Pastaraisiais metais vis daugiau žmonių renkasi sveikesnę mitybą, ieškodami alternatyvų tradiciniams maisto produktams. Duona, kaip vienas iš pagrindinių maisto produktų, taip pat sulaukia didelio dėmesio, ypač kalbant apie mielių ir cukraus vengimą. Naminė duona be mielių išgyvena tikrą renesansą.
Naminės duonos kepimas - tai ne tik būdas mėgautis šviežiu, kvapniu kepiniu, bet ir galimybė pajusti ryšį su tradicijomis. Yra kvapų, kuriems niekas neprilygsta, o vienas jų - šviežiai iškepta duona. Naminės duonos magija slypi ne tik skonyje ar sudėtyje, bet ir tame, kad padeda sugrįžti prie natūralių, tradicinių tradicijų, suteikia daugiau kontrolės, skatina sąmoningą valgymą, yra naudingesnė sveikatai bei sujungia šeimą ir namus. Šiame straipsnyje išnagrinėsime visą procesą nuo raugo užgimimo iki duonos ištrauktos iš orkaitės. Pasidalinsime, kaip nuo nulio pasiruošti raugą, kada laikas maišyti tešlą, ir kaip visa tai paversti gardžia, kvepiančia naminės duonos be mielių kepaliuku.
Kodėl verta rinktis duoną be mielių ir cukraus?
Tradicinė duona dažnai gaminama naudojant mieles ir cukrų. Mielės padeda duonai pakilti ir suteikia jai purumo, o cukrus naudojamas kaip mielių maistas ir pagerina skonį. Tačiau kai kuriems žmonėms šie ingredientai gali sukelti problemų.
Mielių netoleravimas ir alergijos
- Kai kurie žmonės yra alergiški mielėms arba turi mielių netoleravimą.
- Tai gali pasireikšti įvairiais simptomais, tokiais kaip pilvo pūtimas, dujų kaupimasis, odos bėrimai ir nuovargis.
- Duona be mielių gali būti puiki alternatyva tiems, kurie nori išvengti šių nemalonių pojūčių.
Cukraus vengimas
- Cukrus, net ir nedideliais kiekiais, gali turėti įtakos gliukozės kiekiui kraujyje.
- Žmonėms, sergantiems diabetu ar turintiems polinkį į jį, svarbu riboti cukraus vartojimą.
- Duona be cukraus padeda kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje ir palaikyti stabilų energijos lygį.
Sveikesnė mityba
- Duona be mielių ir cukraus dažnai gaminama iš viso grūdo miltų, kurie yra turtingi skaidulomis, vitaminais ir mineralais.
- Duona mėgstama ir dėl naudos sveikatai. Joje yra gausu maistinių medžiagų - virškinimui svarbių skaidulų, gerųjų angliavandenių.
- Ta, kurioje nėra papildomų cukrų, dažnai yra mažiau kaloringa, bet maistingumu nenusileidžia: suteikia energijos, skatina sotumo jausmą.
- Ruginė duona be mielių dažnai laikoma lengviau virškinama nei duona su mielėmis.
Duonos be mielių rūšys ir ingredientai
Duona be mielių gali būti gaminama iš įvairių miltų ir grūdų, kiekvienas suteikia jai unikalų skonį ir tekstūrą.
- Ruginė Duona: Ruginė duona yra klasikinis pasirinkimas, ypač populiarus Rytų Europoje. Ji gaminama iš ruginių miltų, kurie suteikia jai tamsią spalvą, sodrų skonį ir šiek tiek rūgštumo. Norint pagaminti ruginę duoną be mielių, dažniausiai naudojamas raugas, kuris brandinamas kelias dienas ar net savaites. Raugas suteikia duonai purumo ir rūgštumo, taip pat padeda geriau įsisavinti maistines medžiagas. Ruginė naminė duona be mielių tradiciškai kepama iš viso grūdo ruginių miltų.
