Duona yra skalsiausias patiekalas, tačiau gali būti ir sudėtinė daugelio kitų patiekalų dalis, suteikianti šiems ypatingo skonio ir svarbos. Šiame straipsnyje siūlome atrasti naujų duonos panaudojimo būdų, kitaip nei esame įpratę, o daugelis receptų puikiai atitinka #zerowaste filosofiją, padedančią sumaniai sunaudoti duonos likučius.
Duonos panaudojimas ir „zero-waste“ filosofija
Daugelyje pasaulio šalių duona yra būtinas patiekalų ingredientas. Todėl nespėjus tą pačią dieną suvartoti viso kepalo, kiek apdžiūvusios riekelės dažnai atsiduria kitos dienos troškiniuose, pudinguose ar sriubose. Ši tradicija ypač ryški pietų Europos šalyse ir virtuvėse, tačiau dar mažai prigijusi Lietuvoje.
„Šiandien duona mums asocijuojasi su sumuštiniais, todėl daugelis net nebando atrasti kitų duonos panaudojimo būdų. Nors anksčiau į tai žiūrėjau skeptiškai, šiandien net ir padžiūvusias riekeles ar trupinius integruoju daugelyje receptų. Po šio atradimo jaučiuosi tarsi išmokusi tam tikros alchemijos, kuri padeda net paprasčiausius patiekalus paversti kažkuo ypatingu. Be to, taip ne tik užkertu kelią maisto švaistymui, esu motyvuota duoną vartoti atsakingai, bet ir taupau savo laiką bei pinigus“, - sako receptų kūrėja J. Steponavičiūtė.
Kaip prikelti duoną antram gyvenimui: eksperto patarimai
„Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius tikina, kad pagrindinė duonos prikėlimo antram gyvenimui užduotis - pakeisti jos tekstūrą. „Daugelis yra linkę manyti, kad apdžiūvusi duona - jau nebetinkama vartoti, tačiau tai netiesa.“
Yra keletas būdų, kaip atgaivinti ir panaudoti apdžiūvusią duoną:
- Visų pirma, galite duoną pakaitinti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Tokiu būdu duonoje esantis krakmolas suminkštėja ir ji trumpam tampa tarsi šviežia.
- Kitas variantas - atvirkščiai, išgarinti visą duonoje esančią drėgmę ir suteikti jai traškumo skrudinant ar pakepant keptuvėje.
- Trečias variantas - apdžiūvusią duoną naudokite kaip pagrindą kepiniams, nes tokia duona yra „ištroškusi“ drėgmės ir puikiai sugeria bet kokius skysčius, prisisotindama įvairiausių skonių“, - sako duonos ekspertas.
J. Steponavičiūtė dalijasi išsamia duonos panaudojimo atmintine - net 10 skirtingų būdų, kaip sumaniai prikelti duoną antram gyvenimui.
Kaip plastikinius maišelius prikelti antram gyvenimui?
Duonos trupiniai - universalus ingredientas
„Naminiai džiūvėsėliai ir duonos trupiniai yra gero virėjo slaptas ginklas. Anksčiau jie man atrodė neįdomus ir retai kur panaudojamas ingredientas. Tačiau iš tiesų duonos trupiniai gali būti naudojami visur - kaip sutvirtinanti medžiaga mėsos kukuliuose, kotletuose, jais galime gardinti sriubas, salotas. Galime užbarstyti ant daržovių apkepo ar ant itališko baklažano ir sūrio sluoksniuotės. Geriausia dalis tai, jog šie trupiniai paruošiami labai greitai“, - dalijasi J. Steponavičiūtė.
Norint pasigaminti naminių trupinių, šviesią duoną sudžiovinkite arba paskrudinkite, sutrupinkite rankomis arba smulkintuvu. Džiūvėsėlius galite sumaišyti su smulkiai tarkuotu kietuoju sūriu ir kepti orkaitėje, kol apskrus.
Duonos trupiniais galima gardinti įvairius patiekalus, pavyzdžiui, silkę su juodos duonos trupiniais, makaronus su troškintais kopūstais ir duonos trupiniais, spagečius su pievagrybiais ir duonos trupinukais, ar net saldų varškės keksą.
