Jauno ėriuko kumpis, lėtai keptas orkaitėje, o dar geriau - malkomis kūrenamoje krosnyje - vienas populiariausių šventinių patiekalų. Jam iškepti prireiks keleto valandų, bet per šventes, kai nereikia niekur skubėti ir nesinori stovėti prie puodų, šis receptas - geriausias pasirinkimas. Orkaitėje keptas ėriuko kumpis - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, nuo tradicinių iki įmantresnių, kurie padės jums paruošti nepriekaištingą ėrienos patiekalą.
Kodėl verta rinktis ėrieną?
Ėriena - išties karališka mėsa, o šviežia ėriena Lietuvoje jau nėra deficitas. Geros kokybės ėriena yra išties karališka mėsa! Kaip man džiugu, kad tinkamų maistui veislių ėriukai jau gausiai ganosi lietuviškose pievose, tad šviežia ėriena jau nėra deficitas. Ypač vertinami Australijos ir Naujosios Zelandijos ėriukai, pasižymintys didesniais kumpiais ir mėsingesniais šonkauliais. Virtuvės šefas Gediminas Abraškevičius sako, kad avieną verta valgyti ne tik dėl ypatingo skonio, bet ir todėl, kad ji yra ypač vertinga žmogaus organizmui. „Avienoje yra daug vertingų medžiagų, o jos riebalai nesukelia tokių sveikatos problemų, kaip, tarkim, kiaulienos“, - sakė G. Abraškevičius. Ėrienos mėsa ypatingai vertinama, nes tinka dietinei ir subalansuotai mitybai. Ėriena turi visaverčių, aukštos kokybės baltymų, vitaminų - B12, palaikančio stiprią nervų sistemą, vitamino E, būtino širdies ir kraujagyslių veiklai. Taip pat yra mineralų, stiprinančių imuninę sistemą, mikroelementų, ypač geležies, reikalingos hemoglobino gamybai, daug fluoro, stiprinančio kaulus ir dantis.
„Orkaitėje keptas kumpis, gražiai papuoštas, gali tapti dar įspūdingesniu šventinio stalo akcentu, nei kepta višta, antis, ar net kalakutas“, - sakė G. Abraškevičius. Prekybos miestelio „Urmas“ marketingo vadovas Jonas Plenta sako, kad prieš Kalėdas tradiciškai išauga atvėsintų vištų ir ančių bei įvairių kiaulienos gaminių pardavimai. Bet, pasak jo, kasmet prieš didžiąsias šventes vis daugiau pirkėjų įsigyja ir jautienos, avienos ar triušienos. „Žmonės vis dažniau greta tradicinių patiekalų ryžtasi išbandyti ir naujų receptų ar paeksperimentuoti su įprastais valgiais. Daugelį paskatina didžiulė receptų pasiūla internete, kelionės į svečias šalis. Daug pirkėjų klausia ir mūsų prekybininkų pasiūlymų, kaip pasigaminti, kurie mielai dalijasi savo patirtimi“, - sakė J. Plenta. Centriniame Kauno turguje prekiaujanti Milda sako, kad savo klientams, norintiems per Kalėdas išbandyti ką nors naujo, rekomenduoja būtent avies arba ėriuko kumpį. „Jį siūlau kepti visą orkaitėje. Jei žmonės nėra taip darę, pasidalinu savo ir kolegių išbandytais receptais. Toks kumpis gerai atrodo ant stalo, o ir skonis kitoks, nei paukštienos ar kiaulienos, kurios mums labiau įprastos. Žmonės išbandę tai, ateina, padėkoja, sako, kad patiko ir jau nebijo toliau kitomis progomis eksperimentuoti su aviena ar ėriena“, - pasakojo prekybininkė.
Kaip pasirinkti tinkamą ėrienos dalį?
Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, ėriena - tai jauno, iki metų amžiaus avies mėsa: „Vyresnio gyvulio mėsa vadinama aviena, kuriai būdinga tamsesnė spalva, stipresnis kvapas ir skonis.“ Jei planuojate kepti ėrienos kepsnius, D. Bartošius pataria rinktis minkščiausias ir vertingiausias mėsos dalys - nugarinę, mentę, sprandinę ar filė. Nugarinės mėsa gali būti ir su kaulu, kuris kepsniui suteikia dar daugiau skonio ir aromato. Nugarinę galima kepti orkaitėje kaip vieną mėsos šmotą arba padalinti porcijomis.
Ėrienos nugarinė orkaitėje
Ėrienos nugarinę pamarinuokite čiobreliais, rozmarinais, garstyčiomis, galima pridėti šiek tiek medaus.
Karka ir šventinis kumpis
Minkšta ir sultinga yra ėrienos mentė, iš kurios paruošite gardžių troškinių, o plonai supjausčius, galima kepti ir keptuvėje. Taip pat tinka ir kepsniams, nes turi šiek tiek riebaliukų, suteikiančių patiekalui sultingumo. Šiek tiek riebesnė mėsos dalis, todėl labai sultinga, yra sprandinė, iš kurios paruošite gurmaniškus kepsnius ar šašlykus. Anot D. Bartošiaus, iš anksto planuojantiems šventinį kepsnį, verta išsikepti klasikinį ėrienos kumpį. Mėsininkas pataria mėsą pamarinuoti su rozmarinais, česnaku, druska, pipirais ir kepti kumpį ilgai ir lėtai. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių ir kepkite 2,5-3 val., kol mėsa kris nuo kaulo. Norintiems pasigaminti itin maistingą patiekalą, rekomenduojama troškinti ėrienos karką. Ilgo terminio apdorojimo metu išsiskiria kolagenas, itin naudingas sąnariams, plaukams ir odai.
Bendrieji patarimai kepant ėrieną
Gaminkite skanius ėrienos kepsnius kaip šefas | Virkite su Curtis Stone | Coles
Aviena - delikatesas, vertinamas dėl savo subtilaus skonio ir naudingų savybių. Nors Lietuvoje ji nėra tokia populiari kaip kiauliena ar paukštiena, vis daugiau žmonių atranda šią mėsą ir eksperimentuoja su jos paruošimo būdais.
Mėsos pasirinkimas
Lietuvoje ėriena ir aviena nelabai populiari, nes daugeliui nepatinka specifinis šios mėsos kvapas, bet patikėkite, jeigu avinukas jaunas, apie 7-8 mėnesių, kvapo beveik nejausite.
Marinavimas ir prieskoniai
Pasak G. Abraškevičiaus, orkaitėje kepamo avienos kumpio paruošimo būdų yra labai daug ir įvairių. Jei norisi ryškesnio skonio, kumpį reikėtų pamarinuoti nuo 12 iki 24 val. Populiariausi marinavimo būdai - su česnakais, raudonuoju vynu, medumi, aliejumi, įvairiomis žolelėmis. Jei kumpis mažesnis ir norisi natūralaus mėsos skonio, galima kepti ir nemarinuotą, tiesiog pagardintą į mėsą įterptomis česnako skiltelėmis. Yra dvi gudrybės, kurias žinodami esate pasmerkti iškepti tobulą kepsnį: naudokite stiprius, intensyvaus skonio prieskonius ir kepkite lėtai. Ėriena yra labai intensyvaus skonio, todėl ją geriausia pagardinti kvapniais prieskoniais. Jei norite, kad prieskoniai kuo giliau įsiskverbtų į mėsą, kiekvieną česnako puselę supjaustykite į 4 skilteles, aštriu peiliu padarykite mažas skylutes kojose ir įkiškite į jas česnaką.
