Artėjant rudeniui, daugelis susimąsto apie vasaros gėrybių išsaugojimą žiemai. Konservavimas - puikus būdas mėgautis sezoniniais vaisiais, daržovėmis ir uogomis ištisus metus. Sodų ir daržų gėrybės jau noksta - uogos, vaisiai, daržovės, grybai.
Pasiruošimas ir būtinos priemonės
Svarbiausia užduotis prieš pradedant konservuoti - pasirūpinti, kad konservavimo indai būtų nepriekaištingai švarūs, nes kitaip gali atsirasti infekcija. Pagrindinis ir nepamainomas konservavimo įrankis yra indas, kuriame žiemos jūsų užkonservuotos gėrybės.
Indų ir dangtelių dezinfekcija
Stiklainiai ir kiti indai, kuriuose ruošiate užkonservuoti maistą, turėtų būtų gerai išplauti karštu vandeniu, tada patariame juos nušveisti naudojant sodą, o galiausiai - iškaitinti orkaitėje arba juose užvirti vandenį, taip galutinai išnaikinant visus nešvarumus. Verta paminėti, kad stiklainiai turi išlikti karšti iki tol, kol jie bus pripildyti.
Kiti ne mažiau svarbūs atributai, kurie užtikrins, kad užkonservuotas produktas išliks sandarus ir šviežias - stiklainių dangteliai. Tai pat nereikėtų naudoti senų, surūdijusių ar kitaip pažeistų dangtelių, tad geriausia būtų įsigyti naujus. Tačiau net ir naudojant iš pažiūros tvarkingus dangtelius, juos taip pat reikėtų dezinfekuoti tokiais pat metodais kaip ir pačius konservavimo indus. Svarbu: dangteliai ant stiklainių turėtų būti dedami visiškai sausi, kitaip į indą gali patekti oras.
Tiek stiklainiai, tiek jų dangteliai konservavimo metu turi būti sterilūs, mat kitu atveju konservuose gali pradėti daugintis bakterijos. Tad dangtelius geriausia yra rinktis naujus arba bent jau ypatingai švariai išplautus ir pakaitintus verdančiame vandenyje. Dar svarbiau yra tinkamai paruošti stiklainius. Tam jums reikės didelio puodo, kuriame užvirinkite ¾ vandens. Užvirus vandeniui, švarius stiklainius sudėkite į puodą ir palaikykite vis dar verdančiame vandenyje apie 5 minutes. Išėmę, būtinai nusausinkite stiklainius ir palikite ant švaraus rankšluosčio tam, kad jie iki galo išdžiūtų. Verta paminėti, kad sausus stiklainius reikėtų kuo greičiau pripildyti konservuojamomis gėrybėmis, todėl turiniu reikėtų pasirūpinti iš anksto.
Produktų pasirinkimas konservavimui
Konservuoti galima praktiškai visas gamtos gėrybes, tačiau būtina, kad vaisiai, daržovės bei uogos būtų šviežios ir be ryškių pažeidimų. Konservavimui tinkamiausi jauni ir dar tvirti, jokiu būdu ne peraugę vaisiai ir daržovės. Ypač tinka maži svogūnai, burokėliai, agurkėliai, kuriuos galima konservuoti nesmulkintus. Tuo tarpu didesnes daržoves, pavyzdžiui, agurkus, cukinijas, kopūstus, reikėtų supjaustyti. Prieš konservuojant, daugelį daržovių rekomenduojama bent tris savaites palaikyti tamsioje, šaltoje patalpoje.
Jei ruošiatės konservuoti vaisius ar uogas, geriausia rinktis tokia gėrybes, kuriuose yra daug pektino - organinio junginio, leidžiančio gautis puikioms uogienėms ar džemams. Daugiausia jo yra obuoliuose, juoduosiuose ir raudonuosiuose serbentuose, slyvose, agrastuose, citrusiniuose vaisiuose. Na, o kuo vaisius ar uoga yra labiau sunokę, tuo daugiau pektino jame yra, todėl konservavimui reikėtų rinktis ne žalius, o pilnai sunokusius vaisius.