Sotūs patiekalai su duona
Duonos ir daržovių apkepas
Šis duonos ir daržovių apkepas yra puikus receptas ne tik duonos likučiams „sunaikinti“, bet ir suvartoti šaldytuvo stalčiuje gulinčias pavytusias daržoves. Tai atsakymas, kaip iš nieko padaryti daug, maistingai ir skaniai.
- Jums reikės: 3 riekių juodos duonos su saulėgrąžomis, 3 kiaušinių, ¾ stiklinės pieno, pusės brokolio galvos, didelės saujos šviežių špinatų, 1 vidutinės morkos, trečdalio poro arba nedidelio svogūno, 5 česnako skiltelių, druskos ir pipirų, 50 g sūrio, 2 v. š. alyvuogių aliejaus.
- Gaminimas: Keptuvėje su aliejumi pakepkite smulkintą porą, česnaką, morką, tuomet suberkite smulkintą brokolį ir dar pakepinkite, kol šis suminkštės. Duonos riekes supjaustykite kvadratėliais, suberkite į kepimo indą. Ant viršaus dėkite keptas daržoves. Atskirai išplakite kiaušinius, įmaišykite pieną, tarkuotą arba gabalėliais plėšytą sūrį, pasūdykite. Kiaušinių masę užpilkite ant daržovių ir duonos. Apibarstykite pipirais. Šaukite į orkaitę 30 minučių. Patiekite šiltą arba šaltą su mėgstamomis salotomis.
Itališka duonos ir pupelių sriuba „Ribollita“
Italai tikrai žino, kaip panaudoti sudžiūvusią duoną, o geriausias to įrodymas - tai sriuba „ribollita“. Dangira Šimašiutė („Prancūzijos virtuvė“) teigia, kad „Ribollita“ skamba lyg koks iš Verdi operos „išlipęs“ personažas, bet iš tiesų yra daržovių sriuba, tirštinta šviesia duona. Savo linksmą vardą ji gavo todėl, kad paprasta daržovių sriuba tradiciškai būdavo patiekiama pašildyta - „re-bouilli“ - drauge su duonos likučiais.
Duona sriubos dubenėlyje sugeria šiek tiek skysčio, todėl kiekviename kąsnyje užkabinama visko po truputį: nuo aromatingos sriubos iki išsilydžiusio sūrio ir traškios kvietinės raugo duonos.
- Jums reikės: 6 riekių kvietinės raugo „Sourdough“ duonos, 400 ml skardinės luptų pomidorų savo sultyse, 400 ml skardinės virtų baltųjų arba sviestinių pupelių, 2 vid. dydžio morkų, 1 svogūno, trečdalio poro, 4 v. š. alyvuogių aliejaus, saujos šviežių petražolių, 1 l daržovių arba vištienos sultinio, 2 a. š. saldžios paprikos, po 0,5 a. š. rūkytos paprikos ir aitriosios paprikos, 1 a. š. džiovintų žolelių, žiupsnelio druskos ir pipirų, gabalėlio parmezano arba kitokio kietojo sūrio.
- Gaminimas: Puode su aliejumi kepkite smulkintus svogūnus, porą bei morkas. Šioms suminkštėjus sudėkite konservuotus pomidorus. Mentele pomidorus sutraiškykite ir pakepkite. Įmaišykite pupeles, prieskonius, žoleles, supilkite sultinį. Išmaišykite. Uždenkite ir kaitinkite 20 min. Kol sriuba verda, stambiais gabalais suplėšykite kvietinę raugo duoną, apšlakstykite aliejumi ir lengvai apskrudinkite. Sriubą pasūdykite, įmaišykite pipirų, smulkintų šviežių petražolių. Patiekdami dubenėliuose ant sriubos dėkite apskrudusią duoną, apibarstykite parmezanu, apšlakstykite dar vienu šaukštu alyvuogių aliejaus.
Strata - amerikietiškas pusryčių apkepas
Strata - tai amerikietiškas patiekalas, kuris panašus į tradicinį kišą, tačiau čia subtilią tešlos plutelę pakeičia ruginė ar kvietinė duona. Tai lyg pusryčių sumuštinis apkepo formatu. Šiam patiekalui galite naudoti sudžiūvusią duoną ir kitus šaldytuve rastus ingredientus - daržoves, mėsą, sūrį ar įvairius grūdus.
