Bifšteksas - tai muštas jautienos kepsnys, turintis ilgą ir įdomią istoriją, kuri siekia net totorių laikus. Nors šiuolaikinėje virtuvėje jis transformavosi, išlaikydamas savo esmę, vis dar mėgstamas daugelio šalių gurmanų.
Bifšteksas: istorija ir paplitimas
Istorija pasakoja, jog senovėje totoriai, neturėdami laiko virti ar kepti mėsos, ją kišdavo po balnu. Tokiu būdu mėsa savaime būdavo „apdorojama“. Tai primena totoriško bifšteksas ištakas - tiesiog žalia mėsa, tinkamai apdorota bei paruošta skanavimui. Paprastai šiam patiekalui naudojama smulkiai kapota arba malta jautiena, kadangi ji nėra riebi. Kiaušinis yra patiekalo akcentas, o druska ir pipirai - būtini priedai. Visa kita (marinuoti agurkėliai, česnakai, kaparėliai, „čili“ pipirai) - pagal pageidavimą. Prie valgio tradiciškai siūloma „Vorčesterio“ padažo.
Bifšteksu mėgaujasi Prancūzijos ir Šveicarijos gurmanai, valgis populiarus Čekijoje, Belgijoje, Lenkijoje, Vengrijoje. Tačiau tenka pastebėti, kad šio valgio populiarumas yra sumažėjęs, nes „žalią“ mėsą valgyti šiandien gana pavojinga, nors Rusijoje ji užgeriama degtine, o meksikiečiai mėsą šiek tiek pamarinuoja manydami, jog taip bus apsisaugota nuo bakterijų ar infekcijų.
Tradicinio bifšteksas gaminimas
Bifšteksui gaminti reikės geros jautienos, imkite filė arba nugarinę. Nuo mėsos reikia nuimti plėves, pjaustyti skersai raumenų apie 2 centimetrų storio griežinėliais. Mėsą galima silpnai pamušti ir suformuoti apvalius gabalėlius. Norint, kad mėsa būtų minkštesnė, aptepkite aliejumi ir palaikykite šaltai 30-60 minučių. Kepkite įkaitintoje keptuvėje, kol pasidengia apetitinga rusva plutele, tada barstykite druska, pipirais ir toliau kepkite kelias minutes ant mažos ugnies. Bifšteksas paruoštas, kai spaudžiamas spyruokliuoja ir vidus yra šiek tiek rausvas.
Padažas daromas iš kepimo sulčių, jas praskiedus trupučiu karšto vandens, pakaitiname, perkošiame ir pasūdome. Garnyras iš svogūnų daromas iš anksto. 500 g jautienos reikės 400 g svogūnų, kuriuos supjaustome žiedais ir, apvoliojus miltuose, pakepiname riebaluose.
Totoriškas bifšteksas: receptas ir ypatumai
Totoriškas bifšteksas - tai tiesiog žalia mėsa, tinkamai apdorota bei paruošta skanavimui. Paprastai naudojama smulkiai kapota arba malta jautiena, kadangi ji nėra riebi. Kiaušinis - patiekalo akcentas, o druska ir pipirai - būtini priedai. Visa kita (marinuoti agurkėliai, česnakai, kaparėliai, „čili“ pipirai) - pagal pageidavimą. Prie valgio tradiciškai siūloma „Vorčesterio“ padažo.
Vienur bifšteksas patiekiamas su bulvytėmis, kitur - su bulvių traškučiais, tačiau daugelis mėgsta jį su šiek tiek natūraliai padžiovintomis juodos duonos riekelėmis. Mėsą prieš ruošimą reikėtų gerokai atvėsinti.
Originalaus totoriško bifšteksas receptas
Reikės:
- Apie 400 g jautienos.
- 1 arbatinio šaukštelio garstyčių.
- 0,5 arbatinio šaukštelio „Tabasco“ padažo.
- 1 arbatinio šaukštelio „Vorčesterio“ padažo.
- 1 arbatinio šaukštelio brendžio.
- 1 kiaušinio.
- Druskos.
- Pipirų.
Gaminimas:
- Inde labai gerai sumaišykite kapotą mėsą, garstyčias, abu padažus, brendį, druską, pipirus ir kiaušinį.
- Suformuokite „kotletą“, įdėkite į lėkštę ir uždengę folija apie pusvalandį palaikykite šaldytuve.
- Patiekite su sūriais sausainiai („krekeriais“) arba skrudinta baltos duonos riekele.
Jei nuspręsite pasigaminti, būkite atsargūs - galimybė užsikrėsti visada išlieka.
Skanios NAMINĖS DEŠRELĖS paslaptis! Lengviausias naminės dešros receptas!
Maltos jautienos bifšteksas: greitas ir universalus patiekalas
Maltos jautienos bifšteksas - tai greitas, skanus ir universalus patiekalas, puikiai tinkantis vakarienei. Jis ne tik paprastai pagaminamas, bet ir leidžia improvizuoti su įvairiais priedais bei prieskoniais, pritaikant skonį pagal kiekvieno asmeninius pageidavimus. Nors pavadinimas "bifšteksas" tradiciškai siejamas su vientisu mėsos gabalu, šis variantas iš maltos jautienos yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško greito ir ekonomiško sprendimo.
Šis patiekalas iš esmės yra maltos jautienos paplotėlis, panašus į kotletą, tačiau dažnai pagardinamas intensyvesniais prieskoniais ir patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas. Jis gali būti keptas keptuvėje, orkaitėje arba ant grilio, o patiekiamas su įvairiais garnyrais, padažais ir daržovėmis.
Maltos jautienos bifšteksas privalumai:
- Greitas paruošimas: Maltos mėsos bifšteksas gaminimas užtrunka gerokai trumpiau nei tradicinio bifšteksas iš vientiso gabalo.
