimą, todėl belieka kiekvienam asmeniškai nuspręsti, kieno istorija skamba įtikinamiausiai.
Klasikinių Napoleono tortų receptai
Lietuvoje šis skanėstas taip pat labai populiarus ir visų mėgstamas, todėl išbandykite išsikepti „Napoleono“ tortą namuose: ne tik savo skrandį pamaloninsite, bet ir namiškius pradžiuginsite. „Napoleono“ tortui nereikia jokių įmantrių ingredientų, o jo gaminimas nėra itin sudėtingas, tad kviečiame kepti ir mėgautis!
Profesionali klasika su Crème Mousseline
Šis Napoleonas man yra tobulo skonio - išsipūtę daugiasluoksniai lakštai su šilkiniu kremu ir gaivumo suteikiančia spanguolių tyre. Aš Napoleono anksčiau nebuvau kepus ir taip nutiko, kad prieš gerą pusmetį prisižadėjau pagaminti kokį nors tradicinį tortą be gliuteno, tai ėjau pasimokyti į Baker Street ir ten išmokau gaminti šį nuostabų desertą. Anksčiau negaminau nes atrodė labai sudėtingai, bet kai aiškiai pamatai eigą - viskas atrodo daug paprasčiau. Visas Napoleono skonis yra jo kremas, jį pasigaminti, man regis, nėra sudėtinga. Šiuo atveju gaminsime Crème mousseline. Su kremu, kaip ir su tešla, ta pati taisyklė - pagaminti reikia iš vakaro. Kai mokiausi jį kepti, supratau, kad aprašyti tiksliai bus sudėtinga, todėl nufilmavau kremo ir tešlos gaminimo etapus mano youtube kanale, nes jie tik ir lemia, ar jis bus trapus, ar gerai kremas įsigers į lakštus, ir ar lakštai bus trapūs ir ne kieti.
Tešlos paruošimas
- Ant stalo suberti miltus, sudėti druską, sudėti kubeliais pjaustytą sviestą.
- Sviestą sukapoti su miltais iki labai smulkių gabaliukų - geriausia tai daryti su plačiu glaistikliu, o ne peiliu (statybinis toks įrankis).
- Padaryti duobutę, sudėti grietinę ir supilti vandenį - perkapoti kol pasiskirstys.
- Tada lengvai suplaktą kiaušinį - viską vėl sukapoti kol pasiskirstys.
- Tada rankomis suformuoti į vieną gabalą - jokiais būdais neminkyti, o tiesiog suspausti viską į vieną, sujungti - dirbti greitai.
- Man ypač patinka tai, kad kočiojant lakštus papildomai miltai nebenaudojami ir kepant jie susitraukia minimaliai. Kodėl? Tik pasikartosiu, kad kočioti tešlos tą pačią dieną nerekomenduojama, reikia per naktį palaikyti šaldytuve.
Kremo (Crème Mousseline) paruošimas
- Į vieną puodą supilame grietinėlę, pieną, sudėti vanilę ir 60g cukraus.
- Kitame puode sumaišyti kiaušinių trynius su likusiu 60g cukraus, po to dedame miltus - gausis toks gumulas, viskas ok.
- Grietinėlės, pieno, vanilės ir cukraus mišinį pakaitinti iki beveik užvirimo (~90 laipsnių) - turi būti labai karštas ir garuoti, bet neužvirti ir lėtai, dalimis ir nuolat maišant supilti ant trynių, cukraus ir miltų masės.
- Gautą masę pilti atgal į puodą ir dėti ant kaitlentės ir virti kol sutirštės - visą laiką, nesustojant maišome šluotele tol kol masė pradeda atšokinėti nuo dugno - sunkus darbas rankoms.
- Nukelti nuo ugnies, perdedam į dubenį ir uždengiame plėvele kontakte su kremu ir palikti atvėsti iki 35-45 laipsnių - būtinai permaišyti, nes apačioje bus karščiau, nei paviršiuje - realiai šiltas turi būti.
- Per tris kartus sudedame sviestą ir jį įmaišome su blenderiu (su kotu). Turi gautis purus ir vientisas kremas.