- Grikių Duona: Grikių duona yra puikus pasirinkimas tiems, kurie netoleruoja glitimo. Grikių miltai yra natūraliai be glitimo ir turi daug skaidulų bei mineralų. Grikių duona pasižymi riešutiniu skoniu ir puria tekstūra. Ją galima gaminti su raugu arba naudojant kitus kildinimo agentus, tokius kaip kepimo milteliai.
- Viso Grūdo Duona: Viso grūdo duona gaminama iš viso grūdo miltų, kurie apima visus grūdo komponentus: sėlenas, gemalus ir endospermą. Tai suteikia duonai daugiau skaidulų, vitaminų ir mineralų nei balta duona. Viso grūdo duona be mielių gali būti gaminama su raugu arba naudojant kitus kildinimo agentus. Ji yra puikus energijos šaltinis ir padeda palaikyti sveiką virškinimą. Jei gaminama viso grūdo ar grūdo dalių duona, tokius miltus reikia užpilti vandeniu ir rauginti 4-6 dienas.
- Sėklų Duona: Sėklų duona - tai dar vienas sveikas ir maistingas pasirinkimas. Be miltų ir kildinimo agentų, į duoną be mielių galima dėti įvairių kitų ingredientų, kurie pagerina jos skonį ir maistinę vertę. Tai gali būti:
- Sėklos: Saulėgrąžos, moliūgų sėklos, linų sėmenys, sezamo sėklos, ispaninio šalavijo sėklos.
- Riešutai: Graikiniai riešutai, migdolai, lazdyno riešutai.
- Džiovinti vaisiai: Razinos, spanguolės, abrikosai.
- Žolelės ir prieskoniai: Kmynai, anyžiai, rozmarinai, čiobreliai.
- Daržovės: Morkos, cukinijos, burokėliai.
Duonos širdis: kas yra raugas ir kodėl jis toks svarbus?
Raugas - tai duonos širdis, jos gyvybė ir charakteris. Skamba mistiškai? Raugas - tai laukinių mielių ir pieno rūgšties bakterijų simbiozė. Kai miltai sumaišomi su vandeniu, ore ir pačiuose miltuose esančios bakterijos pradeda daugintis. Nors gali atrodyti, kad tai kažkas sudėtingo, iš tiesų viskas kur kas paprasčiau.
Nereikia maišyt sausą raugą su naminių, nes skirtumas tarp naminio raugo ir sauso yra didžiulis, naminis raugas - tai natūraliai subrandintas, gyvas produktas, su natūralia rūgštele ir laukinėmis mielėmis, o sausas raugas tai TIK ruginiai miltai, citrinų rūgštis ir askorbo rūgštis.
Kaip pasigaminti raugą namuose?
Pirmiausia pradėkime ruošti raugą. Tai būtina, kad mūsų duona pakiltų. Tuo pačiu metu tai yra sudedamoji dalis, kurios bijo dauguma žmonių. Nereikia bijoti, paruošti raugą nėra sunku. Jei vis dar dvejojate - raugas nereikalauja nieko sudėtingo.
Mes raugą gaminame per 5-7 dienas.
- Į stiklainį berkite 3 valgomuosius šaukštus miltų.
- Įpilkite tiek pat šilto, bet ne karšto vandens.
- Išmaišykite iki tirštos grietinės konsistencijos.
- Kasdien tuo pačiu metu raugą „pamaitinkite“ - įdėkite po 1 šaukštą miltų ir vandens. Išmaišykite.
Aktyvus raugas - putojantis, maloniai rūgštus, kvapnus. Raugas pradės gyvuoti - atsiras burbuliukų, kvapas taps rūgštokas. Raugas jau aktyvus - tai galima suprasti iš kvapo (primena kefyrą ar rūgusį obuolį) ir paviršiuje atsirandančių burbuliukų.
Svarbiausia - kantrybė! Neskubėkite, leiskite raugui subręsti. Naminį raugą galima laikyti šaldytuve. Po kiekvieno naudojimo palikite bent šaukštą raugo, papildykite miltais ir šlakeliu vandens, išmaišykite ir laikykite vėsiai. Kodėl verta turėti „gyvą“ raugą? Jis gali tarnauti metų metus, o su kiekvienu kepimu skonis tik gilės ir tamsės.
