Pastaraisiais metais vis daugiau žmonių atsigręžia į sveikesnę mitybą, ieškodami alternatyvų tradiciniams produktams. Duona, kaip vienas pagrindinių maisto produktų, taip pat sulaukia dėmesio, ypač kalbant apie mielių ir cukraus vengimą. Nors įprasta manyti, kad tamsi duona yra sveikesnė už šviesią, tačiau specialistai pažymi, kad nebūtinai tai yra tiesa - jeigu tamsioje duonoje yra daug cukraus, ji bus mažiau sveika nei šviesi duona su mažiau cukraus.
Ar tikrai duona - tas produktas, kurio pirmiausia reikėtų atsisakyti norint sulieknėti ar pagerinti sveikatą? Dietistė Vaida Kurpienė su tuo nesutinka. Priešingai - tinkamai pasirinkta duona gali tapti viena iš svarbiausių sąjungininkių siekiant ne tik sumažinti kūno svorį, bet ir sumažinti cholesterolį, palaikyti hormonų balansą, slopinti uždegimus bei stiprinti žarnyno mikrobiotą.
Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, kodėl verta rinktis duoną be mielių ir cukraus, kokie yra jos privalumai, kaip ją pasigaminti namuose ir kokie yra svarbūs kepimo patarimai.
Kodėl rinktis duoną be mielių ir cukraus?
Tradicinė duona dažnai gaminama naudojant mieles ir cukrų. Mielės padeda duonai pakilti ir suteikia jai purumo, o cukrus naudojamas kaip mielių maistas ir pagerina skonį. Tačiau kai kuriems žmonėms šie ingredientai gali sukelti problemų.
Mielių netoleravimas ir alergijos
Kai kurie žmonės yra alergiški mielėms arba turi mielių netoleravimą. Tai gali pasireikšti įvairiais simptomais, tokiais kaip pilvo pūtimas, dujų kaupimasis, odos bėrimai ir nuovargis. Duona be mielių gali būti puiki alternatyva tiems, kurie nori išvengti šių nemalonių pojūčių. Nors pašnekovės taip pat sakė, kad mielės didelės įtakos duonos sveikumui neturi ir „Mielės nieko blogo nedaro“, visgi daugumai žmonių daug sveikiau rinktis bemielę duoną.
Cukraus vengimas
Cukrus, net ir nedideliais kiekiais, gali turėti įtakos gliukozės kiekiui kraujyje. Žmonėms, sergantiems diabetu ar turintiems polinkį į jį, svarbu riboti cukraus vartojimą. Be to, pertekliniai cukrūs mityboje skatina uždegiminius procesus, trikdo mikrobiotos pusiausvyrą, gali prisidėti prie hormonų disbalanso ir padidėjusio cholesterolio. Todėl duonoje vertinamas cukrų kiekis - jis turi būti iki 5 g/100 g, o idealiai - 2 g ar mažiau.
Cukrų galima išvengti - skonis gerinamas naudojant raugą, natūralius prieskonius (pvz., kmynus, aguonas), grūdines sudedamąsias dalis.
Sveikesnė mityba
Duona be mielių ir cukraus dažnai gaminama iš viso grūdo miltų, kurie yra turtingi skaidulomis, vitaminais ir mineralais. Skaidulos padeda virškinimui, palaiko sotumo jausmą ir reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, tokia duona dažnai neturi jokių dirbtinių priedų ar konservantų, todėl yra sveikesnis pasirinkimas. Kaip sako prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, naminės duonos nauda išryškėja tuomet, kai jos gamybai naudojama mažiau riebalų, pridėtinio cukraus ir druskos bei daugiau skaidulinių medžiagų.
Sveikatai palankesnės duonos savybės:
- Pagrindinė tokių kepinių sudėtinė dalis yra miltai.
- Pastaruosius naudingiausia rinktis viso grūdo, nes taip išsaugoma daugiau mineralinių medžiagų, B grupės vitaminų, skaidulų.
- Kartu ši duona yra sotesnė, pagerinanti žarnyno veiklą, sveikesnė, nes cukraus kiekis joje neviršija normų.
- Net nekaltai atrodantys džiovinti vaisiai yra perteklinis cukrus.
Kaip cukrus veikia smegenis – Nicole Avena
Kaip išsirinkti sveikatai palankią duoną?
