Alaus sriuba - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas ir stebinantis savo skonių įvairove. Nors iš pirmo žvilgsnio alus sriuboje gali atrodyti neįprastas ingredientas, jis suteikia patiekalui unikalų kartumo, saldumo ir riešutų aromato derinį. Šiame straipsnyje panagrinėsime alaus sriubos istoriją, receptus, gaminimo ypatumus ir patarimus, kaip pasigaminti šį neįprastą, bet vertą dėmesio patiekalą.
Istorija: nuo vokiškų pusryčių iki modernios virtuvės
Alaus sriuba nėra modernus išradimas. Šis patiekalas turi gilias šaknis Europos kulinarijoje. Alaus sriubų receptų yra daugybė - ir iš Lietuvos, ir iš Europos. Pavyzdžiui, iš Viduramžių atkeliavusi vokiška alaus sriuba (Biersuppe) anuomet buvo teikiama pusryčiams. Išlikęs anekdotas apie XVII a. Prūsijos valdovą Frydrichą Vilhelmą, kurio mėgstamiausias jaunystės patiekalas pusryčiams buvo alaus sriuba. Juokauta, kad jaunasis aristokratas užsidarydavo pusryčiams ir niekam nesirodydavo iki pietų.
Beje, Zawadzka alaus sriubą priskiria pasninko sriuboms. Šiandien alaus sriuba išgyvena renesansą, įgaudama naujų interpretacijų ir pritaikymų gurmaniškoje virtuvėje. Matyt Frydrichas Vilhelmas mėgdavo gurkštelėti alaus papildomai prie sriubos, nes verdant sriubą alkoholio joje nelieka.
Kodėl verta rinktis alaus sriubą?
- Unikalus skonis: Alaus suteikiamas kartumas puikiai dera su kitų ingredientų skoniais, kuriant sudėtingą ir įdomų skonį. Sriuba gaunasi labai aromatinga, skoniu kiek primenanti kalėdinį eggnogą, tačiau su ryškiai išreikšta ir derančia apynių kvapo sudedamąja.
- Soti ir maistinga: Alaus sriuba yra labai soti ir maistinga, todėl puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas.
- Lengvas paruošimas: Nors skamba egzotiškai, alaus sriuba yra gana paprasta pagaminti.
Alaus sriubos receptai: nuo klasikos iki eksperimentų
Alaus sriubos receptų yra daugybė, pritaikytų skirtingiems skoniams ir ingredientų prieinamumui. Štai keletas variantų, kuriuos galite išbandyti:
Klasikinis alaus sriubos receptas (variantas su pievagrybiais)
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
- 30 g sviesto
- 2 šalotiniai svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 10-12 nuvalytų česnako skiltelių, smulkiai supjaustytų
- 100 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
- 750 ml nealkoholinio alaus (arba pasirinkto alaus)
- 150 ml grietinėlės
- 1 sultinio kubelis
- 1 šaukštelis kario
- 1 šaukštelis raudonosios paprikos
- 2 lauro lapai
- 100 g Gouda tipo sūrio, tarkuoto
- 50 g kietojo sūrio, tarkuoto
- 30 g aliejaus
- Druska pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Puode įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūnus ir česnakus. Kepinkite, kol svogūnai taps auksinės spalvos.
- Įdėkite sviestą ir pievagrybius. Trumpai pakepkite.
- Supilkite grietinėlę, išmaišykite.
- Kitame inde nugarinkite alų (apie pusę kiekio) su lauro lapais. Supilkite nugarintą alų į sriubą.
- Sultinio kubelį ištirpinkite karštame vandenyje ir supilkite į sriubą, išmaišykite.
- Sudėkite sūrį, išmaišykite, kol sūris išsilydys.
Klasikinis alaus sriubos receptas (variantas su morkomis ir garstyčiomis)
Ši sriuba truputį sutirštėja, sušyla iki kokių 70-80 laipsnių, ima garuoti, na ir puiku, sakykim, kad baigėm.
