Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Ši itališka kilmės turinti duona tapo tikru kulinariniu fenomenu, įgavusiu daugybę variacijų ir pritaikytų skirtingų šalių skoniams. Prisimenu, kaip kokiais 1995-aisiais mokyklų valgyklose atsirado įmantrus patiekalas - pica. Bandelės su varške tešlą primenantis sprindžio didumo storutėlis padas buvo pabarstytas šlapiankos gabaliukais ir padengtas pigaus sūrio dangalu. Valgomas gausiai apipurškiant kečupu. Brangus kaip velnias, bet jo pasisekimas būdavo toks didelis, kad po dviejų pamokų iškeptos picelės baigdavosi taip greit, kaip ir pati 10 min. trunkanti pertrauka.
Atrodo, tais pačiais metais Vilniuje duris atvėrė „Čili“ picerija. Anais laikais padavėjos dar mintinai žinodavo visų picų sudėtis, o ant stalo pūpsodavo ne tik pomidorų padažo buteliukai, bet ir tarkuoto sūrio indeliai. Paskui atsirado „Barkalina“ (tokia kita picerija), ant storo kanadietiško pado duodavusi balto skysto padažo. Studentai ten skandindavo picas ir liūdesį dėl neišlaikytų egzaminų. Tada iš Londono sugrįžo Beata su vyru. Grįžo ir kiti pasaulio matę don Simonai ir drakonai, kurie parodė, kaip iš tikrųjų reikia kepti picas, taip, kaip jos kepamos Neapolyje, Kampanijoje, Romoje, Palerme ar Venete.
Picos Istorija: Nuo Neapolio Iki Pasaulio
Pica turi ilgą ir turtingą istoriją, siekiančią senovės laikus. Manoma, kad pica atsirado Neapolyje, Italijoje, kaip paprastas ir pigus maistas vargšams. Pirmosios picos buvo pagamintos iš paprastos tešlos, apteptos pomidorais, česnakais ir alyvuogių aliejumi. Vis dėlto, pats žodis „pica“ pirmą kartą užfiksuotas 997 m., Gaetos mieste Italijoje. XIX amžiuje pica išpopuliarėjo visoje Italijoje, o vėliau ir visame pasaulyje. Pica tapo pasauliniu hitu dėl daugybės priežasčių: ji skani, maistinga, ja lengva dalintis ir paprasta valgyti, galima tą daryti skubant, tiesiog rankomis arba gardžiuotis jau atšalusia.
Dėl didelio patiekalo populiarumo ir paplitimo pasaulyje atsirado ir įvairių jo variacijų. „Kaip beanalizuotum, picos pramotė buvo duona, o Italijoje ne kartą teko matyti antikines duonos kepimo krosnis, panašias į tas, kuriose dabar kepamos picos. Garsiausia pica tradiciškai laikoma neapolietiška. Tačiau pabandyk tai pasakyti siciliečiui ar kito regiono italui. Mamma mia, geriau nebandykit!“ - juokauja V. Radzevičius. Kasmet pasaulyje parduodama daugiau kaip 5 mlrd. picų!
Kodėl Naminė Pica Yra Pati Skaniausia?
Nors picą galima užsisakyti iš daugybės picerijų, niekas neprilygsta namuose keptai picai, pagamintai su meile ir iš kokybiškų ingredientų. Kai manęs paklausia, koks mano mylimiausias patiekalas pridėjusi ranką prie širdies galiu drąsiai atsakyti - pica. Pica mūsų šeimoje reiškia šventinę vakarienę - ja mėgaujamės tikrai ne kasdien, bet kartais susikuriame tą mažą šventę. Picas namuose mes kepame kiekvieną penktadienį, išimtis būna tik kai esame išvykę. Ši tradicija gyva jau kokius septynerius metus, o vaikai kiekvieno penktadienio vakaro laukia, kaip didžiausios šventės. Jie sako, jog mūsų namuose kepta pica yra pati skaniausia!
Man irgi patinka namie keptos picos, nes žinau iš ko jas gaminu, kokį sūrį, mėsą ar daržoves ant jos dedu ir ką valgo mano vaikai. Aš visiškai nesutinku su tais, kurie mano, jog picos tai nesveikas maistas ir jų vaikams duoti nereikėtų. Jei pica yra kepta namuose ir tik iš kokybiškų produktų, tai ji tikrai nėra nesveika. Italijos virtuvė garsėja savo paprastumu ir aukštos kokybės ingredientais. Keliautojas, kulinaras ir „Lidl” virtuvės šefas Vytaras Radzevičius pabrėžia, kad „geri ir švieži produktai yra pagrindinė Italijos virtuvės sėkmės paslaptis”.
