Apie moliūgų tyrę galima kalbėti ištisomis valandomis, tad pabandysiu susisteminti ir sudėti į vieną įrašą viską, ką sužinojau, perskaičiau, pabandžiau ir rekomenduočiau. Moliūgų kulinarinis potencialas labai platus. Iš jo galima pagaminti beveik bet kokį patiekalą: tirštą vitamininį kokteilį, švelnią kreminę sriubą, saldų desertą prie arbatos, sotų garnyrą, sveiką košę pusryčiams, ryškų padažą prie mėsos, aromatingą pyrago įdarą - moliūgas tiks bet kokiu pavidalu.
Pirmiausiai svarbu pakalbėti apie pačius moliūgus. Jų veislių yra gyva galybė, kadaise mylimiausiu buvo muskatinis, vėliau tas paprastasis „kaimietiškas”, bet kai užsiauginau pirmą Uchiki Kuri veislės moliūgą, likau sužavėta ne tik spalva, sėklų skoniu, bet ir mintimis, kad jis valgomas su visa žieve. O kai pas mylimą ūkininką prieš 5 metus pamačiau panašios formos ir spalvos vaisius, sužinojau, kad jis ėmėsi auginti Hokaido moliūgus. Moliūgai gerai laikosi. Vėsioje patalpoje jis išsilaikys iki pavasario, tačiau po tiek mėnesių vargu ar galėsite jį taip lengvai pjaustyti - procesą apsunkins sukietėjusi odelė.
Pagrindas visiems receptams: Moliūgų tyrės paruošimas
Vienu metu gaminu daug tyrės, yra keli būdai ją paruošti ilgesniam laikymui, todėl verta tuo pačiu elektros kiekiu pasinaudoti kepant 2 skardose 2 aukštais. Štai kaip tai daroma:
- Moliūgus pjaunu pusiau, išskobiu sėklas, jas dedu tiesiai į koštuvą.
- Puseles dedu į niekuo neišklotą skardą žieve žemyn, kaip gilias lėkštes, nupjaudama truputį žievės apačioje, kad stabiliai stovėtų.
- Skardas dedu į orkaitę, 1 valandai jungiu 120C kepimo režimu viršus-apačia, praėjus valandai didinu kaitrą iki 180C ir kepu dar apie 30 min.
- Jei kepsite didžiuosius moliūgus, laiką gali tekti ilginti.
Gautą masę sudedu į patogų indą, kurį laikau šaldytuve ir naudoju beveik kasdien. Likusią tyrę ruošiu kitiems kartams ar žiemai, pats paprasčiausias būdas - supilti į hermetiškai užsegamus maišus ir sandėliuoti šaldiklyje. Kitas būdas - tyrę pakaitinti puode ir dėti druskos, skaičiuojant vieną šaukštą litrui masės, ją supilu į iškaitintus stiklainius, užsuku dangtelius ir laikau rūsyje. Tyrę maišau su grietinėle, pašildau keptuvėje ir gaunu tobulą padažą makaronams.
Moliūgų ir apelsinų sultys su minkštimu
Moliūgas ir apelsinas sėkmingai papildo vienas kitą. Šviežiai išspaustos apelsinų sultys suteikia gėrimui aksominio moliūgo tropinių natų ir gaivumo. O norint paruošti sultis žiemai, prireiks konservanto - citrinos rūgšties.
| Sudedamosios dalys | Kiekis |
|---|---|
| Moliūgų minkštimas | 1,5 kg |
| Citrinos rūgštis | 7-8 g |
| Apelsinai | 5-6 vnt. |
| Cukrus | 140-160 g |
| Vanduo | 1-1,5 litro |
Paruošimo būdas: Prinokusius moliūgus gerai nuplaukite, perpjaukite per pusę. Daržovių skustuku pašalinti odelę, šaukštu pašalinti skaidulinę šerdį su sėklomis. Moliūgo minkštimą sudėkite į švarų puodą, užpilkite geriamuoju vandeniu. Skystis turi visiškai apsemti daržovę. Puodo turinį užvirinkite ant vidutinės ugnies ir virkite apie 35-40 minučių. Tada, nenusunkdami vandens, sumalkite moliūgo minkštimą iki tyrės būsenos panardinamuoju maišytuvu. Iš apelsinų išspauskite sultis, supilkite jas į moliūgų tyrę, sudėkite cukrų ir citrinos rūgštį. Dar kartą užvirinkite preparatą, virkite 5-6 minutes, tada išpilstykite į iš anksto paruoštus sterilizuotus stiklainius.
