Šis straipsnis skirtas tiems, kurie nori pasinerti į prisiminimus ir iš naujo atrasti jaunystės ar vaikystės skonius. Jame rasite įvairių jaunystės tortų receptų, nuo paprastų iki sudėtingesnių, kurie puikiai tiks šventėms ar tiesiog jaukiems pasisėdėjimams prie arbatos puodelio.
Klasika Tapęs Napoleonas: Močiutės Receptas
Ar atpažįstate šį kepinį? Tikėkite arba ne - tai buvo pirmasis kartas, kai išbandžiau klasikų klasiką - tortą Napoleoną. Mūsų giminėje skaniausiais napoleonais garsėjo mano močiutės sesuo. Ji iki šiol tuos tortus kepa nepralenkiamai, nors ir sulaukusi garbingo amžiaus. Galiu tik pasakyti, kad iki pabandant pasigaminti šį grožį pačiai, procesas atrodė kur kas sudėtingesnis, nei iš tikrųjų buvo!
Tešlos Paruošimas
Pirmiausia užminkykite tešlą lakštams. Dubenėlyje išplakite kiaušinį, supilkite vandenį, konjaką, citrinos sultis ir žiupsnį druskos, viską išplaukite. Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais, apvoliokite juos miltuose. Suberkite miltus į elektrinio smulkintuvo indą, sudėkite miltuose apvoliotus sviesto gabalėlius, ir pulsuojančiais judesiais kapokite, kol masė virs trupiniais. Supilkite kiaušinio plakinį ir užminkykite kietą tešlą.
Kremo Gamyba
Kol tešla šąla, pasigaminkite kremą tortui. Trynius išplakite kartu su cukrumi, vanile, puse stiklinės pieno ir konjaku (jei vartojate). Į plakinį suberkite miltus, ir gerai išsukite. Puode užkaiskite pieną. Kai jis beveik užvirs, sumažinkite ugnį ir nuolat maišydami po truputį pilkite į jį paruoštą trynių masę. Kremo masę kaitinkite ant nedidelės ugnies nuolat maišydami, kol kremas pradės tirštėti. Tik neužvirinkite kremo, anraip gali gautis kiaušinienė:) Pabaigoje, kai kremas sutirštės tiek, kad laikysis ant šaukšto nugarėlės, suberkite kubeliais pjaustytą sviestą, ir gerai išmaišykite.
Lakštų Kepimas
Atšalusią tešlą padalinkite į 10 vienodų dalių. Kiekvieną tešlos dalį labai plonai iškočiokite ant darbastalio, pabarstyto miltais. Ant tešlos uždėję nedidelę lėkštę, apipjaukite apvalios formos torto lakštą. Jį perkelkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi. Tešlą subadykite šakute, kad ji kepdama nesipūstų. Nupjautus tešlos gabalėlius atidėkite į šalį. Skardą su lakštu pašaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes, kol jis gražiai paruduos, taps traškus ir iškepęs. Kol pirmasis lakštas kepa, pasiruoškite sekantį, ir taip iškepkite visus likusius lakštus.
Torto Formavimas
Formuokite tortą: atidėkite į šąlį apie 6-8 šaukštus kremo- jo prireiks torto viršui ir šonams. Kiekvieną lakštą pertepkite keliais šaukštais kremo, du torto sluoksnius (pvz., ketvirtą ir septintą) sutepkite spanguolių džemu. Pabaigoje kremu patepkite torto viršų ir šonus. Pabaigoje apibarstykite tešlos trupiniais ir statykite į šaldytuvą.
"Draugystės" Pyragas: Prisiminimai Iš Vaikystės
"Draugystė", koks gražus pavadinimas! Ar prisimenat jį ir jūs? Trapios tešlos lakštai, pertepti plonu sluoksneliu džemo ir kur kas gausesniu sluoksniu vanile kvepiančios varškės. Prisimenu, kaip su mama pirkdavome tokį pyragą turguje, kaskart tik nedidelį gabalėlį tam kartui, o grįžusios namo kaisdavom vandenį kavai ar arbatai. Vienu metu gabalėlis „Draugystės“ buvo tapęs kone mūsų ritualu, mielu ir labai skaniu. Tada dar nebūčiau patikėjusi, kad vieną dieną ir pati kepsiu pyragus. Kepiau šį nuostabų pyragą birželį, jo receptu dalijosi „Miltai Kauno Grūdai“, o aš pati taip ir uždelsiau pasidalinti čia, savo tinklaraštyje.
Ingredientai
- 1 ½ valg. š.
- 2 stiklinių + 2 valg. š.
- ½ arb. š.
- 1 arb. š.
- 1 valg. š.
