Silkė - neatsiejama lietuviško Kūčių stalo dalis, tačiau šią žuvį galima valgyti ir mėgautis ja kone kasdien. Televizijos laidų vedėja ir prodiuserė Edita Mildažytė, silkę išdarinėjanti nuo pat penkerių metų, dalinasi savo patirtimi ir receptais, kaip gardžiai paruošti šią žuvį. Jos marinuotoms silkėms neatsispiria net profesorius Alfredas Bumblauskas. Edita Mildažytė silkes išdarinėja jau nuo penkerių ir sako su žuvimis susipažinusi tėčio žvejo dėka. Prieš pokylį vienu kartu jai yra tekę išdoroti net 100 silkių, o šias žuvis ji moka ne tik išdarinėti, bet ir gardžiai paruošti. Didelis E. Mildažytės marinuotų silkių gerbėjas yra ir istorikas, profesorius A. Bumblauskas. „Jis yra mirtinas mano silkių gerbėjas ir nuolat man kartoja, kad Naujiesiems metams nieko jam neruoščiau, tik padaryčiau tris litrus marinuotų silkių“, - juokiasi E. Šiame straipsnyje apžvelgsime E. Mildažytės patarimus, kaip išsirinkti tinkamą silkę, ją išdarinėti ir paruošti gardų marinatą.
Silkės Istorija ir Populiarumas Lietuvoje
Silkė Lietuvoje mėgstama jau nuo seno. Tiesa, silkės lietuvių mėgstamos jau nuo seno, kadangi čia vingiavo silkių kelias. Lietuvoje gyvenę žydai (litvakai) per mūsų šalį iš Norvegijos į Rusijos imperiją gabendavo silkes. Būtent ši žuvis ir litvakų rauginti agurkai, kuriuos jie užraugdavo ir laikydavo rūsyje, statinėse po ledu, buvo prekės, kurias galėjai išmainyti. Šiandien silkė išlieka populiariu patiekalu, ypač šventiniu laikotarpiu.
Senovėje niekas silkių neišdarinėdavo ir per Kūčias jokių kaulų neišiminėjo. Silkė ant stalo buvo dedama su galva. Jei turėdavo, žmonės apvalgydavo ją šakutėmis, jei ne - tiesiog apgrauždavo.
E. Mildažytės Patarimai Ruošiant Silkės Marinatą
Aistringa Meilė Silkei ir Jos Išdarinėjimo Menas
E. Mildažytė sako, jog Kūčių stalo karaliene laikomą silkę galėtų valgyti kone kasdien, o rankomis išdoroti šią žuvį moka jau nuo penkerių. „Mano tėtis buvo žvejys, tad mokėjau išdarinėti žuvį. Tiesa, tam reikia gerų įrankių, žuvį reikia mokėti filiuoti. Pavyzdžiui, ganėtinai sudėtinga farširavimui nulupti karpį ar lydeką. O štai silkei paruošti, galima sakyti, pakanka vien rankų. Kažkaip vaikystėje sugalvojau, kad, turbūt, rankomis silkę išdarinėti man bus patogiau, todėl taip darau iki šiol“, - portalui LRT.lt pasakoja E.
Dar vaikystėje vienas mėgstamiausių jos patiekalų buvo marinuotos silkės. „Močiutė dažnai gamindavo marinuotas silkes, man jos labai patikdavo. Bet žinote, ką mėgau labiausiai? Išgerti actą“, - juokiasi E. Kiek silkių per gyvenimą paruošė, E. Mildažytė suskaičiuoti tikrai negali, tačiau vienu kartu jai yra tekę išdarinėti net 100 silkių. „Ruošiausi pokyliui, gal vaikų vestuvėms. Pamenu, tada pirkau ir išdarinėjau 100 silkių. Kiekis didelis, bet man šis procesas vyksta pakankamai greitai“, - šypteli E.
Kaip Išsirinkti Tinkamą Silkę
Silkes ruošti ir valgyti mėgstanti E. Mildažytė sako, jog žiemą parduotuvėse ir turguose silkės geresnės nei vasarą, kadangi šiltuoju metų laiku, kad nesugestų, jos būna smarkiai prisūdytos.
Silkės Išdarinėjimas: Praktiniai Patarimai
Silkės ruošimas prasideda nuo jos išdarinėjimo. E. Mildažytė rekomenduoja pasiruošti maišelį ir dubenį su vandeniu. Į maišelį ji pataria sumesti išdorotos silkės atliekas - kad bendra šiukšlių dėžė neįgautų blogo kvapo, geriausia jas išnešti tiesiai į šiukšlių konteinerį. Nors senovėje silkės būdavo patiekiamos su galva ir neišdarinėjamos, dabar įprasta ją filiuoti ir pašalinti kaulus.
Kaip išpjauti silkės file?
Tradiciniai Silkės Marinatai E. Mildažytės Šeimoje
Ant E. Mildažytės šeimos Kūčių stalo dažniausiai patiekiamos trijų rūšių silkės: su džiovintais grybais, marinuotos ir „Metropolis“. „Mano tėvai ir aš pati labai mėgstame silkes su grybais. Kai kuriems vaikams skaniausios silkės „Metropolis“ su graikiniais riešutais, razinomis, kepintais svogūnais ir keliais šaukštais majonezo. Kitiems vaikams ir man pačiai labai patinka marinuotos silkės, todėl visuomet gaminu ir jas“, - apie šventinio stalo patiekalus pasakoja E. „Šiemet visas silkes gaminsiu aš, nusinešiu jas pas mamą.