- Mano įraše aš truputį perlaikiau kremą ant garų vonelės (nes nespėjom nufilmuoti), todėl tik kai jis pradeda tirštėti, nuimkite nuo viryklės nedelsiant. Nes jeigu kremas bus per tirštas, neįsigers į lakštus, O jei bus per skystas, bėgs ir bus ne standus tortas.
- Kitą dieną kremas turėtų būti kaip tirštas majonezas. Prieš dedant į šaldytuvą uždenkite maistine plėvele į kontaktą.
Lakštų kepimas
- Iš šaldytuvo imto po vieną gabaliuką tešlos ir kočioti reikiamo dydžio lakštus (apie 18-20 cm), nebūtina taisyklingos formos, po to juos apipjausime - kočiojame tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų - iškočiojus viršutinį kepimo popieriaus lakštą nuiimam, subadome šakute ir dedame atgal į šaldytuvą.
- Lakštą dedame į įkaitusią orkaitę tiesiai iš šaldytuvo. Kepame apie 10 minučių. Lakštas turi būti lengvai gelsvos spalvos.
- Atvėsiname lakštus. Tada pasiimame lėkštę ir juos visus vienodai apipjauname - likučius ir vieną lakštą atidedame trupiniams.
Torto surinkimas ir brandinimas
- Pirmą lakštą dedame taip kaip kepė, visus kitis verčiame aukštyn kojom.
- Pertepimas kurį darome su spanguolėmis - dedame šiek tiek ir kremo, tik per pusę mažiau nei kituose sluoksniuose. Pateiksiu klasikinį variantą su spanguolių uogiene.
SVARBU! Tortas skaniausias 3-ią dieną, todėl padarius reikia dėti į šaldytuvą ir laukti.
- Jį taip pat galima šaldyti - labai patogu per šventes. Padarius dedam į šaldiklį formą apvyniojus maistine plėvele - dieną prieš valgymą išimam iš šaldiklio ir įdedam į šaldytuvą.
Greitas ir patogus "Napoleono" receptas
Šis receptas yra skirtas jums, jei norite pasimėgauti skaniu Napoleono tortu, bet neturite daug laiko! Pamirškite ilgus ir sudėtingus procesus - su šiuo receptu galėsite greitai ir lengvai pasigaminti nuostabų desertą, kuris tikrai patiks visiems.
Tešlos paruošimas
- Visuomet TIKRASIS „Napoleonas“ gaminamas tešlą kapojant peiliu, bet aš, kad būtų greičiau, tiesiog greitai suminkau - ir manau, kad skonis ir papločių tekstūra mažai kuo pasikeičia.
- Į dubenį suberkite miltus ir į juos burokine trintuve vis pamiltuodami sutarkuokite iš šaldytuvo išimtą sviestą.
- Viską sumaigykite iki smulkių trupinių. Įberkite druskos, sudėkite kiaušinį ir grietinę.
- Viską suminkykite ir pasidarykite 8 rutuliukus, kiekvieną suplokite (padaryti lyg blynelį), kiekvieną suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 2 valandom.
Kremo paruošimas
- Kol tešla būna šaldytuve, reikia išsivirti kremą. Pieną užkaiskite.
- Cukrų, miltus ir krakmolą sumaišykite, tada įmaišykite paplaktus kiaušinius ir vanilinį cukrų.
- Gautą tyrelę po truputį supilkite į verdantį pieną ir gerai nuolat maišydami.
- Maišydami pavirkite apie 5 minutes ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Kambario temperatūros sviestą išplakite plakikliu iki purumo, o tada plakant dėti po šaukštą išvirto kremo.
- Dar galima įtarkuoti truputį citrinos žievelės (prieš tai citriną nuplikyti verdančiu vandeniu).
Lakštų kepimas
- Praėjus 2 valandom, kiekvieną blynelį iškočiokite iškart ant kepimo popieriaus (kiek galima ploniau ir vis pabarstant miltais).
- Iškočiotą blyną apipjaustykite pagal norimą dydį. Nuopjovas palikite ir viską perkelkite į skardą.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kol truputį paruduoja (iškepę papločiai truputį susitraukia, išsipučia, kuo daugiau - tuo geriau, mat susidaro daugiau sluoksnių).