Būtini konservavimo priedai ir prieskoniai
Tinkamas konservavimas neįmanomas be priedų, kurie neleidžia augti bakterijoms ir pelėsiams bei prailgina daržovių, vaisių ir uogų galiojimo laiką. Pagrindiniai jų yra cukrus, actas, druska ir rūgštis.
- Cukrus dažniausiai yra naudojamas konservuojant uogienes bei daržoves, o jo kiekis lemia, kiek ilgai paruoštas produktas bus tinkamas vartoti. Tad ruošiant saldžius skanėstus žiemai, cukraus kiekis turėtų būti ne mažesnis kaip 55-77 proc. viso produkto svorio. Dedant mažiau cukraus, uogienę ar džemą bus galima vartoti tik kelis mėnesius.
- Actas konservavimui tinka tiek spirituotas, tiek ir bet koks kitas: salyklinis, obuolių, vyno, aviečių, balzaminis ar sidro.
- Druska taip pat yra nepamainomas pagalbininkas ruošiant konservuotas daržoves. Ji padeda pašalinti skystį iš vandeningų daržovių, apsaugo maisto produktus nuo gedimo bei, žinoma, suteikia puikų skonį.
- Rūgštis (geriausia naudoti citrinų) ne tik pratęsia produktų galiojimo laiką, bet ir padeda išlaikyti natūralią vaisių ir daržovių spalvą.
Be pagrindinių konservavimui reikalingų ingredientų, patartina naudoti ir įvairius prieskonius bei žoleles, kurie maisto produktams suteikia papildomo skonio. Tai gali būti kmynai, kurie ypač tinka kopūstams raugti, krapai, be kurių neįsivaizduojami konservuoti agurkai, ar pipirai, kurie konservuojamam maistui suteikia malonaus aštrumo. Visgi nereikėtų apsiriboti vien šiais prieskoniais. Pavyzdžiui, mėtos suteikia gaivaus skonio bet kuriam produktui, su konservuojamais pomidorams labai dera raudonėliai, o konservuotus vaisius ar uogas galima gardinti, pavyzdžiui, gvazdikėliais ar trupučiu rozmarino. Tad vietos eksperimentuoti su priedais konservavime tikrai netrūksta.
Pagrindiniai konservavimo būdai
Pasirūpinus indų švara - laikas nuspręsti, kokį konservavimo būdą pasirinkti. Namų sąlygomis dažniausiai yra taikomi šaldymo, džiovinimo, rauginimo ir marinavimo būdai.
Džiovinimas
Džiovinimas - vienas seniausių ir paprasčiausių konservavimo būdų, leidžiantis išsaugoti didžiąją dalį vitaminų ir kitų vertingų savybių. Šis metodas ypač tinka uogoms, vaisių griežinėliams ir prieskoninėms žolelėms. Džiovinant iš vaisių, daržovių, grybų, žolelių pašalinamas vanduo, tačiau taip pat išsaugomos visos maistingosios medžiagos, vitaminai, mineralai ir ląsteliena.
Maisto žinovė V. Juodkazienė teigia, kad džiovinti patogu juoduosius serbentus, avietes, mėlynes, obuolius. Sudžiovinti vaisiai ir uogos gali būti naudojami ne tik kaip sveikas užkandis, bet ir kaip pagardas košėms, desertams ar granolai.