Editos Mildažytės Marinuotos Silkės Receptas
Edita Mildažytė dalinasi savo marinuotos silkės receptu, kurį išbandyti ir įvertinti gali kiekvienas. Štai ko reikės ir kaip gaminti:
Reikės:
- 1 sūdytos silkės su galva
- 1 vidutinio svogūno
- kelių citrinos griežinėlių
- 2-3 lauro lapų
- juodųjų ir kvepiančiųjų pipirų
- 2 a. š. medaus
- 50 ml obuolių acto
- apie 250 ml vandens
- 1 v. š. aliejaus
Kaip gaminti:
- Silkę nuvalykite, išdarinėkite ir supjaustykite griežinėliais.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
- Viską sudėkite sluoksniais į 0,75 l talpos stiklainį, suberkite pipirus ir lauro lapelius, dėkite 2-3 citrinos griežinėlius.
- Į didesnį puodelį ar dubenėlį pilkite šiltą vandenį, jame išmaišykite medų, galiausiai supilkite actą.
- Užpilkite paruoštu marinatu silkę stiklainyje.
- Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve kelias dienas, kad silkė įsimarinuotų.
Kiti E. Mildažytės Šeimos Silkės Patiekalai
Silkės su Grybais Receptas
E. Mildažytės šeimos mėgstamiausia silkė su grybais. Šiam patiekalui reikės:
Ingredientai:
- Silkės filė
- Džiovinti grybai
- Svogūnai
- Aliejus
- Prieskoniai
Gaminimo Eiga:
- Džiovintus grybus išvirkite ir smulkiai supjaustykite.
- Svogūnus supjaustykite ir pakepinkite aliejuje.
- Sumaišykite silkės filė, grybus ir svogūnus.
- Pagardinkite prieskoniais.
Kaip išpjauti silkės file?
Silkės "Metropolis" Receptas
Ši silkė pasižymi saldžiu ir pikantišku skoniu. Kai kuriems vaikams skaniausios silkės „Metropolis“ su graikiniais riešutais, razinomis, kepintais svogūnais ir keliais šaukštais majonezo.
Silkė su Burokėliais, Grybais ir Obuoliais (iš Oditėlės blogo)
„Šią silkę gaminau pernai per Šv. Kūčias. Nuostabus patiekalas, o ir patiekimas elegantiškesnis nei sumesti viską į vieną dubenį”, - sako recepto autorė Edita.
Reikės:
- 4 silkės filė juostelių;
- 4 virtų burokėlių;
- 3-4 virtų bulvių su lupenomis;
- 1 svogūno;
- saujelės džiovintų grybų;
- saujelės džiovintų obuolių;
- šlakelio citrinos sulčių;
- druskos, maltų juodųjų pipirų.
Žolelių majonezui:
- saujelės šviežių krapų;
- saujelės šviežių petražolių;
- 2 mažų marinuotų agurkėlių;
- 3 v.š majonezo.
Gaminimas:
- Silkę supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Atskiruose induose užpilkite karštu vandeniu grybus ir džiovintus obuolius bei palikite kol išmirks.
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir sudėkite smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną.
- Kepkite kol svogūnas suminkštės. Tuomet sudėkite smulkiai pjaustytus grybus, obuolius, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir dar keletą minučių pakepkite.
- Burokėlius supjaustykite smulkiais kubeliais, sumaišykite su atvėsusiu keptuvės turiniu ir apšlakstykite citrinos sultimis.
- Žolelių majonezui: visus išvardintus ingridientus sudėkite į virtuvinį kombainą ir sumalkite iki vientisos masės.
- Išvirtas bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
- Ant lėkštės išdėliokite bulvių griežinėlius, uždėkite po šaukštelį žolelių majonezo, burokėlių, grybų ir obuolių mišinio, ant viršaus uždėkite po griežinėlį silkės ir papuoškite šviežiais krapais.
Šaltinis: Oditėlės blogas
Bendri Patarimai Konservuojant Žuvį ir Daržoves
Štai keletas patarimų, kurie pravers ruošiant ne tik silkę, bet ir kitus konservuotus produktus:
- Sterilizacija: Prieš konservuodami, sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Tai padės išvengti konservų gedimo.
- Švieži Produktai: Naudokite tik šviežius ir kokybiškus produktus.
- Receptai: Laikykitės patikrintų receptų, kad užtikrintumėte saugumą ir gerą skonį.
Edita Mildažytė - žinoma Lietuvos kulinarė, televizijos laidų vedėja ir knygų autorė, kurios vardas tapo kokybės ir patikimumo sinonimu. Jos receptai, apjungiantys tradicijas ir modernumą, puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms progoms. Be silkių, lietuviai mėgsta konservuoti agurkus, pomidorus, paprikas ir kitas daržoves.
tags: #e #mildazytes #silkiu #marinatas