Jei raugas beviltiškai nekyla, yra pagalba: medus (gliukozė, fruktozė), jogurtas, rūgpienis (tik ne pramoninės mielės).
Iškepkite tobulą raugo duoną: žingsnis po žingsnio vadovas
Kildinimo agentai duonai be mielių
Nors duona be mielių nenaudoja tradicinių mielių, tešlai pakildinti galima pasitelkti kitus ingredientus:
- Kildinimo milteliai: Tai cheminis kildinimo agentas, kuris suteikia duonai purumo.
- Soda: Soda reikalauja rūgštinės terpės, todėl dažnai naudojama su pasukomis arba kefyru.
- Kiaušiniai: Plakti kiaušiniai gali suteikti duonai purumo ir lengvumo.
- Gazuotas vanduo: Gazuotas vanduo gali padėti duonai pakilti ir suteikti jai lengvumo.
Naminės duonos be mielių receptai
Gaminant duoną be mielių namuose, galite kontroliuoti visus ingredientus ir užtikrinti, kad ji būtų sveika ir skani.
Ruginės duonos be mielių receptas su kefyru ir soda
Šis receptas yra pagrindinis, tačiau jį galima pritaikyti pagal savo skonį, pridedant įvairių sėklų, riešutų ar prieskonių. Kadangi turiu prisipirkusi visagrūdžių miltų, paieškojusi internete viename sveikatos puslapyje radau visai gerą duonos be raugo receptą.
Ingredientai:
- 500 g ruginių miltų (geriausia rupaus malimo)
- 400 ml kefyro (arba rūgusio pieno, pasukų)
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 valgomasis šaukštas medaus (nebūtina, bet suteikia skonio)
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)
- (Nebūtina) Įvairios sėklos (linų, saulėgrąžų, moliūgų)
- (Nebūtina) Kmynai ar kiti prieskoniai
Eiga:
- Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Paruoškite kepimo formą (geriausia stačiakampę), išklokite ją kepimo popieriumi arba patepkite aliejumi ir pabarstykite miltais.
- Tešlos maišymas: Dideliame dubenyje sumaišykite ruginius miltus, sodą, druską ir, jei naudojate, kmynus ar kitus prieskonius.
- Skystų ingredientų įmaišymas: Atskirame inde sumaišykite kefyrą, medų (jei naudojate) ir aliejų.
- Tešlos formavimas: Supilkite skystus ingredientus į sausus ir gerai išmaišykite, kol susidarys vientisa tešla. Tešla bus gana lipni, tai normalu. Jei naudojate sėklas, įmaišykite jas į tešlą.
- Kepimas: Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą. Galite viršų pabarstyti sėklomis. Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45-60 minučių, arba kol duona taps auksinės rudos spalvos, o įsmeigtas medinis pagaliukas išeis švarus.
- Atvėsinimas: Išimkite duoną iš orkaitės ir leiskite jai atvėsti formoje apie 10-15 minutes. Tada išimkite iš formos ir atvėsinkite ant grotelių. Leiskite duonai visiškai atvėsti prieš pjaustant. Tai padės išvengti trupėjimo ir leis skoniams susilieti.
Ir ką - po gero pusvalandžio duonelę traukiau iš orkaitės. Jau netrukus, duonelei kiek atvėsus, pagaminau sau ir vyrui sumuštinukus su sviestu ir česnaku. Pajuokavome - gal tai padės pabėgti nuo visų virusų. Duonelė minkšta ir gardi, o kokie gardūs sumuštinukai su sviestu, kumpiu, sūriu! O su lašinukais - iš viso nuostabu. Tikrai kepsiu dar ne kartą.
