Garbanotieji kopūstai (Brassica oleracea var. sabellica), dar žinomi kaip kale, yra ne tik maistingas, bet ir universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Pastaruoju metu ūkininkai, siekdami paįvairinti daržovių asortimentą, pradėjo auginti ir lapinius kopūstus, kurie savo maistine verte žymiai vertingesni už daugelį kitų kopūstinių daržovių. Rudenį atvėsus orams, kai dauguma daržovių jau sandėliuose, dalies Lietuvos daržovių augintojų laukuose akį traukia žaliuojantys ar violetiniu apdaru pasipuošę ir šalčių nebijantys lapiniai kopūstai.
Kitaip nei lietuviams labiau įprasti gūžiniai kopūstai, garbanotieji lapiniai kopūstai nesuformuoja gūžės, lapai skleidžiasi į šalis nuo koto. Jų lapija gali būti žalios (veislės: Kadet, Halbhoner Gruber Krauser, Reflex H, Nero di Toscano), violetinės (Scarlet) ar raudonos spalvos, šiek tiek banguoti ar susiraukšlėję, labai dekoratyvūs. Specialistė pataria maistui vartoti juos šviežius, kaip špinatus - salotoms, taip pat troškinti, virti sriubas, ruošti traškučius ir kitus gardėsius.
Garbanotųjų Kopūstų Mitybinė Vertė ir Poveikis Sveikatai
Garbanotieji kopūstai yra ypač maistingi. Anot VDU Žemės ūkio akademijos doc. Audronės Žebrauskienės, už baltagūžius kopūstus jie turi dvigubai daugiau baltymų (3,86 proc.), daug sausųjų medžiagų (vidutiniškai 17,3 proc.), mineralinių medžiagų (1,57 proc.), karoteno, cukraus, įvairių vitaminų. Elžbieta Monkevič, maisto tinklaraštininkė, teigia, kad lapiniai kopūstai pagal savo vertę prilyginami jautienai, todėl vadinami „vegetarų mėsa“. Jie yra puikus vitaminų A, C ir K šaltinis, taip pat juose gausu kalcio, kalio ir antioksidantų. Reguliarus garbanotųjų kopūstų vartojimas gali padėti stiprinti imuninę sistemą, gerinti kaulų sveikatą ir apsaugoti nuo lėtinių ligų. Taip pat svarbu užakcentuoti, kad šiuose kopūstuose yra nepaprastai daug geležies.
Norėdami geriau suprasti garbanotųjų kopūstų maistinę vertę, palyginkime juos su tradiciniais baltagūžiais kopūstais:
| Maistinė medžiaga | Garbanotieji kopūstai (vidutiniškai) | Baltagūžiai kopūstai (apytiksliai) |
|---|---|---|
| Baltymų kiekis | 3,86 % | ~1,93 % (dvigubai mažiau) |
| Sausųjų medžiagų | 17,3 % | Mažiau |
| Mineralinių medžiagų | 1,57 % | Mažiau |
| Karoteno, cukraus, vitaminų | Daug | Mažiau |
Auginimas: Nuo Sėklos Iki Derliaus
Garbanotųjų kopūstų auginimas nėra itin reiklus, tačiau, norint užtikrinti gausų derlių, svarbu laikytis tam tikrų rekomendacijų. Vėsaus oro ir šalnų bijoti nereikia, nes tai dar labiau sustiprina šių kopūstų aromatą ir sušvelnina skonį. Lapiniai kopūstai - viena seniausių kopūstų rūšių ir vienos atspariausių, ištvermingiausių daržovių, kurios gali ištverti apie -15 °C šalčius, todėl palikę juos žiemoti lauke, galėsite skinti šviežius lapus ir gruodį.
Daržovių augintoja agronomė Milda Mikelionienė iš Upytės (Panevėžio r.), populiarinanti ir auginanti lapinius kopūstus jau ne vienus metus, dalijasi savo patirtimi:
- Šios daržovės geriausiai auga humusingoje, purioje, laidžioje, nerūgščioje (pH - 6,0-7,0) priemolio dirvoje.
- Tinkamiausi jiems priešsėliai yra agurkai, svogūnai iš ropelių, šakniavaisiai, bulvės, ankštiniai augalai.
- Gegužės mėnesį šiltnamyje išaugintus daigus ji sodina dirvos lygiame paviršiuje, eilėmis kas 70 cm, tarp augalų palieka 50 cm tarpus.
- Prieš sodinimą dirvą patręšia kompleksinėmis trąšomis, azoto trąšas išberia palaipsniui, per kelis kartus.
Pasak M. Mikelionienės, lapiniai kopūstai ligoms atsparesni nei baltagūžiai, tačiau šių metų sausą ir karštą vasarą teko augalus apsaugoti nuo amarų ir baltasparnių. Veislės Kadet derlių augintoja pradeda imti jau vasaros viduryje, kai augalai išauginę pakankamai lapų ir pasiekę veislei būdingą 60-80 cm aukštį. Iš pradžių nuo augalo ima po 1-3 apatinius lapus. Derlių galima skinti pagal poreikį, daug kartų. Augalų lapija po šalnų įgauna švelnesnį ir saldesnį skonį.