Gaminimo Eiga
Paruoškite tešlą. Minkštą kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi iki purumo. Įmuškite kiaušinį ir dar kartą gerai išplakite. Kitame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Miltų mišinį suberkite į plakinį ir išmaišykite. Išminkytą tešlą padalinkite į dvi dalis, iš kurių viena būtų šiek tiek didesnė už kitą. Kepimo skardą (20×30 cm) išklokite kepimo popieriumi. Įklokite į ją iškočiotą didesniąją tešlos pusę. Suformuokite 0,5-1 cm aukščio kraštelius. Paruoškite įdarą. Į dubenį sudėkite varškę, suberkite cukrų, sudėkite du kiaušinius, suberkite vanilinį cukrų ir miltus. Atvėsusį tešlos pagrindą tolygiai aptepkite obuoliene ar kitu mėgstamu džemu.
Tortas "Jaunystė": Išskirtinis Desertas Ypatingoms Progoms
Šis tortas - tai ne tik skanėstas, bet ir iššūkis patyrusiems kepėjams, reikalaujantis kruopštumo ir atidumo detalėms. Tortas Jaunystė susideda iš morenginių riešutinių torto pagrindų, zefyrinio ir bezė kremų. Visiems šiems trims konditeriniams gaminiams paruošti reikalingi kiaušinių baltymai. Kepdami tortą žiemos šventėms, morenginius pagrindus gardinkite lazdynų riešutais, zefyrą - džiovintomis spanguolėmis, o bezė kremą apibarstykite aguonomis. Receptas skirtas pažengusiems kepėjams, nes dėl Jaunystės teks ne menkai pasistengti. Ramių Kūčių ir nuostabių Kalėdų, mielieji!
Riešutiniai morenginiai torto pagrindai
Lazdynų riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje ir palikite, kad praauštų. Paskui trindami pirštais pašalinkite riešutų luobeles. Riešutus sukapokite elektrine kapokle į smulkius trupinius. Riešutų trupinius sumaišykite su miltais. Švariai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus plakite, kol suputos, tada dalimis pradėkite pilti cukrų ir plakite, kol kiaušinių baltymai visai sustandės. Į išplaktus kiaušinių baltymus iš lėto supilkite riešutų ir miltų masę. Paruoštą tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį. Ant kepimo popieriaus pieštuku apibrėžkite du torto pagrindus pagal torto formą. Konditeriniu maišeliu tešlą sukdami spauskite, kol padengsite apibrėžtą formą. Pagrindus kepkite iki 110 laipsnių įkaitintoje orkaitėje nuo 1,5 iki 2 valandų. Iškepusius ataušinkite praviroje orkaitėje.
Zefyrinis kremas
Džiovintas spanguoles nuplikykite verdančiu vandeniu, praskalaukite ir nusausinkite. Želatiną užpilkite vandeniu, kad išbrinktų. Kiaušinių baltymus labai standžiai išplakite, kad apvertus indą jie iš jo neišbėgtų. Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą, į jį įdėkite brinkintą želatiną ir kiek pakaitinkite, kol ji ištirps. Sirupą nuolat plakdami plona srovele supilkite į standžius kiaušinių baltymus, įpilkite citrinų sultis ir suberkite džiovintas spanguoles bei aguonas. Plakite, kol masė atvės ir sutirštės. Paruoštu zefyriniu kremu iš karto sutepkite tortą. Kremą tepkite ant vieno torto pagrindo, o kitu jį paspauskite, juo taip pat aptepkite torto viršų ir šonus. Tortą palikite sustingti.
Bezė kremas
Kiaušinio baltymą švariai atskirkite nuo trynio. Baltymą išplakite iki standumo elektriniu plaktuvu, kol taps toks standus, kad apvertus indą plakinys neišbėgs. Į nedidelį indą įpilkite vandenį ir cukrų, išmaišykite ir užkaiskite ant vidutinės ugnies. Sirupą virkite, kol jo paviršius pasidengs mažais skaidriais burbuliukais, o į jį įkišus ir ištraukus šakutę sirupas aušdamas nuo jos ims tįsti siūlais. Labai svarbu sirupo nepervirti, kad nespėtų paruduoti. Išvirusį reikia greitai nukelti nuo viryklės, kad daugiau nebekaistų, ir nedelsiant panaudoti. Indą su plaktu baltymu statykite į puodą su šaltu vandeniu ir negaišdami plona srovele, nuolat plakdami elektriniu plaktuvu, lėtai pilkite sirupą į baltymus. Plakti reikėtų maždaug 10 minučių, kol baltymai atšals, dar labiau išsipūs, sustandės ir ims blizgėti. Į kremą įplakite ir citrinų sultis. Pagamintą bezė kremą tuojau pat sukrėskite į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu ir puoškite tortą. Ant torto viršaus ir šonų išspauskite mažus kremo bokštelius, kol jais padengsite visą torto paviršių. Papuoštą tortą apibarstykite aguonomis. Tortą Jaunystė galima valgyti iš karto vos pagaminus, tada bezė kremas bus minkštas, o jei tortą valgysite kitą dieną, kremas jau bus sukietėjęs, bet ne mažiau skanus.