Renkantis duoną, reikėtų atkreipti dėmesį į keletą esminių kriterijų. Nors pašnekovių nuomonė tam tikrais duonos sveikumo aspektais kiek išsiskyrė, tačiau išsiaiškinome tai, jog duonos sveikumas pirmiausia priklauso nuo to, kuo mažiau cukraus ir kuo daugiau skaidulinių medžiagų joje yra.
Skaidulų kiekis
Skaidulos padeda ilgiau jaustis sotiems, reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje, gerina žarnyno veiklą, palaiko mikrobiotą ir hormonų balansą. Jos taip pat mažina cholesterolio kiekį kraujyje, prisideda prie lėtinių uždegimų slopinimo. Dietologė Rūta Petereit sako, kad skaidulinės medžiagos žmogui svarbu dėl virškinimo trakto - mūsų organizmo mikroflorai jos būtinos, antraip prasideda pilvo pūtimai ir kitos problemos. Daugiausia skaidulinių medžiagų yra grūduose, sėklose, daržovėse ir vaisiuose. Pilno grūdo gaminiuose skaidulinių medžiagų yra daugiau.
Specialistai siūlo rinktis tas duonas, kurių 100-ame gramų yra 5 ir daugiau gramų skaidulinių medžiagų. Rekomenduojama, kad 100 g duonos būtų ne mažiau kaip 4-5 g skaidulų.
Baltymų kiekis
Baltymai būtini ne tik raumenų palaikymui, bet ir hormonų sintezei bei medžiagų apykaitos greitinimui. Jie padeda ilgiau išlikti sotiems, todėl yra ypač svarbūs siekiant sulieknėti, taip pat padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. Geriausia, jei duonoje yra 10 g ar daugiau baltymų 100 g produkto. Šaltiniai - viso grūdo miltai, avižos, speltos, kviečių gemalai.
Viso grūdo miltai
Mitybos specialistė Vaida Kurpienė sako, kad renkantis duoną, ji pirmiausia atkreipia dėmesį, ar ji yra pilno grūdo: „Reikia atsižvelgti, ar duona yra pilno grūdo, ar ne. Kai yra pilno grūdo duona, tuomet ten yra tos vadinamos sėlenos, gemalas ir grūdo endospermas.“ Viso grūdo miltai, kuriuose išsaugotas grūdo gemalas ir luobelė, pasižymi dideliu skaidulų, baltymų, vitaminų, mineralų ir įvairių antioksidantų kiekiu. Jie svarbūs ne tik svorio kontrolei, bet ir uždegiminių procesų slopinimui, mikrobiotos maitinimui bei cholesterolio reguliavimui.
Tuo tarpu duona iš baltų miltų, nors ir gali būti skani, gali tapti gliukozės šuoliu ir paskatinti užkandžiavimą. Perteklinis greitai pasisavinamų angliavandenių vartojimas ilgainiui gali išbalansuoti hormoninę sistemą bei skatinti riebalų kaupimąsi pilvo srityje.
Svarbu suprasti, kad net jei duona tamsi ir vizualiai atrodo “sveika”, tai nereiškia, kad ji pagaminta iš viso grūdo miltų. Tamsi spalva gali būti išgauta naudojant salyklą ar net karamelizuotą cukrų. Kartais net juodos duonos sudėtyje cukraus bus daugiau ruginių miltų. Etiketėje viso grūdo miltai turėtų būti nurodyti pačioje pradžioje. Jei jie tik sąrašo gale - jų yra labai mažai. Reikėtų ieškoti žymėjimų: „viso grūdo“, „visagrūdžių“, „rupių“. Taip pat ieškoti konkrečių grūdų pavadinimų - rugių, kviečių, speltos, avižų.
Cukraus kiekis
Dietologė Rūta Petereit sako, kad svarbiausias kriterijus, vertinant duonos sveikumą, yra cukraus kiekis joje - kad jo duonoje būtų kuo mažiau. „Geriausia, kad 100-ame gramų duonos būtų 2-3 gramai arba dar mažiau ir ne daugiau 5 gramų. Vertinant, kuris kriterijus svarbesnis - cukraus ar skaidulinių medžiagų kiekis - svarbesnis yra cukraus kiekis, nes cukrus yra žalingesnis“, - nurodė R. Petereit.
R. Petereit taip pat atkreipia dėmesį, kad, nors ir ant duonos etiketės kartais būna parašyta „be pridėtinio cukraus“, joje vis tiek gali būti daug cukrų, kurie ateina su įvairiais sirupais, kurių sudėtyje jau yra cukraus. Klientams reikia būti budriems. Gali būti parašyta, kad duona yra „be pridėtinio cukraus“, arba „praturtinta skaidulomis“, bet tai tėra rinkodara.
