Agurkai - viena populiariausių daržovių Lietuvos virtuvėje, o rauginti agurkai tapo neatsiejama mūsų stalo dalimi. Jie ne tik puikiai papildo kasdienį meniu, bet ir yra nepakeičiama atsarga šaltuoju metų laiku. Planuojantys agurkus konservuoti žiemai kasmet išgyvena tą pačią dilemą: kokį naują receptą išbandžius. Šiame išsamiame gide rasite įvairių agurkų rauginimo receptų - nuo greitai paruošiamų, kuriuos galėsite skanauti jau po kelių valandų, iki tradicinių, skirtų ilgalaikiam laikymui rūsio lentynose.
Bendrieji patarimai tobulam rauginimui
Kad rauginti agurkai pavyktų kuo geriausiai ir džiugintų traškumu bei išskirtiniu skoniu, svarbu atkreipti dėmesį į kelias detales:
- Pirmiausia vertėtų rinktis kietus, gruoblėtus, nedidelius agurkėlius. Šviežiai raugtų agurkų paruošimui reikalingi maži agurkėliai, tamsiai žali, su „spuogeliais".
- Tada juos reikia kruopščiai nuplauti, nupjauti galus iš abiejų pusių ir užpilti labai šaltu, filtruotu vandeniu, paliekant pusvalandžiui ar valandai. Tai suteiks agurkams traškumo ir pašalins nitratų perteklių.
- Kad agurkai liktų tvirti ir traškūs, negrūskite jų į stiklainį ar kitą indą itin glaudžiai.
- Jei norite, kad agurkai rūgtų geriau, neuždarykite indo pernelyg sandariai. Kai į indą pateks oras, fermentacijos procesas vyks greičiau ir efektyviau.
- Naudokite tik šviežius žalumynus ir prieskonius. Nuo jų agurkai bus kvapnūs, traškūs ir pasižymės ryškiu bei sodriu skoniu.
- Geriausia agurkus raugti patiems namuose, tada tikrai žinosite jų sudėtį ir rauginimo būdą.
Klasikiniai raugintų agurkų receptai žiemai
Nors egzistuoja nemažai receptų, kurie perduodami iš kartos į kartą, šie metodai garantuoja skanius ir traškius agurkus visai žiemai.
Kristinos Naturjevienės raugintų agurkų receptas (3 litrų stiklainiui)
„Štai labai paprastas ir visada pavykstantis raugintų agurkų receptas. Skanūs, traškūs, greitai ir lengvai pagaminami rauginti agurkai. Šiuos raugintus agurkus, laikant šaltai, galima valgyti visą žiemą“, - sako tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė ir kviečia pasigaminti raugintų agurkų.
Gaminimo eiga:
- Švariai išplaukite trijų litrų stiklainį.
- Agurkus nuplaukite ir nupjaustykite galiukus.
- Supjaustykite riekelėmis česnakus, pasiruoškite vyšnių, serbentų lapelius ir krapus.
- Į stiklainį sluoksniais dėkite vyšnių, serbentų lapų, krapų, česnako riekelių, agurkų, vėl vyšnių, serbentų lapų, krapų, česnako riekelių, agurkų ir taip sluoksniuokite, kol pridedate pilną trijų litrų stiklainį.
- Agurkus dėkite labai taupiai, šiek tiek paspaudžiant, kad daugiau tilptų.
- Į dubenį ar puodą pilkite 2 litrus šalto vandens (naudojama nevirintą iš čiaupo) ir 2 valgomus šaukštus druskos - naudojama paprastą akmens druską.
- Sumaišykite ir užpilkite ant agurkų - pripilkite pilną stiklainį.
- Stiklainį pridengiate plastikiniu dangteliu ir parą laiko laikykite kambario temperatūroje. Stiklainį su agurkais dėkite į dubenį ar kitokį indą, kad pradėjęs rūgti vanduo neišbėgtų ant grindų.
- Maždaug po paros laiko vanduo pasidaro šiek tiek balzganas (neskaidrus), agurkai pakeičia spalvą - tai ženklas, kad metas stiklainį tvirčiau uždengti plastikiniu dangteliu ir nešti į rūsį ar dėti į šaldytuvą.
- Vėsioje vietoje ar rūsyje šie agurkai gali išbūti per visą žiemą.
Tradiciniai rauginti agurkai
Štai dar vienas populiarus receptas, kaip raugti agurkus vasarą, kurie bus paruošti per kelias dienas.
