Šiame straipsnyje aptarsime ne tik gardų lašišos pyrago receptą, bet ir kitus įdomius kulinarinius aspektus, susijusius su Lietuvos gastronomija.
Smidrų Panaudojimas Kulinarijoje
Smidrai arba kitaip šparagai sparčiai Lietuvoje populiarėjanti daržovė. Juos tikriausiai jau šimtmečius galima rasti beveik kiekviename gėlių darželyje. Auginama juos dėl grožio ir net nustebama, kai sužinoma, kad jie valgomi ir labai skanūs. Smidrai nekaloringi, tačiau turi labai daug naudingų maisto medžiagų. Juose gausu kalcio, magnio, cinko, vitamino B. Smidrai labai greitai praranda skonines savybes. Nupjovus jie greitai praranda sultis, vysta, nors vizualiai pokyčiai mažai matosi. Supermarkete nupirkti šparagai - tik šešėlis to skonio, kurį galima paragauti paruošus ką tik nupjautus šparagus. Geriausi - kelių dešimčių centimetrų ilgio ir centimetro skersmens smidrai. Apatinė dalis kieta ir senstant kietumas kyla.
Atskirti kietąją ir minkštąją dalį galima dviem būdais: laužiant smidrą, jis sulūžta ties sukietėjimu. Dažniausiai kietajame gale lieka gana daug naudojamo minkštimo. Todėl taupant galima nupjauti peiliu, atsargiai bandant kotelio minkštumą. Smidrų paruošimas gana paprastas. Smidrai nupjaunami kiek žemiau dirvos paviršiaus. Pjaunami smidrai kol viršūnėlė neprasiskleidžia. Pjaunama apie mėnesį, priklausomai nuo krūmo stiprumo. Ką tik nupjauti smidrai gali būti valgomi netgi termiškai neapdoroti. O pats paprasčiausias smidrų paruošimo būdas - juos trumpai apvirti ir palaikyti garuose. Smidrai dedami minutei į nedidelį kiekį verdančio sūraus vandens arba kelioms minutėms pabarsčius druska. Dar karštus smidrus apvoliojame sviestu, galima švelniu sūriu. Nežiūrint į smidrų švelnų skonį, smidrai labai praturtina daugumą patiekalų. Tik reikėtų parinkti taip pat švelnaus skonio ingredientus. Tai kiaušiniai ir sviestas, paryškinantys smidrų skonį, voveraitės, briedžiukai, papildantys šparagų skoninę gamą, rūkytas kumpis ir žuvis, kontrastuojantys su švelniu šparagu.
Su smidrais galima pagaminti gausybę salotų. Tinka kuskuso, bulguro kruopos. Salotoms tiks riebi žuvis, kaip rūkyta lašiša, ungurys, eršketas. Iš kietųjų smidro dalių išverdame sultinį, kurį užpilame ant bulguro. Supjaustome smidrus ir sudedame į dar karštą bulgurą. Smidrai labai puikiai tinka su įvairiais omletais. Vietoje grietinėlės galima panaudoti pieną. Sumaišome grietinėlę, miltus, kiaušinius, kalendrą. Į keptuvėje ištirpintą sviestą sudedame pjaustytus smidrus ir užpilame mišinį. Išbrinkiname bulgurą su smidrų kotelių sultiniu.
Smidrų Apkepas su Kumpiu ir Voveraitėmis
Geriau naudoti švelnesnį karšto rūkymo kumpį. Galima pagaminti keptuvėje, bet geriau išeis patiekalas orkaitėje. Pienas, kiaušiniai, miltai, prieskoniai sumaišomi. Sudedame kumpį, smidrus, sviestą, voveraites ir užpilam mišiniu. Dedam į orkaitę 20-čiai minučių apie 180 laipsnių temperatūroje. Šio smidrų ir voveraičių pyrago laukiu ištisus metus. Pirmosios nedidelės voveraitės išdygsta jau birželio pirmoje pusėje. Naminiai kiaušiniai, smidrai ir voveraitės - neįtikėtinas fantastiškas derinys. Sudedame pjaustytus smidrus, voveraites į wok tipo indą. Užpilame kiaušinių, miltų, prieskonių mišiniu. Palaikome apie dvidešimt minučių apie 180 laipsnių temperatūroje. Forminio smidrų pyrago receptas labai panašus į prieš tai pateiktą. Daug variantų gali būti derinant smidrus su šonine ar kumpiu.