Vasaros metu gausu įvairių prieskoninių žolelių, todėl verta pasirūpinti jų atsargomis žiemai. Bazilikai, krapai, rozmarinai, čiobreliai, svogūnų laiškai, mėtos ir kitos žolelės puikiai tinka džiovinimui. Džiovinti galima naudojant specialią elektrinę maisto džiovyklę arba orkaitę. Svarbu produktus dėlioti taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu, ir atidžiai stebėti temperatūrą, kad produktai neperdziūtų. Prieš džiovinimą produktus reikia gerai nuplauti, nusausinti ir, jei reikia, nulupti odelę. Citrinų sultys, kuriomis apšlakstomi švieži produktai, padeda išlaikyti sodresnę spalvą. Išdžiovintiems prieskoniams, vaisiams, daržovėms nereikia nei šaldiklio, nei rūsio, todėl juos galima laikyti tiesiog spintelėse, sandariuose stiklainiuose ar dėžutėse.
Šaldymas
Šaldymas - vienas iš efektyviausių būdų norint išlaikyti kuo daugiau vertingųjų produkto savybių. Šaldant uogas, daržoves ir kitus žalumynus, juose išlieka iki 90 proc. biologiškai aktyvių medžiagų, tačiau labai svarbu tokius produktus užšaldyti greitai ir kiek įmanoma žemesnėje temperatūroje, o prieš vartojimą lėtai atšildyti šaldytuve ir nedelsiant suvartoti. Konservuoti tokiu būdu tinka visas uogas, prieskonines žoleles ir daugumą daržovių.
Šaldymas - vienas sveikiausių ir paprasčiausių būdų konservuoti vaisius ir uogas. Mėlynės, bruknės ir spanguolės geriausiai išlaiko savo tekstūrą ir skonį. Be to, šios uogos yra puikus antioksidantų šaltinis. V. Juodkazienė pataria uogas užšaldyti kuo greičiau, dar šviežias, kad išlaikytų daugiau naudingųjų savybių. Prieš šaldymą produktus reikia švariai nuplauti ir gerai nusausinti. Uogos geriau išlaikys savo formą, jei pirmiausia jas subersite ant padėklo ar lėkštės ir šiek tiek palaikysite šaldiklyje, kol sustings.
Rauginimas
Vienas dažniausiai naudojamų konservavimo būdų - rauginimas. Čia pagrindinį „darbą“ atlieka bakterijos, kurios apsaugo produktus nuo gedimo ir paruošia, kad mūsų organizmas galėtų veiksmingiau įsisavinti maistines medžiagas. Rauginti galima išties daug produktų: kopūstus, agurkus, pomidorus, burokėlius, cukinijas, paprikas, morkas ir kitus skanėstus.
Rauginimas su druska
Pats paprasčiausias rauginimo būdas yra pjaustytų ar tarkuotų daržovių rauginimas su druska. Rauginimui reikėtų naudoti „paprastą“, rupią akmens druską. Paprasčiausiam rauginimui su druska pasirinktas daržoves ar jų mišinius supjaustykite, apibarstykite druska ir gerai sumaigykite rankomis ar šaukštu iki kol išsiskirs sultys. Vienam kilogramui daržovių reikės maždaug vieno šaukto (apie 20 g) ar truputį daugiau druskos.
Rauginimas sūryme
Rauginti sūryme tinka nepjaustytas daržoves arba gražiai supjaustytus daržovių gabaliukus, kurių nenorite maigyti, kad nesulūžtų ir išlaikytų dailią formą. Rauginimui sūryme, kaip ir rauginimui su druska, reikės „paprastos“ akmens druskos. Maždaug 1 šaukštą (apie 20 g) druskos ištirpinkite 1 litre šilto vandens, palaukite, kol sūrymas atvės ir juo užpilkite į rauginimo indą ar stiklainį sudėtas daržoves. Tikslus druskos kiekio sūrymui pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio ir patalpos, kurioje laikysite suraugintus produktus. Jeigu jūsų rūsys nėra pakankamai vėsus, pasiruoškite sūresnį sūrymą, pavyzdžiui, vienam litrui vandens naudokite du šaukštus druskos. Raugiant smulkiau pjaustytas daržoves, reikėtų 20-25 g druskos litrui vandens. Raugiant stambiau pjaustytas arba visai nepjaustytas, jos rūgs ilgiau, tad galite druskos įdėti ir 25-30 g. Daugiau negu 30 g druskos geriau nedėti, nes rūgimas vyks lėtai arba net visai nevyks.