Ruginė duona be raugo su kefyru (variantas)
Ingredientai:
- 900 ml kefyro
- 2 a. š. sodos
- 1 a. š. druskos
- 3 a. š. cukraus
- 2 a. š. kmynų
- 3 v. š. kviečių sėlenų
- 3 v. š. viso grūdo avižinių dribsnių
- 500 g viso grūdo ruginių miltų
- 200 g saulėgrąžų, moliūgų sėklų, džiovintų vaisių ar riešutų (nebūtinai)
Gaminimas:
- Į dubenį pilkite kefyrą, berkite sodą ir labai gerai išmaišykite. Dėl sodos masė turi pradėti šiek tiek „burbuliuoti“. Šis etapas labai svarbus, nes jei soda nesuveiks, duonelė neiškils ir neiškeps! Palikite dubenį 10 min. pailsėti.
- Tuomet į dubenį berkite druską, cukrų, kmynus, kviečių sėlenas, viso grūdo avižinius dribsnius. Viską gerai išmaišykite ir masę vėl palikite 20 min. pailsėti.
- Po 20 min. į dubenį verčkite ruginius miltus, saulėgrąžas (galima dėti ir džiovintų vaisių ar riešutų) - labai gerai sumaišykite.
- Į kepimo formą įtieskite kepimo popierių.
- Paruoštą tešlą sudėkite į kepimo formą.
- Spaudžiant sulyginkite mentele duonelės paviršių.
- Kepkite įkaitintoje 150 laipsnių orkaitėje apie 2 val.
- Po 2 val. orkaitės dureles praverkite ir leiskite duonelei visiškai atvėsti. Atvėsusią duoną išimkite iš orkaitės. Tik tuomet pjaustykite!
Kaimiškos duonos be mielių receptas su jogurtu
Ši duona gaminama greitai, jai nereikia raugo ar mielių, kildinimui naudoju jogurtu gesintą sodą. Ši duona tinka ne tik prie pusryčių ar vakarienės, bet ir kaip dovana - iškepkite, įvyniokite į lininį rankšluostį ir nudžiuginkite kaimyną ar močiutę.
Vienam kepaliukui pasiruošiu:
- 400 g graikiško jogurto
- 1 a. š. sodos (su kaupu)
- 400 g ruginių miltų
- 1 a. š. rupios druskos
- 2 v. š. sėlenėlių
- 2 v. š. avižinių dribsnių
- 1 a. š. kmynų
Kartais dar dedu kelis šaukštus linų sėmenų ar saulėgrąžų rupinių, bet tai parduotuvėse nepasirodantis gaminys, paieškokite artimiausioje aliejaus spaudykloje.
Gaminimas:
- Jogurtą iškrečiu į gilų dubenį, įdedu sodą ir išmaišau. Palieku bent penkioms minutėms sodai užgesti nuo jogurto rūgšties. Nekantrumas gresia sodos prieskoniu duonoje. Ir neišsigąskite - jogurto masė padidės.
- Sudedu sėlenėles ir dribsnius, išmaišau ir vėl palieku brinkti, šįkart 15 minučių.
- Galiausiai suberiu druską, miltus, kmynus (ir rupinius) ir viską kruopščiai maišau, kol visi produktai tampa vientisa poskyste tešla.
- Ją pilu į silikoninę kekso (dar vadinamą „zuikio“) formą, ją dedu ant grotelių vidury orkaitės, jungiu 150 C ir jungiu laikmatį 2 val.
- Po dvejų valandų kaitrą padidinu iki 200 C ir kepu dar apie 15 min. Orkaitės durelių kepimo metu neatidarinėju, visą procesą stebiu per stiklą.
- Karštą duoną išimu iš silikoninės formos ir palieku atvėsti ir pailsėti ant medinės lentelės 2-3h. Mums ši duona skaniausia kitą dieną.