Anglai taip pat gamina duonos padažą, kuris gali būti puikus priedas prie vištienos ar kitų mėsos patiekalų, pavyzdžiui, vištienos, troškintos duonos padaže.
Gaivios salotos su duona
Duonos salotos „Panzanella“
„Panzanella“ - tai tradicinės itališkos salotos, į kurias įmaišomi skrudintos ir stambiai plėšytos duonos gabaliukai. „Man tai vienas mėgstamiausių salotų receptų, nes duona sugeria iš daržovių ir spausto česnako išsiskyrusias sodraus skonio sultis, bet vis tiek išlieka traški“, - sako J. Steponavičiūtė. B. Dangira Šimašiutė („Prancūzijos virtuvė“) pabrėžia, kad iš esmės šioms salotoms reikia tik vakarykštės duonos, pomidorų, baziliko ir alyvuogių aliejaus.
- Jums reikės: 5 riekių kvietinės raugo „Sourdough“ duonos, 4 v. š. aliejaus kepimui, 300 g šviežių pomidorų, kelių mažų agurkų, 1/3 raudonojo svogūno, po saują šviežių bazilikų ir alyvuogių, džiovintų rozmarinų, jūros druskos, 2 v. š. acto arba citrinos sulčių, 2 skiltelių česnako.
- Gaminimas: Duonos riekes suplėšykite stambiais gabalais, apšlakstykite šaukštu alyvuogių aliejaus, kepkite orkaitėje apie 10-15 minučių. Supjaustykite daržoves, apibarstykite keliais dosniais žiupsniais druskos, berkite džiovintas žoleles, dėkite alyvuoges ir šviežią baziliką, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, actu, įspauskite česnaką ir gerai išmaišykite. Sudėkite kiek atvėsusią duoną ir patiekite iškart.
Skandinaviško stiliaus salotos su rugine duona
Rugiai puikiai dera su tokiais ingredientais kaip burokėliai, rūkyta žuvis, krapai, grybai, sūriai. Išbandykite skandinaviško stiliaus salotas, kuriose drąsiai eksperimentuokite su šio maisto likučiais. Taip pat galite pasigaminti gardžiųjų batatų salotų su traškia duonele.
Saldūs duonos patiekalai
Ruginės duonos pyragas
Ruginės duonos pyragas yra dažnas patiekalas Danijoje, kur rugiai ilgą laiką buvo pagrindinis maisto produktas. Šio pyrago pagrindas tradiciškai yra gaminamas iš sutrupintos ruginės duonos, kiaušinių, cukraus ir lazdyno riešutų, o įdaras yra ruošiamas iš uogienės ir plaktos grietinėlės. Jei norite sausį pradėti lengviau, išbandykite veganišką šio pyrago versiją.
Prancūziškas skrebutis
Prancūziškas skrebutis - tai patiekalas, kuriam idealiai tinka išsausėjusi duona, nes ji geriausiai sugers visus skonius. Tai tobulas desertas ilgiems savaitgalio pusryčiams.
- Jums reikės: 3 riekių sviestinės „brioche“ duonos, 1 kiaušinio, 1 v. š. pieno, 1 v. š. klevų sirupo ar kito saldiklio, 1 a. š. vanilės ekstrakto, 1 a. š. cinamono, druskos, 1 v. š. sviesto kepimui.
- Gaminimas: Jei jūsų duona nėra pakankamai sausa, ją trumpai paskrudinkite skrudintuve ar ant sausos keptuvės. Išplakite kiaušinį ir įmaišykite likusius ingredientus. Didelėje keptuvėje ištirpdykite sviestą, duonos riekes iš abiejų pusių pamirkykite kiaušinio plakinyje ir kepkite, kol skrebučiai apskrus. Patiekite šiltus su šlakeliu klevų sirupo, uogomis, šviežiomis žolelėmis ir apibarstykite cukraus pudra.
Kokosinis duonos pudingas
„Duonos pudingas - tai puikus būdas nuobodžią šviesią duoną prikelti naujam gyvenimui. Tobuliausiam variantui siūlau rinktis sviestinę „brioche“ duoną, kuri idealiai tinka desertams, nes yra saldesnio skonio ir puikiai skrunda dėl sudėtyje esančio sviesto“, - teigia tinklaraštininkė.
