Dilgėlių sriuba - tai senovinis lietuviškas patiekalas, kuris garsėja savo naudingomis savybėmis, pavasariniu gaivumu ir gardžiu skoniu. Ji nuo seno buvo ruošiama kaimuose kaip pirmasis šviežio žalumo patiekalas po žiemos, kai organizmui ypač reikalingi vitaminai ir mineralai. Šiandien dilgėlių sriuba vėl grįžta į mitybos madą, nes vis daugiau žmonių vertina natūralų maistą, prisotintą gamtos energijos.
Dilgėlės: daugiau nei piktžolė
Dilgėlės (Urtica dioica) - tai augalai, kurie dažnai aptinkami patvoriuose ir laikomi apsileidimo ženklu. Tačiau iš tiesų dilgėlės yra derlingos dirvos indikatorius, vaistažolė, vienas pirmųjų pavasarinių valgomų augalų, puikus pluoštinis augalas ir trąša daržovėms. Mokslininkai dilgėlę laiko augalu, „sekančiu“ žmogaus veiklos pėdsakais, o jos radiniai seniausiuose sluoksniuose rodo žmogaus buvimą šiose vietovėse dar po ledynmečio, prieš 10-11 tūkstančių metų.
Geriausias metas rinkti dilgėles - ankstyvas pavasaris, kai dilgėlės dar jaunos, minkštos ir nežydi. Pirmiausia svarbu rinkti jaunus augalus, nes jie yra švelnūs, turi švelnų skonį ir nėra kartūs. Sriubai paruošti tinka tik jauni, viršutiniai dilgėlių lapeliai. Kad nesudirgintumėte odos, rinkite juos su pirštinėmis.
Dilgėlių maistinė vertė ir nauda sveikatai
Dilgėlės yra itin naudingi augalai, turintys daug vitaminų, antioksidantų, baltymų, kalcio, aminorūgščių ir kitų mikroelementų. Dilgėlių lapuose yra C, K, E ir B grupės vitaminų ir karotino, kuris mūsų organizme virsta vitaminu A. Jose gausu geležies, vitamino C, kalcio, magnio, B grupės vitaminų ir net baltymų. Dilgėlių įtraukimas į racioną stiprina imunitetą, gerina smegenų veiklą, mažina stresą ir teigiamai veikia plaukų, odos ir nagų būklę.
Sveikų riebalų ir maistinių medžiagų šaltinis
Dilgėlės sukaupia daug įvairių riebalų rūgščių, ypač didelė jų koncentracija sėklose. Riebalų rūgštys žmonių sveikatai labai svarbios, nes tai viena pagrindinių ląstelės membranos sudedamųjų dalių. Jos būtinos ląstelių gyvybingumui ir bendrai sveikatai. Dilgėlėse taip pat gausu vitaminų, mikroelementų, polifenolių, aminorūgščių.
Gydo mažakraujystę
Dilgėlė turi sukaupusi daug įvairių mikro ir makro elementų, todėl ja gydoma mažakraujystė, kuri dažniausiai pasireiškia pavasarį. Dilgėlėje esančios medžiagos padeda pagaminti hemoglobiną ir eritrocitus, atstato kraujodarą, sustiprina kraują.
Slopina lėtinį uždegimą
Ištirta, kad dilgėlės mažina uždegimus keliančių hormonų lygį, trikdo jų gamybą. Tyrimai in vitro, t. y. mėgintuvėlyje, rodo, kad dilgėlių ekstraktai gali slopinti uždegimą, kuris sukelia sezoninę alergiją.
Stabdo prostatos didėjimą
Mokslininkų manymu, dilgėlės padeda gydyti gerybinę prostatos hiperplaziją. Tyrimai su gyvūnais atskleidė, kad šis augalas gali užkirsti kelią testosterono virsmui dihidrotestosteronu - galingesne testosterono versija. Sustabdžius šį virsmą galima sustabdyti ir prostatos didėjimą.
