Duona - produktas, be kurio daugumai mūsų būtų labai sunku. Avižinė duona - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveikesnės alternatyvos tradicinei duonai. Ji ne tik skani, bet ir turi daug naudingų savybių. Šiame straipsnyje aptarsime avižinės duonos privalumus, skirtingus receptus ir patarimus, kaip iškepti tobulą avižinę duoną namuose.
Avižinės Duonos Privalumai
Avižinė duona iš pilno grūdo miltų yra puikus būdas į savo kasdienę mitybą įnešti daugiau sveikų ir natūralių ingredientų.
- Be glitimo: Daugelis avižinių duonų receptų yra be glitimo, todėl puikiai tinka žmonėms, netoleruojantiems glitimo arba sergantiems celiakija. Svarbu atkreipti dėmesį, kad avižos pačios savaime neturi glitimo, tačiau gali būti užterštos juo auginimo ir pakavimo procesuose. Todėl, jei sergate celiakija, rinkitės sertifikuotus produktus be glitimo.
- Maistinga: Avižos yra puikus skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Skaidulos padeda reguliuoti virškinimą ir palaiko sotumo jausmą. Naminė avižinė duona iš pilno grūdo miltų - ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai. Pilno grūdo miltai suteikia duonai daugiau maistingųjų medžiagų, o avižos - nepaprastą maistinę vertę.
- Sotumas: Ši duona gerokai sotesnė už miltines duonas. Tai pajausite vos paėmus kepalėlį į rankas - jis labai sunkus. Avižinė duona yra sotesnė už miltinę duoną, todėl net vienas sumuštinis gali virsti sočiais pusryčiais.
- Universalumas: Avižinę duoną galima naudoti įvairiems patiekalams - nuo sumuštinių iki skrebučių. Avižinė duona puikiai tinka tiek paprastoms, tiek ir turtingesnėms užkandžių variacijoms. Ji idealiai dera su sviestu, medumi, namine uogiene ar šviežiais daržoviais.
Gluteno Netoleravimas: Liga, O Ne Mada
Svarbu pabrėžti, kad gliuteno netoleravimas yra liga, o ne mada. Kai pusantrų metų turėjau griežtai vengti gliuteno, būtent duonos man trūko labiausiai. Prekybos centruose yra puikios sudėties duonų, kurių tikrai nerekomenduoju atsisakyti, jei neturite bėdų su gliutenu. Svarbiausia rinktis teisingos sudėties duoną.
Ar avižos turi gliuteno? Tai vienas iš dažniausiai jūsų man užduodamų klausimų. Pačios avižos neturi glitimo, bet auginamos jos tuose pačiuose laukuose su kviečiais, o ir pakuojamos dažnai ten pat, kur ir miltai. Todėl avižos gali turėti glitimo pėdsakų, todėl netinka celiakija sergantiems žmonėms. Taigi, šią duoną pirmiausia rekomenduoju išbandyti tiems, kurie turi bėdų su gliutenu.
Avižinės Duonos Receptai Namuose
Iškepus duoną namuose galite būti tikri dėl jos sudėties ir išvengti nepageidaujamų priedų. Štai keli avižinės duonos receptai, kuriuos galite išbandyti namuose:
1. Graikiško Jogurto ir Avižinių Dribsnių Duona (Be Gliuteno, Be Kiaušinių)
Visgi šiandien turiu pripažinti, kad ši graikiško jogurto ir avižinių dribsnių duona kategorijoje “Duona be gliuteno” yra be konkurencijos #1. Deja, ji netinka veganams ar vengiantiems pieno produktų, tačiau tinka tiems, kurie vengia gliuteno, kiaušinių.
Ingredientai:
- Smulkūs (greito paruošimo) avižiniai dribsniai
- Graikiškas jogurtas
- Sėklos (pvz., saulėgrąžos, linų sėmenys)
- Druska
- Kmynai
Gaminimo eiga:
- Šiai duonai geriausia naudoti smulkius (greito paruošimo) avižinius dribsnius.
- Dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, jogurtą, sėklas, druską ir kmynus.
- Tikslus avižinių dribsnių kiekis labai priklauso nuo naudojamo jogurto ir pačių avižų, tad geriausia būtų daryti taip - pradžioje su visais kitais ingredientais sumaišykite 200 g.
- Rankomis suformuokite kepalėlį, formuojant jį gerai paspaudžiame, kad viduje neliktų oro ir pjaustant duona nebūtų biri.
- Kepkite orkaitėje, kol duona gražiai paruduos.
2. Tinklaraščio „Maisto mėgėja“ Avižinių Dribsnių Duonelė
„Visiems netradicinės duonos mėgėjams siūlau pasigaminti šią gardžią avižinių dribsnių duonelę. Kuri nustebins ne tik puikiu skoniu, bet ir labai paprastu ir super greitu pagaminimo būdu. Jokio ilgo ir varginančio gaminimo čia nėra - viskas, ką reikia padaryti, - sudėti visus ingredientus į dubenį sumaišyti ir iškepti“, - sako tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė. Labai greitai pagaminama ir labai gardi duona.