Kepimo temperatūra ir laikas
Kad ėriena būtų minkšta ir sultinga, kepkite ją žemoje temperatūroje (apie 180°C) ilgą laiką. Kad tradicinis graikiškas avienos kepsnys nukristų nuo kaulo, kepkite jį 180 C temperatūroje apie 2,5-3 valandas, priklausomai nuo gabalo dydžio. Geriausias būdas sužinoti, ar jūsų ėriena iškepta, yra mėsos termometras. Kai jis rodo 77 °C, reiškia kepsnys paruoštas. Jeigu neaiški mėsos kilmė ar šviežumas, tai saugiau ėrieną kepti iki šios temperatūros. Prieš pjaustant, paliekame mėsą kambario temperatūroje „pailsėti“ po kepimo 10-15 min.
Ėrienos kumpio receptai orkaitėje
1. Aromatingas lėtai keptas ėrienos kumpis su medumi
Virtuvės šefas Gediminas Abraškevičius šioms Kalėdoms dalijasi ypatingu, bet visai nesunkiai paruošiamu orkaitėje kepto ėriuko kumpio su medumi receptu. „Ėriena ir medus - labai geras derinys, ypatingai atskleidžiantis puikų šios mėsos skonį“, - teigė jis.
Ingredientai:
- 2 kg „Norfos“ mėsos skyriaus ėrienos kumpio su kaulu
Marinatui:
- 1 arb. šaukšt. druskos
- 1 arb. šaukšt. imbiero miltelių
- 1 arb. šaukšt. ciberžolės
- 1/2 arb. šaukšt. kumino
- 1 arb. šaukšt. juodųjų pipirų
- 2 valg. šaukšt. aliejaus
- 1 vnt. apelsino
- 1 vnt. česnako galvutės
- 1 vnt. raudono svogūno
- 1 puodelio džiovintų slyvų, figų, datulių
- 2 l mėsos sultinio
- Keli šaukštai medaus
- Porą gerų žiupsnių kario prieskonių
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Kumpį nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska, pipirais, smulkintais česnakais, prieskoninėmis žolelėmis arba kitokiais mėgstamais prieskoniais.
- Marinatui reikės sumaišyti kelis šaukštus medaus, porą gerų žiupsnių kario prieskonių, 2 šaukštus citrinos sulčių, ir tiek pat alyvuogių aliejaus. Marinatu apteptą ėrienos kumpį šaldytuve reikėtų palaikyti parą, o jei pavyks - ir dvi. „Sumacavotą” - suprieskoniuotą mėsą dėkite į maišelį ir marinuokite šaldytuve mažiausiai 8 valandas, o dar geriau bus, jeigu marinuosite apie dvi paras.
- Keptuvėje apkepkite kumpį, sudėkite į kepimo indą, apdėkite stambiai supjaustytomis daržovėmis ir mirkytais džiovintais vaisiais. Užpilkite mėsos sultiniu.
- Tada ėrieną reikia susukti į foliją, kišti į kepimo rankovę, supilti naudotą marinatą ir dar šiek tiek vandens. Kepimo indą sandariai uždenkite ir kepkite orkaitėje apie 4 val. 150 laipsnių temperatūroje.
- Kepimo pabaigoje nuimkite dangtį, padidinkite temperatūrą, kad mėsa gražiai apskrustų.
- Išimkite mėsą, skystį nupilkite - iš jo galite paruošti padažą: keptuvėje išlydykite gabalėlį sviesto, pakepinkite šaukštą miltų, supilkite nuo kepimo likusį skystį ir pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Patiekite su virtomis bulvėmis ir raugintais kopūstais. Skanaus!
2. Marokietiškas ėrienos kumpis su kuskusu ir pagardais
Šis receptas, įkvėptas Australijos „Master Chef“ laidos, leis jums paruošti ypatingą ėrienos patiekalą, kuris puikiai tiks šventiniam stalui. Nida Degutienė dalijasi šiuo receptu.