Normalizuoja kraujospūdį
Dilgėlių veikliosios medžiagos skatina gamintis azoto oksidą, t. y. medžiagą, kuri organizme išplečia kraujagysles, o platesnės kraujagyslės - ne tik mažesnis kraujo spaudimas, bet ir geresnis kūno aprūpinimas krauju, deguonimi. Taip pat dilgėlėse yra junginių, kurie gali veikti kaip kalcio kanalų blokatoriai. Dilgėlės neleidžia per dideliam kalcio kiekiui patekti į ląsteles, kad kraujagyslės nespazmuotų.
Naudingos kovojant su padidėjusiu cukraus kiekiu kraujyje
Šiame augale yra junginių, galinčių imituoti insulino poveikį.
Svarbu! Dilgėlių gydomosios ypatybės pavojingos varikoze ir tromboflebitu sergantiems žmonėms. Dilgėlių rekomenduojama nevartoti esant padidėjusiam kraujo krešėjimui. Vartojant didesniais kiekiais ilgesnį laiką galimi skrandžio ir žarnyno negalavimai.
Dilgėlių kaloringumas ir dietinė vertė
Vienas didžiausių dilgėlių sriubos privalumų - jos mažas kaloringumas ir didelis maistinių medžiagų kiekis. 100 gramų dilgėlių turi tik apie 40 kalorijų, bet gausu geležies, kalcio ir vitamino A. Be to, dilgėlės turi natūralių antioksidantų, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir lėtina senėjimo procesus.
Mažai kalorijų turinti sriuba ilgam suteikia sotumo jausmą, energijos ir nekenkia figūrai. Sriubą valgyti ypač rekomenduojama toms, kurios kremtasi dėl antsvorio. Ypač tiks mažo kaloringumo sriubos.
Klasikinė dilgėlių sriuba
Istorinis dilgėlių panaudojimas
Dilgėlės nuo seno buvo naudojamos ne tik maistui, bet ir kaip pluoštinis augalas. Iki žemdirbystės ir kitų pluoštinių augalų paplitimo iš jų buvo vejami siūlai ir audžiami audeklai. XIX amžiuje susidomėjimas dilgėlių pluoštu vėl atgimė, o Pirmojo pasaulinio karo metais vokiečiai netgi vertė žmones rinkti dilgėles, nes iš jų gamino šilką.
Dilgėlės taip pat buvo populiarus gydomasis augalas. Apie gydomąsias savybes žinota dar senovės Egipte. Šia vaistažole gydė artritą ir apatinės nugaros dalies skausmus, o Romos kariai išsitrindavo norėdami ilgiau išlaikyti šilumą. XVI-XVII amžių medicininių veikalų autoriai aprašė įvairius dilgėlių naudojimo būdus, pavyzdžiui, gydant žaizdas, stabdant kraujavimą, malšinant plaučių ligas ir netgi stiprinant potenciją.
Dilgėlių konservavimo būdai ir ruošimo patarimai
Jeigu pavasarį pasiseka prisirinkti daugiau dilgėlių, jas galima džiovinti arba užšaldyti. Liesa mėsa arba žuvis: iš jautienos ir vištienos sultinio išvirta daržovių sriuba taip pat gali būti mažai kaloringa, jei virsite liesą mėsą. Mažai kalorijų turinti sriuba ilgam suteikia sotumo jausmą, energijos ir nekenkia figūrai. Sriubą valgyti ypač rekomenduojama toms, kurios kremtasi dėl antsvorio. Ypač tiks mažo kaloringumo sriubos.
Dilgėlės turi ne tik maistinę, bet ir konservuojančią vertę. Kieta mėsa, virta su dilgėlių lapais, tampa minkšta, o į dilgėles „supakuota“ mėsa ne taip greitai sugenda. Šis metodas ypač rekomenduojamas medžiotojams. Taip pat pastebėta, kad dilgėlių skaros puikiai tinka filtruoti karštus maisto produktus, pavyzdžiui, gaminant sultis.
Patarimai gaminant dilgėlių sriubą
- Jaunos dilgėlės: Sriubai geriausia naudoti jaunas, neperaugusias dilgėles, kurios turi švelnesnį skonį ir tekstūrą. Maistui renkami ūgliai su lapais tol, kol stiebas lengvai lūžta.
