Vyniotinis viliotinis - tai patiekalas, kuris gali būti ir nostalgiškas desertas, primenantis vaikystę ir močiutės kepinius, ir sotus mėsos patiekalas, puikiai tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam pasilepinimui. Šis klasikinis receptas, perduodamas iš kartos į kartą, pasižymi paprastumu, bet kartu ir nepakartojamu skoniu. Apie šeimoje tvyrančią meilę ir kūrybingą atmosferą byloja net drauge gaminamo firminio patiekalo pavadinimas. Nors internete galima rasti įvairių vyniotinių receptų, šiame straipsnyje siekiama pateikti išsamų ir patikrintą receptą, kuris leis jums pasigaminti tikrą, autentišką viliotinį, tiek saldų, tiek pikantišką mėsos variantą.
Mėsos Vyniotinis "Viliotinis": Skanus ir Sotus Patiekalas
Z. ir A. Sneigių namuose, Arvydas meistriškai malė ir maišė faršą, Zita vikriai trynė sūrį. Pora vaišino firminiu savo patiekalu - vyniotiniu „Viliotinis”. Šis vyniotinis sužavėjo, tai puikus patiekalas, skanus ir karštas, ir šaltas. Patiekalas skanus ir karštas, ir atvėsęs. Vyniotinį galima įdaryti ir daržovėmis ar grybais. Tai puikus patiekalas, tinkantis valgyti ir karštą ir šaltą, labai patogu pasidaryti iškylai ar šeimos šventėms, ir koks gražus! Rekomenduoju!
Ingredientai Mėsos Vyniotiniui
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Malta mėsa | 500 g | Jautiena ir/arba kiauliena (neriebi, galima mišinys) |
| Fermentinis sūris | 350 g | Bet kokio tipo, gerai lydantis |
| Majonezas (pusriebis) | 250 g | |
| Svogūnas | 1 vnt. | Smulkiai pjaustytas |
| Česnako skiltelės | 3 vnt. | Smulkiai sukapotos, pagal skonį |
| Kiaušiniai | 1 vnt. | Į faršą |
| Kiaušiniai | 5-6 vnt. | Į sūrio masę |
| Faršo prieskoniai | 3 žiupsneliai | Pagal skonį |
| Pipirai | Pagal skonį | |
| Druska | Pagal skonį | |
| Aliejus | Šiek tiek | Kepimo popieriui patepti |
Paruošimo Eiga
-
Sūrio Pagrindo Paruošimas
Smulkia tarka sutarkuokite sūrį. Į didesnį dubenį smulkia tarka sutarkuoti sūrį, mušti kiaušinius ir sukrėsti majonezą. Masę gerai išmaišykite, tačiau neplakti. Sūrio mišinys dedamas į keturkampę kepimo skardą, kruopščiai užglaistomi visi skardos kampai. Skardą (geriausia didelę, kad sūrio pagrindas būtų plonesnis) išklokite kepimo popieriumi, jį ištepkite aliejumi ir supilkite visą sūrio masę. Tolygiai paskirstykite per visą plotą. Sūrio sluoksnis turėtų būti apie 0,5-1 cm storio. Masė pašaunama į iki 200 laipsnių karščio įkaitintą orkaitę. Kepti 5 min., o tada sumažinti kaitrą iki 150 laipsnių temperatūros ir dar kepti ~10 - 12 min. iki kol sūris išsilydys ir šiek tiek pagels. Sūrį ištraukus iš orkaitės, jam leidžiama atvėsti.
-
Mėsos Įdaro Paruošimas
Pirmiausia pasiruoškite mėsą. Mėsa sumalama, pagaminamas faršas. Į mėsą įmuškite kiaušinį, sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką bei prieskonius, druską, pipirus. Viską gerai išmaišykite.
-
Vyniotinio Formavimas ir Kepimas
Ant kepimo popieriaus guldomas iškeptas sūris. Kai sūrio sluoksnis pravėsta, ant jo dėkite pasiruoštą mėsą. Ant viršaus dedamas faršo sluoksnis. Paskirstykite per visą plotą. Tada viską susukite į vyniotinį. Sukant švelniai paspauskite. Dėti jį siūle į apačią ant skardos, išklotos kepimo popieriumi ir kepti 200 laipsnių temperatūroje 40 min., arba kol mėsa iškeps ir vyniotinis gražiai apskrus. Likus 5 min. iki kepimo pabaigos, vyniotinį galima patepti plaktu kiaušinio tryniu.
-
Pateikimas ir Patarimai
Iškepusį vyniotinį išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti. Supjaustykite riekelėmis ir patiekite. Patiekalas skanus ir karštas, ir atvėsęs. Galite papuošti žaluma. Galite naudoti tik kiaulieną, tik jautieną arba jų mišinį. Svarbu, kad mėsa nebūtų labai riebi. Geriausiai tinka fermentinis sūris, kuris gerai lydosi. Galite eksperimentuoti su įvairiais sūriais, pavyzdžiui, čederiu ar mocarela. Naudokite mėgstamus mėsos prieskonius. Puikiai tinka česnakai, svogūnai, paprika, kmynai, kalendra. Galite įdėti ir kitų ingredientų į mėsos įdarą, pavyzdžiui, smulkiai supjaustytų daržovių (morkų, paprikų, cukinijų) ar grybų. Mėsą galite pakeisti daržovių mišiniu arba sojos faršu.