Torto surinkimas
- Kai jau visi papločiai iškepę ir kremas padarytas, galite lipdyti tortą.
- Į tortinę pirmąjį paplotį dėkite lygiąja puse į apačią, tepkite kremu ir dėkite kitą paplotį pūslėta puse į apačią, truputį paspauskite.
- Ir taip surinkite visą tortą, visus kitus papločius dedant pūslėta puse į apačią.
- Vieną sluoksnį visada pertepkite bruknių džemu/uogiene.
- Surinkto torto viršų ir šonus taip pat aptepkite kremu.
- Iškeptas nuopjovas sutrupinkite trintuvo tam skirtu antgaliu ir jais apibarstykite torto viršų ir šonus.
- Tortą dėkite į šaldytuvą (palaikykite bent per naktį, o dar geriau truputį ir ilgiau).
Klasikinis Napoleonas su citrininiu kremu ir lazdynų riešutais
Šis receptas siūlo išbandyti klasikinį Napoleono tortą su gaivumo suteikiančiu citrininiu kremu ir traškiais lazdynų riešutais.
Plikyto kremo gaminimas
- Pirmiausiai pagaminkite plikytą kremą. Trynius konditerine šluotele išplakite kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi, migdolų esencija.
- Kad būtų lengviau plakti, įpilkite šlakelį šalto pieno. Į plakinį suberkite miltus, gerai išmaišykite. Jei masė per tiršta galite įpilti dar kiek pieno, kad būtų panaši į tirštą grietinę.
- Atskirame puode iki virimo užkaiskite pieną. Karštą pieną po truputį, nuolat maišydami, pilkite į trynių masę.
- Kremo ruošinį statykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite nuolat maišydami, kol kremas pradės tirštėti. Kremo užvirti nereikia, jis bus paruoštas, kai jį maišomas šaukštas apsivels kremu.
- Tada į karštą kremą suberkite gabalėliais pjaustytą sviestą, išmaišykite, kol ištirps ir vienodai pasiskirstys.
- Paruoštą plikytą kremą uždenkite ir palikite, kad praauštų. Atšalęs kremas bus dar tirštesnis.
- Šis vanilinis kremas paruošiamas iš 750 ml pieno, 220 gr cukraus, 75 gr miltų, 150 gr kiaušinių trynių ir vanilės ankšties (nebūtina). Pieną supilti į puodą, vanilės ankštį perpjauti išilgai ir mesti į puodą su pienu. Užvirinti ir nukelti nuo ugnies.
Citrininio kremo paruošimas
- Citrininiam kremui nuo citrinos smulkiai nutarkuokite geltonąją žievelę ir išspauskite sultis. Kiaušinį lengvai išplakite.
- Į nedidelį puodą supilkite plaktą kiaušinį, citrinos sultis, jos žieveles, paprastą ir vanilinį cukrų bei suberkite nedideliais gabalėliais pjaustytą sviestą.
- Puodą statykite į didesnį puodą su vandeniu ir užkaiskite. Kremą virkite garų vonelėje ant vidutinės kaitros, nuolat maišydami, kol sviestas ištirps, kremas taps vientisas ir galiausiai sutirštės. Tai užtruks apie 10-15 minutes. Kremo užvirti nereikia, išviręs turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos, ataušęs dar labiau sutirštės.
Tešlos gaminimas torto lakštams
- Kol kremai auš, pagaminkite tešlą torto lakštams. Kiaušinį lengvai išplakite, supilkite 70 ml vandens, konjaką, citrinos sultis ir žiupsnelį druskos, išplakite.
- Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais, apvoliokite juos miltuose. Elektrinės kapoklės pagalba sviestą su miltais kapokite, kol jie pavirs į riebius miltus.
- Į juos supilkite kiaušinio plakinį ir užmaišykite kietą tešlą. Paruoštą tešlą susukite į maistinę plėvelę, statykite valandai į šaldytuvą, kad atšaltų.