- Nuplikymas: Prieš gaminant dilgėles būtina nuplikyti verdančiu vandeniu, kad jos nedilgintų. Dilgėles ir šalavijus perrinkite, nuplaukite. Dilgėles nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Kaip nuplikyti: Užvirinkite nedidelį kiekį vandens, greta pasidėkite didelį dubenį su šaltu vandeniu ir ledo kubeliais. Į verdantį vandenį sudėkite dilgėles, pavirkite 1-1,5 min., tuomet išgriebkite ir kuo greičiau pamerkite į ledinį vandenį. Ledo vonelė padeda sustabdyti virimo procesą, išsaugo sodrią spalvą ir vitaminus, o karštis neutralizuoja dilginimą.
- Nuplikymo alternatyvos: Ūgliukus galima tiesiog patrinti piestoje arba dubenyje mediniu šaukštu. Tada galima valgyti ir žalius. Jeigu dilgėlė yra didelė ir sutvirtėjusi, ją būtina nuplikyti. Kai kuriuose šaltiniuose rekomenduojama palaikyti tris paras šaldytuve, tuomet dingsta dilginimas.
- Vandens panaudojimas: Rekomenduojama neišpilti skysčio, kuriame virė dilgėlės. Jį galima gerti kaip arbatą arba užšaldyti ir prireikus panaudoti sriubai ar gaiviesiems gėrimams.
- Apdorojimo įtaka: Termiškai apdoroti dilgėlės lapeliai tokios didelės naudos neturi, tad rekomenduojama ją tik nuplikyti verdančiu vandeniu ir paplakti, tada ji „nebekanda“.
Dilgėlių sriuba: receptai ir kaloringumas
Pirmieji receptai su dilgėlėmis buvo gydomieji, tačiau vėliau dilgėlės tapo skurdžiosios virtuvės dalimi. Didesnis dėmesys dilgėlių valgiams atkreiptas XIX amžiuje, kuomet dėl romantizmo poveikio susidomėta valstietiškąja kultūra. Vilnietis kuchmistras Janas Szyttleris eksperimentavo su „prasčiokiškais“ ingredientais, siekdamas perkelti juos į aukštąją virtuvę.
Janas Szyttleris rekomendavo dilgėlių sriubai naudoti gegužės mėnesį rinktus dilgėlių lapelius. Lapelius reikia nuplauti, pavirinti, nukošti, perlieti šaltu vandeniu, nuspausti, supjaustyti ir pertrinti per sietą. Toliau reikia turėti pasiruošus sultinio, išvirto iš veršienos ar vištienos, gardinant daržovėmis. Svieste pakepinus miltus, į juos dedami dilgėlių lapai, praskiedžiami sultiniu ir užvirinami.
Vincentina Zavadzka savo „Lietuvos virėjoje“ pateikia rusėniškos dilgėlių sriubos receptą, kuriame be dilgėlių naudojami špinatai ir rūgštynės. Žalumynai patroškinami svieste su svogūnu, patiekiami su sultiniu, pertrinami per sietą, pagardinami grietine ir pašildomi.
Tradicinis dilgėlių sriubos receptas
Reikalingi produktai (10 porcijų):
- 4 bulvės
- 1 morka
- 4 v. š. miežinių kruopų
- 1 v. š. aliejaus
- 1 svogūnas
- 1 v. š. miltų
- 2 l vandens
- Druskos pagal skonį
- Žiupsnis pipirų
- 3 lauro lapeliai
- 3 geros saujos neperaugusių dilgėlių
Gaminimo eiga:
- Daržoves nulupame. Bulves supjaustome kubeliais, svogūną pasmulkiname, morką sutarkuojame.
- Į puodą sudedame kruopas, prieskonius, bulves, užpilame vandeniu. Paverdame apie 30 min.
- Aliejuje pakepiname svogūną, morką. Daržovėms suminkštėjus sudedame miltus. Viską gerai išmaišome. Supilame į sriubą.
- Dilgėles nuplikome verdančiu vandeniu, nuskabome lapelius. Juos pasmulkiname peiliu ir sudedame į sriubą.
