Desertai - tai ne tik saldi vakarienės pabaiga, bet ir ypatingas ritualas, kuriam norisi skirti dėmesio bei geriausių ingredientų. Roma Macijauskaitė apibūdina desertą kaip patiekalą, patiekiamą baigiant valgyti po pagrindinių patiekalų, paprastai saldus ar iš vaisių. Desertų būna pačių įvairiausių: kreminių, vaisinių, pyrago gabalėlių, sausainių, putėsių ir pan.
Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius desertų receptus, kurie džiugina savo skoniu ir paprastumu. Nuo minkštų sausainių su žemės riešutų sviestu ir miso pastos, suteikiančios sūrumo, iki kreminių pyragaičių, kurie primena griliažinį saldainį.
Minkšti ir trapus desertai
Minkšti sausainiai su žemės riešutų sviestu ir miso pasta - tai ne tik skanus, bet ir neįprastas derinys, kurį verta išbandyti. Miso pasta ne tik priduoda skonio, bet ir suteikia subtilaus sūrumo, puikiai subalansuojančio saldumą.
Tobulas basque cheesecake - lengvas, purus, kreminis. Pradėjus gaminti šią versiją, kitų tikrai nesinori - kartą paragavus sustoti nelabai ir išeina. Mums jinai tobula - neperkrauta skoniais, tik obuoliai ir trapi sviestinė sluoksniuota tešla.
Įsimintino skonio minkšti pyragaičiai „Financiers“. Pirmą kartą jų paragavau mylimo šefo Ottolenghi restorane Soho rajone. Nežinau kodėl, bet kepdama šiuos pyragaičius visada jaučiuosi laiminga, stebėdama procesą, laukdama kol jie išsipūs ir apskrus, o gal todėl, kad juos valgome dar šiltus. Rūta.
Kekso skonis primena griliažinį saldainį, jame daug atskirų skonių, bet nei vienas iš jų nedominuoja - eina visi kartu. Kepinti lazdyno riešutai ne tik puošia keksą, bet yra naudojami ir tešloje - žinot tą jausmą, kai atrodo, galėtum valgyti ir nekeptą.
Vaisių ir uogų dvelksmas
Trupininis pyragas su daug rabarbarų, obuolių, braškių, daug vanilės ir ledų. Karštas pyragas ir šalti ledai yra nuginkluojantis derinys. Pyrago įdarui 300g rabarbarų, 200g šaldytų braškių, 200g obuolių, 150g rudojo cukraus, 2 arb. š. vanilės.
Šią tartą išmokau kepti darant kursą su Puff bakery ir tikrai negaliu nustoti, nes tinka beveik su visais vaisiais ir uogomis. Nuotraukoje matote ankstyvus rabarbarus, kurių kaip tik sezonas Londone, bet šis receptas universalus. Galite dėti įvairias uogas, slyvas, abrikosus, mangus, ananasus, obuolius... net galite naudoti konservuotus persikus.
Mane visada traukė Artimieji Rytai - prinokusios figos, šviežių granatų sultys, pistacijos, kalnai prieskonių, rožių esencija, saulė ir ore tvyrantis saldus aromatas.
Spurgos ir pyragaičiai
Minkštos ispaniškos spurgos, apibarstytos cinamonu ir valgomos dar karštos, namuose visada sukuria mažą šventę. Reikės:
- 4 PORCIJOS
- Spurgoms: 100 g šviesių speltų miltų (galima naudoti paprastus baltus), 200 ml pieno, 50 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais, 2 vidutinio dydžio kiaušinių, 1 arb. š. cinamono.
Žinai tą jausmą, kai eini mieste ir užuodi kepamų bandelių kvapą? Tas kvapas yra namuose kepant šitą pynutę. Challah - mielinė šviesi duona, idealiai tinkanti Velykoms su kiaušiniais, ikrais, paštetu ir kitais priedais.
