Kiaušinio baltymai dažnai neįvertinami kaip baltymų šaltinis, nors jie turi daug privalumų ir yra universalūs. Kiaušinio baltymai pasižymi išskirtine maistine verte, todėl yra vertingas baltymų šaltinis įvairioms žmonių grupėms. Jie laikomi pilnaverčiu baltymų šaltiniu, nes juose yra visos devynios būtinosios aminorūgštys, kurių žmogaus organizmas negali pasigaminti savarankiškai. Be to, kiaušinio baltymai pasižymi aukštu biologiniu įsisavinimo koeficientu (BV), kuris siekia 100.
Kiaušinio baltymas sudaro apie 58-60% viso kiaušinio masės ir yra beveik visiškai sudarytas iš vandens (apie 88-90%) bei baltymų (apie 10-12%). Albuminas yra pagrindinis baltymas, sudarantis apie 54% viso baltymo kiekio. Be baltymų, kiaušinio baltymas taip pat turi nedidelį kiekį svarbių mineralų, tokių kaip magnis, natris ir kalis, kurie yra būtini daugeliui organizmo funkcijų. Suvartojus maistui kiaušinio baltymą, gaunama tik 17 kcal, visai negaunama riebalų ir cholesterolio.
Pasterizuoti kiaušinių baltymai: kokybė ir pritaikymas
Profesionalioje srityje naudojami pasterizuoti kiaušinių baltymai, pavyzdžiui, Balticovo produkcija. Tai skystas, homogeniškas produktas, sufasuotas po 1 kg, kuriame nėra priemaišų, kiaušinio lukšto ar membranų. Švieži kiaušiniai sulaužomi, pašalinamas lukštas, trinys ir plėvelės, skystas kiaušinis filtruojamas, atšaldomas, masiškai pasterizuojamas, atšaldomas, supakuojamas, ženklinamas, sandėliuojamas ir pristatomas pirkėjams. Toks produktas yra itin patogus naudojimui gastronomijoje, konditerijoje bei baltymų turinčių produktų (dešrų, žuvies produktų ir kt.) gamyboje.
| Savybė | Aprašymas |
|---|---|
| Išvaizda | Homogeniškas, skystas, laidus šviesai |
| Spalva | Nuo šviesiai geltonos iki šviesiai žalios |
| Laikymo sąlygos | Nuo 0°C iki 4°C |
Nauda sveikatai ir fizinei formai
Raumenų auginimas ir atsistatymas: Kiaušinio baltymai yra vienas geriausių natūralių baltymų šaltinių, turinčių visą spektrą esminių amino rūgščių. Jie ypač tinka sportuojantiems, nes skatina raumenų atsigavimą ir augimą. Daugumai suaugusiųjų 1-2 porcijos per dieną (4-8 kiaušinio baltymai) yra pakankamas kiekis raumenų atsistatymui ir mitybos poreikiams patenkinti.
Svorio kontrolė: Kiaušinio baltymas yra itin tinkamas tiems, kurie siekia numesti svorio ar palaikyti sveiką mitybą. Baltymai yra žinomi dėl savo gebėjimo ilgam suteikti sotumo jausmą. Reguliarus kiaušinio baltymo vartojimas yra ypač naudingas vyresnio amžiaus žmonėms, nes padeda išvengti raumenų masės praradimo (sarkopenijos).
Kiti sveikatinimo aspektai: Kiaušiniuose esantys baltymai ir maistingosios medžiagos suteikia organizmui degalų, reikalingų veikti visą dieną. Tyrimai rodo, kad kiaušinių valgymas gali padėti apsisaugoti nuo akių ligų, pavyzdžiui, geltonosios dėmės degeneracijos. Be to, kiaušiniai yra gausus vitamino B2, vitamino B12 ir seleno, kurie yra kardioprotekcinės medžiagos šaltinis.
LaMaistas TV laida - "Pasaulio pusryčiai!"
Galimas šalutinis poveikis ir atsargumo priemonės
Nepaisant daugelio privalumų, svarbu nepamiršti potencialių rizikų ir visada užtikrinti tinkamą terminį apdorojimą siekiant išvengti galimų pavojų sveikatai:
- Alergijos: Kiaušiniai yra vienas dažniausių alergenų. Alergija kiaušiniams dažniausiai yra reakcija į baltymuose esančius baltymus, tokius kaip ovalbuminas.
- Biotino trūkumas: Žalių kiaušinio baltymų vartojimas gali sukelti biotino (vitamino B7) trūkumą, nes juose esantis baltymas avidinas jungiasi su biotinu ir trukdo jo įsisavinimui.
- Salmoneliozė: Jei kiaušiniai netinkamai paruošti, galima užsikrėsti salmonelioze. Nerekomenduojama valgyti žalių kiaušinio baltymų dėl galimo biotino trūkumo ir salmonelės rizikos.
Jei pastebėjote bet kokią neįprastą reakcią po kiaušinio baltymų vartojimo, rekomenduojama konsultuotis su gydytoju ar dietologu. Dėl šių priežasčių visuomet rekomenduojama vartoti termiškai apdorotus kiaušinio baltymus.
Praktiniai vartojimo būdai
Kiaušinio baltymai yra universalus baltymų šaltinis, kurį galima įtraukti į mitybą įvairiais būdais:
- Kiaušinienė ir omletas: Galima naudoti tik baltymus arba maišyti juos su visu kiaušiniu.
- Kepiniai: Kiaušinio baltymai gali būti naudojami kepiniuose, tokiuose kaip pyragai, keksiukai ir duona.
- Kokteiliai: Kiaušinių baltymų milteliai arba skysti baltymai yra patogus būdas įtraukti baltymus į kokteilius. Jie gali padėti gėrimams suteikti tirštumo, tekstūros ir sudėtingumo.
- Kiaušinių keksiukai: Tai puikus užkandis, kurį galima pasigaminti su daržovėmis ir sūriu, o šaldytuve jie išsilaiko iki 5 dienų.