Lakštų kočiojimas ir kepimas
- Tešlą išimkite iš šaldytuvo ir kiek paminkykite, kad būtų lengviau kočioti, padalinkite į 10 vienodų dalių.
- Kiekvieną tešlos dalį plonai iškočiokite ant kepimo popieriaus, pabarstyto miltais. Ant tešlos uždėkite nedidelę lėkštę, apipjaukite apvalios formos torto lakštą.
- Tešlą subadykite šakute, kad ji kepdama labai nesipūstų.
- Paruoštą iš tešlos lakštą, kartu su tešlos nuopjovomis, statykite kepti į įkaitintą 220 laipsnių orkaitę 5 minutėms, kol iškeps. Taip kepdami vieną paskui kitą, iškepkite visus torto lakštus.
Torto formavimas ir puošimas
- Formuokite tortą. Kiekvieną torto lakštą pertepkite kelias šaukštais plikyto kremo, kelis torto sluoksnius sutepkite citrininiu kremu.
- Tarp kiekvieno torto sluoksnio ant kremo užbarstykite kapotų lazdynų riešutų.
- Plikyto kremo palikite torto viršaus ir šonų aptepimui.
- Kai visus torto sluoksnius sutepsite, vienodai kremo užtepkite ant jo viršaus ir šonų.
- Paruoštą tortą apiberkite sumaltais tešlos trupiniais. Tešlos nuopjovas panaudokite torto papuošimui, todėl kelias, pačias gražiausias, pasilikite, o likusias sutrinkite į miltus.
- Tortą puoškite keptomis tešlos atraižomis ir lazdynų riešutais, apibarstykite milteliniu cukrumi.
- Tortas skaniausias, kai ilgiau pastovi ir kremas susigeria į tešlą. Paruoštą tortą statykite mažiausiai nakčiai, o geriau, visai parai į šaldytuvą, kad „subręstų“.
Didelio ir vidutinio Napoleono torto ingredientai
Šis receptas siūlo dviejų dydžių torto variantus, atsižvelgiant į jūsų poreikius. Pirmai pradžiai rekomenduoju kepti vidutinį Napoleoną, o ir didelį kepkite tada, kai kompanija itin didelė. Jeigu gaminsite vidutinį Napoleoną ir pusę kremo kiekio, gali būti, kad jis sutirštės greičiau, man prireikė 4 min. Jeigu gaminsite pilną kiekį, gali būti, kad reikės daugiau nei 8 min. Stebėkite konsistenciją, kai tik gaunasi kaip tirštas majonezas, nukelkite nuo ugnies.
| Ingredientas | DIDELIS NAPOLEONAS TORTAS (apie 2,8 kg) | VIDUTINIS NAPOLEONAS TORTAS (apie 2,8 kg) |
|---|---|---|
| Pienas | 900 g | 450 g |
| Vanilės ekstraktas | 1 a. š. | 1 a. š. |
| Cukrus | 250 g | 125 g |
| Kiaušinių tryniai | 7 vnt. | 3,5 vnt. |
| Miltai/kukurūzų krakmolas | 80 g (arba po 40 g miltų ir krakmolo) | 40 g (arba po 20 g miltų ir krakmolo) |
| Kambario temp. sviestas | 400 g | 200 g |
Neįprasti ir pikantiški Napoleono torto variantai
Napoleono tortas, dažniausiai įsivaizduojamas kaip saldus desertas, gali būti transformuotas į pikantišką užkandį, kuris nustebins net ir išrankiausius gurmanus. Šiame straipsnyje aptarsime keletą originalių nesaldžių Napoleono torto receptų, pradedant nuo klasikinio pagrindo su naujais įdarais ir baigiant visiškai netradiciniais variantais, pavyzdžiui, su lašiša ar vištienos kepenėlėmis.
Pikantiškas "Napoleonas" su įvairiais įdarais
Pirmiausia, panagrinėkime, kaip pasigaminti klasikinį Napoleono torto pagrindą - traškius lakštus, kurie taps puikia baze pikantiškiems įdarams.