Patarimai raugintiems agurkams
Kad rauginti agurkai būtų traškūs, svarbu laikytis šių principų: naudoti nejoduotą druską, prieš rauginimą agurkus palaikyti šaltame vandenyje kelias valandas, nesuspausti agurkų stiklainyje.
Marinavimas
Marinavimas - dar vienas puikus konservavimo būdas. Šiuo atveju produktai yra konservuojami organinėmis rūgštimis (acto, citrinos, obuolių). Dažniausiai naudojamas actas, kuris slopina mikroorganizmų dauginimąsi. Produktai marinuojami sandariai ir nesandariai uždaromuose induose. Dažniausiai marinuotuose produktuose lieka iki 30-40 proc. vitaminų bei mineralinių medžiagų.
Marinuojant būtina atkreipti dėmesį į druskos kiekį ir rinktis receptus, kuriuose jos reikia įdėti mažiau ir kuriuose vaisiai bei daržovės paruošiami, marinuojami greičiau, t. y., mažiau pjaustomi, užvirinami ar atvėsinami, nes vitaminų ir kitų aktyviųjų medžiagų pradeda mažėti dar skutimo, lupimo, pjaustymo etapais. Prieš marinuojant, daržoves reikėtų kelias valandas pamirkytu šaltame vandenyje, tuomet jas supjaustyti ir nuplikyti karštu vandeniu bei sudėti į stiklainį su kitais žalumynais (krapais, česnakais, svogūnais ir pan.). Paruošus ir užvirus marinatą, šį supilti į stiklainius ir užsukti dangtelius.
Marinuojant ne tik išsaugomas sezono derlius ilgesniam laikui, bet ir atrandami nauji, pikantiški skoniai. Šis konservavimo būdas ypač tinka agurkams, pomidorams, cukinijoms, moliūgams, paprikoms, burokėliams ir svogūnams. V. Juodkazienė rekomenduoja rinktis mažesnio dydžio ir kuo šviežesnes daržoves, kad jos ilgiau išliktų traškios.
Marinuoti galima naudojant druską, vandenį ir žoleles arba actą. Actui geriausiai tinka obuolių sidro, balto vyno ar ryžių actas. Skoniui unikalumo suteikia įvairūs prieskoniai: krapų ir česnakų derinys tinka agurkams ir pomidorams, o morkoms - kalendra, ciberžolė, imbierai ir garstyčių granulės. Šiuo metu populiarėja greitasis marinavimo būdas, kai daržovės laikomos šaldytuve ir suvartojamos per trumpesnį laiką. Greitajam marinavimui naudojami tie patys ingredientai kaip ir klasikiniam, tik mažiau vandens ir marinatas nėra kaitinamas.
Konservavimo būdų palyginimas
Kad būtų lengviau pasirinkti tinkamiausią konservavimo būdą, pateikiame lentelę su pagrindinių metodų privalumais ir tinkamais produktais:
| Konservavimo būdas | Pagrindinis principas | Privalumai | Tinka konservuoti |
|---|---|---|---|
| Šaldymas | Žema temperatūra | Išlaiko iki 90% biologiškai aktyvių medžiagų; paprastas | Uogos, dauguma daržovių, prieskoninės žolelės |
| Džiovinimas | Vandens pašalinimas | Išsaugo maistingąsias medžiagas; nereikia šaldiklio/rūsio; ilgas galiojimo laikas | Uogos, vaisių griežinėliai, prieskoninės žolelės, grybai |
| Rauginimas | Bakterijų veikla (fermentacija) | Apsaugo nuo gedimo; gerina maistinių medžiagų įsisavinimą; suteikia unikalų skonį | Kopūstai, agurkai, pomidorai, burokėliai, cukinijos, paprikos, morkos |
| Marinavimas | Organinės rūgštys (actas) | Suteikia pikantišką skonį; slopina mikroorganizmų dauginimąsi | Agurkai, pomidorai, cukinijos, moliūgai, paprikos, burokėliai, svogūnai |
Konservavimo patarimai ir gudrybės
Jeigu ruošiatės konservuoti tokias vandeningas daržoves kaip agurkai, paprikos ar cukinija, prieš tai jas apibarstykite druska, kuri pašalins dalį skysčių. Šios daržovės labai vandeningos, todėl pastovėjusios išskiria daug sulčių.
