Artėjant gražiausioms žiemos šventėms, dažnas intensyviai galvojame, ne tik kokiomis dovanomis šiemet pradžiuginsime artimuosius, bet ir ką dėsime ant šventinio stalo. Tarp Kalėdų vaišių dažniausiai atsiduria jau tradiciniai tapę žuvies, daržovių ar grybų patiekalai. Tačiau desertai - tai atskira tema, kuriai skiriame ypatingą dėmesį.
Kalėdinio kekso istorija ir pasaulinės tradicijos
Visame pasaulyje populiarus kalėdinis keksas dar prieš keletą šimtmečių visai nepriminė pyrago. Anglijoje, iš kurios ir kilo šis šventinis skanėstas, žmonės Kalėdų išvakarėse valgydavo slyvų košę - tam, kad užpildytų skrandį po ilgos pasninko dienos. Brandinti pyragai - tai kulinarinis paveldas, kuris, manoma, puošia šventinį stalą nuo pat Viduramžių. Praėjusį šimtmetį jis įsitvirtino kaip kone privalomas Kalėdų atributas daugelyje pasaulio šalių.
„Kalėdinis keksas daugelyje pasaulio šalių yra neatsiejama švenčių tradicija, tačiau kiekviena šalis turi savo originalų šio deserto receptą. Pavyzdžiui, Karibų jūros regione vaisiai, kurie naudojami kepant kalėdinį keksą, net keletą mėnesių prieš šventes yra mirkomi rome. O Portugalijoje į kiekvieną šventinį pyragą yra įdedama pupelė. Tas, kuriam pakliūna kekso gabalėlis su staigmena, yra įpareigojamas kalėdiniu keksu pasirūpinti kitais metais“, - apie skirtingus receptus ir tradicijas pasakoja N.
Štai Dundee keksas: Škotijos kulinarinis pasididžiavimas
Rytinėje Škotijos pakrantėje esančio uosto vardu vadinamas šis purus, su daug daug vaisių ir riešutais pagardintas sviestinis pyragas. Jis pavadintas „Dandi“ todėl, kad pirmoji firma, kuri pradėjo kepti keksus su džiovintais vaisiais buvo «Keillers of Dundee». Iš kitų panašių kepinių šis pyragas išsiskiria savo viršumi, puoštu migdolų raštais. Škotų kalėdinis keksas "Dundee" skaniausias po 2-4 savaičių laikymo, taigi dabar pats laikas jį kepti, norint per šventes mėgautis skaniu keksu.
Brandinimo procesas: kodėl ir kaip?
Šis pyragas - brandinamas. Toks keksas dažniausiai kepamas likus nemažai laiko iki Kalėdų, o paskui laikomas keletą savaičių ir tik po to skanaujamas. Brandintas Kalėdinis pyragas tradiciškai kepamas su džiovintais arba cukruotais vaisiais, uogomis, išmirkytomis stipriame alkoholyje. Jis pagardinamas prieskoniais bei riešutais, o iškeptas porą mėnesių brandinamas reguliariai suvilgant alkoholiu. Šitaip persipynę skoniai ir kvapai sukuria unikalią puokštę, savitą tekstūrą bei sodrų skonį. Per tokį netrumpą laikotarpį vaisiai tarsi sudrėkina tešlą, o aromatai susimaišo ir keksas įgauna puromo ir subalansuoto skonio.
Brandinimo Procesas: Svarbūs Aspektai
Šie šventiniai keksai brandinami įsukant į alkoholyje išmirkytą medvilninį audeklą ir apvyniojant folija arba maistine plėvele, taip apribojant sąlytį su deguonimi bei drėgmės garavimą. Kas savaitę audeklas iš naujo sudrėkinamas, pyragas pervystomas. Tačiau pyragą galima tiesiog palaistyti keletu šaukštų alkoholio, standžiai apvynioti kepimo popieriumi, ant viršaus užvynioti maistinę plėvelę ar aliuminio foliją arba įdėti į sandarų indą. Kartą per savaitę pyragą reikia išvynioti, palaistyti ir vėl suvyniojus padėti vėsioje sausoje vietoje. Brandinimas vyksta nuo trijų savaičių iki poros mėnesių - likus savaitei iki švenčių, pyrago drėkinimo procedūra nutraukiama.
Pieniniai sausainiai be sviesto! PARUOŠTI PER KELETĄ MINUČIŲ KAVAI IR ARBATAI!
Brandinimui tradiciškai alkoholis naudotas ne tik dėl kvapo ir skonio - jis tarnauja kaip konservantas, kuris drėgnoje ir saldžioje pyrago terpėje užkerta kelią daugintis bakterijoms, saugo nuo pelėsio. Alkoholį galima pakeisti stipria juoda arbata su prieskoniais, pavyzdžiui, cinamonu, gvazdikėliais, maltu imbieru - jie taip pat saugo maistą nuo bakterijų. Tačiau, jeigu Kalėdiniam keksui nenaudojate alkoholio, atsisakykite ir ilgo brandinimo, kepkite pyragą likus kokioms 5 dienoms iki švenčių.
