Bulvių ir varškės blyneliai su grybų padažu - tai gardus ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms. Šis receptas leidžia lengvai paruošti minkštus ir purius blynelius, kurie puikiai dera su kreminiu grybų padažu. Virtų bulvių blynų su grybais receptu dalijasi maisto tinklaraščio „Valgė spalvė“ autorė Živilė Stumbrienė.
Bulviniai blynai - tai ne tik gardus, bet ir giliai lietuvių virtuvėje įsišaknijęs patiekalas. Šis paprastas, bet nepaprastai skanus valgis sukelia šiltus prisiminimus apie namus ir šeimos tradicijas. Kiekviena šeima turi savitą receptą, tačiau norint, kad blynai būtų ypač traškūs ir gardūs, verta pasitelkti keletą virtuvės gudrybių. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik tradicinį bulvinių blynų receptą, bet ir pasidalinsime patarimais, kaip iškepti tobulus blynus bei pagaminsime prie jų puikiai derantį grybų padažą.
Ingredientai
Blyneliams:
- Virtos bulvės: 500 g
- Neriebi varškė: 200 g
- Miltai: 160-190 g (plius pabarstymui)
- Kiaušiniai: 1 vnt.
- Druska
- Aliejus: kepimui
Padažui:
- Pievagrybiai: 200-250 g (galima pakeisti kitais mėgstamais grybais)
- Svogūnai: 1 vnt.
- Rūkytas kumpis: 50-60 g
- Neriebi grietinė: 200-250 g
- Smulkinti krapai
- Druska
- Pipirai
Kiti ingredientai, randami skirtinguose recepto variantuose:
- Bulvės: 1,2 kg
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Bulvių krakmolas: 3 v.š.
- Kvietiniai miltai: 4 v.š.
- Druska: 1 a.š.
- Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
- Malta kiauliena: 400 g
- Svogūnas: 1 vnt.
- Česnakas: 2 skiltelės
- Džiovintas mairūnas: 1 a.š.
- Saldžioji paprika: 1 a.š.
- Druska: 0,75 a.š.
- Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
- Aliejus: 1 v.š.
- Pievagrybiai: 300 g
- Šoninė: 120 g
- Svogūnas: 1 vnt.
- Sviestas: 20 g
- Kvietiniai miltai: 1 v.š.
- Vištienos sultinys: 250 ml
- Grietinėlė 30 procentų: 200 ml
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Džiovintos petražolės: 1 a.š.
Gaminimo eiga
Šis patiekalas reikalauja kruopštumo, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Štai žingsnis po žingsnio, kaip paruošti gardžius virtų bulvių blynus su šampinjonų padažu.
Tešlos paruošimas
Virtas bulves nulupkite ir sutrinkite grūstuve ar stambia trintuve arba sumalkite mėsmale. Į bulvių masę įdėkite varškę, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir persijotus miltus. Jei naudojate kitą receptą, atvėsusias bulves sutrinkite iki vientisos masės, įmuškite kiaušinį, suberkite bulvių krakmolą, druską ir pipirus, o tada įmaišykite kvietinius miltus. Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą tešlą. Jei tešla per lipni, įberkite daugiau miltų.
Įdaro paruošimas
Grybus apvirkite pasūdytame vandenyje apie 10 min. Nukoškite ir smulkiai supjaustykite. Pievagrybių apvirti nereikia. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Svogūną pakepinkite įkaitintame aliejuje, sudėkite grybus, pagardinkite druska, pipirais ir pakepinkite dar keletą minučių. Jei norisi vientisos masės, gautą masę galite pertrinti trintuvu.
Kito varianto įdarui: svogūną smulkiai supjaustykite, įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir svogūną pakepinkite, kol tampa skaidrus ir lengvai auksinis. Sudėkite maltą mėsą, įmaišykite smulkintą česnaką, mairūną, papriką, druską ir pipirus, o masę kepinkite, kol mėsa pakeičia spalvą ir išgaruoja didžioji dalis skysčio. Įdarą atvėsinkite.
Rūkytą kumpį supjaustykite smulkiais gabalėliais. Keptuvėje ant vidutinės ugnies pakepinkite kumpį, kol jis taps traškus. Tada pridėkite svogūną ir kepkite, kol jis taps permatomas.
Blynelių formavimas ir kepimas
Tešlą padalykite į kelias dalis. Iš kiekvienos dalies suformuokite paplotėlį, apvoliokite jį miltuose. Iš bulvių masės padarykite šulinėlį, dėkite įdaro ir uždarykite įdarą bulvių mase. Taip pat talpinant įdarą patariame vadovautis taisykle - 70 gr. tešlos ir 18 gr. įdaro.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Dėkite blynelius ir kepkite iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos ir traškūs. Iškeptus blynelius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Padažo paruošimas
Sudėkite grybus ir kepkite, kol jie suminkštės ir išgaruos skystis. Įpilkite grietinę, pagardinkite druska ir pipirais. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite apie 6-8 minutes, kol padažas sutirštės. Galiausiai įmaišykite smulkintus krapus.
Kito varianto padažui: keptuvėje pakepinkite smulkintą šoninę, kol ji lengvai apskrus ir išleis riebalus. Įdėkite sviestą, suberkite miltus ir greitai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių, po to pamažu supilkite sultinį ir maišykite, kol padažas sutirštės. Galiausiai supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir džiovintomis petražolėmis, o padažą pakaitinkite dar 2-3 minutes, kad skoniai susijungtų.
Patiekimas
Blynelius patiekite karštus, užpiltus grybų padažu. Papuoškite papildomais krapais arba svogūnų laiškais, jei norite. Patiekite su grietine arba grietinės sviesto padažu.
Patys skaniausi virtų bulvių cepelinai
Virtuvės šefo patarimai
Jei noriu ypač švelnios tekstūros, bulves sutrinu dar šiltas, bet tešlą minkau tik tada, kai masė visiškai atvėsta. Taip bulvių krakmolas „susiriša“ natūraliai, o man lieka mažiau darbo su papildomais miltais. Dar vienas profesionalus triukas yra druską berti į tešlą atsargiai: didžioji skonio dalis vis tiek ateina iš mėsos įdaro ir padažo, todėl tešla neturi būti persūdyta.
DUK (Dažniausiai užduodami klausimai)
Kodėl kukuliai kartais ištižta verdant?
Dažniausiai taip nutinka, kai bulvės būna per vandeningos arba tešloje per mažai krakmolo. Padeda bulves virti su lupenomis, gerai jas pradžiovinti ir bandomasis virimas prieš verdant visą partiją.
Ar galima kukulius pasiruošti iš anksto?
Suformuotus kukulius galima laikyti šaldytuve iki 12 valandų, sudėjus ant miltais pabarstytos lentelės ir pridengus. Padažą taip pat galima išvirti iš anksto, tik pašildant verta įpilti šlakelį sultinio ar grietinėlės.
Kaip geriausia pašildyti likučius?
Švelniausiai pašildau kukulius padaže ant mažos kaitros, įpylusi šiek tiek skysčio, kad padažas vėl taptų kreminis.