Ingredientai:
- Sviestas
- Tarkuota morka
- Supjaustytas svogūnas
- Susmulkintas česnakas
- Miltai
- Pienas
- Grietinėlė
- Muskato riešutas
- Alaus
- Garstyčios
- Sūris
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.
- Sudėkite tarkuotą morką, supjaustytą svogūną ir susmulkintą česnaką. Troškinkite 10 minučių.
- Suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Papipirinkite.
- Kepkite, dažnai maišydami, 3 minutes, kol miltai taps auksinės spalvos.
- Sumaišykite pieną ir grietinėlę. Lėtai supilkite į puodą, nuolat plakdami, kol viskas gerai susimaišys.
- Įtarkuokite muskato riešuto.
- Įkaitinkite ugnį iki vidutinės ir supilkite alų bei įdėkite garstyčias.
- Užvirinkite, dažnai plakdami, kol putos nuslūgs.
- Virkite ant vidutinės ugnies 10 minutes, kol sutirštės.
- Nukelkite nuo ugnies ir po saują įmaišykite sūrį.
Alaus sriuba su kiaušinių tryniais (gogelmogeliu)
Šis receptas idealus, jei po vakarėlio liko atkimšto alaus butelis, kurį gerti jau nesinori, bet išpilti gaila. Alus per naktį išsigaravo, išsikvėpė, tokį gerti - feeee, nejaugi jau taip savęs nemylite? Bet neskubėkite jo išpilti!
Ingredientai:
- 1 litras šviesaus alaus
- 3 gvazdikėliai
- 1 cinamono pagaliukas
- 5 vištos kiaušiniai (tryniai)
- Cukrus (pagal skonį)
- Varškės sūris (baltas, lietuviškas)
- Juoda duona
- Sviestas (skrudinimui)
Gausis sriubos maždaug keturios porcijos.
Gaminimo eiga:
- Alų supilame į puodą, įmetame tris gvazdikėlius ir pagaliuką cinamono, statome ant nepernelyg energingos ugnies, ir tegul jis ten po truputį užverda.
- Jeigu norite, kad sriuba būtų truputį su laipsniais, tai užvirinus iš karto išjunkite, o jeigu ne - tuomet galima ir lengvai pavirti kelias minutes, tada išjunkite ir uždenkite, kad alus prisigertų prieskonių aromatų.
- Tuo metu susirandame kokius penkis kiaušinius, pageidautina vištos, ir lengvu rankos judesiu į dubenėlio kraštą skeliame. Tada iš vienos lukšto puselės į kitą kiaušinio trynį tik op-op, baltymas suteka apačion į dubenėlį, o lukšto puselėje lieka trynys. Tą trynį dedam atskirai, ir operaciją kartojame su kitais keturiais kiaušiniais.
- Baltymus vėliau suplakite mikseriu iki putų, cukraus, išdžiovinkite orkaitėje, bus trapūs oriniai „sausainiukai“ tipo bize.
- Taip, turime labai karšto alaus ir pakankamai nekaršto gogelmogelio. Jeigu viską iš karto sumaišytumėme, tai turėtume saldžios prėskos kiaušinienės dribsnių, sumirkusių aluje. Bet pamėginkime visgi, kad tai bent iš tolo primintų sriubą.
- Semiame samtį alaus, į kitą ranką šluotelę, ir nuolat maišydami į gogelmogelį lėta srovele supilame alų. Jeigu viską atlikote gerai, sriubytė „nesukrešės“. Tuomet dar samtuką, vėlgi nuolat maišant.
- Ir jau tada galima viską, ką primaišėte, pilti į puodą ir ant labai lėtos ugnies kaitinti, bet šiukštu neužvirinkite ir nuolat maišykite, antraip bus sumirkusi kiaušinienė.