Lakštų gaminimas
- Tešlos paruošimas: Į dubenį suberkite miltus, sutarkuokite šaltą sviestą ir maigykite tarp pirštų, kol susidarys trupiniukai. Įmuškite kiaušinį, sudėkite grietinę. Sumaišykite viską ir minkykite iki vientisos masės. Jei matote, kad tešla pernelyg lipni, įberkite dar truputį miltų. Išminkykite vientisą tešlą.
- Šaldymas ir kočiojimas: Suformuokite 9 rutulėlius ir dėkite kelioms valandoms į šaldytuvą. Išėmę iš šaldytuvo, tešlą padalinkite į dešimt lygių dalių. Kiekvieną iš gabalėlių dėkite ant kepimo popieriaus lakšto ir iškočiokite iki reikiamo dydžio (maždaug 24 cm skersmens).
- Kepimas: Kepkite įkaitintoje orkaitėje po vieną lakštą, kiekvieną apie 5-10 minučių, kol jis taps gražiai auksinės spalvos.
- Trupinių paruošimas: Iškeptus torto lakštų kraštelius susmulkinkite iki smulkių trupinių. Sutrupiname lakštą kurį buvom atsidėję, sutrupiname tarp pirštų, trupiniai turėtų gautis stambūs ir paskrudiname sausoje keptuvėje iki rudos spalvos.
Pikantiški įdarai
Kol lakštai kepa ir vėsta, galite pasiruošti įdarus. Štai keletas idėjų:
- Pikantiškos salotos: Iš virtų kiaušinių, tarkuoto sūrio, česnako ir majonezo sumaišykite pikantiškas salotas.
- Morkų ir svogūnų įdaras: Svogūnus ir tarkuotas morkas pakepiname aliejuje, beriame druskos ir pipirų, atvėsiname.
- Lašišos įdaras: Lašišą susmulkinkite kubeliais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Sumaišykite su varškės sūreliu ir žalumynais.
- Sūrio įdaras: Tarkuotą sūrį sumaišykite su puse majonezo, įtarkuokite česnaką.
- Slyvų įdaras: Peiliu susmulkinkite džiovintas slyvas.
Torto surinkimas
Sutepame visus lakštus, vos spustelime visą tortą, kad šiek tiek susėstu, aš dar paslėgiau pjaustymo lentele ir dedame 3-4 val. į šaldytuvą.
- Kiekvieną torto lakštą (išskyrus žuvies), patepkite majonezu ir dedame sluoksnį įdaro (pvz., pikantišką), dedame kitą lakštą.
- Ant žuvies lakšto gausiai tepame varškės sūrelį su žalumynais, dedame lašišą ir apšlakstome citrinos sultimis, vėl klojame lakštą, tepame majonezu, dedame morkų sluoksnį ir klojame paskutinį lakštą.
"Napoleonas" su lašiša: Vitos Klišaitienės receptas
Vita Klišaitienė siūlo išbandyti savo pikantiško „Napoleono“ su lašiša“ receptą, kurio sudedamosios dalys yra visiškai kitokios nei visiems žinomo torto. Šis tortas atrodo gražiai ir turėtų patikti tiems, kuriems labiau nei saldumynai patinka kas nors sūraus.
Reikalingi produktai
Tešlai:
- 250 g kepimui skirto margarino
- apie 300 g miltų
- 150 g (kiek daugiau nei pusė stiklinės) alaus
Kremui:
- 300 g sūrio „Philadelphia“ be priedų
- 250 g majonezo
- penkių rūšių pipirų mišinio
- 0,5 citrinos sulčių
- tarkuotos citrinos žievelės
Įdarui:
- 300 g lašišos (sūdytos ar silpnai rūkytos)
- kelių šakelių šviežių krapų
- gražgarsčių
- baltyminių ikrų papuošti
Gaminimo eiga
- Tešlos paruošimas: Burokų tarka sutarkuojame atšaldytą margariną, maišome su miltais, pilame alų ir užminkome tešlą, ją bent valandai dedame į šaldytuvą.
- Lakštų kepimas: Tada kočiojame maždaug 4-5 mm storio lakštais, pjaustome norima forma (aš šįkart kepiau trikampį) ir orkaitėje, įkaitintoje iki 180-190 laipsnių, iškepame 7 blynus.