Pyragas su Lašiša: Idėjos ir Receptų Variacijos
Mėgstate lašišą? Lašišos gerbėjų Lietuvoje išties netrūksta, dažnas yra išbandęs ir į ją panašias žuvis - vaivorykštinį upėtakį, kuprę. Lašiša - puikus ingredientas įvairiems patiekalams, o pyragas su lašiša - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.
Deja, vartotojas nepateikė konkretaus lašišos pyrago recepto. Tačiau remiantis turima informacija apie smidrus ir kitus lietuviškus produktus, galima sukurti įdomų ir skanų pyrago variantą. Štai idėjos, kaip galėtumėte pasigaminti lašišos pyragą su lietuviškais akcentais:
Pyrago pagrindas:
- Galima naudoti įprastą sluoksniuotą tešlą arba pagaminti trapią tešlą iš miltų, sviesto ir vandens.
- Norint suteikti lietuviško skonio, į tešlą galima įmaišyti šiek tiek grietinės arba varškės.
Įdaras:
- Lašiša: šviežia arba šaltai rūkyta lašiša, supjaustyta kubeliais arba plonomis riekelėmis.
- Smidrai: sparčiai Lietuvoje populiarėjanti daržovė. Puikiai dera su lašiša. Juos reikėtų trumpai apvirti arba palaikyti garuose.
- Kiaušiniai: sumaišyti su grietinėle arba pienu, suteiks įdarui purumo.
- Sūris: galima naudoti įvairius sūrius, pvz., mocarelą, fermentinį sūrį arba varškės sūrį.
- Prieskoniai: druska, pipirai, krapai, petražolės.
- Svogūnai: smulkiai supjaustyti ir pakepinti svieste.
Gaminimo eiga:
- Tešla iškočiojama ir dedama į kepimo formą.
- Ant tešlos dedamas pakepintas svogūnas, smidrai, lašiša.
- Kiaušiniai sumaišomi su grietinėle, sūriu ir prieskoniais.
- Mišiniu užpilamas įdaras.
- Pyragas kepamas orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių, kol gražiai apskrus.
Sluoksniuotos tešlos pyragas su lašiša | CHEFTHEVIKING.LT RECEPTAI
Indrės Burlinskaitės Citrininis Migdolų Keksas
Trenerė Indrė Burlinskaitė žino, kaip nustebinti ir pradžiuginti savo sekėjus ypatingais receptais, o kadangi moteris prisižiūri savo kūno linijas, ir jos pačios receptai dažnai yra kur kas mažiau kaloringi. Neseniai Indrė pasidalijo receptu, idealiai tinkančiu gardžiam sekmadienio vakarui. Savo sekėjams I. Burlinskaitė pateikė tobulo citrininio kekso receptą, bei pažadėjo, jog savo sudėtimi šis desertas yra ganėtinai nekaltas - juo pasimėgauti galės ir tie, kurie svajoja apie lieknesnes kūno formas.
Produktai:
- Keksas: 300 g migdolų miltų; 50 g spelta viso grūdo miltų; 70 g minkšto kambario temperatūros sviesto; 3 didelių kiaušinių; 100 g saldiklio; Lašelis migdolų ekstrakto; Nubrauktas a.š. kepimo miltelių; Citrina; 150ml stiklinė vandens; Smulkintų migdolų papuošimui.
- Padažas: Graikinis jogurtas; Saldiklis; Citrinų sultys.
Gamyba:
- Į indą supilame visus miltus (migdolų, spelta, kepimo). Išmaišome.
- Atskiriame kiaušinio trynius nuo baltymų.
- Į indą su tryniais įmaišome saldiklį ir kambario temperatūros minkštą sviestą (sutryniau mikseriu).
- Gautą plakinį pilame į miltų mišinį.
- Įtarkuojame šiek tiek citrinos žievelės (smulkia tarka) ir įlašiname lašelį migdolų ekstrakto (duos nerealų aromatą).
- Pilame stiklinę vandens ir gerai išmaišome.
- Kitame inde iki standžių putų išplakame kiaušinio baltymus ir atsargiai įmaišome į tešlą.
- Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių.
- Tešlą dedame į formą ir šauname apie 40 min. kepti. Aš naudojau silikoninę formelę.
