Artėjant rudeniui, daugelis šeimininkių susimąsto apie atsargų žiemai ruošimą. Marinuoti agurkai - vienas populiariausių pasirinkimų, leidžiantis mėgautis vasaros skoniu net ir šaltaisiais mėnesiais. Šiame straipsnyje rasite įvairių marinuotų agurkų receptų, patarimų, kaip išlaikyti juos traškus, ir gudrybių, kurios padės jums paruošti tobulas atsargas žiemai.
Marinuoti agurkai - ne tik skanus užkandis, bet ir puikus priedas prie įvairių patiekalų. Jie tinka prie bulvių, mėsos, sumuštinių, salotų ar tiesiog kaip atskiras patiekalas. Be to, namuose marinuoti agurkai yra sveikesni, nes galite kontroliuoti ingredientų kokybę ir kiekį.
Agurkų pasirinkimas ir paruošimas
Traškumas - vienas svarbiausių marinuotų agurkų požymių. Norint jį pasiekti, svarbu tinkamai pasirinkti ir paruošti agurkus.
Agurkų rūšis ir šviežumas
Geriausiai tinka mažesni, standūs, ką tik nuskinti arba švieži agurkai. Venkite peraugusių ar minkštų agurkų. Kuo agurkai šviežesni, tuo jie bus traškesni. Jei agurkai ne tokie švieži, trumpam užmerkite juos kuo šaltesniame vandenyje.
Agurkai, kuriuos ruošiatės konservuoti, turėtų būti su nelygumais ir juodais taškeliais. Jei taškeliai balti - tokie agurkai yra desertiniai ir konservavimui netinka, nes sparčiai genda. Taip pat agurkų marinavimui būtini švieži agurkai, todėl pastovėjusių geriau nemarinuoti.
Agurkų paruošimas
Prieš konservuodami agurkus, būtina gerai nuplauti ir nupjauti galiukus - būtent ten kaupiasi fermentai, kurie minkština daržovę laikui bėgant. Kitas esminis žingsnis - nuplikymas. Tai greitas, bet svarbus momentas, kuris padeda atsikratyti paviršiuje esančių bakterijų ir ruošia agurkus konservavimui be papildomo sterilizavimo.
Agurkus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į dubenį ir užliekite šaltu vandeniu. Palikite maždaug 30 minučių. Po tokio mirkymo agurkai bus tvirtesni.
Agurkus nuplaukite ir kelias valandas pamirkykite šaltame vandenyje - taip jie išliks traškūs net po ilgesnio laikymo.
Agurkus nuplaukite, nusausinkite, nupjaukite uodegas ir supjaustykite figūriniu peiliu 2-3cm griežinėliais ir tuomet pasverkite. Ant supjaustytų agurkų berkite druską, mediniu šaukštu permaišykite ir palikite bent 2 valandoms. Per šį laiką agurkai išleidžia sultis.
Stiklainių paruošimas
Švarūs stiklainiai - dar vienas svarbus žingsnis sėkmingo marinavimo link. Stiklainius naudokite tik švariai išplautus ir iškaitintus orkaitėje ar verdančiame vandenyje.
Išplaukite du pusės litro stiklainius ir jų dangtelius. Padėkite, kad visiškai išdžiūtų, arba išsausinkite rankomis. Dar vienas variantas - leiskite, kad viską už jus padarytų indaplovė.
Švariai išplautus agurkus sudėkite į stiklainius kartu su krapų žiedais, česnaku, pipirais ir lauro lapais.
Išplaukite ir sterilizuokite stiklainius marinavimui, taip pat pasiruoškite ir metalinius dangtelius užsukimui.
Į kiekvieno stiklainio dugną dėkite krapų šakeles, česnako skiltelę, lauro lapą, pipirus, garstyčias bei citrinos griežinėlius.
Stiklainius naudokite tik švariai išplautus ir iškaitintus orkaitėje ar verdančiame vandenyje.