Sveikuoliška duona be miltų, mielių ir raugo (sėklų duona)
Ši sveikuoliška naminė duona be raugo ir mielių ypatinga, nes yra nepaprastai maistinga ir turtinga savo sudėtimi. Sveikuoliškoje duonoje taip pat nėra miltų, mielių ar kepimo miltelių, o visus produktus suriša Balkšvojo Gysločio luobelės (ang. Psyllium Husk), išties skanios kruopos kurios suriša. Šios luobelės duonai yra tikras skaidulų šaltinis, be cukraus ir angliavandenių. Tikrai labai skani naminė sveikuolių duona! Kuo galima pakeisti duoną kasdieninę? Kaip visada, siūlau improvizuoti ir atrasti savo skonį. Iškepta naminė sveika duona be mielių, be raugo ir be miltų bus tikrai labai soti!
Sudėtis:
- 1 puodelis pasmulkintų migdolų riešutų
- 1 puodelis saulėgrąžų
- 1/3 puodelio grikių kruopų
- 1/3 puodelio sorų kruopų
- 2 ir ¼ puodelio avižinių dribsnių
- 1/2 puodelio linų sėmenų
- 1/3 balkšvojo gysločio luobelių
- 1/4 čija sėklų
- 1 a.š. druskos
- 2 v.š. medaus
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus arba kokosų aliejaus
- 2 puodeliai vandens
Beje, sveikai duonai grikių kruopas naudojau nekepintas ir daigintas, bet galite naudoti ir įprastas kruopas iš parduotuvės. Jei norite saldesnės duonos, papildykite sudėtį džiovintomis spanguolėmis ar razinomis, o avižinius dribsnius galite pakeisti kynvos dribsniais.
Gaminimas:
- Pirmiausia į kepimo skardą supilkite migdolus, saulėgrąžas, grikių bei sorų kruopas ir pakepinkite 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min.
- Tuo tarpu dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, linų sėmenis, balkšvojo gysločio luobeles, čija sėklas ir druską.
- Medų ir kokosų aliejų pašildykite, kol ištirps.
- Skardoje pakepintus produktus supilkite ir sumaišykite su likusiais ingredientais, užpilkite medų su aliejumi ir 2 stiklines vandens. Viską gerai išmaišykite šaukštu. Turi gautis ne skysta, bet ir ne sausa masė. Jei trūksta lipnumo, pripilkite dar šiek tiek vandens.
- Kepimo formą, kurioje kepsite naminę duoną išklokite kepimo popieriumi. Supilkite į ją gautą masę, pridenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai 2 valandoms, o galima ir ilgiau, iki 24 val.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, pašaukite duonutę ir kepkite apie 1 val., kol naminė duona gražiai apskrus, o įkišus pagaliuką - bus sausas.
- Iškeptą sėklų duoną pjaustykite tik pilnai atvėsusią, maždaug po 2 val. ir mėgaukitės. Nuostabi sveika naminė duona!
Siūlau sveikuolišką duoną valgyti su saiku ir pagarbiai, t.y. nedaryti sumuštinio su rūkyta dešra. Verčiau pagardinkite riekelę duonos avokado skiltelėmis, šiek tiek pomidoro ar lašišos gabalėliu ir jūsų idealūs pusryčiai garantuoti!
Plikyta kvietinė duona be mielių (su raugu)
Šį gurmanišką duonos receptą dalijasi prekybos tinklo „Iki“ kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič.
Reikės:
- 2 kg rupių kvietinių miltų
- 1,6 l verdančio vandens
- 250 ml raugo
- 4 valg. šaukšt. cukraus (galima naudoti medų)
- 1 saujos kmynų
- 1 valg. šaukšt. druskos
- Sviesto (kepimo formai ištepti)
Pagaminimas:
- Į didelį dubenį dėti 12 šaukštų miltų, cukrų ir įpilti verdantį vandenį. Viską išmaišyti ir palikti atvėsti.
- Į šiltą, bet ne karštą plikinį, sudėti 250 ml turimo raugo. Išmaišyti ir palikti 1 parai.
- Po paros rekomenduojama atsidėti 250 ml raugo kitam kartui. Jį įdėti į stiklainiuką ir palikti šaldytuve.