Jeigu ketinate konservuoti vaisius ar daržoves, turinčius storą žievę, pavyzdžiui, citrinas ar apelsinus, naudokite druskos tirpalą - įmerkite į gerai pasūdytą vandenį ir palaikykite apie kelioliką minučių. Jis padės suminkštinti produktus.
Gamindami marinatą, eksperimentuoti ir pasitelkti fantaziją - visada galima. Marinatas gali būti tiek sūrus, tiek ir saldus, tačiau svarbiausia žinoti, kad jame būtų bent 5 proc. acto rūgšties.
Jeigu konservuojate žalios spalvos daržoves ir norite, kad jos išlaikytų ryškiai žalią spalvą, prieš tai įdėkite jas į verdantį vandenį, įberkite šaukštelį sodos.
Ruošiant uogienes, uogas ar vaisius prieš tai reikia išvirti. Jeigu konservuojate tokius vaisius, kuriuos reikia ilgai virti, pavyzdžiui, obuolius (apie 1,5 val.), prieš tai juos susmulkinkite. Taip vaisių reikės virti trumpiau ir šis išsaugos intensyvesnį ir šviežesnį skonį. Jeigu naudojate tokius vaisius, kuriuos reikia nulupti, prieš tai keletui minučių įdėkite juos į verdantį vandenį. Tokiu būdu žievelė atsiskirs nuo vaisiaus ir lupti bus daug paprasčiau.
Konservuojant bet kokį produktą, ant stiklainių rekomenduojama pažymėti konservavimo datą, nes geriausia konservuotus skanėstus yra valgyti iki 8-12 mėnesių nuo pagaminimo. Lygiai taip pat svarbi yra ir konservų laikymo vieta. Konservuotus stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, geriausia rūsyje ar tamsiame sandėliuke, į kurį nepatenka saulės spinduliai ir karštis.
Maisto produktus, turinčius mažai rūgšties, rekomenduojama konservuoti slėgiu, t. y., kai stiklainiai su produktais kaitinami specialiame puode, pripildytame karštu vandeniu. Konservuojant tokius produktus reikėtų naudoti 120-150°C temperatūros karštą vandenį, o konservuojant rūgščius maisto produktus galima naudoti 80-100°C temperatūros vandenį. Konservuojant rūgščius produktus užtenka į stiklainį įdėtas žalias daržoves ar vaisius ir užpilti karštu vandeniu.
Išbandyti receptai žiemai
Skelbiame konkurso „Mano mėgstamiausias konservavimo receptas“ nugalėtojos! Ir kviečiame ir jus pasidalinti savo receptais, kuriais didžiuojatės! Čia rasite keletą išbandytų ir skaitytojų pamėgtų receptų.
Keptos Marinuotos Paprikos
Šis receptas puikiai tinka prie makaronų, salotų, kaip garnyras ar užkandis.
Ingredientai:
- 6 saldžiosios paprikos
- 1 puodelis vandens
- ½ puodelio balto vyno acto
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus
- 2-3 traiškytos česnako skiltelės
- 1 v. š. medaus
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
- Sauja šviežių petražolių ir čiobrelio
- 1 lauro lapelis
- Žiupsnelis aitriosios paprikos dribsnių (pagardinimui)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Supjaustykite paprikas norimo dydžio griežinėliais, išimkite sėklytes.
- Paprikas dėkite ant kepimo popieriaus odele į viršų ir kepkite apie 30 minučių arba kol suminkštės ir paruduos.