- Kremo paruošimas: „Philadelphia“ sūrį sumaišome su majonezu, įberiame penkių rūšių pipirų mišinio, supilame pusės citrinos sultis, įtarkuojame citrinos žievelės.
- Įdaro paruošimas: Lašišą susmulkiname mažesniais gabaliukais.
- Torto surinkimas: Kiekvieną torto blyną pertepame kremu ir pabarstome smulkinta lašiša bei smulkintais šviežiais krapais. Taip susluoksniuojame visus septynis blynus. Torto viršų ir šonus aptepame kremu.
"Napoleonas" su vištienos kepenėlėmis: netradicinis skonis
Vytaras Radzevičius siūlo netradicinį tortą su vištienos kepenėlėmis, kuris primins prieškario Lietuvą. Nors kepenėlės turi daug cholesterolio, jos taip pat turtingos vitaminais ir mineralais. Svarbu nusipirkti kokybiškų kepenėlių - kad jos būtų tamsiai rudos spalvos, blizgančios ir glotnios.
Reikalingi produktai (bendras idėjos aprašymas)
Lakštai: Pagal klasikinį Napoleono torto receptą (tešla). Pavyzdžiui, 325 g miltų, žiupsnelis druskos, 200 g šalto sviesto, 1 kiaušinis, 75 ml šalto vandens, 1/2 šaukštelio acto, 1 1/2 šaukštelio degtinės ar romo.
Kepenėlių įdaras:
- 500 g vištienos kepenėlių
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 100 ml grietinėlės
- Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį
Kremas:
- 200 g varškės sūrio
- 100 g majonezo
- Žalumynai (krapai, petražolės)
Gaminimo eiga
- Kepenėlių įdaro paruošimas: Kepenėles nuplaukite, pašalinkite plėves ir gyslas. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Keptuvėje pakepinkite svogūnus ir česnakus, kol suminkštės. Sudėkite kepenėles ir kepkite, kol jos bus gerai iškepusios. Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais. Troškinkite kelias minutes, kol padažas sutirštės. Atvėsinkite.
- Kremo paruošimas: Sumaišykite varškės sūrį su majonezu ir smulkintais žalumynais.
- Torto surinkimas: Kiekvieną lakštą tepkite varškės sūrio kremu, tada dėkite kepenėlių įdarą. Taip sluoksniuokite visus lakštus. Viršų aptepkite kremu ir papuoškite žalumynais.
Svarbiausi patarimai ir gudrybės gaminant "Napoleoną"
Nors Napoleono tortas reikalauja kantrybės ir kruopštumo, vadovaujantis keliais profesionalų patarimais, pasigaminti burnoje tirpstantį kepinį pavyks lengviau.
Tešlos paruošimo subtilybės
- Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti. Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau.
- Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite. Aš neturėjau, todėl pyliau romo. Tiko.
- Atsargiai elkitės su tešla. Jeigu kočiojant tešlą pamatėte įtrūkimų - ne bėda. Pasistenkite juos atsargiai suklijuoti pirštais. Jeigu tešlą minkysite iš naujo - ji gali tapti itin kieta, o tai paveiks pyrago tekstūrą.
- Dar vienas svarbus eksperto patarimas - minkant tešlą ant jos barstyti kuo mažiau miltų. Mat didelis miltų kiekis taip pat tešlą paverčia kietesne nei ji turėtų būti.
- Išimame blynukus iš šaldytuvo, iškart visus, nes stipriai šaltus sunku kočioti, išvyniojame visus, dedame po vieną blynuką ant kepimo popieriaus ir turime minty, kad vieno lakšto iškočiojimui būtų puiku padaryti tik 8 judesius. Dedame kočėlą ant blynuko vidurio ir stipriai spausdami tiesiog kaip slėgdami sūrį sukame kočėlą. Esmė ta, kad miltų šiame etape mes išvis nenaudojame, gerai pagaminta tešla nelimpa. Nebijokite stipriai spausti kočėlo, ir iškočioti tešlą itin plonai.