Picos Tešla: Pagrindas Skoniui
Turbūt svarbiausia picos dalis - pagrindas. Kukliai iškilęs, purus, minkštas, plonas, šiek tiek tąsus, maloniai apskrudęs, nesudegęs, jokiu būdu ne šlapias ir svarbiausia - skanus. Supratome, kad mūsiški karališki ir bajoriški miltai nelabai tinka pagrindui, kad reiktų naudoti 00 tipo miltus pagal itališką klasifikaciją. Visad renkuosi specialiai picai Tipo 00 skirtus miltus, jų tikrai būna pirkti didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose arba galite internetu užsisakyti tikų itališkų picos miltų iš vienos puikios itališkų maisto produktų krautuvėlės. Namų sąlygomis verta naudoti specialius miltus, skirtus picoms kepti: jie suteikia tešlai tinkamą elastingumą ir struktūrą.
Mielinė picos tešla (klasikinis receptas)
Ši tešla yra klasikinė ir tinka įvairiems picos stiliams.
| Ingredientas | Kiekis (receptas 1) | Kiekis (receptas 2) |
|---|---|---|
| Miltai (00 tipo) | 500 g | 500 g |
| Šviežios mielės | 20 g | - |
| Sausos mielės | - | 5 g |
| Šiltas vanduo | 320 ml | 300 ml |
| Cukrus | geras žiupsnis rudo | 1 a.š. |
| Druska | geras žiupsnis smulkios | 1 a.š. |
| Alyvuogių aliejus | nuo širdies (nematuojant) | 2 v.š. |
Gaminimo eiga:
- Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir cukrų. Palikite 5-10 minutes, kol suputos.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su druska. Tuomet per vidurį padarykite duobutę.
- Į miltus supilkite ištirpintas mieles ir alyvuogių aliejų.
- Minkykite tešlą rankomis arba elektriniu maišytuvu apie 7-10 minučių, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei tešla limpa prie rankų, beriame dar šiek tiek miltų.
- Suformuokite tešlos rutulį, įdėkite jį į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad visas rutulys pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu ir palikite tešlą kilti šiltoje vietoje apie 1-2 valandas, arba kol tešla padvigubės.
- Pakilusią tešlą išimkite iš dubens ir švelniai paminkykite, kad pašalintumėte oro burbuliukus.
- Padalinkite tešlą į kelias dalis, priklausomai nuo to, kiek picų norite iškepti. Iškočiokite kiekvieną tešlos dalį į norimo dydžio ir storio apskritimą arba rankomis atsargiai ištampykite ant skardos.
Picos tešla iš duonkepės
Jei turite elektrinį maišytuvą ar duonkepę, tešlą picai paruošite greitai ir lengvai.
- Sudėkite visus ingredientus į duonkepės indą tokia tvarka, kokia nurodyta jūsų duonkepės instrukcijoje.
- Nustatykite tešlos minkymo programą. Picos tešlos minkymą galite perleisti ir elektrinės duonkepės tešlos minkymo programai, bus lengviau, be to sutaupysite laiko - po pusantros valandos turėsite jau išminkytą ir iškildintą picos tešlą.
Patarimai tešlos ruošimui:
- Iškilusią tešlą palaikykite kelias valandas šaldytuve, tada iškepęs picos pagrindas bus dar skanesnis.
- Picos tešlos galite pagaminti daugiau: iš atlikusios iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio.
Picos Padažas: Skonio Akcentas
Picos padažas - dar vienas svarbus elementas, suteikiantis picai unikalų skonį. Galite naudoti pirktinį padažą, tačiau namuose pagamintas padažas bus daug skanesnis ir sveikesnis. Padažą gaminkite patys iš konservuotų arba sezono metu iš šviežių pomidorų, jame nebus jokių nereikalingų priedų, tik vitaminai. Svarbiausia picos paslaptis - picos pagrindo padažas, kurį visoms picoms pasidarau tokį patį.
Paprastas naminis pomidorų padažas
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Konservuoti pomidorai be odelių (savo sultyse) | 1 indelį (400 g) |
| Tarkuotas kietasis sūris (pvz., parmezanas) | 100 g |
| Druska | pagal skonį |
| Oregano prieskoniai (paprastasis raudonėlis) | pagal skonį |
| Alyvuogių aliejus | 50 ml (2 v.š.) |
| Česnakas | 3-4 skiltelės |
| Čili pipirai (nebūtina) | pagal skonį |
| Džiovintas bazilikas (nebūtina) | 1/2 a.š. |
Gaminimo eiga:
- Pomidorus sumalkite daržovių smulkintuvu arba sutrinkite blenderiu/šakute.
- Įspauskite česnaką (galima tiesiog sumalti smulkintuvu arba smulkiai sukapoti).
- Suberkite prieskonius, sūrį ir aliejų. Viską sumaišykite. Padažo virti nereikia, jį iš karto galėsite tepti ant picos pagrindo.