Dundee kekso receptas (Anželika Polubenkienė)
Škotiškas "Dundee" keksas su lazdyno riešutais yra drėgnas ir labai švelnus, sodraus skonio keksas, kurį galima laikyti apie mėnesį neprarandant kokybės.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sviestas | 180 g |
| Cukrus | 180 g + 2 v. š. |
| Miltai | 180 g |
| Kiaušiniai | 4 vienetai |
| Migdolų miltai | 30 g |
| Kepimo milteliai | 1 a. š. |
| Razinų, džiovintų vaisių ir cukatų mišinys | 600-700 g |
| Romas arba brendis | 50 ml |
| Citrinos sultys ir tarkuota žievelė | 1/2 citrinos |
| Nuluptų migdolų puselės | Puošimui |
| Pienas | 5 v. š. |
Paruošimas:
- Razinų, džiovintų vaisių, cukatų mišinį (stambesnius vaisius supjaustyti) užpilti romu arba brendžiu. Mišinį gerai išmaišyti (sudėjau į sandarų indą ir kelis kartus gerai pakračiau), kad alkoholis tolygiai pasiskirstytų ir palikti mažiausiai 3 val. pastovėti (palikau visai nakčiai).
- Kambario temperatūros sviestą išplakti su 180 g cukraus iki purios masės.
- Nuolat plakant, įdėti po vieną kiaušinį ir po šaukštą migdolų miltų.
- Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, sudėti vaisių mišinį ir šiek tiek pamaišyti, kad visi vaisiai pasidengtų miltais.
- Miltus su vaisiais sudėti į sviesto - kiaušinių masę. Taip pat sudėti tarkuotą citrinos žievelę ir supilti citrinos sultis. Viską gerai išmaišyti.
- 20-23 cm kepimo formą iškloti kepimo popieriumi, sudėti paruoštą tešlą.
- Keksą kepti 160 C įkaitintoje orkaitėje apie 2 val.
- Po 1 val. kepimo keksą išimti, papuošti migdolų puselėmis ir vėl pašauti į orkaitę.
- Pieną sumaišyti su 2 v. š. cukraus. Likus iki kepimo pabaigos 10-15 min., keksą sutepti saldžiu pienu.
- Iškepusį keksą atvėsinti, suvynioti į foliją arba įdėti į skardinę dėžutę ir pamiršti iki Kalėdų…
Kaip pasigaminti migdolų miltų
Migdolų miltų galima nusipirkti, bet šiuo atveju geriau patiems pasigaminti, nes migdolų miltai greitai genda, o šiam receptui reikia visai nedidelio kiekio. Tad pasidalinsiu, kaip aš pasigaminau šiuos miltus.
- Pirmiausiai reikia nusilupti migdolus (jų reikės ir kekso papuošimui).
- Migdolus sudėti į verdantį vandenį ir pavirti 1 min.
- Išimtus iš vandens migdolus, atvėsinti.
- Imti po vieną riešutą ir suspausti tarp dviejų pirštų - migdolai labai lengvai “išsineria” iš luobelės.
- Nuluptus migdolus supilti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir 5 min. padžiovinti 170 C įkaitintoje orkaitėje. Atvėsinti.
- Migdolai jau paruošti papuošimui, tereikia padalinti pusiau.
- O migdolų miltams taip paruoštus riešutus nedideliais kiekiais sudėti į blenderį ir susmulkinti didžiausiu greičiu. Smulkinti reikia labai trumpai, nes ilgiau smulkinant, išsiskirs aliejus. Viskas, miltai paruošti 😉
Kitos Kalėdinių pyragų variacijos
Šiandien kalėdinio kekso receptų yra daugybė. „Pirkėjai kalėdinius keksus pradeda skanauti dar gerokai prieš šventes, todėl kasmet stengiamės pasiūlyti kuo įvairesnį kalėdinių kepinių asortimentą. Pastebime, kad pirkėjai žavisi kitų šalių tradiciniais kepiniais, tad atsižvelgdami į šį poreikį šiemet siūlome vokišką Kalėdų keksą „Stollen“ ir Karibų įkvėptą „Šventinį keksą“ su datulėmis, papajomis ir romu. Vis dėlto iš viso asortimento daugiausia pirkėjų simpatijų laimi aguonų keksas, nes aguonos - privalomas lietuviško Kūčių stalo akcentas“, - sako B. B. Čaikauskaitė. Planuodami, kokius desertus patieksime ant šventinio stalo, dažniausiai renkamės jau gilias tradicijas turinčius lietuviškus patiekalus. „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovės Brigitos Baratinskaitės teigimu, brandintas Kalėdinis pyragas turi daug variacijų. Tradiciškai naudojamas brendis keičiamas romu, viskiu, burbonu arba vaisiniu likeriu, naudojami skirtingi vaisiai. Pavyzdžiui, klasikiniame angliškame recepte neapsieinama be vyšnių, o škotiškoje versijoje vyšnios keičiamos razinomis, dedama apelsinų džemo ir migdolų riešutų.