Ingredientai:
- Agurkų
- 4 šaukštai druskos
- 2 litrų vandens (virinto arba distiliuoto)
- Sauja vyšnių, juodųjų serbentų, lauro, krienų lapų
- 8 skiltelės lupto česnako
- 2 krapų šakelės
- Prieskoniai pagal skonį: juodieji pipirai, aitriųjų paprikų dribsniai, garstyčių sėklos, šviežių krienių juostelės (nebūtina)
- 2 litrų stiklainis
Gaminimo eiga:
- Padalinkite visus lapus, krapus ir česnakus į keturias dalis.
- Pirmąją dalį dėkite ant dugno ir sluoksniuokite trimis sluoksniais su agurkais, o iš viršaus agurkus uždenkite lapais.
- Ištirpinkite druską vandenyje ir sūrymą užpilkite ant agurkų, palikdami apie 3 centimetrus iki stiklainio viršaus.
- Uždenkite sandariu dangčiu ir rauginkite kambario temperatūroje kelias dienas.
Skanaus!
Greitai paraugtų agurkų receptai: mėgaukitės jau šiandien!
O ką daryti, jei šviežiai raugti agurkai reikalingi čia ir dabar? Kaip greitai paruošti šviežiai raugtus agurkus? Patyrusios šeimininkės žino, kaip paruošti šviežiai raugtus agurkus per 1,5 valandos! Ir tai nėra kažkas iš fantastikos serijos.
Paraugti agurkai ir ridikėliai greitam vartojimui
„Vasaros sezonu, negaliu gyventi be greitai paraugtų agurkų ir ridikėlių. Daugeliui bus keista, kad galima raugti ridikėlius, bet privalote išbandyti: įmeskite bent vieną - skoniu tikrai nenusivilsite! Jie išlieka traškūs, puikaus skonio. Rauginu tik vieną parą - man tokie patys skaniausi, bet, žinoma, valgau ir kelių dienų raugimo“, - sako tinklaraščio „Sveikai ir skaniai“ autorė Indrė Denisovienė ir dalijasi receptu.
Reikės:
- 8-10 agurkų
- 12 ar daugiau ridikėlių
- Vandens
- 4-5 česnako skiltelių
- Geros saujos krapų
- 2-3 v. š. druskos (pagal savo skonį)
Gaminimas:
- Pirmiausia vandenyje ištirpinkite druską, vanduo turi būti gan sūrus - tada greičiau ir lengviau rūgs.
- Į stiklainį ar didesnį stiklinį indą sudėkite agurkus. Jei jie didesni ir norite, kad greičiau parūgtų, rekomenduoju juos perpjauti išilgai. Taip pat sudėkite ridikėlius, jų nereikia pjaustyti.
- Į stiklainį su agurkais ir ridikėliais sudėkite nuluptas česnako skilteles, krapus. Tada užpilkite sūriu skysčiu - tiek, kad apsemtų.
- Pirmą dieną laikykite kambario temperatūroje, nes mėgsta lengvai paraugtus agurkus.
- Kitą dieną dėkite į šaldytuvą ir mėgaukitės paraugtais ridikėliais ir agurkais!
Na o kas mėgsta labiau paraugintus, galite palaikyti kambario temperatūroje ir ilgiau - 2-4 dienas. Skanaus!
Traškūs ir skanūs rauginti agurkai su krapais ir česnakais
„Greitai raugintų agurkų receptas - vos pusvalandis ir galite mėgautis šviežiai paraugtais agurkėliais. Skonis puikus, agurkai - lengvai sūraus skonio su vos juntamu česnako prieskoniu. Tinka prie mėsos, prie vištienos, prie žuvies, prie šašlykų. Gardūs ir vieni! Traškūs ir aromatingi agurkėliai patiks visiems“, - receptu dalijasi tinklaraščio „Maisto mėgėja“ Kristina Naturjevienė.
Reikės:
- 1 kg agurkų
- 5-6 sk. česnako
- 2 saujos smulkintų krapų
- 2 a. š. druskos
Kaip gaminti:
- Į dubenį ketvirčiais supjaustykite agurkus.
- Česnaką susmulkinkite - berkite prie agurkų.
- Smulkinti krapai keliauja ten pat.
- Berkite 2 šaukštelius druskos.
- Dubenį uždenkite ir gerai supurtykite, kad viskas susimaišytų (jei dėsite į kitokį indą - gerai sumaišykite!)
- Indą su agurkais neškite į šaldytuvą - 30 min.
- O tada jau galima skanauti. Skanaus.
„Sausai“ raugti agurkai maišelyje: du greiti būdai
Pateikiame du būdus, kaip greitai ir lengvai paraugti agurkus, naudojant paprastą plastikinį maišelį.