Tradicinio Saldaus Vyniotinio "Viliotinio" Receptas
Vyniotinis viliotinis - tai nostalgiškas desertas, primenantis vaikystę ir močiutės kepinius. Šis klasikinis receptas, perduodamas iš kartos į kartą, pasižymi paprastumu, bet kartu ir nepakartojamu skoniu. Pagrindinis vyniotinio viliotinio elementas - tešla. Ji turi būti elastinga, lengvai kočiojama ir, svarbiausia, skani. Norint pasiekti tokį rezultatą, reikia atkreipti dėmesį į kelis svarbius aspektus.
Ingredientai Tešlai
- Miltai: 250 g (aukščiausios rūšies)
- Kiaušiniai: 2 vnt. (didelio dydžio)
- Cukrus: 50 g
- Sviestas: 50 g (atšaldytas ir supjaustytas kubeliais)
- Grietinė: 50 g (20-30% riebumo)
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
- Vanilinis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis (nebūtina)
- Druska: žiupsnelis
Tešlos Paruošimo Eiga
-
Miltų ir Sviesto Paruošimas
Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Įberkite atšaldytą sviestą ir pirštais trinkite, kol gausite trupinius. Šis procesas svarbus, nes atšaldytas sviestas neleidžia tešlai perkaisti ir užtikrina purumą.
-
Kiaušinių ir Cukraus Plakimas
Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios masės. Plakimas įmaišo orą į kiaušinius, kas padeda tešlai pakilti kepant.
-
Tešlos Minkymas
Supilkite kiaušinių masę į dubenį su miltų ir sviesto trupiniais. Įdėkite grietinę. Minkykite tešlą rankomis arba kombainu su tešlos minkymo antgaliu, kol gausite vientisą, elastingą masę. Svarbu neperminkyti tešlos, nes ji gali tapti kieta.
-
Tešlos Šaldymas
Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių. Šaldymas padeda tešlai atsipalaiduoti ir tampa lengviau kočiojama.
Įdaro Paruošimas: Skanių Variacijų Gausa
Vyniotinio viliotinio įdaras gali būti įvairus, priklausomai nuo jūsų skonio preferencijų.
Varškės Įdaras: Klasika, Kuri Niekada Nepabosta
- Varškė: 500 g (riebi, 9%)
- Cukrus: 100 g (arba pagal skonį)
- Kiaušiniai: 1 vnt. (trinys)
- Vanilinis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
- Razinos: 50 g (nebūtina, galima mirkyti karštame vandenyje)
Paruošimo Eiga: Varškę pertrinkite per sietelį arba sumalkite mėsmale, kad ji būtų kuo lygesnė. Sumaišykite varškę su cukrumi, kiaušinio tryniu ir vaniliniu cukrumi. Gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių. Jei naudojate razinas, nusausinkite jas ir įmaišykite į varškės masę.
Aguonų Įdaras: Tradicinis ir Aromatingas
- Aguonos: 200 g
- Pienas: 100 ml
- Cukrus: 100 g (arba pagal skonį)
- Sviestas: 20 g
- Medus: 1 valgomasis šaukštas (nebūtina)
Paruošimo Eiga: Aguonas nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite 15-20 minučių, kad išbrinktų. Nusausinkite aguonas ir sumalkite mėsmale arba kavamale. Puode sumaišykite pieną, cukrų ir sviestą. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps. Sudėkite maltas aguonas į pieno masę ir virkite, nuolat maišant, kol masė sutirštės. Įdėkite medaus (jei naudojate) ir gerai išmaišykite.
Obuolių Įdaras: Gaivus ir Skanus
- Obuoliai: 3-4 vnt. (rūgštesni)
- Cukrus: 50 g (arba pagal skonį)
- Sviestas: 20 g
- Cinamonas: 1 arbatinis šaukštelis
- Džiūvėsėliai: 2 valgomieji šaukštai (nebūtina)
Paruošimo Eiga: Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Sudėkite obuolius, cukrų ir cinamoną. Troškinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol obuoliai suminkštės. Įmaišykite džiūvėsėlius (jei naudojate). Atvėsinkite.
Vyniotinio Formavimas ir Kepimas
Kai tešla ir įdaras paruošti, galite pradėti formuoti vyniotinį. Tai svarbus etapas, nes nuo jo priklauso galutinis rezultatas - ar vyniotinis bus gražus, vienodo storio ir gerai iškepęs.
Formavimo Eiga
-
Tešlos Kočiojimas: Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į stačiakampį, maždaug 3-5 mm storio. Svarbu, kad tešla būtų vienodo storio, kitaip vyniotinis iškeps netolygiai.
-
Įdaro Paskleidimas: Tolygiai paskleiskite įdarą ant iškočiotos tešlos, paliekant 2-3 cm kraštus neuždengtus.
-
Vyniotinio Susukimas: Atsargiai susukite tešlą su įdaru į ritinį. Pradėkite nuo vieno krašto ir susukite iki kito.
-
Kraštų Užspaudimas: Gerai užspauskite vyniotinio kraštus, kad įdaras neišbėgtų kepant.
-
Vyniotinio Perkėlimas: Atsargiai perkelkite vyniotinį ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
-
Paviršiaus Patepimas: Prieš kepant, vyniotinio paviršių galite patepti kiaušinio plakiniu arba pienu. Tai suteiks jam gražią auksinę spalvą.
-
Paviršiaus Įpjovimas: Padarykite kelis įpjovimus ant vyniotinio paviršiaus. Tai padės jam tolygiai iškepti ir nesuskilinėti.
Kepimo Eiga
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kepkite vyniotinį 30-40 minučių, arba kol jis taps auksinės spalvos. Iškepusį vyniotinį išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant grotelių.
tags: #vyniotinis #viliotinis #iki #receptai