Nostalgiškas Biskvitinis Tortas su Kakavos Kremu
Šis tortas - tai kelionė į praeitį, primenanti gimtadienius ir šventes, kai ant stalo puikavosi naminis kepinys.
Ingredientai
Biskvitui:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Krakmolas
Kremui:
- Grietinėlė (35% riebumo) - 300 ml
- Cukrus
- Kakava
- Želatina
Sulaistymui:
- (Pasirinktinai: vanduo, sirupas, kava)
Gaminimas
Biskvitas:
Pabaigoje tiesiai į kiaušinių masę persijokite miltus kartu su krakmolu, ir atsargiai mentele išmaišykite tik tiek, kad susijungtų visi ingredientai. Supilkite šią masę į paruoštą kepimo skardą, išlyginkite paviršių. Ištraukę iš orkaitės laikykite skardą su biskvitu maždaug 30cm nuo grindų ir paleiskite skardą, kad ji nukristų ant žemės (taip užtikrinsite, kad biskvitas nesusmegtų vėsdamas). Palikite pilnai atvėsti. Tada perpjaukite biskvitą išilgai į dvi dalis.
Kremas:
Suberkite želatinos miltelius į nedidelį dubenėlį, užpilkite vandeniu ir leiskite pabrinkti apie 10 min. Pasigaminkite kremą: atpilkite 150ml grietinėlės į nedidelį puodą, suberkite cukrų, kakavą ir užkaiskite. Maišydami kaitinkite, kol cukrus pilnai ištirps. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite išbrinkusią želatiną ir maišykite tol, kol ji pilnai ištirps. Palikite atvėsti, tačiau visąlaikį maišykite, kad nesustingtų. Likusią grietinėlę plakite iki standžių putų. Tada plona srovele pilkite kakavos masę, nuolat toliau plakdami.
Torto surinkimas:
Pasiruoškite sulaistymui skirtą skystį ir pusę jo sulaistykite ant pirmosios biskvito puselės. Ant šio biskvito pusės sutepkite pusę kiekio kremo. Uždėkite kitą biskvito lakštą, vėl sulaistykite ir sudėkite likusią grietinėlę. Viršų dekoratyviai galite subraižyti šakute ar kokiu nors įrankiu. Prieš patiekiant galite nupjaustyti visus šonus, kad būtų lygūs kraštai, bei pabarstykite kakava.
Kiti Jaunystės Tortų Receptai
Be jau minėtų tortų, yra ir daugiau receptų, kurie gali sugrąžinti į jaunystės laikus. Štai keletas iš jų:
Tortas "Skruzdėlynas"
Iš grietinės, cukraus, margarino ir persijotų miltų išminkyti tešlą. Perkoškite ją per mėsmalę, gautus „makaronus” atsargiai išdėliokite ant kepimo skardos. Sudėkite juos į gilų indą, supilkite grietinėlę, kruopščiai išmaišykite ir suformuokite sklindį, kuris bus jūsų skruzdėlynas. Jei norite, galite įdėti riešutų arba šokolado drožlių.
Tortas su grietininiu kremu
Sumaišykite cukrų, grietinę, druską ir sodą. Palaipsniui suberkite miltus, išminkykite tešlą. Padalykite ją į 4 dalis ir iškepkite pyragėlius. Kepkite orkaitėje. Temperatūra: 230 laipsnių. kremu ir sudėkite vieną ant kito. Ketvirtąjį tortą sutrupinkite į trupinius ir jais pabarstykite torto šonus ir viršų. Dėkite grietinės tortą į šaldytuvą.
Tortas su karštu fondantu
Į sviestą, išsuktą su cukrumi, po vieną įmušti 1 kiaušinio trynį ir gerai išmaišyti. Įmaišykite grietinę, sodą ir druską. Vėl išmaišykite. Palaipsniui suberkite miltus ir vanilę ir išminkykite nelabai standžią tešlą. Supilkite karštą pieną, užvirinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami. tortą Tepkite pyragaičius kremu. Užpildykite tortą iki viršaus karštu fondantu. 12-24 val.
Riešutinis tortas
Į baltymų mišinį įmaišykite riešutų mišinį. Temperatūra: 150 laipsnių pagal Celsijų. Laikas: 2 val. Svarbu: šiam pyragui skirtus kepinius kepkite vienu metu arba išplakdami baltymus kiekvienam pyragui.
Tortų dekoravimo meistriškumo klasė pradedantiesiems (1 dalis) | Įrankiai, sluoksniavimas ir glajaus paruošimas
Torto "Naujiena" Receptas
Šis tortas, nors ir riebus, bet be galo skanus, ypač pagamintas namuose iš kokybiškų produktų.