- Jums reikės: 8 riekių sviestinės „brioche“ duonos, 0,5 stiklinės rudojo cukraus, 2 kiaušinių, 300 ml kokosų pieno arba grietinėlės, 2 a. š. vanilės ekstrakto, 1-2 v. š. sviesto, 4 v. š. viskio arba brendžio (nebūtina), cukraus pudros, 0,25 a. š. druskos.
- Gaminimas: Duonos riekes paskrudinkite orkaitėje, suplėšykite ir dėkite į kepimo indą. Kiaušinius suplakite. Į nedidelį prikaistuvį dėkite cukrų, druską, kokosų pieną, vanilę, viskį. Maišydami kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol cukrus ištirps. Šiai masei leiskite šiek tiek pravėsti, tuomet įmaišykite plaktus kiaušinius. Ją užpilkite ant duonos ir spustelkite, kad duona prisigertų daugiau skysčio. Ištirpdykite sviestą, juo apšlakstykite pudingo viršų. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-25 minutes. Duonos pudingą patiekite su mėgstamu saldžiu padažu, kondensuotu pienu ar uogiene. Apibarstykite cukraus pudra.
Duonos sklindžiai
Šis receptas, tinkantis vaikams mėgstantiems pavalgyti saldžiau, naudoja sužiedėjusią kvietinę duoną.
- Jums reikės (4 porcijoms): 300 g sužiedėjusios kvietinės duonos, 500 g varškės, 50 g razinų, pusės litro pieno, 40 g džiūvėsių, 60 g cukraus, 2 kiaušinių, 40 g sviesto arba margarino.
- Gaminimas: Duonos gabalus sugrūskite grūstuve ir užpilkite karštu pienu. Gerai sumaišykite ir palikite 2 val. šiltoje vietoje. Duoną be plutos supjaustykite pusės centimetro storumo riekėmis. Šalia to paruoškite masę iš kiaušinių, pieno ir cukraus, joje pamirkykite (iš vienos pusės) duonos griežinėlius. Į keptuvę, suteptą sviestu, dėkite pusę duonos sausąja puse į viršų. Ant jos - varškės faršą. Sklindžius apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių, kol gelsvai apskrus.
Greiti užkandžiai ir pusryčių idėjos
Traški kepta duona su gaiviu padažu
„Kepta duona su sūriu - tai lietuviams į kraują įaugęs receptas. Tačiau aš į jį žiūriu kitaip - mano namuose tamsios duonos lazdelės su trupučiu aliejaus kepamos orkaitėje, kol tampa traškios, o šalia patiekiu gaivų varškės ir žolelių padašą. Paruošimas paprastas: varškę su kefyru arba jogurtu maišau su krapais bei svogūnų laiškais, pasūdau, gardinu maltu kuminu arba kmynais, apšlakstau tyru alyvuogių aliejumi ir aitriąja arba saldžiąja paprika. Puikus energijos šaltinis ir greitas užkandis išalkus“, - sako tinklaraštininkė.
Padažo ingredientus sumaišykite. Juodą duoną supjaustykite nedideliais kvadratėliais, įtrinkite aliejumi ir paskleidus skardoje kepkite 180 °C orkaitėje apie 15 min., kol taps traškūs. Pravėsusius krutonus sumaišykite su padažu bei salotomis ir patiekite iškart.
„Pirato akis“ - nostalgiškas užkandis iš vaikystės
„Pirato akis“ - tai vaikystės nostalgija kvepiantis, bet, ko gero, daugelio jau pamirštas ir be reikalo nuvertintas receptas. Siūlau jį atgaivinti ir taip sumaniai sunaudoti spintelėje užsilikusias duonos riekeles. Jums tereikia keptuvėje ištirpdyti gabalėlį sviesto, apkepti vieną pusę kvietinės duonos, prieš tai viduryje išpjovus skylę kiaušiniui. Riekelę apverskite ir įmuškite kiaušinį. Kepkite uždengtą, kol kiaušinis bus iškepęs. „Aš patiekimui rinkausi žalėsius, šviežią agurką ir traškią šoninę. Genialumas paprastume“, - tikina J. Steponavičiūtė.