Auginkite tobulus lapinius kopūstus kiekvieną kartą!
Ekologinis auginimas
Lapinius kopūstus auginanti ukmergiškė ūkininkė Genovaitė Sakalauskienė sako, kad šiemet dėl šalto ir vėluojančio pavasario bei sausros kopūstų Winnetou F1 ir Nero di Toscana daigus (išaugintus šiltnamyje) pasodino vėliau, tik birželio viduryje, bet rudenį sulaukė gausaus šių daržovių derliaus. Ekologinio ūkio savininkė šias kopūstines daržoves augina po užimtojo pūdymo, rudenį pasėja žieminius kviečius, juos pavasarį sulėkščiuoja ir paskui į paruoštas vagas 20-25 cm atstumu sodina lapinių kopūstų daigus. Pagal naudojamą techniką tarp vagų palieka 80 cm tarpus. Vegetacijos metu augalus tręšė tik organinėmis trąšomis, nuo kenkėjų purškė leistinu ekologiniuose ūkiuose naudoti biologiniu insekticidu DiPel DF. Pasak G. Sakalauskienės, žalialapiai lapiniai kopūstai Winnetou F1 yra kur kas derlingesni, išaugino geresnės kokybės derlių nei egzotiškai atrodantys juodieji lapiniai kopūstai Nero di Toscana.
Receptai su Garbanotaisiais Kopūstais: Skonio Kelionė
Siekdamos vartotojus supažindinti su itin vertingais lapiniai kopūstais, rudenį G. Sakalauskienė kartu su jų propaguotojomis - VDU Žemės ūkio akademijos doc. A. Žebrauskiene ir maisto tinklaraštininke, kelių knygų apie maisto gamybą ir gausybės receptų autore Elžbieta Monkevič sukvietė sveiko maisto šalininkus į savo ūkį, rodė, kaip jie auginami ir kokius patiekalus galima pasigaminti. Tinklaraštininkė portalo skaitytojams siūlo išbandyti keletą receptų su lapiniai kopūstais:
Garbanotųjų Kopūstų Traškučiai
Skaniausiu užkandžiu iš lapinių kopūstų M. Mikelionienė vadina jų traškučius arba keptus lapus orkaitėje. Traškučiai yra puikus būdas mėgautis garbanotaisiais kopūstais kaip sveiku užkandžiu. Jiems reikės:
- Garbanotųjų kopūstų lapų
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos (pagal skonį)
- Prieskonių (pvz., česnako miltelių, paprikos)
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Nuo pagrindinio lapkočio nubraukite lapus, supjaustykite piršto pločio juostelėmis.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite prieskoniais, druska.
- Sudėkite į skardą vienu sluoksniu ir kepkite orkaitėje apie 10-20 minučių, kol traškučiai taps traškūs ir lengvai apskrus.
Taip paruoštus lapinius kopūstus galite išdžiovinti ir elektrinėje džiovykloje. Taip pat galite ruošti ir jų miltelius, kurie praturtintų gaminamų patiekalų vertę ar natūraliais dažais nudažytų gaminamus patiekalus ir įvairius kepinius.
Lapinių Kopūstų Sriuba su Aštria Granola
Ši sriuba yra puikus pasirinkimas vėsesniems orams, suteikianti ne tik šilumos, bet ir maistingumo.
Sriubai reikės:
- 100 g lapinių kopūstų
- 1 svogūno
- 2 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
- 3 vidutinio dydžio bulvių
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelio medaus
- 50 ml baltojo vyno
- 1 šaukšto druskos
- 2 litrų daržovių sultinio
- 100 ml grietinėlės
- 1 šaukšto sviesto
- Žalumynų pagal skonį - krapų, petražolių
Granolai reikės:
- 100 g avižinių dribsnių
- 25 g moliūgų sėklų, saulėgrąžų sėklų arba riešutų
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto klevų sirupo
- 1 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio čili dribsnių
Gaminimas:
- Vidutinio dydžio puode įkaitinkite aliejų su sviestu ir ant vidutinės arba silpnos kaitros apie 5 minutes kepkite susmulkintus česnaką, svogūną, supjaustytas nedideliais kubeliais bulves. Neleiskite česnakui degti.
- Įpilkite vyno, sudėkite medų ir troškinkite dar 2 minutes.
- Supilkite daržovių sultinį į puodą ir virkite, kol bulvės suminkštės.
- Kai bulvės išvirs, suberkite plonomis juostelėmis pjaustytus kopūstus ir petražoles, dar virkite 10 minučių.
- Supilkite grietinėlę į sriubą, permaišykite, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Aštri granola: į keptuvę sudėkite visus ingredientus ir nuolat maišydami kepkite iki auksinės rudos spalvos. Supilkite ant kepimo skardos ir leiskite atvėsti.
- Patiekite sriubą su granola.