Ingredientai
Biskvitui:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Krakmolas
- Vanilinis cukrus
- Sviestas
Sviestiniam kremui:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Sviestas
- Vanilinis cukrus
- Konjakas
- Kakavos milteliai
Glajui:
- Grietinėlė
- Šokoladas
Papuošimui:
- Lazdynų riešutai
Gaminimas
Biskvitas:
Šiam tortui yra kepamas riebus biskvitas su sviestu. Jis nėra toks purus, kaip įprastas biskvitas, bet užtat taip greit nesudžiūva. Šio biskvito kepimui šiltuoju būdu paruoškite biskvitinę tešlą. Į indą įmuškite kiaušinius ir suberkite cukrų, jį statykite į didesnį indą su karštu vandeniu. Kiaušinius su cukrumi maišykite konditerine šluotele, kol cukrus ištirps ir masė sušils iki apytiksliai 40 laipsnių temperatūros. Jei neturite virtuvinio termometro, ją galite matuoti užlašinę lašą ant riešo, kiaušinių masė turėtų būti nedaug karštesnė nei jūsų kūno temperatūra. Šiltą cukraus ir kiaušinių masę gerai išplakite elektriniu plaktuvu, kol jos apimtis padidės mažiausiai kelis kartus. Į plakinį įmaišykite persijotus miltus, krakmolą, vanilinį cukrų ir užmaišykite skystą tešlą. Sviestą ištirpinkite ir intensyviai įplakite į tešlą pačioje pabaigoje. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros, o standartinę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, ant kurio paskleiskite paruoštą tešlą ir ją vienodai mentele išlyginkite. Biskvitą kepkite apie 15 minučių, kol pilnai iškeps. Iškepusį palikite tiek pravėsti ir nuimkite nuo kepimo popieriaus. Atšalusį biskvitą supjaustykite į 4 vienodo pločio juostas.
Sviestinis kremas:
Pagaminkite sviestinį kremą, kuris dėl kiaušinių bus pakankamai drėgnas, todėl jį reikia ruošti labai švariai. Kadangi kremui naudojami žali kiaušiniai, dėl saugumo, jie yra kaitinami. Šiam kremui rinkitės šviežius kiaušinius, kuriuos prieš tai gerai nuplaukite ir nusausinkite. Kiaušinius įmuškite į mažesnį puodą, supilkite cukrų, jį statykite į didesnį puodą su vandeniu ir užkaiskite ant vidutinio karštumo ugnies. Nuolat maišydami kiaušinių ir cukraus mišinį kaitinkite, kol jis pasieks 50 laipsnių temperatūrą. Vėlgi, neturintieji termometro, skysčio temperatūrą gali nustatyti užlašindami lašą ant odos, jis turėtų būti tikrai karštas. Karštą kiaušinių ir cukraus masę gerai išplakite elektriniu plaktuvu, kol ji padidės kelis kartus ir beveik atauš. Minkštą kambario temperatūros sviestą sudėkite į išplaktą atšalusią kiaušinių masę ir plakite, kol taps vientisu tirštu kremu. Tada suberkite vanilinį cukrų, įpilkite šaukštą konjako ir per sietelį įsijokite kakavos miltelius. Kremą gerai išmaišykite, kad būtų vientisos spalvos.
Torto surinkimas:
Keturis biskvito lakštus dėkite vieną ant kito prieš tai juos gerai sutepdami paruoštu kremu. Torto viršų ir šonus taip pat kruopščiai aptepkite. Paruoštą tortą statykite bent kelioms valandoms, o geriausiai per naktį, į šaldytuvą, kad subręstų, o kremas sukietėtų.
Papuošimas:
Sustingusį tortą apliekite tirpintu šokoladu ir papuoškite riešutais. Į grietinėlę suberkite laužytą šokoladą, kaitindami žemoje temperatūroje jį ištirpinkite. Palikite kiek praaušti, kad nebūtų labai karštas. Lazdynų riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje žemoje temperatūroje ir patrynę tarp rankų nulupkite jų luobelę. Kiek praaušusį šokoladą vienodai užpilkite ant torto, jei šokoladas bus per karštas, tai viršutinis kremo sluoksnis ims lydytis, o jei per šaltas tai sustings ir bus sunku juo gražiai padengti tortą. Taigi, reikės sulaukti tinkamo momento šiam darbui atlikti. Keletą riešutų taip pat atskirai apliekite šokoladu, kad jais galima būtų papuošti tortą, juos statykite į šaldytuvą, kad sustingtų. Skrudintus riešutus berkite per torto vidurį, o šokoladu aplietus riešutus išdėliokite ant jų. Tortą trumpam statykite į šaldytuvą, kad šokoladas sustingtų.
tags: #jaunystes #torto #pertepimas