Kremo ir putėsių magija
Šokoladiniai sausainiai su kreminio sūrio ir braškių kremu: Maisto smulkintuvu susmulkinkite šokoladinius sausainius iki smulkių trupinukų. Sumaišykite su tirpintu ir atvėsintu sviestu. Paskirstykite po šaukštą paruoštos trupinių masės į 6 stiklines, kuriose ruošite ir patieksite desertą. Šiek tiek paspauskite šaukštu ar pirštų galais. Paruoškite kreminio sūrio ir braškių kremą. Dubenyje elektriniu plaktuvu suplakite kreminį sūrį, cukrų, trintas šviežias braškes, citrinų sultis ir vanilės ekstraktą. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu riebią grietinėlę suplakite iki standžių putų. Paskui ją lengvais judesiais įmaišykite į kreminio sūrio masę. Paruoštą kremą paskirstykite į stiklines, ant sausainių pagrindo. Uždenkite stiklinių viršų maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Palaikykite jame mažiausiai porą valandų.
Bananų tiramisu: Į dubenį sudėkite maskarponę, suberkite cukrų ir supilkite vanilės ekstraktą. Išplakite elektriniu plaktuvu iki purios masės. Bananus sutrinkite smulkintuvu iki vientisos masės ir įmaišykite į kremą. Kitame dubenyje riebią šaltą grietinėlę suplakite iki standžių putų. Lengvais judesiais įmaišykite į maskarponės kremo masę. Pasiruoškite sirupą: dubenėlyje sumaišykite brendį (arba romą, arba bananų likerį), stiprią kavą ir cukrų. Maišykite, kol cukrus ištirps. Bananą supjaustykite riekelėmis. Pasiruoškite stiklines ar taures, kuriose sluoksniuosite tiramisu. Sausainius perlaužkite į kelias dalis, kad tilptų į stiklines. Sausainių gabalėlius merkite į paruoštą sirupą, palaikykite porą sekundžių ir dėkite į stiklines, kad uždengtų dugną. Ant sausainių paskleiskite po šaukštą ar porą šaukštų bananinio maskarponės kremo, o ant šio kremo išdėliokite bananų griežinėlius. Vėl tolygiai ant viršaus sudėkite sirupe pamirkytus sausainių gabalėlius, paskleiskite maskarponės kremą. Paruoštus desertus dėkite į šaldytuvą ir palaikykite jame bent porą valandų arba per naktį.
Baltasis šokolado putėsių desertas: Baltąjį šokoladą, sulaužytą gabalėliais, ir sviestą sudėkite į nedidelį dubenėlį. Kaitinkite mikrobangų krosnelėje, patikrindami kas pusę minutės ir pamaišydami, kol gausite vientisą masę. Neperkaitinkite. Atidėkite į šalį. Kiaušinių baltymus ir trynius atskirkite. Į dubenį sudėkite kiaušinių trynius, suberkite miltelinį cukrų ir supilkite kreminį kavos likerį (jei norite, galite jį pakeisti kitu mėgstamu likeriu ar vietoje alkoholio naudoti saldų sutirštintą pieną). Plakite elektriniu plaktuvu iki vientisos tirštos masės. Vidutinio dydžio puode užvirkite vandenį. Ant jo dėkite kitą mažesnį puodą ar didesnį dubenėlį (padarykite „garų vonelę“) ir į jį supilkite išplaktą kiaušinių, miltelinio cukraus ir likerio masę. Nuolat maišydami šluotele, kaitinkite kelias minutes, kol masė taps tiršta. Perpilkite tirštą masę į didelį dubenį. Supilkite tirpinto šokolado ir sviesto masę. Išmaišykite iki vientisos konsistencijos ir atvėsinkite. Riebią grietinėlę elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų. Dar kitame inde elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinių baltymus iki minkštų putų. Palaipsniams berdami cukrų, plakite toliau, kol gausite standžias putas. Iš pradžių į šokolado masę lengvai įmaišykite plaktus kiaušinių baltymus, tuomet - plaktą grietinėlę. Į norimus indelius ar stiklines dėkite po 2-3 šaukštus tiršto braškių džemo. Ant viršaus paskirstykite paruoštus baltojo šokolado putėsius. Dėkite į šaldytuvą ir pašaldykite mažiausiai 3 valandas ar per naktį.
Šampano ir braškių putėsiai: Dideliame puodelyje sumaišykite šampaną, cukraus pudrą, citrinos sultis ir žievelę. Į platų dubenį pilkite grietinėlę, mišinį su šampanu ir išplakite iki standumo rankiniu ar elektriniu plaktuvu. Perdėkite plaktą grietinėlę į plačias skaidraus stiklo stiklines ir dėkite į šaldytuvą 1-2 val., kad atšaltų. Patiekite su susmulkintomis braškėmis ir/ar žemuogėmis ant viršaus.