Turbo greitas būdas (2 valandos):
Reikės:
- 5 agurkų
- 1 šaukšto druskos
- 0,5 šaukšto cukraus
- 1 pundelio petražolių
- 1 pundelio krapų
- 1 česnako skiltelės
- 1 lauro lapo
Gaminimas:
- Agurkus nuplaukite, nupjaukite galiukus, sudėkite į plastikinį maišelį.
- Sudėkite kitus produktus: druską, cukrų, smulkintus krapus ir petražoles, smulkintą česnaką ir lauro lapą.
- Maišelį užriškite ir kratykite, kad agurkai gerai apsiveltų prieskoniais.
- Su visu maišeliu palikite 2 valandoms kambario temperatūroje.
- Tada nuplaukite ir valgykite.
Rauginti agurkai per naktį (arba 4 valandas):
Ingredientai:
- 10 vidutinio dydžio trumpavaisių agurkų
- 2 šaukštų druskos
- 5 skiltelės česnako
- Sauja krapų
- Plastikinis maišelis arba kepimo rankovė
Gaminimo eiga:
- Nuplauname agurkus ir nupjauname jų galiukus.
- Dedame agurkus į maišelį arba kepimo rankovę, beriame druską, česnako skilteles, smulkintus krapus.
- Pakratome, kad viskas tolygiai pasiskirstytų ir dedame į šaldytuvą pailsėti per naktį.
- Nuo laikymo trukmės priklauso agurkų skonio stiprumas, tačiau galite ragauti ir po 4 val. Skanaus!
KAIP RAUGINTI KOPŪSTUS ŽIEMAI
Kvapnūs raugti agurkėliai per kelias valandas
Šis receptas puikiai tinka, kai norite traškių agurkų pietums ar vakarienei.
Reikės:
- 1 kg mažų agurkų
- 3 skiltelių česnako
- 10 juodųjų serbentų lapų su koteliais
- 1 saujos krapų
- 1 šaukšto druskos
- 75 ml vandens
Gaminimas:
- Druską ištirpinkite vandenyje.
- Nulupto česnako skilteles supjaustykite į keturias dalis, žirklėmis sukarpykite juodųjų serbentų lapus.
- Agurkus sudėkite į didelį indą, ant viršaus suberkite susmulkintus lapus bei česnakus, sukiškite krapus ir užpilkite pasūdytu vandeniu.
- Indą palaikykite penkias-šešias valandas šaldytuve - pietums ar vakarienei turėsite traškių, šiek tiek paraugtų agurkų. Skanaus!
Greita, paprasta ir labai skanu: rauginti agurkai su cukrumi ir actu
Šis receptas idealus kaip užkandis ar salotų ingredientas.
Ingredientai:
- Agurkėliai - 1 kg
- Druska - 2 šaukšteliai
- Cukrus - 2 šaukšteliai
- 9 proc. actas - 2 šaukšteliai
- Krapų žiedynai arba lapeliai - 1 arba 2 žiedynai / vidutinio dydžio krapų ryšulėlis
- Česnakas - 1 nedidelė galvutė
- Juodieji pipirai - 5 arba 6 žirneliai
- Salierų lapai ir petražolės - 1 bendras ryšulėlis
Paruošimo eiga:
- Kruopščiai nuplaukite agurkus po šaltu tekančiu vandeniu.
- Nupjaukite galus iš abiejų pusių.
- Supjaustykite agurkus maždaug 1 cm storio griežinėliais.
- Suberkite griežinėlius į gilų dubenį ar puodą.
- Kruopščiai nuplaukite ir nuvarvinkite krapus, petražoles bei salierus.
- Žalumynus supjaustykite ir sudėkite juos į agurkus.
- Nulupkite česnako skilteles, savo nuožiūra jas pasmulkinkite ir suberkite į agurkų indą.
- Cukrų sumaišykite su druska ir actu.
- Apšlakstykite marinatu agurkus ir lengvai juos pamaišykite.
- Palikite dvi - tris valandas kambario temperatūroje, tada padėkite į šaldytuvą.
- Patiekite atšaldytus.
Greiti rauginti agurkai maišelyje su krienais ir paprika
Pora valandų - ir ant jūsų stalo atsiras gardūs bei traškūs agurkai.
Ingredientai:
- Agurkai - 1 kg
- Druska - 2 šaukšteliai
- Krapai ir petražolės - 1 bendras ryšulėlis
- Krienai - pora lapų
- Juodieji pipirai - 5 arba 6 žirneliai
- Lauro lapai - 2 arba 3 vnt.