- Alyvuogių aliejus suteikia pagrindui malonaus tamprumo, pomidorai neleidžia jam išdžiūti, o sūris maloniai suskrunda. Ant tokio pagrindo jau nesvarbu, ką uždėsime, - pica bus tikrai pavykusi ir labai skani.
Kiti padažai picai:
- Padažas su sūriu: Į karštą padažą suberkite tarkuotą sūrį ir maišykite, kol sūris ištirps.
- Baltas padažas: šis padažas puikiai tinka picoms su jūros gėrybėmis arba vištiena. Padažiuką tai darau iš tomato, majonezo, česnako ir prieskonių, tai tinka ant bet kokios picos.
- Česnakinis padažas: majonezas, grietinė, česnakas, žolelės.
- Aštrus padažas: majonezas, čili padažas, aitrioji paprika.
- BBQ padažas: pirktinis arba namuose pagamintas barbekiu padažas.
Picos Įdaras: Fantazijos Laisvė ir Svarbiausi Patarimai
Picos įdaras - tai vieta, kur galite išlaisvinti savo fantaziją ir naudoti mėgstamus ingredientus. Picos ingriedientus renkuosi pagal tai, ką turiu šaldytuve. Marinuoti artišokai, mocarela, pievagrybiai, dešra, cukinija, baklažanai - tinka bet kas pagal skonį ir fantaziją. Man idealiai dera artišokai, baklažanai ir mocarela arba tuno gabaliukai su ančiuviais. Gerai picai nereikia daug - svarbiausia savo rankomis pagamintas picos padas, naminis pomidorų padažas ir patys kokybiškiausi priedai ant viršaus. Šią picą gardinau Buffalo mocarelos sūriu - jis pagamintas iš buivolių pieno, yra kremiškesnis ir aromatingesnis už karvės pieno mocarelą, Milano salamiu bei, žinoma, tikru parmezano sūriu.
Patarimai renkantis įdarą:
- Neperkraukite picos ingredientais: Italai laikosi aiškios ir griežtos taisyklės: mažiau yra daugiau. Per daug ingredientų apsunkina tešlą ir neleidžia jai tinkamai iškepti. Užtenka kelių kokybiškų produktų: pomidorų padažo, sūrio ir vieno ar dviejų pasirinktų priedų.
- Paruoškite „drėgnus“ ingredientus iš anksto: Kai kurių daržovių, pavyzdžiui, pievagrybių ar paprikų, sultys kepimo metu gali skleisti daug drėgmės. Prieš dedant ant picos, verta jas lengvai patroškinti arba apkepti, kad dalis skysčio pasišalintų ir pica neapsunktų.
- Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu.
Picos Kepimo Paslaptys ir Patarimai
Naminės picos yra itin gardžios, ypač jei picos padą irgi gaminate namuose. Daugelis prisibijo tuo užsiimti, nes įsivaizduoja, kad reikia specialių krosnių ar įrankių, bet iš tikrųjų iškepti skanų ir minkštą picos padą galima ir paprasčiausioje orkaitėje. Norint pasigaminti Italiją primenančią picą savo namų virtuvėje, svarbiausia - atsirinkti gerus produktus ir nebijoti eksperimentuoti, išbandyti skirtingų rūšių sūrių ar kitų priedų. „Dar reikės atidumo bei meilės gaminant ir geros orkaitės“, - prideda V. Radzevičius.
Kepimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros (220-250°C). Prieš kepdami picą, įjunkite orkaitę ir nustatykite aukščiausią įmanomą temperatūrą - dažniausiai apie 250 °C, su ventiliatoriaus režimu. Leiskite jai gerai įkaisti bent 30 minučių, o dar geriau - iki valandos. Kuo ilgiau orkaitė kaista, tuo stabilesnė bus temperatūra ir tuo geriau apskrus picos pagrindas.
- Jei turite specialų kepimo akmenį, įdėkite jį į orkaitę, kad įkaistų. Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris naudojamas buitinėms orkaitėms.
- Paruoštą picos pagrindą aptepkite padažu, uždėkite įdarą ir apibarstykite sūriu.
- Kad picos perkėlimas į karštą orkaitę nekeltų streso, verta rinktis paprastą sprendimą - picą formuoti ir gardinti ant kepimo popieriaus. Tuomet ją kartu su popieriumi galima lengvai perkelti ant įkaitusios kepimo skardos.
- Perkelkite picą ant įkaitusio kepimo akmens arba skardos. Kepkite picą apie 10-15 minučių, arba kol pagrindas taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir taps burbuliuotas. Kad pica būtų traški ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai.
- Iškepusią picą išimkite iš orkaitės, supjaustykite ir nedelsiant patiekite.