Ingredientai:
- Ėrienos kumpis
- Apelsinai
- Datulės
- Česnakai
- Svogūnai
- Šiaurės Afrikos prieskoniai (pvz., Ras el Hanout)
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Jautienos sultinys
Gaminimas:
- Kumpį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite 1 šaukštu aliejaus. Sumaišykite visus prieskonius ir šiuo mišiniu įtrinkite visą ėrienos kumpį. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite marinuotis (geriausia pernakt).
- Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių temperatūros. Į gilią didelę skardą sudėliokite visus kepimui skirtus ingredientus: apelsinus, datules, česnakus ir svogūnus.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir jame apkepinkite iš visų pusių ėrienos kepsnį. Dėkite jį ant sudėliotų priedų į kepimo skardą.
- Jei keptuvėje liko daug riebalų, nupilkite juos, palikdami tik apie 1 šaukštą. Supilkite į keptuvę jautienos sultinį ir pagramdydami dugną užvirinkite. Verdantį sultinį supilkite į kepimo skardą, ten, kur ėriena.
- Uždenkite kepimo skardą labai sandariai keliais sluoksniais aliuminio folijos ir pašaukite kepti 4 valandas.
- Ištraukite iškepusią mėsą iš orkaitės ir atsargiai išimkite iš kepimo skardos, perkelkite į kitą skardą. Uždenkite kumpį aliuminio folija.
- Orkaitės temperatūrą padidinkite iki 210 laipsnių temperatūros, įjunkite viršutinio grilio funkciją. Likusį skardoje skystį nukoškite. Porą stiklinių sultinio nupilkite ir pasilikite kuskusui ruošti.
- Likusį sultinį iš skardos supilkite į puodą ir virinkite ant didelės ugnies, kol skystis redukuosis ir taps sirupo konsistencijos (jo likti turėtų apie 0,5 stiklinės).
- Ėrienos kumpį patepkite šiuo nuredukuotu skysčiu ir pašaukite trumpam į orkaitę, kad kepsnys sušiltų ir glazūruotųsi. Kepant dar kelis kartus patepkite kepsnį nuredukuotu skysčiu, o likusį patiekite kartu su ėrienos kepsniu kaip padažą.
Patarimai patiekimui:
Šį kumpį geriausia patiekti su kuskusu ir įvairiais pagardais:
- Degintų baklažanų pagardu
- Čimičiuri padažu: (iš šviežių kalendrų, petražolių ir mėtų, česnakų, citrinų sulčių, čili pipirų, druskos, alyvuogių aliejaus ir kuminų)
- Harisa
- Marinuotais svogūnais: (pakaitinkite 1 stiklinę obuolių acto su 1 šaukštu cukraus ir 1 šaukštu druskos, ir šiuo karštu skysčiu užpilkite plonai supjaustytus svogūnus, palikite pastovėti marinate pernakt)
- Labne: (sutirštintu pasūdytu graikišku jogurtu)
Kuskuso gaminimas:
Kuskuso garnyrą ruoškite kaip nurodyta ant pakelio, tik vietoje vandens naudokite skystį, kuriame kepė ėriena (arba vištienos sultinį). Prieš pat patiekiant, kuskusą pagardinkite apelsino sultimis ir trupučiu nutarkuotos žievelės, dviem supjaustytomis datulėmis, pasmulkintais žalumynais (mėtomis, petražolėmis, kalendromis), trupučiu citrinos sulčių. Toks pat receptas tiks ir tradiciniam, ir stambiam perliniam kuskusui gaminti.
3. Tradicinis graikiškas ėriuko kumpis su bulvėmis
Puikus vieno populiariausių graikiškų patiekalų - keptas ėriukas su bulvytėmis - receptas! Graikai mėgsta ėrienos patiekalus ir moka gerai juos pagaminti. Jiems šis patiekalas visada gaunasi sultingas, švelnus ir skleidžiantis apetitą žadinančius kvapus. Graikijoje, ruošiant graikišką avienos kepsnį, įprasta bulves dėti į tą pačią keptuvę su ėriena, kad jos persismelktų mėsos sultimis ir aromatu. Pagrindinis trūkumas yra tas, kad bulvės nėra tokios traškios, kaip iškeptos pačios.