Duonos priedai
Jei įvairių konservantų ir kitų maisto priedų verta vengti, tai kiti pagardinimui, skaiduloms ar sotumui skirti priedai gali būti sveikintini. Pavyzdžiui, avižos, soros, speltos, gysločiai ar skaldyti grūdai duoną praturtina visapusiškai, be to, yra vertingi žmogaus organizmui. Ne ką mažiau naudos organizmui teikia ir aguonomis gardinami duonos gaminiai, mat jose apstu vitamino B1, taip pat jos teigiamai veikia nervų sistemą.
Sėklos
Sėklos - linų, moliūgų, saulėgrąžų - vertingas priedas: jos aprūpina nesočiosiomis riebalų rūgštimis, palaiko širdies, smegenų, nervų veiklą, turi antiuždegiminį poveikį, padeda mažinti cholesterolio kiekį. Sėklos suteikia didesnį sotumo jausmą, riebalai skatina išsiskirti malonumo hormonus. Tiesa, kad kaitinami aukštoje temperatūroje nesotieji riebalai skyla, bet kepant duoną jos viduje skilimo temperatūra nėra pasiekiama, taigi žmogaus organizmą pasiekia visos jų teikiamos naudos.
Tačiau jose daug riebalų, tad ir kalorijų, todėl jei tikslas lieknėti - valgyti tikrai galima, tik svarbu atsižvelgti į porcijos dydį, valgyti mažiau nei įprastinės duonos.
Duona su raugu
Raugu, kuriame yra pieno rūgšties bakterijų, kildinta duona padeda ne tik gerinti virškinimą, bet ir palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą, kuri svarbi tiek svorio kontrolei, tiek imuninei sistemai bei uždegiminių procesų mažinimui. Tokia duona pasisavinama lėčiau, todėl ilgiau trunka sotumo jausmas, lengviau palaikyti gliukozės lygį kraujyje, o to pasekoje - lieknėti ir mažinti uždegiminius procesus.
Perdegusi pluta ir salyklas
Perdegusioje plutoje susidarantys akrilamidai laikomi kancerogenais ir gali skatinti lėtinius uždegimus. Tai svarbu žinoti, jei tikslas - ne tik sulieknėti, bet ir palaikyti bendrą sveikatą, širdies bei kraujagyslių sistemos bei mažinti riziką onkologinių ligų. Rekomenduojama smarkiai apskrudusias pluteles nupjauti ir valgyti vidinę dalį.
Salyklas gaminamas iš daigintų ir skrudintų grūdų. Skrudinimo metu susidaro karamelizuoti junginiai, kurie duonai suteikia tamsesnę spalvą ir salstelėjusį skonį, tačiau tuo pačiu metu sumažina duonos sotumą, kas nepageidautina siekiant reguliuoti cholesterolį, palaikyti hormonų balansą ar mažinti uždegiminius procesus. Be to, dėl skrudinimo proceso salyklas gali padidinti akrilamidų kiekį galutiniame produkte.
Ruginė, kvietinė ar be glitimo duona?
Nors ruginė duona dažnai yra mažiau kaloringa bei turi daugiau organizmui vertingų medžiagų bei B grupės vitaminų, bet tikrai galima valgyti ir kvietinę duoną, jei ji iškepta iš rupių viso grūdo miltų, tai reiškia, kad įeina visos trys grūdo dalys. Ruginėje duonoje mažesnis glitimo kiekis. Vis dar populiaru vengti glitimo, bet besirenkantiems beglitimę duoną būtina įvertinti ar tikrai pasirinktas variantas geresnis, nes yra daugybė duonos be glitimo variantų, kai jos sudėtis yra daug prastesnė už įprastą net ne pilno grūdo duoną.
Sveikiausios ir nesveikiausios duonos reitingas
Iš didžiausių prekybos centrų pasirinkome 33 populiariausias duonas. Duoną mums padėjo vertinti Lietuvos dietologų draugijos tarybos narė, dietologė Rūta Petereit, sveikos mitybos specialistė Vaida Kurpienė bei sveikos mitybos specialistė ir chemijos mokslų daktarė Ksavera Vaištarienė. Duonos sveikumas pirmiausia priklauso nuo to, kuo mažiau cukraus ir kuo daugiau skaidulinių medžiagų joje yra.