Tradicinės Picos ir Įdomūs Faktai
Visame pasaulyje garsi tradicinė „Margarita“ pica buvo pavadinta karalienės Margheritos, kuri 1889 m. lankėsi Neapolyje su savo vyru karaliumi Umberto I, vardu. Garsaus picų kepėjo Raffaelio Esposito buvo paprašyta sukurti tris skirtingas picas karališkajai porai, ir nors pirmosios dvi nepatenkino karalienės skonio receptorių, trečioji tapo sensacija. Teigiama, kad karalienę ypač sužavėjo ant picos esantys bazilikai, pomidorų padažas ir sūris, nes priminė Italijos vėliavos spalvas. „Margarita“ - paprasčiausia, bet kartu ir pati tikriausia itališka pica. Vos keli ingredientai leidžia atsiskleisti tešlos, pomidorų padažo ir sūrio skoniams, todėl šis nebrangus receptas puikiai tinka pirmam bandymui namuose.
„Margarita“ picos receptas:
Ingredientai (2 picoms):
- 400 g miltų mišinio picoms (arba 00 tipo miltų)
- 250 ml šilto vandens
- 7 g sausų mielių
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. alyvuogių aliejaus
- 200 g pomidorų tyrės
- 200 g mocarelos sūrio
- Šviežio baziliko
Gaminimas:
- Miltus sumaišykite su mielėmis ir druska. Įpilkite šilto vandens, alyvuogių aliejaus ir išminkykite tešlą, kad ji būtų elastinga. Uždenkite ją ir palikite brandintis - geriausia per naktį šaldytuve.
- Iškočiokite tešlą. Užtepkite ploną sluoksnį pomidorų tyrės, apibarstykite mocarelos sūriu.
- Kepkite iki maksimalios temperatūros įkaitintoje orkaitėje 10-12 min., kol krašteliai taps traškūs.
- Ištraukus picą, pagardinkite ją šviežiu baziliku ir keliais lašeliais alyvuogių aliejaus.
Capriciosa Pica: Skonių Harmonija ir Tradicijos
Capriciosa pica yra viena iš populiariausių picų rūšių, kuri žavi savo unikaliu skoniu ir ingredientų deriniu. Ši pica, kilusi iš Italijos, yra tikras gastronominis šedevras, kuris užkariavo daugelio širdis visame pasaulyje. Capriciosa pica skiriasi nuo kitų picų tuo, kad joje derinami įvairūs ingredientai, kurie kartu sukuria ypatingą skonį ir tekstūrą. Capriciosa pica yra puikus pavyzdys, kaip paprasti ir kokybiški ingredientai gali sukurti nuostabų patiekalą.
Įdomūs faktai apie picą:
- Vertinant didžiausią suvartojimą vienam gyventojui, nugalėtoja yra Norvegija. Čia vidutiniškai per metus vienas asmuo suvartoja apie 5 kg picų. Norvegai mieliau perka šaldytas picas ir tiesiog šauna į orkaitę. Per metus Norvegijoje suvartojama apie 47 mln.
- Brangiausia pasaulyje pica - Liudviko XIII pica, kainuojanti 12 000 JAV dolerių! Didžiausią jos kainos dalį sudaro tai, kaip ji gaminama, ir paruošiama. Visų pirma, ją pagaminti užtrunka 72 valandas. Antra, picai gaminti Italijoje į namus pristatomas picos kepėjas, someljė ir išskirtiniai stalo įrankiai bei lėkštės. Pica padengiama trijų skirtingų rūšių prabangiais ikrais, buivolų mocarela ir dar septyniais sūriais. Joje taip pat yra australiškos rausvosios druskos, krevečių, prabangiųjų mantisos krevečių ir omarų. Žinoma, someljė atneša butelį senovinio šampano.
- Havajietiškos picos pavadinimas yra šiek tiek klaidinantis, nes kilo jis visai ne iš egzotinės salos. Iš tikrųjų šios picos ištakos yra Kanadoje! 1962 m.
Kiti picos receptai ir idėjos:
- Picos padas be mielių: Sveikesnė alternatyva tradicinei picai.
- Beatos picos receptas: Lengva ir greita gamyba, idealiai tinkanti užkandžiams.
- Picos receptai su kumpiu: Skanios namų picos su įvairiais kumpių variantais.
- Neapolietiškos picos receptas: Klasikinė itališka pica su autentišku skoniu.
- Gustavo receptai: pica keptuvėje: Greitas ir paprastas būdas pasigaminti picą be orkaitės.
- Picos su pievagrybiais receptas: Gardus ir lengvas pasirinkimas tiek užkandžiams, tiek pagrindiniam patiekalui.
- Pica su vištiena ir mocarela: puikus pasirinkimas mėgstantiems sotesnius, bet subalansuotus skonius.
tags: #can #can #skaniausia #pica