- Iškeptas paprikas dėkite į sandarų indą ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje.
- Kai atvės, nulupkite odeles.
- Puode sumaišykite visus marinato ingredientus, išskyrus aliejų, ir keletą minučių pavirkite. Tuomet supilkite aliejų ir dar truputį pakaitinkite.
- Paprikas dėkite į įkaitintus pusės litro stiklainius, užpilkite karštu marinatu. Stenkitės, kad paprikos užpildytų pusę stiklainio, o likusią dalį - marinatas.
- Gerai išmaišykite, uždarykite dangteliais ir šiek tiek palaikykite šiltai.
- Kai visiškai atvės, stiklainius su paprikomis laikykite sausoje ir vėsioje vietoje.
Greitasis marinatas: Sumaišykite likusius marinato ingredientus (naudokite šiek tiek mažiau vandens, nekaitinkite marinato ir stiklainių), užpilkite ant keptų ir atvėsusių paprikų, perpilkite į sandarų indą su dangčiu ir palikite šaldytuve pernakt.
Valdo marinuoti agurkėliai
Šis receptas atsiųstas konkursui „Mano mėgstamiausias konservavimo receptas“. Dėkojame Valdui ir laukiame jūsų receptų.
Marinatui reikės:
- 1 litro vandens
- 100 mililitrų acto
- 5 v. š. cukraus
- 1 v. š. druskos
- 1 skiltelės česnako
- keleto lauro lapelių
- 2-3 žirnelių nesmulkintų juodųjų pipirų
- keleto vyšnių lapelių
- gabalėlio čili pipiriuko
Paruošimas:
- Pirmiausia pamirkykite agurkus kelias valandas šaltame vandenyje.
- Tuomet nupjaukite jų galiukus iš abiejų pusių, jei norite, supjaustykite šiaudeliais.
- Apibarstykite agurkus druska ir palikite sausai „pasimarinuoti“ apie 30 minutes.
- Tuomet karštu vandeniu nuplikykite agurkus - sudėkite juos į didelį puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite vandenyje maždaug 15 minučių.
- Per tą laiką į puodą supilkite marinatą ir jį užvirkite, pasiruoškite žalumynus.
- Tuomet sudėkite žalumynus ir plikytus agurkus į paruoštą sterilų 1,5 litro stiklainį ir užpilkite verdančiu marinatu.
- Galiausiai - užsukite dangtelį ir nejudinkite stiklainio tol, kol šis visiškai atvės. Stiklainiui atvėsus, išgirsite švelnų pokštelėjimą, kuris reikš, kad agurkai saugiai užvakuumuoti. Laukite žiemos. Skanaus!
Marinuoti agurkai griežinėliais
Kristinos receptas.
Reikės:
- 6 kg agurkų
- 2,5 litrų vandens
- 6 šaukštai druskos
- 0,5 kg cukraus
- 200 g acto (galima ir pagal skonį)
- vyšnių lapų (pagal skonį)
- krapų (pagal skonį)
- 50 g prieskonių agurkų marinavimui (yra specialūs parduotuvėse)
Paruošimas:
- Į 2,5 l verdančio vandens įdėti krapus, vyšnių lapus ir pavirinti 2-3 minutes.
- Nuovirą nukošti ir į jį įdėti prieskonius agurkų marinavimui, cukrų, druską bei actą. Užvirinti ir pavirti 2-3 minutes.
- Marinatą užpilti ant supjaustytų griežinėliais agurkų. Užpylus palaikyti per naktį vis pamaišant, kad visi agurkėliai gerai įsimarinuotų.
- Ryte pakaitinti, bet neužvirinti ir supilti į stiklainius. Skanaus!
Daržovių iešmeliai žiemai
Siūlau Jums pabandyti pasidaryti štai tokius labai skanius ir labai estetiškai atrodančius konservuotus iešmelius.