- Paverdame apie 5 min. Ragaujame vitaminingos sriubos.
Dilgėlių sriuba su rūgštynėmis
Reikalingi produktai:
- 400 g nuskustų bulvių
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 100 g šviežių nuplautų rūgštynių lapų (be kotelių)
- 2 pilnos saujos jaunų dilgėlių lapų
- 2 kubeliai daržovių sultinio
- 3 litrai vandens
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- ¼ šaukštelio pipirų
- 0,5 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
- Pasirinktinai - kruopų (naudojau 100 g)
Gaminimo eiga:
- Dilgėlių lapus nuplauti su pirštinėmis ir užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti 2 minutes. Tada lapus išimti ir susmulkinti. Likusį vandenį galima sunaudoti sriubai.
- Į puodą įpilti aliejų, įkaitinti. Susmulkinti česnakus, svogūną ir apkepti puode su aliejumi 3-4 minutes.
- Į tą patį puodą įpilti 3 litrus vandens ir užvirti - galima supilti ir nuo dilgėlių likusį vandenį.
- Į puodą sudėti smulkintas bulves, sultinio kubelius, kruopas, jei naudojamos. Virti apie 15 min.
Kreminė dilgėlių sriuba
Reikalingi produktai:
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- Susmulkintas svogūnas
- Kelios skiltelės susmulkinto česnako
- Pusė kilogramo nuluptų ir supjaustytų bulvių
- 4 puodeliai daržovių arba vištienos sultinio
- 3/4 arbatinio šaukštelio druskos
- 1/4 arbatinio šaukštelio pipirų
- Du puodeliai dilgėlių lapų
- 2 šaukštai šviežio peletrūno
- 1 citrinos
- Grietinės
Gaminimo eiga:
- Puode įkaitinkite aliejų ir pakepkite česnakus bei svogūnus.
- Į puodą suberkite bulves, sultinį, druską, pipirus ir uždengę užvirkite. Troškinkite, kol bulvės labai suminkštės, apie 10-15 minučių.
- Kai bulvės suminkštės, atsargiai suberkite dilgėles ir išmaišykite, leiskite joms suvyti, apie 1 minutę.
- Tuomet išjunkite ugnį ir viską sutrinkite iki vientisos masės.
- Įberkite smulkinto šviežio peletrūno ir įspauskite citrinos sulčių, viską vėl išmaišykite.
- Galiausiai viską sudėkite į dubenėlius ir pagardinkite grietine.
Dilgėlių sriuba su vištiena
Dilgėlių sriuba su vištiena - pavasariškas, pilnas vitaminų patiekalas, kuris skamba kiek neįprastai. Jeigu nesate ragavę dilgėlių sriubos, tikrai rekomenduojame ją pasigaminti. Ši dilgėlių sriuba priminė rūgštynių sriubą. Ją gaminome su vištienos ketvirčiu, iš kurio virėme ir sultinį. Vietoj vištienos puikiai tiks ir jautiena su kaulu.
Reikės:
- Vištienos ketvirčio (arba jautienos su kaulu)
- Jaunų dilgėlių (apie 10-15 cm)
- Morkos
- Svogūno
- Bulvių
- Kiaušinio
- Krapų
- Druskos
- Pipirų
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Iš pradžių pasiruoškite vištienos sultinį: į puodą sudėkite visus sultinio ingredientus, vandenį užkaiskite, tada ugnį sumažinkite iki mažos ir virkite apie 40 min. Jeigu reikia, nugraibykite putas.
- Dilgėlių paruošimas: jas sudėkite į kiausamtį ir perliekite verdančiu vandeniu, o tada užpilkite kuo šaltesniu vandeniu iš krano. Dilgėlės nepajuoduos, liks žalios spalvos. Tada nukirpkite ar nupjaukite dilgėlių lapelius ir juos smulkiai supjaustykite.
- Keptuvėje ant šlakelio alyvuogių aliejaus pakepinkite morką ir svogūną kelias minutes.