Karštos brusketos su sūriu ir džemu
„Brusketos ir karšti sumuštinukai tiesiog karaliauja mano virtuvėje. Šįsyk siūlau paruošti šių dviejų sumuštinių derinį - karštas brusketas su sūriu. Namuose turėjau figų džemo likutį, todėl visai netikėtai toks paprastas užkandis įgavo gurmaniškų spalvų. Svarbiausia čia lankstumas, neprisiriškite prie ingredientų, kuriuos matote nuotraukoje. Rinkitės tokį sūrį, kokį randate šaldytuve, jei tik jis lydosi. Vietoje figų džemo tepkite aviečių arba močiutės obuolienės. Eiga paprasta: duonos riekes paskrudinkite, tepkite džemo, paskirstykite plonai supjaustytą svogūną, pievagrybius, žoleles, sūrį. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apskrus, apie 10-15 minutes“, - pataria tinklaraštininkė. Ant viršaus dėkite pomidorų griežinėlius ir užberkite tarkuoto sūrio. Duoną apskrudinkite skrudintuve (arba orkaitėje porą minučių).
Krutonai - traškus ir sotus pagardas
Krutonai (maži duonos skrebučiai) - tai puikus būdas suvartoti bet kokios duonos likučius: tiek batono ir šviesios forminės duonos, tiek ir sodrių, ruginių ar įvairiasėklių kepalų. Duoną supjaustykite nedideliais kubeliais, sumaišykite su trupučiu pasirinkto aliejaus ir kepkite orkaitėje, kol šie taps traškūs. Galite gardinti įvairiausiais prieskoniais ar žolelėmis, spaustu česnaku, taip suteikiant dar išraiškingesnį skonį. Iškepusius juos galite naudoti iškart arba atvėsinti ir laikydami sandariame inde suvartoti per 3-4 dienas. Krutonais gardinkite mėgstamiausias salotas, sriubas, troškinius ar apkepus.
Juodos duonos universalumas ir netikėti deriniai
Juoda ruginė duona daugeliui asocijuojasi su sūriais patiekalais. O kaip skamba derinys su klevų sirupu ar makadamijų riešutais? „Ruginio salyklo kompleksiškumo ir miltų derinys sukuria išskirtinius juodos duonos poskonius, kurie papildo su ja valgomų produktų skonį“, - pasak „Fazer Lietuva“ originalių receptų idėjų partnerės J. Steponavičiūtės.
„Lietuviai tradiciškai yra įpratę juodą duoną dažniau valgyti su riebesniais, sunkesniais produktais, tokiais kaip kumpiai, dešros ar įvairios mišrainės. Tvirta juodos duonos struktūra ir išraiškingas skonis atitinka minėtų produktų intensyvumą. Anot maisto tinklaraštininkės, juoda duona dažniausiai turi saldžių natų, kurias dar labiau išryškina sūrus maistas. „Juoda duona puikiai papildo patiekalus, kurių skonio profilyje trūksta saldumo, kitaip sakant, sūrumo ir rūgštumo turintis maistas su juodos duonos saldumu kuria harmoniją“, - pastebi J. Steponavičiūtė.
Receptų kūrėja patiekalų su juoda duona gamybai rekomenduoja rinktis tokią duoną, kurios sudėtyje rasite tik aiškiai suprantamus ingredientus. Svarbu atkreipti dėmesį į duonoje esančio cukraus bei druskos kiekį bei rinktis duoną turinčią daug skaidulinių medžiagų.
Omletas su juoda duona ir smidrais
- Jums reikės: juodos duonos riekės, smidrų, kiaušinio, druskos, juodųjų pipirų, kietojo sūrio, aliejaus.
- Gaminimas: Šiam receptui reikalingas nedidelis keramikinis indas, tinkamas kepti orkaitėje. Juodos duonos riekę (pavyzdžiui, „Bočių“ juodą duoną) paskrudinkite orkaitėje arba skrudintuvėje, iš jos išpjaukite kepimo indo skersmens dydžio pagrindą omletui ir dėkite į kepimo indą. Aliejumi patepkite indo vidinius kraštus, dėkite gabalėliais sulaužytus smidrus ir ant viršaus supilkite išplaktą kiaušinį. Pabarstykite juodaisiais pipirais, druska ir užtarkuokite sluoksnį kietojo sūrio. Kepkite 180 °C orkaitėje maždaug 15 min. (2 porcijos, gaminimo laikas: 20 min.).