- Sriuba truputį sutirštėja, sušyla iki kokių 70-80 laipsnių, ima garuoti, na ir puiku.
- Tuomet imame paprasčiausio lietuviško balto varškės sūrio, pjaustome mažais kubeliais. Paskrudintą svieste juodą duoną irgi pjaustome panašiais kubeliais, turime juoda ir balta. Beriame sūrį į lėkštę, užpilame sriubos, ant viršaus pabarstome duonos.
- Sriuba saldi, ir kiek rūgštokas baltas sūris čia labai gerai dera.
Vokiška alaus sriuba su kopūstais ir bulvėmis
Iš Viduramžių atkeliavusi vokiška alaus sriuba tuomet buvo teikiama pusryčiams. Linkime skaniai pavalgyti!
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vištienos sultinys | 1,5 l |
| Vokiškas alus (šviesusis) | 0,5 l |
| Nuskustos bulvės | 1 kg |
| Nulupti svogūnai | 100 g (1 didelis arba 2 mažesni) |
| Rauginti kopūstai | 300 g |
| Aliejus | 50 g (2 valg. šaukštai) |
| Druska | 10 g (1 arbatinis šaukštelis) |
| Malti juodieji pipirai | 2 g |
| Lauro lapai | 2-3 vnt. |
| Mairūnai (džiovinti) | 1 g |
| Kmynai | 1 g |
| Skrebučiai | 50 g |
| Lydytas „Panemunės“ sūris | 100 g |
Gaminimo eiga:
- Svogūnus ir bulves supjaustyti kubeliais (7×7 mm).
- Svogūnus pakepinti aliejuje, sudėti supjaustytas bulves, supilti sultinį, pavirti apie 15 min.
- Raugintus kopūstus susmulkinti, sudėti į sultinį su daržovėmis, suberti prieskonius, įpilti alaus ir virti, kol daržovės suminkštės.
- Sriubą supilti į sriubos lėkštes, įberti sūrio ir skrebučių.
Angliška alaus sriuba su Čederio sūriu
Alaus sriubų receptų yra daugybė - ir iš Lietuvos, ir iš Europos. Šiandien siūlome angliškos alaus sriubos receptą, kuriam ypatingo skonio suteikia stipraus skonio čederio sūris.
Ingredientai (4-6 valgytojams):
- 2 porai (tik kotai, be lapų)
- 2 morkos
- 2 salierų kotai
- 2-3 skiltelės česnakų
- 1 lauro lapas
- 50 g sviesto
- 3 šaukštai miltų
- 2 puodeliai pieno
- 2 puodeliai vištienos sultinio
- 1 litras elio
- 1 šaukštas Vorčesterio padažo
- 1 šaukštelis garstyčių grūdelių
- 1 šaukštelis druskos
- 4 juostelės kiaulienos šoninės
- Juodųjų pipirų pagal skonį
- 400 g čederio sūrio
Gaminimas:
- Porus, morkas ir salierus supjaustykite griežinėliais. Česnaką smulkiai supjaustykite. Puode ištirpinkite sviestą ir sudėkite daržoves. Pamaišydami patroškinkite apie 5 minutes, kol daržovės suminkštės.
- Apibarstykite daržoves miltais ir maišydami patroškinkite apie tris minutes. Supilkite sultinį, pieną, elį ir pamaišydami užvirinkite. Sudėkite Vorčesterio padažą, garstyčias, druską ir pipirus.
- Sūrį sutarkuokite ir sudėkite į sriubą. Pamaišykite, kol sūris ištirps, bet sriubos nebeužvirinkite.
- Kiaulienos šoninę smulkiai supjaustykite ir apkepinkite keptuvėje. Spirgus sudėkite į sriubą.
- Valgykite karštą.
Alaus sriuba su Čederio sūriu ir šonine
Šis receptas yra sodrus ir puikiai tinka vėsiems vakarams.