Stiklainius ir dangtelius išplaukite karštu vandeniu, sudėkite ant orkaitės grotelių (žemyn galva) ir kaitinkite 90C apie 15 minučių.
Agurkų marinavimo receptai
Pagrindinis receptas: traškūs marinuoti agurkai be sterilizacijos
Šis receptas yra itin paprastas ir nereikalauja sterilizacijos, o rezultatas nustebins - agurkai išlieka traškūs, lengvo rūgštumo ir malonaus skonio.
Ingredientai:
- Agurkai
- Krapų žiedai
- Česnakas
- Pipirai
- Lauro lapai
- Vanduo
- Actas
- Druska
- Cukrus
Gaminimo eiga:
Švariai išplautus agurkus sudėkite į stiklainius kartu su krapų žiedais, česnaku, pipirais ir lauro lapais. Užvirkite didelį puodą su vandeniu ir juo sklidinai užpilkite agurkus. Užsukite dangtelius, stiklainius papurtykite, kad pasiskirstytų prieskoniai, ir apverskite aukštyn kojom ant pledo. Stiklainius kuo skubiau apkūtokite sena pūkine striuke ir palikite 12 valandų.
Švediškas receptas: marinuoti agurkai stiklainyje
Ingredientai:
- 2 kg agurkų
- 3 morkos
- 15 žirnelių juodųjų pipirų
- 9 žirneliai kvapiųjų pipirų
- Garstyčių sėklų (pusės arbatinio šaukštelio vienam stiklainiui)
- 2 puodeliai vandens
- 100 g druskos
- Marinatui:
- 200 g cukraus
- 1 stiklinės 10 proc. spirito acto
- 450 ml vandens
Gaminimas:
Agurkus nuplaukite ir kartu su odele supjaustykite plonais, maždaug 1,5 mm storio griežinėliais. Sudėkite juos į didelį dubenį ir užpilkite 2 puodeliais šalto vandens su 100 gramų druskos juose. Palikite pastovėti maždaug valandai, tuomet nupilkite. Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Morkas sudėkite į švarius, iškaitintus stiklainius, tolygiai paskirstykite į kiekvieną jų. Pridėkite prieskonių: į vieną stiklainį - po 5 žirnelius juodųjų pipirų, 3 žirnelius kvapiųjų pipirų ir pusę arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų. Agurkus dėkite į stiklainius, kad šie būtų beveik pilni. Pagaminkite marinatą: užvirinkite vandenį su cukrumi, supilkite actą ir vėl užvirinkite. Dar šiltu sūrymu pripildykite stiklainius, kad visi agurkai būtų apsemti. Sandariai uždarykite. Pasterizuokite stiklainius puode su vandeniu apie 10 minučių - ant puodo dugno uždėkite audeklą ir įdėkite stiklainius taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu, įpilkite vandens iki 3/4 stiklainio aukščio ir užvirinkite, po 10 minučių ištraukite ir padėkite į šalį, apverskite dugnu į viršų. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Lenkiškos agurkų salotos stiklainyje
Ingredientai:
- 3 kg agurkų
- 2 šaukštai druskos
- Ryšulėlis krapų
- 5 šaukštų 10 proc. acto
- 3 šaukštai cukraus
Gaminimas:
Agurkus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į dubenį ir užliekite šaltu vandeniu. Palikite maždaug 30 minučių. Po tokio mirkymo agurkai bus tvirtesni. Praėjus nurodytam laikui, agurkus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Kad būtų lengviau, galite naudoti pjaustyklę. Paruoštas daržoves sudėkite į švarų dubenį. Įberkite druskos, cukraus ir acto. Kruopščiai išmaišykite ingredientus, ir atidėkite į šalį maždaug 2 valandoms. Tuo tarpu kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite krapus. Smulkiai juos supjaustykite ir sudėkite į daržoves. Praėjus porai valandų, dar kartą išmaišykite agurkus ir perkelkite juos į švarius ir iškaitintus stiklainius. Iš agurkų išsiskyrusį skystį taip pat supilkite į stiklainius. Metas stiklainius pasterizuoti - naudokite ankstesniame recepte aprašytą metodą. Pasterizuokite apie 15 minučių. Praėjus šiam laikui, atsargiai išimkite stiklainius iš puodo ir atidėkite į šalį, kad atvėstų. Laikykite vėsioje ir sausoje vietoje, o prieš valgant pagardinkite grietine arba graikišku jogurtu.