Skrudintų moliūgų tyrė | Receptų receptai
Pikantiški užkandžiai ir marinuoti moliūgai
Moliūgas yra viena iš trijų saldžiausių daržovių, tačiau be didelių sunkumų moliūgą galima marinuoti žiemai, kaip agurkus, cukinijas ar pomidorus. Marinuoti moliūgai yra puikus būdas išsaugoti šio sodraus skonio daržovę visai žiemai.
Sūdytas marinuotas moliūgas žiemai
Moliūgų marinavimui geriau rinktis moliūgų veislę su tankiu minkštimu, kad kepant neprarastų formos. Supjaustykite daržovę 1 x 1 cm dydžio kubeliais. Marinato vandenį (1,2 l) supilkite į puodą, įdėkite lauro lapą, prieskonius, druską (2-2,5 šaukštelio) ir cukrų (2-2,5 šaukšto). Įpilkite 60 ml acto ir 60 ml augalinio aliejaus. Moliūgų kubelius sudėkite į aromatizuotą marinatą, virkite 1-2 minutes, tada sudėkite į sterilizuotus stiklainius kartu su kvapniaisiais pipirais, česnakais ir žolelėmis.
Moliūgų ikrai
Vietoj baklažanų ir cukinijų pabandykite naudoti prinokusį moliūgą. Moliūgo minkštimą, paprikas, pomidorus ir morkas sudėkite į blenderio dubenį ir susmulkinkite. Perkelkite gaminį į nepridegančią keptuvę, įberkite druskos, cukraus, paprikos, pomidorų pastos ir augalinio aliejaus. Daržovių ikrus troškinkite ant vidutinės ugnies po dangčiu 50 minučių. Po to sudėkite susmulkintą česnaką, įpilkite actą ir išpilstykite į stiklainius.
Saldūs moliūgų desertai: saldainiai ir pyragai
Jei virtuvėje turite prinokusių moliūgų, rekomenduojame iš jų pasigaminti populiarų rytietišką saldumyną - cukatą. Cukraus sirupe virti moliūgo gabaliukai gerai išsilaikys bet kokiame sandariame inde.
Moliūgų saldainių (cukatų) paruošimas:
- Moliūgo minkštimą supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Iš citrinos išspauskite sultis, į puodą supilkite vandenį (250 ml), suberkite cukrų (1,2 kg) ir sultis. Kaitinkite, kol gausite tirštą sirupą.
- Karštą sirupą supilkite ant moliūgo ir virkite 9-10 minučių.
- Palikite 5-7 valandoms, tada vėl virkite 5-6 minutes su cinamono lazdele ir citrinos žievele.
- Džiovinkite moliūgus elektrinėje džiovyklėje 55-65 °C temperatūroje arba orkaitėje 50-55 °C temperatūroje ant pergamento.
Moliūgų pyragas - tai dar vienas rudens karaliaus triumfas jūsų virtuvėje. Kiaušinius gerai išplakti su cukrumi iki masė pabals, tūris ženkliai padidės. Toliau plakant supilti aliejų. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir cinamonu. Obuolius supjaustyti mažais kubeliais ir įmaišyti į tešlą kartu su tarkuotu moliūgu. Kepti apie 45 minutes 180 C laipsnių temperatūroje.
Moliūgų košė: puikus pasirinkimas kūdikiams
Pradedant primaitinimą, kiekvienas tėvelis nori savo mažyliui pasiūlyti patį geriausią ir naudingiausią maistą. Moliūgų košė - puikus pasirinkimas pirmajam kūdikio maistui, ypač nuo 6 mėnesių amžiaus. Moliūgai yra tikras vitaminų ir mineralų lobynas: vitaminas A būtinas regėjimui, vitaminas C stiprina imuninę sistemą, o skaidulos padeda virškinimui.
Klasikinė moliūgų košė kūdikiams gaminama paprastai: moliūgą nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Moliūgo kubelius virkite garuose arba vandenyje, kol suminkštės (apie 15-20 minučių). Atvėsinkite ir sutrinkite blenderiu arba šakute iki vientisos masės. Jei tyrelė per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens arba motinos pieno. Svarbu nenaudoti druskos ar cukraus - moliūgo saldumas yra pakankamas.
Nepamirškite sėklų
O pagaminusi tyrę, visad imuosi sėklų, koštuvą su jomis dedu į gilesnį indą su vandeniu ir plaunu, kol sėklos atsiskiria nuo luobelių ir likusio moliūgo minkštimo. Suberiu ant silikoniniu kilimėliu išklotos skardos ir ją dedu į šiltą namų vietą, tad tereikia kelių dienų, kol sėklas jau galima valgyti. Moliūgų sėklos yra naudingas ir maistingas produktas, kurį verta išsisaugoti žiemai.