Avižinių dribsnių duonelės ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Viso grūdo avižiniai dribsniai | 300 g |
| Natūralus jogurtas | 400 g |
| Moliūgo sėklos ir saulėgrąžos | 150 g |
| Kmynai | 1 šaukštelis |
| Druska | 0,5 šaukštelio |
| Cukrus | 1 šaukštas |
Kaip gaminti:
- Į dubenį berti: viso grūdo avižinius dribsnius, saulėgrąžų ir moliūgo sėklų mišinį, cukrų, druską, kmynus.
- Suversti natūralų jogurtą ir viską gerai sumaišyti.
- Palikti brinkti apie 30 min.
- Į kepimo formą (Kristina naudojo 11 x 30 cm dydžio) įtiesti kepimo popierių.
- Suversti visą avižinių dribsnių-jogurto masę.
- Mentele ar šaukštu paspaudžiant sulyginti paviršių.
- Būsimos duonelės paviršių patepti vandeniu.
- Kepti įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje apie 45-50 min. įjungus programą „viršus apačia“ be vėjelio.
- Iškepus duonai atidaryti orkaitės dureles ir leisti duonai šiek tiek atvėsti.
- Atvėsusią pjauti ir ragauti. „Štai taip paprastai ir greitai. Skanaus“, - sako Kristina.
3. Avižinė Duona iš Avižinių Miltų (Be Gliuteno ir su Kefyru)
Jau kurį laiką eksperimentavau virtuvėje, kad atrasčiau sveikos duonos receptą, be gliuteno ir kitų sveikatai žalingų priedų. Nors pati gliutenui nesu alergiška, turiu keletą klientų, kurie jam yra jautrūs. Duonos iš "be gliuteno" skyriaus parduotuvėse paprastai pirkti nerekomenduoju dėl dažniausia prastos jose esančios sudėties, tačiau dabar galiu pasidžiaugti atradus gardžių ir lengvai bei greitai pagaminamų duonelių receptą.
Reikės:
- ½ st. avižinių miltų (be gliuteno)
- ½ st sumaltų linų sėmenų
- 2 a.š. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1 ½ st. kefyro
- 1 a.š. kokosų palmių cukraus arba medaus
- 1 v.š. aliejaus
- Sėklų pabarstymui
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitiname iki 180C.
- Miltus sumaišykite su linų sėmenimis, kepimo milteliais, druska ir cukrumi ar medumi.
- Pilkite kefyrą ir aliejų ir gerai išmaišykite.
- Ant kepimo popieriumi išklotos skardos dėkite po šaukštą tešlos palikdami apie 4-5 cm tarpus tarp duonelių.
4. Avižinė Duona su Mielėmis ir Sėklomis (ilgai kildoma)
Šis receptas siūlo išbandyti duoną, kurios kildinimas trunka ilgiau, tačiau rezultatas - ypač sodraus skonio kepinys.
Ingredientai:
- 170 g avižinių dribsnių
- 350 g miltų
- 400 g ruginių miltų
- 2 v. š. rudojo cukraus
- 2,5 a. š. sausų mielių
- 2 puodeliai (220 ml) karšto vandens
- 2 v. š. saulėgrąžų
- 2 v. š. aguonų
- 2 v. š. sezamų sėklų
- 0,5 v. š. druskos
- Avižiniai dribsniai, saulėgrąžos ir moliūgų sėklos (duonai apibarstyti)
Gaminimo eiga:
- Rudąjį cukrų kartu su mielemis užpilkite šlakeliu karšto vandens ir palaikykite keletą min., kol ištirps cukrus.
- Abiejų rūšių miltus, avižinius dribsnius, sėklas ir druską sumaišykite.
- Į miltus supilkite mieles ir vandenį (jei tešla sunkiai minkosi, pilti keletą šaukštų vandens) ir užminkykite tešlą - ji turi būti lipni.
- Tešlą sudėkite į aliejumi išteptą indą, uždengti plėvele ir palaikyti 1 val. kambario temperatūroje.
- Po to indą dėti į šaldytuvą nuo 8 iki 48 val.
- Kepkite orkaitėje, kol duona gražiai paruduos.
Duona be glitimo - grikių duona. Bread recipe - buckwheat bread. Kūno Kalviai
Patarimai Kepant Avižinę Duoną
Kepimas gali atrodyti sudėtingas, tačiau su šiais patarimais jūsų avižinė duona bus tobula:
- Mielės: Jei duona nepakyla, dažniausiai tai įvyksta dėl senų mielių arba per šalto vandens naudojimo.
- Skystis: Jei duona per sausa, priežastis gali būti per mažai skysčio tešloje arba per ilgas kepimo laikas.
- Avižiniai dribsniai: Šiai duonai geriausia naudoti smulkius (greito paruošimo) avižinius dribsnius.
- Formavimas: Formuojant kepalėlį, gerai paspauskite, kad viduje neliktų oro ir pjaustant duona nebūtų biri.
Laikymas ir Patiekimas
Teisingas laikymas užtikrins, kad duona ilgiau išliks šviežia:
- Laikymas: Duona puikiai išsilaiko spintelėje apie savaitę, šaldytuve - apie pusantros savaitės. Šviežiai kepta avižinė duona paprastai išlieka šviežia 2-3 dienas kambario temperatūroje.
- Patiekimas: Pasirinkus teisingus priedus sočiais pusryčiais gali virsti vos vienas sumuštinis. Avižinė duona iš pilno grūdo miltų yra puikus būdas į savo kasdienę mitybą įnešti daugiau sveikų ir natūralių ingredientų.