Ingredientai:
- Šoninė, supjaustyta kubeliais
- Salierai, susmulkinti
- Svogūnai, susmulkinti
- Jalapeño pipirai, susmulkinti (nebūtina)
- Česnakai, susmulkinti
- Čiobreliai
- Alaus (geriau rinktis belgiško stiliaus quadrupel‘į arba APA stiliaus alų)
- Sviestas
- Miltai
- Čederio sūris, tarkuotas
Gaminimo eiga:
- Dideliame puode storu dugnu sudėkite susmulkintą šoninę. Kepkite ant vidutinės ugnies maišydami, kol šoninės gabalėliai apskrus ir taps traškūs. Išgriebkite šoninę ir atidėkite.
- Į tą patį puodą suberkite susmulkintus salierus, svogūnus, jalapeño pipirus, česnakus ir čiobrelius. Kepinkite ant mažos ugnies apie 5-6 minutes, kol daržovės suminkštės.
- Įpilkite pusę skardinės alaus ir padidinę ugnį kaitinkite, kol išgaruos maždaug pusė alaus kiekio.
- Mažoje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišydami kaitinkite, kol masė ims šiek tiek tamsėti.
- Supilkite šį sviesto ir miltų mišinį į puodą su daržovėmis ir užvirinkite. Kaitinkite ant silpnos ugnies pamaišydami apie 8 minutes, kol sriuba ims tirštėti, taps vienalytės konsistencijos.
- Suberkite tarkuotą Čederio sūrį ir maišykite, kol sūris pilnai ištirps.
- Patiekite sriubą su traškia šonine.
Kiti galimi ingredientai ir variacijos
Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią alaus sriubos receptą.
- Mėsa: Į alaus sriubą galite įdėti mėsos gabalėlių, pavyzdžiui, šoninės arba dešros.
- Daržovės: Eksperimentuokite su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, bulvėmis, porais ar pastarnokais.
- Prieskoniai: Drąsiai naudokite įvairius prieskonius: čiobrelius, rozmarinus, kmynus, Vorčesterio padažą.
- Sūris: Išbandykite įvairius sūrius - nuo Gouda iki Čederio ar net sūrio su mėlynuoju pelėsiu (Gorgonzola), tačiau su pastaruoju būkite atsargūs, nes jis turi labai intensyvų skonį.
- Alaus rūšis: Alaus pasirinkimas labai svarbus. Tamsus alus, pavyzdžiui, porteris ar stoutas, suteikia sriubai sodresnį skonį. Tačiau galite naudoti ir šviesesnį alų, pavyzdžiui, APA (American Pale Ale) ar IPA (India Pale Ale), kurie suteiks sriubai daugiau kartumo ir citrusinių natų. Priklauso viskas nuo to, kokį alų naudosite.
Patarimai ir gudrybės
- Alaus pasirinkimas: Rinkitės kokybišką alų, kuris atitinka jūsų skonį. Venkite pigaus eurolagerio.
- Sūrio pasirinkimas: Rinkitės gerai (pa)brandintą Čederio sūrį arba kitą kokybišką sūrį, kuris gerai tirpsta.
- Konsistencija: Jei norite tirštesnės sriubos, galite įdėti daugiau miltų arba sutrinti dalį sriubos trintuvu.
- Patiekimas: Alaus sriubą galima patiekti su duona, sviestu, sūriu, grietine ar traškia šonine. Pirmas patarimas - jei jau pagaus smalsumas - gaminti šios sriubos nedidelį kiekį. Nes skonis toks gana neįprastas - gali ir nepatikti.
- Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią alaus sriubos receptą.
Kada patiekti alaus sriubą?
Alaus sriuba puikiai tinka šaltesniems vakarams, kai norisi šilto ir sotaus maisto. Tai puikus patiekalas draugų susibūrimams, iškyloms ar tiesiog jaukiam vakarui namuose.