Išnagrinėję 33 duonų sudėtis išreitingavome jas vienoje lentelėje pagal tai, kur yra mažiau cukraus, o kitoje - pagal tai, kur yra daugiau skaidulinių medžiagų. Tuomet sudarėme bendrą reitingą: skaičiuodami kiekvienai duonai koeficientą, sudėjome tos duonos vietą pirmoje lentelėje ir antroje ir išvedėme vidurkį (laikėmės tokio principo, kad cukraus kiekis ir skaidulinių medžiagų kiekis turi vienodą svorį duonos sveikumui). Ta, kuri turėjo mažiausią koeficientą, ta ir buvo sveikiausia.
Sveikiausios duonos
Pati sveikiausia duona tapo „Vilniaus duonos“ gamintojos duona „Rugelis“. Šios duonos 100-ame gramų yra 1,9 gr. cukrų ir 9,9 gr. skaidulinių medžiagų. Be to, duona pagaminta iš ruginių miltų, kurie, sako ekspertai, yra sveikiau nei kvietiniai. Antroje vietoje atsidūrė „Rimi basic tamsi duona“. Šios sudėtyje tėra 1,4 gr. cukrų ir 7,2 gr. skaidulinių medžiagų. Trečioje vietoje - „Malūno juoda pusruginė raikyta duona“, su 1,5 gr. cukrų ir 7,2 gr. skaidulinių medžiagų.
Nesveikiausios duonos
Pačioje paskutinėje lentelės vietoje atsidūrė daugelio pamėgta „Jorės“ duona, pagardinta saulėgrąžomis. Ši savo sudėtyje turi net 8,6 gr. cukrų ir 4 gr. skaidulinių medžiagų. Antroje vietoje nuo galo - „Baltojo pyrago“ kepyklos „Ajerų“ duona. Šios sudėtyje yra 8 gr. cukrų ir 4,6 gr. skaidulinių medžiagų. Trečia vieta nuo galo atiteko „Kanapinei“ duonai („Biržų kepyklos). 100-ame gr. šios duonos yra 6 gr. cukrų ir 3,8 gr. skaidulinių medžiagų.
| Duonos pavadinimas | Cukrus (g) | Skaidulos (g) | Išvada |
|---|---|---|---|
| Vilniaus duonos "Rugelis" | 1,9 | 9,9 | Sveikiausia |
| Rimi basic tamsi duona | 1,4 | 7,2 | Antra sveikiausia |
| Malūno juoda pusruginė raikyta duona | 1,5 | 7,2 | Trečia sveikiausia |
| Jorės duona su saulėgrąžomis | 8,6 | 4,0 | Nesveikiausia |
| Baltojo pyrago "Ajerų" duona | 8,0 | 4,6 | Antra nesveikiausia |
| Biržų kepyklos "Kanapinė" duona | 6,0 | 3,8 | Trečia nesveikiausia |
Duonos be cukraus receptai
Gaminant duoną be mielių namuose, galite kontroliuoti visus ingredientus ir užtikrinti, kad ji būtų sveika ir skani. Tinklaraštininko Arno Raulinaičio receptai kaskart nustebina originalumu ir nesumeluotu gardumu. Štai keli receptai.
Veganiška bananų duona be cukraus - su sėklomis
Arnas Raulinaitis dalijasi dar nematytos bananų duonos receptu. „Ši bananų duona tegul primena: kartais pakanka vos pastebimų pokyčių, kad keistųsi pasaulis - įprastus ingredientus pakeitus augaliniais ir tas pats kepinys taps palankesnis tiek mums patiems, tiek planetai“, - sako Arnas Raulinaitis ir kviečia gaminti.
Ingredientai:
- 4 labai sunokę bananai (tešlai)
- 1 bananas (papuošimui)
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1/2 v. š. chia sėklų
- 150 g avižų miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių arba 1/2 a. š. sodos
- 2 a. š. cinamono
- Sauja pasirinktų sėklų mišinio (pvz., saulėgrąžos, moliūgų sėklos)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (viršus-apačia). Formą išklokite kepimo popieriumi.
- 4 bananus sutrinkite šakute iki vientisos masės.
- Į bananų masę įmaišykite chia sėklas, pasirinktų sėklų mišinį ir alyvuogių aliejų.
- Kitame dubenyje sumaišykite avižų miltus, kepimo miltelius (ar sodą) ir cinamoną.
- Sausus ingredientus suberkite į bananų masę ir išmaišykite iki vientisos tešlos.
- Supilkite į formą ir papuoškite likusiu bananu.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 minučių, arba kol medinis pagaliukas, įsmeigtas į duonos vidurį, ištraukus bus švarus.