Sveiki ir paprasti desertai
Be miltų, be kepimo, be sudėtingų žingsnių. Pagrindinis šio deserto žavesys - jo paprastumas. Jums tereikės trijų produktų, kuriuos dažniausiai rasite savo virtuvėje. Viskas, ką reikia padaryti - sutrinti bananus, sumaišyti su kakava ir riešutų sviestu iki vientisos masės. Gautą mišinį galima suformuoti į rutuliukus, dėti į formeles arba tiesiog išdėlioti inde - priklauso nuo to, kaip norėsite patiekti. Daug kas mano, kad sveiki desertai būna „ne į temą“ - beskoniai, kieti ar nuobodūs. Tačiau šis desertas iš 3 ingredientų paneigia visus stereotipus. Be to, jame nėra pridėtinio cukraus, glitimo ar gyvūninės kilmės ingredientų (jei naudojate veganišką riešutų sviestą). Norisi įspūdingiau? Jei turite dar kelias minutes ir papildomų produktų - šį desertą galite pakelti į dar aukštesnį lygį. Kartais viskas, ko reikia geram desertui - tai paprastumas. Šis desertas iš 3 ingredientų įrodo, kad skonis ir malonumas nebūtinai slepiasi už sudėtingų receptų ar ilgo kepimo laiko. Tai receptas, kurį verta turėti po ranka bet kokiai progai - nuo sveiko užkandžio iki svečių nustebinimo.
Ar įmanoma sukurti desertą, kuris būtų be laktozės, be glitimo ir visiškai be pridėtinio cukraus, bet vis tiek išliktų gardus, estetiškas ir vertas profesionalios konditerijos vardo? Būtent tokį sukūrė „Desertų klubo“ įkūrėja Asta Petrus. Autorė dalijasi receptu - kad kiekvienas jį galėtų atkartoti.
Indai desertų gamybai: kodėl verta rinktis ketų?
Desertai - tai ne tik saldi vakarienės pabaiga, bet ir ypatingas ritualas, kuriam norisi skirti dėmesio bei geriausių ingredientų. Tačiau ne mažiau svarbu ir tinkamai parinkti indus. Ketaus puodai ir keptuvės - nepakeičiamas pasirinkimas, jei siekiate išgauti tobulą skonį, tekstūrą ir estetinį rezultatą.
- Tobula temperatūros kontrolė - traškus paviršius ir purus vidus
Vienas didžiausių ketaus privalumų - tolygus karščio paskirstymas ir puikus šilumos išlaikymas. Tai reiškia, kad desertai iškeps tolygiai: išorė apskrus, o vidus liks purus ir minkštas. Pavyzdžiui, kepant obuolių pyragą ar šokoladinį fondantą, būtent ketaus indas padės sukurti tą idealią pusiausvyrą tarp traškios plutelės ir sodraus, drėgno vidaus. - Universali naudojimo galimybė - orkaitėje, ant viryklės ir net grilyje
Ketaus puodai ir keptuvės, tokie kaip Grand Feu, yra ypatingai universalūs. Juos galima naudoti ant visų tipų viryklių - indukcinių, keraminių, elektrinių, dujinių - taip pat orkaitėje ar net tiesiogiai ant grilio grotelių. Tai leidžia eksperimentuoti su desertais: kepti prancūziškus clafoutis, obuolių trupiniuotį (crumble) ar net karamelizuoti vaisius tiesiai ant atviros ugnies. - Nepridegantis paviršius - mažiau vargo, daugiau skonio
Tinkamai prižiūrimi ketaus indai tampa natūraliai nepridegantys, todėl juose galima kepti net ir gležnesnius desertus, tokius kaip blynelius ar Dutch Baby orkaitinius blynus, be rizikos, kad jie prilips ar prisvils. Be to, šie indai leidžia naudoti mažiau riebalų - puikus pasirinkimas norint gaminti lengvesnius desertus. - Skonis, kuris su metais tik gerėja
Ketaus indai - tai ne vienadienė investicija. Tinkamai prižiūrimi, jie tarnauja dešimtmečius, o su laiku įgauna dar geresnes kepimo savybes. Kepant desertus, ypač vaisinius apkepus ar trapios tešlos pyragus, ketus subtiliai sugeria ir išlaiko skonines natas, suteikdamas desertams dar sodresnį ir gilesnį poskonį.