Užkandinis Keksas su Lapinių Kopūstų Milteliais
Šis keksas sujungia saldumynų ir daržovių privalumus, suteikdamas originalų skonį ir spalvą.
Reikės:
- 200 g miltų
- 5 g kepimo miltelių
- 3 kiaušinių
- 100 ml neriebios grietinės
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 3 saulėje džiovintų pomidorų puselių
- 100 g supjaustyto kubeliais brynzos sūrio
- Kupino šaukšto lapinių kopūstų miltelių
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Pyrago ar kitą kepimo formą (20x11 cm) ištepkite sviestu ir lengvai pabarstykite miltais.
- Saulėje džiovintus pomidorus nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite aliejui nuvarvėti. Beje, šį aliejų galime naudoti ir pyrage. Jei jo neužtenka iki 100 ml, įpilkite alyvuogių aliejaus likusiam kiekiui.
- Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius, alyvuogių aliejų ir grietinę. Plakite iki vientisos masės.
- Ant viršaus persijokite miltus su kepimo milteliais, druska ir pipirais.
- Dar kartą išmaišykite šluotele arba silikonine mentele, kaip jums patogiau. Dalį atidėkite ir sumaišykite su lapinių kopūstų milteliais. Į likusią dalį sudėkite pjaustytus pomidorus ir brynzą. Išmaišykite, bet nepersistenkite, kitaip pyragas neiškils.
- Paruoštą tešlą sudėkite į formą - pirmiausia žalios spalvos tešlą, o po to tešlą su įdaru ir išlyginkite.
- Pyragą kepkite įkaitintoje orkaitėje 25-35 minutes.
Lapinių Kopūstų Pesto
Šis pesto yra puiki alternatyva tradiciniam bazilikų pesto, suteikianti patiekalams unikalų skonį ir spalvą.
Reikės:
- 100 g lapinių kopūstų, nuskabytų nuo kotelio
- Ryšelio petražolių
- 3 česnako skiltelių
- 1/2 citrinos sulčių
- 1 šaukštelio medaus
- 1/3 stiklinės extra-virgin alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Lapinius kopūstus, petražoles, česnakus sudėkite į elektrinio smulkintuvo indą ir supilkite citrinos sultis, sudėkite medų.
- Viską susmulkinkite trintuvu, pabaigoje supilkite aliejų. Pagardinkite druska ir pipirais.
Šis pesto puikiai tinka prie makaronų, ant skrudintos duonos, kaip padažas mėsos ar žuvies patiekalams, taip pat kaip pagrindas focaccia. Kaip minėjo Dangira Šimašiutė („Prancūzijos virtuvė“), lapiniai kopūstai puikiai pakeičia petražoles, pavyzdžiui, tabulėje, ypač kai petražolės dar neveši visu savo vasarišku pajėgumu.
Kitos Garbanotųjų Kopūstų Panaudojimo Idėjos
Be išsamių receptų, garbanotieji kopūstai puikiai tinka ir šiems patiekalams, padedant mėgautis jais įvairiausiais būdais. Daržininkė Genutė Sakalauskienė ir Milda Mikelionienė pataria lapinius kopūstus vartoti:
- Salotoms: Šviežius lapus kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite smulkiais gabalėliais. Sumaišykite su alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis, druska ir pipirais. Galima papildyti avokadu, granatų sėklomis, skrudintais riešutais. Prieš patiekiant, leiskite salotoms šiek tiek pastovėti, kad kopūstai suminkštėtų.
- Sriuba su kokosų pienu: Ši egzotiška sriuba yra puikus pasirinkimas vėsesniems orams. Jai reikės garbanotųjų kopūstų, kokosų pieno, imbiero, svogūno, daržovių sultinio, druskos, pipirų, paprikos dribsnių.
- Lavašo suktinukai: Šie suktinukai puikiai tinka pietums ar vakarienei. Juos galima įdaryti garbanotaisiais kopūstais (apvirtais ar pakepintais), tarkuotomis morkomis, pjaustytais agurkais, paprika, humusu ar kitu mėgstamu padažu.
- Troškiniams su dešrelėmis: Sotus troškinys šaltuoju metų laiku su garbanotaisiais kopūstais, dešrelėmis, bulvėmis, svogūnais, morkomis ir česnakais.
- Kotletams su varške: Skanaus ir sveiko pasirinkimo mėgėjams, kotletai su garbanotaisiais kopūstais, varške, kiaušiniais, svogūnais, česnakais ir džiūvėsėliais.
- Apkepui su lašiša: Šis apkepas yra puikus būdas sujungti daržoves ir žuvį viename patiekale, naudojant garbanotuosius kopūstus, lašišą, bulves, grietinę, sūrį, svogūnus ir česnakus.
- Prie laukinės paukštienos, ant jų lapų kepti duoną, dzūkiškas bandas.
- Naudoti omletams, įdarams mėsos kepsniams.
- Gaminti marmeladus.
- Šaldyti ilgalaikiam saugojimui.
tags: #garbanotieji #kopustai #receptai