- Leiskite atvėsti prieš pjaustant.
Naminė viso grūdo ruginė duona su kmynais ir sėklomis
Ši duona yra puikus energijos šaltinis ir padeda palaikyti sveiką virškinimą. Pabandom!
Ingredientai:
- 2 stiklinės paruošto naminio raugo
- 3 stiklinės viso grūdo ruginių miltų
- 1 stiklinė viso grūdo kvietinių miltų
- 1 stiklinė šilto vandens
- 1 valg. šaukšto kmynų
- 1 valg. šaukštas medaus
- 0,5 valg. šaukšto cukraus
- 1 arb. šaukštelis joduotos druskos
- 3 valg. šaukštai sėklų
Gaminimas:
- Pirmą dieną: Iš 1 stiklinės paruošto raugo, 2 stiklinių viso grūdo ruginių miltų ir 0,5 stiklinės šilto vandens užmaišome tešlą ir paliekame šiltai 12 val.
- Antrą dieną: Į paruoštą pakilusią masę suberiame likusius viso grūdo ruginius ir kvietinius miltus.
- 0,5 stiklinėje šilto vandens ištirpiname druską, cukrų, medų ir supilame į masę, suberiame nuplikintus kmynus, sėklas ir viską gerai maišome, kad masė būtų vienalytė.
- Suminkius tešlą formuojamas kepaliukas ir dedamas arba į formą, arba ant kepimo popieriaus ir dar 3 val. reikia šiltai palaikyti, kad pakiltų.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje (viršus-apačia) apie 50-60 minučių.
- Iškepusią duoną išimti iš formos, plutą apipurkšti vandeniu. Leiskite atvėsti prieš pjaustant.
Kaip cukrus veikia smegenis – Nicole Avena
Ruginė duona be mielių su raugu
Ingredientai:
- 200 g ruginio raugo
- 300 g ruginių miltų
- 200 ml vandens
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis kmynų (nebūtina)
Gaminimo Eiga:
- Sumaišykite raugą, miltus ir vandenį dideliame dubenyje.
- Uždenkite dubenį ir palikite šiltoje vietoje 12-16 valandų, kad tešla pakiltų.
- Įmaišykite druską ir kmynus.
- Suformuokite kepalą ir įdėkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi.
- Uždenkite ir palikite dar 1-2 valandas, kad pakiltų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220°C.
- Kepkite 45-50 minučių, arba kol duona taps auksinės spalvos ir iškeps.
- Atvėsinkite ant grotelių prieš pjaustydami.
Greita ruginė duona be raugo su kefyru
„Labai lengvai ir greitai pagaminama ruginė duona be raugo ir mielių. Duoną gardinau saulėgrąžomis ir moliūgų sėklomis, bet galima kepti ir be jų, o jei mėgstate riešutus ar džiovintus vaisius, jie taip pat puikiai tiks! Duoną kepu iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 2 valandas, tada praveriu orkaitės duris ir leidžiu duonelei atvėsti. Pjaustome tik atvėsusią! Svarbu: soda turi būti gerai nugesinta, o tešla turi būti tiršta, bet puri“, - aiškina Kristina ir dalijasi savo receptu.
Ingredientai:
- 900 ml kefyro
- 2 a. š. sodos
- 1 a. š. druskos
- 3 a. š. cukraus
- 2 a. š. kmynų
- 3 v. š. kviečių sėlenų
- 3 v. š. viso grūdo avižinių dribsnių
- 500 g viso grūdo ruginių miltų
- 200 g saulėgrąžų, moliūgų sėklų, džiovintų vaisių ar riešutų
Gaminimas:
- Į dubenį pilu 900ml (2,5 proc.) kefyro, beriu 2 šaukštelius sodos, labai gerai išmaišau. Dėl sodos masė turi pradėti šiek tiek „burbuliuoti“. Šis etapas labai svarbus, nes jei soda nesuveiks, duonelė neiškils ir neiškeps! Palieku dubenį 10 min. pailsėti.
- Tuomet į dubenį beriu šaukštelį druskos, 3 šaukštelius cukraus, 2 šaukštelius kmynų, 3 šaukštus kviečių sėlenų, 3 šaukšus viso grūdo avižinių dribsnių. Viską gerai išmaišau ir masę vėl palieku 20 min. pailsėti.
- Po 20 min. į dubenį verčiu 500 g viso grūdo ruginių miltų, 200 g saulėgrąžų (galima dėti ir džiovintų vaisių ar riešutų) - labai gerai sumaišau.