Agurkų salotos žiemai be virimo ir sterilizavimo
Agurkų salotos žiemai yra greitai paruošiamas ir skanus patiekalas. Receptas be virimo ir sterilizavimo, o salotos puikiai išsilaiko visą žiemą. Ruošiame kaip įprastas salotas, tada dedame į stiklainius. Iš nurodyto produktų kiekio gaunami 4 litriniai stiklainiai.
Ingredientai:
- Agurkai - 3 kg
- Svogūnai - 500 g
- Česnakai - 2 galvutės
- Cukrus - 180 g
- Druska - 100 g
- Actas (9%) - 100 ml
- Augalinis aliejus - 200 ml
Agurkų paruošimas:
Agurkus nuplaukite ir supjaustykite apskritimais, svogūnus - pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite. Dideliame dubenyje sumaišykite paruoštas daržoves, įpilkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus ir acto.
Agurkai su paprika ir svogūnais
Jums reikės:
- 2 kg agurkų
- 600 g. svogūnų
- 600 g. paprikos
- 300 g. morkų
- 1 čili pipiras
- 1 galvutė česnakų
- krapai ir petražolės pagal skonį
- 100 ml acto 9%
- 2 v. š. su nedideliu kaupu druskos
- 3 v. š. su nedideliu kaupu cukraus
- 50 ml aliejaus
Gaminimas:
Agurkus supjaustykite griežinėliais, paprikas ir svogūnus juostelėmis. Morkas sutarkuokite korėjietiškoms morkoms skirta (stambia) tarka. Česnakus supjaustykite. Viską sudėkite į didesnį indą ir palikite stovėti, kol atsiras sultys (apie 3-5 val.), po to daržoves su sultimis sudėkite į stiklainius. Dangteliais prisuktus stiklainius sustatykite į puodą kaitinti. Kai puode vanduo užvirs, kaitinkite 10 min. Po to išėmę iš puodo, užsukite dangtelius iki galo ir apverskite stiklainius. Šiltai apklokite.
Agurkų mišrainė
Jums reikės:
- 2,5 kg agurkų
- 3 galvų svogūnų
- 3 galvučių česnako
- 3 morkų
- 5 raudonųjų paprikų
- 1-2 čili pipirų
- 1 v. š .garstyčių grūdelių
- krapų ir petražolių
- 2 v. š. druskos
- 100 g cukraus
- 150 ml acto 9%
- 10 ml aliejaus
Gaminimas:
„Visas daržoves supjaustome, suberiame visus prieskonius, gerai išmaišome ir paliekame nakčiai, kol atsiras sultys. Kai atsiras pakankamai sulčių, sudedame, gerai paspaudžiant, daržoves į stiklainius, užpilame sultimis, ant viršaus dedame krapus su petražolėmis, pridengiame dangteliais. Stiklainius statome į puodą ir sterilizuojame. Kai vanduo puode užvirs, kaitiname dar 10 min“, - nurodo Irina.
Agurkai su grūdėtų garstyčių padažu
Jums reikės:
- Agurkų (kiek norite)
- Marinatui - 1 litrui vandens reikės:
- 1,5 v. š. druskos
- 5 v. š. cukraus
- 100 ml acto 9 %
- 2 v. š. grūdėtų garstyčių padažo
- 1-2 v. š. džiovintų prieskonių mišinio agurkų marinavimui
Gaminimas:
Išilgai perpjautus agurkus sudėkite į stiklainius, užpilkite šiek tiek pravėsusiu marinatu, sustatykite į puodą ir kaitinkite. Kai vanduo puode užvirs, kaitinkite dar 5 min. po to užsukite dangtelius ir šiltai apklokite.