Mums reikia:
- 2 vnt. geltonų paprikų
- 20 mažų pomidoriukų
- 10 mažučių agurkų
- 10 vnt. medinių iešmelių
- Kuo aukštesnio 1,5 litro stiklainio
Marinatui:
- 2 arb. šaukšteliai druskos
- 2 šaukštai cukraus
- 1 didelės arba 2 mažų citrinų sulčių
- Krapiukų, pipiriukų, lauro lapų ir česnako
Gaminimas:
- Prieš ruošiant daržovytes, iešmelius patrumpinu ir užplikau verdančiu vandeniu (iešmeliai labai lengvai trumpinami replių pagalba).
- Nuplautas paprikas pasmulkinu, agurkėlius perpjaunu pusiau. Išspaudžiu iš citrinos sultis.
- Suveriu štai tokius vėrinukus.
- Prilaikydama pirštu, stiklainyje vertikaliai surikiuoju iešmelius.
- Įberiu pipirų, sudedu 2 česnako skilteles ir ant viršaus įdedu krapų šakelę.
- Užverdu apie 750 ml vandens, įdedu 2 šaukštelius druskos ir 2 šaukštus cukraus ir užpilu ant iešmelių prieš tai įpylus ant jų citrinos sulčių.
- Uždedu dangtį (bet neužsuku) ir įstatau stiklainį į puodą su verdančiu vandenių, apačioje išklotą medžiaga, perlenkta į kelias dalis (kad netrūktų stiklainis), ir sterilizuoju 10-15 minutes.
- Atsargiai išimu stiklainį ir sandariai užsuku. Apverčiu dangteliu žemyn, apkloju šiltai ir laikau taip kol stiklainis atvės.
- Saugoti reikėtų vėsioje ir tamsioje patalpoje.
Tokiu būdu galima ruošti įvairias kitas daržoves (pvz. suverti vien tik įvairių spalvų paprikų gabaliukus, cukinijas ir t.t.) kokias tik mėgstate - bus taip pat įdomu ir netikėta svečiams. Be to galima naudoti įvairius kitus marinatus, kokie tinka Jūsų skoniui. Aš pasirinkau marinatą su citrina, kadangi manau, jog ji sveikiau nei actas, o be to ji padeda išsaugoti natūralesnę daržovių spalvą. Taip pat galima rinktis įvairius kitus varstymo būdus - pvz. cukinijų-pomidorų suktinukus ir pan. Šie daržovių iešmeliai papuoš Jūsų šventinį stalą bet kokia proga. Ypač tiks sulaukus netikėtų svečių. Skanaus!
Skanioji daržovių mišrainė - žiemai
Cukinijų pagardas šventėms
Anė iš Vilniaus raj. Dabar darže - cukinijų, aguročių ir patisonų metas, tad siūlau Jums pasigaminti mūsų šeimos tradicinį ir labai mėgiamą cukinijų pagardą prie mėsos, ryžių ar makaronų.
Reikės:
- 5 kg cukinijų (maždaug apie kibirą išvalytų ir supjaustytų)
- 1 kg morkų
- 1 stiklinė supjaustytų česnakų
- 1 stiklinė pjaustytų svogūnų
- 0,5 litro pomidorų padažo (ne kečupo)
- 1 stiklinė cukraus
- 0,6 litro aliejaus
- 100 g druskos
- 1 šaukštą aštriosios paprikos (galima dėti arba ne, jei nemėgstate aštrumo)
- 200 g acto (galima pagal skonį)
Paruošimas:
- Sutarkuoti aguročius be sėklų ir žievės (galima per burokinę arba per bulvių tarką).
- Susmulkinti česnakus ir svogūnus. Sutarkuoti per burokinę tarką morkas.
- Sudėti viską į 15 litrų puodą (arba, sumaišius viską, paskirstyti į mažesnius puodus) ir 1 val. virti kartais pamaišant.
- Sudėti į pasterilizuotus stiklainius. Po to apvertus uždengti šiltai ir laikyti kol atšals.