- Iškočioti tešlos tą pačią dieną nerekomenduojama, reikia per naktį palaikyti šaldytuve. Tešlą galima šaldyti. Kai sugalvosite gaminti, tiesiog įdėkite suporcijuotus blynukus į šaldytuvą ir palikite ten atšilti. Per parą atšils.
- Iškočioti mažesnius lakštus lengviau, nei didelius. Lakštus kočiokite kuo ploniau. Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus.
- Lakštai turi pagulėti kambario temperatūroje apie 15-20 min. Tada jie trauksis minimaliai kepimo metu (1 cm daugiausia). Kepkite apie 8 - 10 min (iki auksinės spalvos) 200C funkcija viršus-apačia arba karšto oro cirkuliacija. Mano orkaitėje gražiau iškyla kepant karšto oro cirkuliacija (bandžiau abiems būdais) ir kepu iš karto po 2 skardas.
Kremo gamybos niuansai
- Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera. Vadinasi per mazai kaitinau, bet vis viena susitepe :), as mat pabijojau ant didesnies ugnies, tai kai ant mazos stovejau ilgokai :).
- Ar norite pasimėgauti skaniu Napoleono tortu, bet neturite daug laiko?
- Sveiki,o sakykit ar cia normalu,kad pasiruosus krema (jau viska sudejus), ji paragavus jauciasi toks kiausinio poskonis?
- O vietoje rududu negalima deti kondensuoto pieno? Simona Albavičiūtė dalijasi šeimos receptu, kuriame vietoj kondensuoto pieno naudojamas rududu.
- Kremui tirštinti galima naudoti 1-2 šaukštus krakmolo, o gaivesniam skoniui - citrinos žievelę.
Torto surinkimas ir brandinimas
- Iškočiotą pyrago tešlą, prieš dedant ant jos įdarą gražiai įkomponuokite į kepimo formą, uždenkite ją kepimo popieriumi ir iškepkite orkaitėje. Kaip teigia ekspertas, ant kepimo popieriaus galite užberti pupelių ar žirnių - tokiu būdu kepant pyragus geriau išsilaiko jo forma.
- Kepkite ant žemiausios lentynos. Tam, kad pyragas kepant nesudegtų - geriausia jį kepti ant žemiausios orkaitės lentynėlės.
- Įdarui reikia laiko sustingti, antraip pyragas bus skystas. Pyragai su vaisių įdarais turi atvėsti bent keturias valandas prieš juos pjaustant, o varškės pyragai turi atvėsti apie dvi valandas prieš patiekiant. Jeigu pyragą norite patiekti dar šiltą - sustingusį, folija apdengtą pyragą galite kelias minutes pašildyti ant aukštos ugnies įkaitintoje orkaitėje.
- Dėkite vieną lakštą su išgaubimais į apačią, tepkite kremą. Nepersistenkite su kremu. Jeigu norite įdėti uogienės, padarykite bortelius iš kremo ir sudėkite viduryje uogienę, taip ji neišbėgs.
- Suteptas tortas Napoleonas turi stovėti 3 dienas, tada jis geriausias. Kuo ilgiau stovės tortas šaldytuve, tuo taps minkštesnis, labiau susigers kremas. Labai svarbu leisti „Napoleonui“ pastovėti kambario temperatūroje bent kelias valandas. Galima gaminti dieną prieš šventę, tuomet per naktį laikykite šaldytuve.
Kūrybinės interpretacijos ir patiekimas
- Šis receptas yra tik pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį. Eksperimentuokite su skirtingais kremais, įdarais ir papuošimais. Galite įdėti uogų, riešutų, šokolado ar kitų mėgstamų ingredientų.
- Simonos Albavičiūtės "Napoleonas" dar su saldžiarūgščiu uogienės pertepimu ir kepintais migdolais bei pienišku šokoladu.
- Papuošti tortą pagal savo norus. Aš šonus papuošiau grietinėle, viršų apibarsčiau sutrupintu vienu torto lakštu. Jei norisi, viršų galima papuošti įvairiomis uogomis.
- Patiekite šaltą arba kambario temperatūros, supjaustytą aštriu peiliu. Tinka prie kavos, arbatos, o švenčių metu - puošniai dekoruotas uogomis ar žiedlapiais.