- Į plikinį sudėt kmynus, druską ir likusius miltus, ir užminkyti tešlą. Miltus reguliuoti pagal tešlos kietumą, tešla turi būti labai lipni.
- Palikti tešlą pakilti 8-10 valandų kol ši pakils.
- Tada dėti į kepimo formą, išteptą sviestu ir kepti 40 minučių 200 C laipsnių temperatūroje ir 70 minučių 170 C laipsnių temperatūroje. Pirmas 15 minučių būtinai pravėrus orkaitės dureles.
- Iškepusią duoną ragauti su sviestu. Skanaus!
Miltų kokybė ir pasirinkimas
Jei norit gauti gerą duoną, reikia įdėti meilės ir kantrybės. Skaičiai ir raidės ant miltų pakelio šalia pavadinimo reiškia jų kokybę ir vertę sveikatai. Tiksliau sakant, tai reiškia, kiek kartų prieš malimą miltai buvo valomi ir/ar lupami. Skaičiai, nurodyti ant pakuotės, pavyzdžiui, 550 ar 1 600, rodo, koks miltuose likęs pelenų kiekis. Gardiems kepiniams reikėtų miltų, kurių pakuotė pažymėta skaičiumi 405, nes tai - patys balčiausi miltai. Raidės A, B, C, D, E, F, G rodo glitimo kiekį. Plikytai ar mielinei tešlai reikia, kad glitimo indeksas būtų kuo didesnis - tuomet tešla geriau kyla. Tokiu atveju ieškokite miltų, kurie pažymėti raide, esančia arčiau abėcėlės pradžios - A arba B.
Svarbiausi patarimai kepant duoną be mielių
Nors duonos kepimas gali atrodyti sudėtingas procesas, su keliais naudingais patarimais jis taps lengvesnis ir malonesnis.
- Kokybiški ingredientai: Naudokite kokybiškus, rupaus malimo ruginius miltus. Jie suteiks duonai sodresnį skonį ir tekstūrą. Kuo rupesni miltai, tuo duona bus tankesnė. Geriausi rezultatai pasiekiami naudojant aukštos kokybės miltus, šviežius kildinimo agentus ir natūralius priedus.
- Proporcijos: Laikykitės recepto proporcijų. Tikslus ingredientų kiekis yra svarbus norint pasiekti tinkamą tešlos konsistenciją ir duonos tekstūrą.
- Kefyro rūgštumas: Kefyro rūgštumas svarbus sodos reakcijai. Jei kefyras nėra pakankamai rūgštus, galite įdėti šiek tiek citrinos sulčių. Rūgštesnis kefyras suteiks ryškesnį skonį duonai.
- Tešlos konsistencija: Ruginės duonos tešla paprastai būna lipnesnė nei kvietinės. Stenkitės nepridėti per daug miltų, nes duona gali tapti kieta.
- Lėtas kildinimas: Neskubėkite. Duona be mielių dažnai reikalauja ilgesnio kildinimo laiko, todėl būkite kantrūs ir leiskite tešlai pakilti. Lėtas kildinimas užtikrina purumą ir išraiškingą skonį. Iš pradžių gal ir atrodys, kad nieko jums nesigauna, bet neskubėkit ir viskas pasiseks.
- Kepimo temperatūra ir laikas: Kepimo temperatūra ir laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės. Stebėkite duoną kepimo metu ir reguliuokite temperatūrą, jei reikia. Jei duona per greitai ruduoja, uždenkite ją folija. Kiekviena orkaitė veikia skirtingai, todėl svarbu stebėti duonos kepimą ir reguliuoti temperatūrą bei kepimo laiką pagal poreikį.
- Atvėsinimas: Leiskite duonai visiškai atvėsti prieš pjaustant. Tai padės išvengti trupėjimo ir leis skoniams susilieti. Išėmę iš orkaitės padėkite ant grotelių, uždenkite švariu rankšluosčiu ir leiskite atvėsti. Iškepusią sėklų duoną pjaustykite tik pilnai atvėsusią, maždaug po 2 val.