Traškūs juodos duonos trupiniai su medumi ir riešutais
Duoną (pavyzdžiui, „Bočių“ juodą duoną) susmulkinkite iki trupinių, sumaišykite su riešutais bei medumi ir druska. Kepkite 160 °C orkaitėje paskleidus skardoje apie 10-15 min. Šie trupiniai gali būti puikus saldžių patiekalų, pavyzdžiui, varškės kekso, pagardas.
„Fazer Lietuva“, atstovaujanti „Gardėsio“ duonos prekių ženklui, kviečia iš naujo atrasti sodraus skonio, duonos mylėtojų pamėgtą klasiką - „Bočių“ duonos gaminių įvairovę. Nuo balandžio 3 d. iki gegužės 14 d. visoje šalyje vyksta žaidimas „Gardėsio bočių duona - priežastis laimėti“.
Duonos kepimas namuose: džiaugsmas ir aromatas
Duonos kepimas namuose pastaraisiais metais yra „ant bangos“. Tai nestebina, nes savo rankomis suformavus ir iškepus kepaliuką duonos, apima neprilygstamas pasididžiavimo savimi džiaugsmas, o kur dar pats kepinys - kvapnus, traškia plutele ir minkštu vidumi.
Nereikalaujanti minkymo duona
Išsikepkite duonos, kuriai prireiks gana ilgos fermentacijos, tačiau neturėsite jokio vargo su tešlos minkymu! Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia: „Šios duonos tešlos nereikia minkyti, juolab kildinti ar brandinti, pakanka visus ingredientus užmerkti iš vakaro vandenyje ir išbrinkinti.“
Mielinė libanietiška duona su česnaku
Kviečiame išsikepti labai purios ir gardžios, švelniai česnaku pagardintos libanietiškos duonos, kurią kildina mielės. Daug darbo nebus, prireiks tik šiek tiek kantrybės, kol tešla porąsyk pakils.
Fokačija - itališkas plokščiasis duonos kepinys
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) pasakoja, kad šios duonos kilmė - itališka. Panaši ji į fokačiją (it. - focaccia): plokščia, tarsi picos pagrindas, pagardinta Viduržemio jūros regiono prieskoniais. Kaip kepama nuo senovės Romos laikų itališka fokačija (focaccia), laidoje „Gardu Gardu“ pademonstravo šefas italas Gian Luca Demarco.
Duona su raugu (sourdough)
Išbandykite receptą, kurį siūlo tinklaraščio „Bulvių košė“ autorė Laura. Tiesa, jis tiks tiems, kas jau turi pasigaminto raugo. O jei neturite, netrukus pamokysime, kaip jo pasiruošti. Šis kepinys tiks ir kasdienai, ir savaitgaliui, o gal net šventei, pagaliau, ji itin tinkama piknikui - nesvarbu, savame kieme ar kur nors tolėliau. Purios ir labai skanios duonos receptu dalinasi tinklaraščio „Bulvių košė“ autorė, profesionali kulinarė Laura.
Mielinių rutuliukų duona
Auksinė plutelė, minkštas vidus, švelnus mielinio kepinio aromatas - visus šiuos malonumus patirsite, jei išsikepsite neįmantrios, tačiau labai gardžios mielinių rutuliukų duonos.
Viduržemio jūros regiono duona (į pitą panaši)
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) teigia: „Jei turite 45 minutes laisvo laiko, spėsite išsikepti šios į pitą panašios Viduržemio jūros regiono duonos.“
Duonos kokybė ir laikymas
Ar duona gera, parodo jos pluta. Paspaudus duonos gaminį, jis turi atgauti savo pradinę formą. Duoną galite pauostyti; jeigu kvapas rūgštus - vadinasi, viduje prasidėjo fermentacijos procesas.
Parsinešę namo, duonos gaminius laikykite sausoje vėsioje vietoje.