- Ekonomiškumas: Malta jautiena dažniausiai yra pigesnė nei vientisas jautienos gabalas, todėl šis patiekalas yra puikus pasirinkimas taupiems gurmanams.
- Universalumas: Galima varijuoti su prieskoniais, padažais ir garnyrais, sukuriant begalę skirtingų skonių.
- Lengvai pritaikomas: Tinka tiek kasdieniam valgymui, tiek šventiniam stalui.
- Sotumas: Dėl didelio baltymų kiekio, maltos jautienos bifšteksas suteikia ilgalaikį sotumo jausmą.
Pagrindiniai ingredientai ir jų savybės:
- Malta jautiena: Rinkitės liesą maltą jautieną (ne daugiau kaip 15% riebalų), kad patiekalas nebūtų per riebus. Galima naudoti ir jautienos-kiaulienos mišinį, tačiau jautiena turėtų dominuoti.
- Svogūnai: Suteikia patiekalui saldumo ir aromato. Galima naudoti baltuosius, geltonuosius arba raudonuosius svogūnus, priklausomai nuo pageidaujamo skonio.
- Česnakai: Prideda aštrumo ir pikantiškumo. Būtinai naudokite šviežius česnakus, kad išgautumėte maksimalų skonį.
- Kiaušiniai: Suriša ingredientus ir padeda išlaikyti bifšteksas formą.
- Džiūvėsėliai (arba batonas): Sugeria drėgmę ir suteikia bifšteksas tekstūrai purumo. Galima naudoti maltus džiūvėsėlius arba piene išmirkytą ir gerai nuspaustą batoną.
- Prieskoniai: Druska, pipirai, paprika, čili pipirai, džiovinti žolelės (raudonėlis, bazilikas, čiobrelis) - tai tik keletas prieskonių, kurie puikiai tinka maltos jautienos bifšteksas.
- Padažas: Pomidorų padažas, grietinė, majonezas, garstyčios, krienai - pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio.
Klasikinis maltos jautienos bifšteksas receptas
Ingredientai:
- 500 g maltos jautienos
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2-3 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 kiaušinis
- 3 šaukštai džiūvėsėlių (arba piene išmirkytas ir nuspaustas batonas)
- 1 šaukštelis druskos
- ½ šaukštelio juodųjų pipirų
- ½ šaukštelio paprikos miltelių
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Paruoškite mėsos masę: Dubenyje sumaišykite maltą jautieną, smulkintus svogūnus, česnakus, kiaušinį, džiūvėsėlius (arba batoną), druską, pipirus ir paprikos miltelius. Gerai išminkykite, kol visi ingredientai susijungs.
- Į indą, kuriame maišysite tešlą, sudėkite visus ingredientus. Užpilkite puodeliu šilto vandens.
- Formuokite bifšteksus: Drėgnomis rankomis formuokite apvalius arba ovalius bifšteksus. Stenkitės, kad jie būtų vienodo storio, kad tolygiai iškeptų.
- Kepkite bifšteksus: Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant vidutinės ugnies. Dėkite bifšteksus į keptuvę ir kepkite po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol jie taps gražiai apskrudę ir visiškai iškepę. Plonais, apie 2 centimetrų ir apie 8 centimetrų pločio plynais pakepinama mėsa ant karšto aliejaus.
- Patiekite: Patiekite karštus bifšteksus su mėgstamu garnyru ir padažu.
Garnyrai ir padažai
Maltos jautienos bifšteksas puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais.
Garnyrai:
- Bulvių košė
- Keptos bulvės
- Ryžiai
- Makaronai
- Šviežios salotos
- Rauginti agurkai
- Marinuoti agurkai
- Troškintos daržovės
Padažai:
- Pomidorų padažas
- Grietinė
- Majonezas
- Garstyčios
- Krienai
- Grybų padažas
- Sūrio padažas
Variacijos ir patarimai
- Sūrio bifšteksas: Prieš patiekdami, ant bifšteksas uždėkite riekelę sūrio (čederio, mocarelos, ementalio) ir leiskite jam išsilydyti.
- Grybų bifšteksas: Į mėsos masę įmaišykite smulkiai supjaustytų ir pakepintų grybų.
- Aštrus bifšteksas: Į mėsos masę įdėkite smulkiai supjaustytų čili pipirų arba įberkite čili miltelių.
- Bifšteksas su daržovėmis: Į mėsos masę įmaišykite smulkiai supjaustytų daržovių (paprikų, morkų, cukinijų).
- Orkaitėje kepti bifšteksai: Jei norite, bifšteksus galite kepti orkaitėje. Sudėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes.
- Grilyje kepti bifšteksai: Grilyje kepti bifšteksai įgauna ypatingą dūmo skonį. Kepkite juos ant vidutinės ugnies po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės.
- Patarimas: Kad bifšteksai būtų sultingi, neperkepkite jų. Geriausia juos kepti iki vidutinio iškepimo (angl. medium).
Klaidos, kurių reikia vengti
- Per daug maltos mėsos maišymas: Per daug maišant mėsą, bifšteksai gali tapti kieti. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs.
- Per sausa mėsos masė: Jei mėsos masė per sausa, bifšteksai gali trupėti. Įpilkite šiek tiek pieno arba vandens, kad ją sudrėkintumėte.
- Per karšta keptuvė: Jei keptuvė per karšta, bifšteksai gali greitai apskrusti iš išorės, o viduje likti neiškepę. Kepkite ant vidutinės ugnies.
- Bifšteksų perkeitimas: Perkepti bifšteksai tampa sausi ir kieti. Kepkite juos tik tol, kol jie bus iškepę.