- Drėgmė orkaitėje: Kepant duoną, orkaitėje galite įdėti indą su vandeniu. Tai padės sukurti garus ir duona bus minkštesnė. Svarbus žingsnis, kurio nereikėtų praleisti, yra uždėti dubenį su vandeniu ant orkaitės dugno. Dėl šios priežasties mūsų duona bus elastinga, bet kartu ir traški plutelė.
- Sėklų paruošimas: Prieš dedant sėklas į tešlą, galite jas šiek tiek paskrudinti sausoje keptuvėje. Tai sustiprins jų skonį.
- Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir receptais. Galite pridėti džiovintų vaisių, riešutų, sėklų, prieskonių ar net daržovių (pvz., morkų, cukinijų). Kiekvienas miltų mišinys duoną veikia kitaip.
Duonos kepimo formos
Klausimas apie tinkamas duonos kepimo formas yra labai aktualus daugeliui namų kepėjų.
„Sveikos, mergaitės, kokias skardas duonos kepimui naudojate? Klausiu, nes iki šiol kepdavau tefloninėje kekso formos, bet ji išsidėvėjo, tad duoną žiauriai pritraukia. Bandžiau stiklinėje - irgi sunku iškrapštyti (kalbu apie ruginę). Noriu dabar pirkti naują, bet nežinau, kokia tinkamiausia.“
„Vat ir šis klausimas man aktualus. Kol kas ruginę kepiau metalinėje skardoj, bet irgi prilimpa gerokai ir pati skarda jau sena išsikraipiusi. Galvoju kažką naujo pirkti būtent ruginei duonai kepti.“
„Aš silikonines formas naudoju. Jos, manyčiau, keksam skirtos. Stačiakampio formos tokios. Yra IKI ir Maximoje Akropolio.“
Rekomenduojama rinktis formas, kurios nelimpa, arba kruopščiai iškloti kepimo popieriumi ir patepti aliejumi bei pabarstyti miltais.
Kaip tinkamai laikyti naminę duoną?
Duona be mielių dažnai yra tvirtesnė ir sausesnė nei tradicinė duona, todėl svarbu ją tinkamai laikyti, kad išlaikytų šviežumą:
- Kambario temperatūroje: Laikykite duoną sandariame inde kambario temperatūroje, kad išvengtumėte džiūvimo. Šią duoną geriausia laikyti suvyniotą į drobinį rankšluostį ar popierių, vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve. Ši kaimiška duona be mielių geriausiai jaučiasi suvyniota į lininį arba medvilninį rankšluostį - taip ji kvėpuoja ir neišdžiūsta. Laikykite kambario temperatūroje, toliau nuo saulės ar karščio šaltinių.
- Šaldytuve: Jei norite ilgiau išlaikyti duoną šviežią, laikykite ją šaldytuve. Sveikuolišką naminę duoną galite laikyti šaldytuve, net iki 2 savaičių.
- Šaldiklyje: Duoną galima užšaldyti, supjaustytą riekelėmis arba visą kepalą. Prieš vartojimą atšildykite kambario temperatūroje arba skrudintuve.
Dažniausios klaidos kepant ruginę duoną be mielių
- Per didelis miltų kiekis: Dėl per didelio miltų kiekio duona gali būti kieta ir sausa.
- Per maža kepimo temperatūra: Dėl per mažos temperatūros duona gali neiškilti ir būti drėgna.
- Per ilgas kepimo laikas: Dėl per ilgo kepimo laiko duona gali sudegti.
- Netinkamas atvėsinimas: Pjaustant per karštą duoną, ji gali trupėti. Ištraukus duoną, jos vidus dar baigia „dirbti“ - jei pjausite per anksti, ji gali pasirodyti drėgna ar lipni.
- Prastos kokybės miltai: Prastos kokybės miltai gali turėti įtakos duonos tekstūrai ir skoniui.
- Duona per kieta arba neiškilo: Dažniausia priežastis - per trumpas kildinimo laikas arba per mažai aktyvus raugas.