Šis pagardas tinka prie įvairių kepsnių. Galima naudoti ryžių troškiniui. Paprasta, greita ir labai labai gardu!
Mišrainė su pupelėmis
Reikės:
- 1 kg pomidorų
- 0,5 kg svogūnų
- 0,7 kg morkų
- 0,5 kg paprikų
- 1 l virtų pupelių
- 0,4 l aliejaus
- 4 šaukštai cukraus
- 2 šaukštai druskos
Paruošimas:
- Morkas nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame burokine tarka.
- Paruoštus svogūnus supjaustome nedideliais gabalėliais.
- Pomidorus nulupame, panardindami juos į verdantį vandenį ir sumalame arba supjaustome gabalėliais.
- Papriką išvalome ir supjaustome.
- Svogūnus ir morkas apkepame aliejuje, dedame į puodą, pilame pomidorus, papriką ir išvirtas pupeles.
- Pridedame cukraus, druskos, įpilame aliejaus.
- Ant silpnos ugnies maišant troškiname 40-45 minutes.
- Ištroškintą masę sudedame į stiklainius ir užsukame dangteliais. Skanaus!
Įvairiaspalvės paprikos su medumi
Gintarės Kamandulytės receptas.
Reikės:
- apie 2 kg raudonųjų, geltonųjų, žaliųjų paprikų
Marinatui:
- 1 stiklinė medaus
- 1 stiklinė aliejaus
- 1 stiklinė acto
- 2 stiklinės vandens
Paruošimas:
- Imame įvairių spalvų paprikas, jas išvalome ir supjaustome į 4 ar 6 dalis ir sudedame į puodą.
- Paprikas užpilame marinatui skirtais produktais ir uždengę verdame ant mažos ugnies 15min. Po to atvėsiname.
- Paprikas sudedame į stiklainius įvairiaspalviais sluoksniais ir užpilame marinatu (tuo pačiu kur virė).
- Tada stiklainius pridengiame dangteliais ir sustatę į puodą su vandeniu kaitiname 10-15 min. Uždarome. Skanaus!
Saldūs Pomidorai Aliejuje
Šis receptas puikiai tinka vyšniniams pomidorams.
Ingredientai:
- 1 kg vyšninių pomidorų
- 4 skiltelės česnako
- 2 šaukštai cukraus
- 250 ml alyvuogių aliejaus
- 3 šaukštai vyno acto
- 2 šakelės čiobrelių
- Citrinos sulčių
- Juodųjų pipirų žirnelių
- Druskos
Gaminimo eiga:
- Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, sudėkite į kepimo skardą ir uždenkite kepimo popieriumi.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 90 laipsnių, 2-3 valandas, kol pomidorai suminkštės ir susiraukšlės.
- Giliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintas česnako skilteles ir kepkite, kol pagels. Išgriebkite česnakus.
- Į aliejų sudėkite pomidorus, suberkite cukrų, pakaitinkite 3 minutes. Supilkite actą ir kaitinkite, kol išgaruos actas.
- Supilstykite aliejų su pomidorais į stiklainius.
- Įberkite keptų česnakų, čiobrelių lapelių, juodųjų pipirų grūdelių.
- Stiklainius užsukite ir pastatykite tamsioje, vėsioje vietoje.
Žali Konservuoti Pomidorai
Šis receptas - puikus garnyras žiemai.
Ingredientai:
- 2 kg žalių pomidorų
- 100 g morkų
- 100 g svogūnų
- 100 g acto (9 proc.)
- 100 g cukraus
- 100 g aliejaus
- 30 g (šaukštas) druskos
Gaminimo eiga:
- Visas daržoves supjaustykite, užpilkite actu, cukrumi, druska, karštu aliejumi, išmaišykite ir palikite 6-12 valandų.
- Po to pakaitinkite ir sudėkite į pakaitintus stiklainius, užsukite.
tags: #delfi #receptai #konservavimas