- Daržoves iš keptuvės, bulves sudėkite į puodą su sultiniu, viską užkaiskite, tada sumažinkite kaitrą iki nedidelės ir virkite apie 12 min.
- Sudėkite dilgėles, vištieną ir virkite dar kelias minutes.
- Įleiskite kiaušinį: jį išplakite ir maišant sriubą po truputį supilkite.
- Į pabaigą sudėkite krapus, įberkite druskos, pipirų.
- Leiskite sriubai pastovėti 10 min.
Mažo kaloringumo sriubų ruošimo taisyklės
Norint, kad sriuba būtų mažai kaloringa, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių:
- Pagrindas - daržovės ir žalėsiai: Sriuba turi būti daržovių, išvirtų sultinyje iš žalialapių daržovių (špinatų, salierų, bazilikų, krapų, petražolių), taip pat rabarbarų, dilgėlių, kopūstų, burokėlių, cukinijų.
- Liesa mėsa arba žuvis: Iš jautienos ir vištienos sultinio išvirta daržovių sriuba taip pat gali būti mažai kaloringa, jei virsite liesą mėsą.
Kiti sriubų receptai: kaloringumas ir ingredientai
Štai dar keletas sriubų receptų su apytiksliu kaloringumu:
| Sriubos pavadinimas | Kaloringumas (apytiksliai) | Pagrindiniai ingredientai |
|---|---|---|
| Brokolių sriuba su špinatais | Apie 110 kcal | Sojų pienas, brokolis, špinatai, citrinų sultys, prieskoniai |
| Šalta agurkų sriuba | Apie 200 kcal | Raugintos pasukos, agurkai, citrinų sultys, mėtos, petražolės, prieskoniai, ledukai |
| Žalioji sriuba su špinatais ir rukola | Apie 167 kcal | Morka, petražolės, špinatai, svogūnas, bazilikas, juodieji pipirai, avižiniai miltai, daržovių sultinys, sviestas, rukola |
| Dilgėlių sriuba | Apie 220 kcal | Saldi bulvė, dilgėlės, juodieji pipirai, rūgštynės, svogūnas, krapai, bazilikas, kiaušiniai |
| Žiedinio kopūsto sriuba | Apie 190 kcal | Žiediniai kopūstai, svogūnai, porai, alyvuogių aliejus, vanduo, druska, malti juodieji pipirai |
Kitos kulinarijos idėjos su dilgėlėmis
Nuplikytas dilgėles galima dėti į sriubą, šaltibarščius, gaminti madingą ir mėgstamą dilgėlių pesto, gardinti blynų ar pyragų įdarus, sutrintomis paskaninti makaronų, keksiukų ar duonos tešlą. Iki žydėjimo skinami dilgėlių lapai arbatoms arba žaliesiems miltams. Džiovinti gerai vėdinamoje vietoje, kur nepasiekia tiesioginiai saulės spinduliai. Tuomet sumalti ir naudoti blynams, duonai ar net pyragams. Dilgėlių sėklas dera rinkti rugpjūtį, džiovinti ir naudoti kaip prieskonį ar tešlos pagardą.
Dilgėlių pesto
- Dilgėles sudėti į sūdytą verdantį vandenį. Virti 1 min. Išgriebti ir sudėti į šaltą vandenį.
- Išėmus nusausinti ir smulkiai supjaustyti. Tuomet sudėti į piestą.
- Sudėti česnaką, pinijas ir suberti pusę sūrio. Trinti, kol išsiskirs sulčių.
- Supilti aliejų ir citrinos sultis, gerai išmaišyti ir trinti, kol pesto konsistencija taps vientisa.
- Sūdytame vandenyje išvirti makaronus. Ant jų supilti dilgėlių pesto ir išmaišyti.
Keksiukai su dilgėlėmis
Į tešlą įmaišyti nuplikytų ir susmulkintų dilgėlių.
Salotos su dilgėlėmis
Verdančiu vandeniu nuplikytus jaunų dilgėlių lapelius sumaišyti su žiedais supjaustyti raudonuoju svogūnu, smulkiau supjaustytais pomidorais ir kapotais riešutais.