- Į kepimo formą 11x30 cm dydžio įtiesiu kepimo popierių. Paruoštą tešlą sudedu į kepimo formą. Spaudžiant sulyginu mentele duonelės paviršių.
- Kepsiu įkaitintoje 150 laipsnių orkaitėje apie 2 val.
- Po 2 val. orkaitės dureles praveriu ir leidžiu duonelei visiškai atvėsti. Atvėsusią duoną išimu iš orkaitės. Tik tuomet pjaustau!
Svarbūs kepimo patarimai ir duonos laikymas
Svarbūs kepimo patarimai
Norint, kad duona be mielių pavyktų puikiai, svarbu laikytis kelių patarimų:
- Naudokite kokybiškus ingredientus. Geriausi rezultatai pasiekiami naudojant aukštos kokybės miltus, šviežius kildinimo agentus ir natūralius priedus.
- Laikykitės recepto proporcijų. Tikslus ingredientų kiekis yra svarbus norint pasiekti tinkamą tešlos konsistenciją ir duonos tekstūrą.
- Neskubėkite. Duona be mielių dažnai reikalauja ilgesnio kildinimo laiko, todėl būkite kantrūs ir leiskite tešlai pakilti.
- Eksperimentuokite. Nebijokite išbandyti įvairius miltų mišinius, priedus ir prieskonius, kad atrastumėte savo mėgstamiausią duonos receptą.
- Stebėkite kepimo procesą. Kiekviena orkaitė veikia skirtingai, todėl svarbu stebėti duonos kepimą ir reguliuoti temperatūrą bei kepimo laiką pagal poreikį.
Alternatyvūs kildinimo būdai
Nors raugas yra populiariausias kildinimo agentas duonai be mielių, yra ir kitų alternatyvų:
- Kepimo milteliai: Tai cheminis kildinimo agentas, kuris suteikia duonai purumo.
- Soda: Soda reikalauja rūgštinės terpės, todėl dažnai naudojama su pasukomis arba kefyru.
- Kiaušiniai: Plakti kiaušiniai gali suteikti duonai purumo ir lengvumo.
- Gazuotas vanduo: Gazuotas vanduo gali padėti duonai pakilti ir suteikti jai lengvumo.
Duonos be mielių laikymas
Duona be mielių dažnai yra tvirtesnė ir sausesnė nei tradicinė duona, todėl svarbu ją tinkamai laikyti, kad išlaikytų šviežumą:
- Sandariame inde: Laikykite duoną sandariame inde kambario temperatūroje, kad išvengtumėte džiūvimo.
- Šaldytuve: Jei norite ilgiau išlaikyti duoną šviežią, laikykite ją šaldytuve.
- Šaldiklyje: Duoną galima užšaldyti, supjaustytą riekelėmis arba visą kepalą. Prieš vartojimą atšildykite kambario temperatūroje arba skrudintuve.
Kūrybiški būdai mėgautis juoda duona
Juoda duona gali būti ne tik kasdienis priedas prie sriubos ar sumuštinių pagrindas, bet ir įdomus ingredientas kūrybiškiems patiekalams.
Juodos duonos desertai
Ruginė duona puikiai dera su saldžiais ingredientais. Išbandykite ruginės duonos trupinių desertą su plakta grietinėle ir uogomis, danišką ruginės duonos pyragą "Brødtorte" ar šokoladinius skrebučius su rikota ir riešutais.
Gurmaniški sumuštiniai
Atraskite naujus juodos duonos skonius, derindami ją su įvairiais priedais, tokiais kaip prociutto, kepti svogūnų žiedai, šprotai, kepti burokėliai su fetos kremu ar pupų užtepėlė su rukola ir česnaku.
Pusryčių skrebučiai
Juodos duonos skrebučiai su įvairiais pagardais - puikus būdas pradėti dieną. Dar vienas mano namuose mėgstamas variantas, geriausiai savo skonius atskleidžiantis būtent su rugine duona, yra su visų žinoma pikantiška mišraine. Tarkuotų sūrio ir virtų kiaušinių, smulkinto česnako (jei norisi), graikiško jogurto ir majonezo masę tepkite ant duonos riekelių (svarbu, kad nebūtų storai atpjautos) ir kepkite orkaitėje 7 - 10 min. (apie 190 laipsnių). Visa esmė, kad šiek tiek išsilydytų sūris, ilgai kepti nereikia, nes duona sukietės.