- Džiovintos paprikos - 0,5 šaukštelio
- Česnakai - 4 ar 6 skiltelės
Paruošimo eiga:
- Kruopščiai nuplaukite agurkus po tekančiu šaltu vandeniu.
- Nupjaukite galus iš abiejų pusių ir supjaustykite agurkus išilginėmis skiltelėmis.
- Kruopščiai nuplaukite ir nuvarvinkite žalumynus, juos susmulkinkite.
- Nulupkite česnako skilteles ir jas stambiai supjaustykite.
- Druską sumaišykite su paprika ir česnakais.
- Apibarstykite agurkus, užberkite žalumynus ir gerai išmaišykite.
- Agurkus sukrėskite į maišelį, įmeskite pipirų grūdelių ir lauro lapų.
- Tvirtai užriškite maišelį, pakratykite, kad viskas jame susimaišytų.
- Įdėkite maišelį į dubenį ir valandai ar pusantrai palikite pastovėti kambario temperatūroje.
- Tuomet dar porai valandų įdėkite į šaldytuvą - agurkai taps idealiai traškūs.
Traškūs agurkai su gazuotu mineraliniu vandeniu
Būtent taip galima atsiliepti apie šiuos gazuotame mineraliniame vandenyje silpnai raugintus agurkus. Jei dar neišbandėte šio recepto, paskubėkite ištaisyti padėtį!
Ingredientai:
- Agurkai - 1 kg
- Stipriai gazuotas mineralinis vanduo - 1 l
- Druska - 4 šaukšteliai
- Krapai - 1 ryšulėlis
- Česnakai - 3 ar 4 skiltelės
- Juodieji pipirai - 3 ar 5 žirneliai
Paruošimo eiga:
- Agurkus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, nupjaukite galus iš abiejų pusių.
- Nuplaukite krapus, nudžiovinkite ir smulkiai supjaustykite.
- Nulupkite česnako skilteles, paspauskite jas peiliu ir supjaustykite į kelias dalis.
- Ant puodo ar stiklainio dugno dėkite sluoksnį krapų ir česnakų.
- Tada sudėkite agurkus, ant viršaus užberkite likusius krapus bei česnakus.
- Įmeskite pipirų grūdelius.
- Į mineralinį vandenį suberkite druską ir užpilkite agurkus.
- Stiklainį su agurkais pastatykite į dubenį, uždenkite dangteliu ar lėkštute.
- Vienai parai palikite vėsioje vietoje.
- Patiekite prie mėsos ar žuvies patiekalų, taip pat su bulvėmis ar virtais ryžiais, naudokite salotoms ar padažams.
Greitai raugti agurkai pagal Daivą Savickienę (purtyti)
Pagal žurnalistės Daivos Savickienės receptą pagamintą skanumyną jau išragavo visa redakcija. Siūlome pabandyti ir jums - tikrai nenusivilsite.
Taigi agurkus (tik žiūrėkite, kad šie būtų švieži, traškūs, o ne suvytę, praradę formą ar pageltę) supjaustykite riekelėmis ir šias suberkite į dubenį. Nepripilkite pilno - geriausia, kai agurkai užima vos pusę dubens. Įberkite druskos pagal skonį (siūlome jos nepagailėti), saujelę krapų (tų tai turbūt niekada nebus per daug), įspauskite arba įberkite supjaustytas kelias skilteles česnako (pastarąjį galima pakeisti ir smulkiai supjaustytu svogūnu, bet mums su česnaku pasirodė skaniau), tuomet dubenį uždenkite lėkšte ir bent kelias minutes stipriai stipriai purtykite. Geriausia šį darbą patikėti vyriškoms rankoms. Kai atidengsite, agurkai atrodys kaip vieną dieną paraugti - traškūs, su rūgštele ir česnako prieskoniu. Linkime skanių likusios vasaros malonumų!
Raugintų agurkų panaudojimas kulinarijoje
Rauginti agurkai puikiai tinka ne tik kaip atskiras užkandis, bet ir kaip ingredientas įvairiuose patiekaluose.
Agurkinė sriuba
Agurkinė sriuba - tinkamiausia, kai lauke vėsu. „Kai vyras atnešė iš rūsio paskutinį stiklainį mano raugtų agurkų, nusprendžiau, kad iš jų išvirsiu agurkinę sriubą. Būtinai turi būti su perlinėmis kruopomis, nors, kiek žinau, kiti verda ir su ryžiais. Gal ir skanu, bet aš lieku ištikima tradicinei agurkinei sriubai“, - teigia tinklaraščio „Gamink... Roma Macijauskaitė.