„Daugelis nemėgsta sterilizavimo, konservuoja karšto pilstymo būdu: konservavimui paruoštos daržovės užpilamos verdančiu marinatu ar vandeniu, paliekamos 10-15 min pastovėti. Tada marinatas nupilamas, užvirinamas ir vėl supilstomas į stiklainius ir jie užsukami. Kartais užpilama dar trečią kartą. Aš pjaustytas daržoves arba sterilizuoju, arba verdu puode“, - apie galimas kitas šio recepto variacijas pasakoja Irina.
Aštrios agurkų salotos žiemai
Jei jūs mėgstate korėjietiškas morkas, tai šis receptas turėtų jums patikti.
Jums reikės:
- 2 kg agurkų
- 500 g morkų
- 3 čili pipirų
Agurkus supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, morkas sutarkuokite.
Užpilui reikės:
- 2 galvučių česnako
- 100 ml aliejaus
- 120 ml acto 9%
- 2 v. š. druskos be kaupo
- 120 g cukraus
- po 1 a. š. petražolių, paprikos, kario, kalendros, juodųjų pipirų, muskato riešutų miltelių
„Visus prieskonius sumaišykite atskirame dubenėlyje kartu su česnakais ir užpilkite ant agurkų su morkomis, gerai išmaišykite ir palikite 5 valandoms arba kol atsiras pakankamas kiekis sulčių. Tuomet sudėkite į stiklainius, užpilkite atsiradusiomis sultimis ir statykite stiklainius į puodą kaitinti. Kai vanduo puode užvirs, kaitinti reikia dar 10 min. Nepamirškite šiltai apkloti. Laikau rūsyje“, - nurodo Irina.
Agurkai pomidorų sultyse
Jums reikės:
- 2,5 kg pomidorų
- 2,5 kg agurkų
- 3 didelių paprikų
- 3 galvučių česnakų
- 8 v. š. cukraus
- 2 v. š. druskos su kaupu
- 100 ml aliejaus
- 150 ml obuolių acto (nebūtina)
- pusės čili pipiro
- pusės a. š. maltų pipirų
„Daug metų konservuoju agurkus šiuo receptu. Mums labai patinka, todėl noriu ir jums priminti šį receptą. Gal patiks“, - šypteli Irina.
Pomidorus ir paprikas sutrinkite trintuvu ir užkaiskite dideliame puode. Kaitinkite 20 min be dangčio ir tada suberkite druską, cukrų, pipirus, įpilkite aliejų ir pakaitinkite dar 5 min. Į verdančią tyrę sudėkite griežinėliais pjaustytus agurkus, smulkintus česnakus, actą ir uždengę dangtį, kaitinkite dar 5 min, po to greitai viską sudėkite į sterilius stiklainius, užsukite dangtelius, apverskite ir šiltai apklokite.
„Gaunasi aštrokos, saldžiarūgščio skonio salotos. Mums jos labai tinka prie šašlykų“, - sako Irina.
Kaip laikyti ir patiekti marinuotus agurkėlius
Tokie agurkai šaldytuve gali stovėti iki mėnesio. Jeigu atsiranda keistas skonis, kvapas arba pastebite rūgimo požymių, geriausia būtų likusius išmesti.
Tokie agurkai yra puikus užkandis, kuriuo galima pasimėgauti tiesiai iš stiklainio! Taip pat jie puikiai tinka sumuštiniams ar salotoms pagardinti, dar juos galima patiekti kaip vieną iš ingredientų užkandžių lėkštėje.
Kai lentynoje stovi keli tokie stiklainiai, viskas, ko reikia - šakutė ir laisva minutė. Šie agurkai tinka viskam - prie bulvių, ant sumuštinio, ar net vieni kaip užkandis.
Marinuoti agurkėliai | Traškūs marinuoti agurkai | Kaip marinuoti agurkus | Pickles
Marinuoti agurkėliai | Saldžiarūgščiai agurkėliai | Kaip marinuoti agurkus | Pickled cucumbers
Patarimai ir gudrybės
- Traškumas: Norint, kad agurkai būtų traškūs, prieš marinavimą juos pamirkykite šaltame vandenyje kelias valandas.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Galite naudoti ne tik krapus, česnakus ir pipirus, bet ir garstyčių sėklas, aitriąją papriką, lauro lapus ar kitus mėgstamus prieskonius.
- Marinato kiekis: Svarbu, kad marinatas pilnai apsemtų agurkus. Užpildami marinatą, palikite porą milimetrų oro tarp skysčio ir dangtelio.
- Sandėliavimas: Marinuotus agurkus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius stiklainį, agurkus geriausia suvartoti per savaitę, laikant juos šaldytuve.
- Sterilizacija: Jei norite būti tikri, kad agurkai gerai išsilaikys, galite juos sterilizuoti.
Agurkų marinavimas žiemai dažnai gali kelti sunkumų, jei nežinote kelių pagrindinių agurkų konservavimo taisyklių. Taip pat į tą patį stiklainį nereikėtų dėti agurkų, kurie yra skirtingo dydžio, nes juo labiau jie bus sukišti, juo mažiau vietos liks marinatui, todėl agurkai bus sūresni. Todėl rekomenduojame, kad agurkų pridėtumėte iki stiklainio kaklelio siaurėjimo, bet ne daugiau.
Marinuoti agurkai: nauda sveikatai
Marinuoti agurkai, vartojami saikingai, gali turėti teigiamos įtakos sveikatai. Jie yra geras probiotikų šaltinis, kurie padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą. Marinuoti agurkai taip pat yra geras antioksidantų šaltinis, kurie apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į marinuotų agurkų sudėtį. Daugelyje komercinių produktų yra daug druskos ir acto, todėl juos reikėtų vartoti saikingai. Geriausia gaminti marinuotus agurkus namuose, kad galėtumėte kontroliuoti ingredientų kiekį ir kokybę.
Peraugusių agurkų panaudojimas marinavimui
Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė teigia, kad skaniausi marinuoti agurkai būna tuomet, kai į stiklainį keliauja mažos ir tvirtos daržovės. Tačiau, auginant agurkus patiems, neišvengiamai atsiras ir didesnių egzempliorių, kurių nespėjote nuskinti. Kai kurie gali taip peraugti, kad net netilptų į stiklainį. Ką daryti su tokiais peraugusiais agurkais? Juos galite iš karto suvalgyti, tačiau iš jų taip pat galite pasigaminti skanų garnyrą žiemai.
Agurkai: naudingos savybės
Pasaulyje yra daugiau nei pusšimtis agurkų rūšių, ir tai yra viena iš seniausiai žmogaus auginamų daržovių. Daugiau nei 90 proc. žaliosios daržovės sudaro vanduo, bet agurkai turi pakankamai naudingų savybių, kad būtų plačiai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetikoje.
„Agurkuose yra junginių, kurie turi šarminantį poveikį, t. y. jie gali sumažinti organizmo rūgštingumą. Juose, kaip ir arbūzuose, yra labai daug vandens, todėl jie turi mažai kalorijų ir puikiai tinka norintiems nepriaugti papildomų kilogramų. Jie taip pat padeda pašalinti vandens perteklių iš organizmo, kovoti su patinimais, sergant šlapimo sistemos ir reumatinėmis ligomis“, - teigia daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė.
Agurkų minkštime yra vitamino A, C ir B grupės vitaminų (B1, B3 ir B6). Juose yra folio rūgšties ir kai kurių mineralinių medžiagų: cinko, geležies, kalio, fosforo, kalcio, natrio ir magnio.