Ingredientai:
- Ėriuko kumpis
- Bulvės
- Česnakai
- Rozmarinai
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Granatų sultys arba baltas vynas (1 - 1/2 stiklinės)
- Balzaminis kremas su medumi
- Garstyčios
- Citrinų sultys
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Įdėkite ėrieną į didelę kepimo skardą ir peiliu sugraužkite mėsos paviršių.
- Česnaką susmulkinkite į 3-4 skilteles. Kiekvieną ėriuko skylutę užpildykite česnaku ir rozmarinu.
- Apšlakstykite 1-2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir gerai pagardinkite druska bei pipirais.
- Į kepimo skardą supilkite 1 - 1/2 stiklinės granatų sulčių arba baltojo vyno ir uždenkite aliuminio folija. Bulvės ir ėriena verda skirtingu laiku, todėl bulves reikėtų dėti vėliau. Kepkite 1 - 1/2 valandos.
- Po 1 - 1/2 valandos išimkite kepimo skardą iš orkaitės, išvyniokite aliuminio foliją ir sudėkite bulves (supjaustytas griežinėliais ir gerai pagardintas druska ir pipirais). Apšlakstykite 1-2 šaukštais alyvuogių aliejaus.
- Paruoškite graikiško avienos kepsnio glajų: balzaminį kremą su medumi sumaišykite su garstyčiomis ir citrinos sultimis. Kepimo šepetėliu aptepkite avieną ir bulves glajumi.
- Dėkite atgal į orkaitę (neuždengtą) ir kepkite dar 20-25 minutes, kol ėriena gražiai paskrus.
4. Keptas ėriuko kumpis orkaitėje (su kepimo rankove)
Šis receptas yra paprastesnis ir nereikalauja tiek daug priežiūros, nes mėsa kepama kepimo rankovėje.
Gaminimas:
- Mėsą, apytiksliai kas trys cm įpjaukite (labai giliai nereikia). Susmulkinkite česnaką. Kumpį įtrinkite prieskoniais ir kiškite į maišą. Marinuokite porą dienų. Iš vakaro ėrienos kumpį nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska, pipirais, smulkintais česnakais, prieskoninėmis žolelėmis arba kitokiais mėgstamais prieskoniais. Įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite pernakt marinuotis šaldytuve.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 - 190 C kaitros (kaitra, kepimo laikas visuomet priklauso nuo orkaitės… geriau kepti su karštu oru, ventiliatoriumi).
- Išmarinuotą kumpį gerai įtrinkite vynu bei obuolių sultimis ir dėkite į kepimo rankovę. Ten pat kiškite nelabai plonais griežiniais supjaustytą morką, stambiau supjaustytus svogūnus ir paprikas. Rankovės galus sandariai užriškite.
- Paruoštą kepsnį kiškite į orkaitę. Po valandos ar pusantros kepimo, rankovę apverskite, kad ir kita pusė mėsytės pasitroškintų vyne bei obuolių sultyse (darykite tai atsargiai, kad nesuplyštų rankovė).
- Kad tikrai gerai iškeptų mėsytė, kepkite apie tris valandas.
- Likus valandai (gal net trupučiuką daugiau) iki kumpio kepimo pabaigos, į orkaitę kiškite skardoje išdėliotas bulvių puseles (prieš tai bulvių puseles patepkite aliejumi bei padruskinkite).
- Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, kepimo rankovę galite prakirpti ir, padidinę temperatūrą iki 200 C, kepsnį šiek tiek apskrudinti.
5. Lėtai troškinta ėriena su česnakų emulsija
Minkšta ir sultinga ėriena, lėtai troškinta kelias valandas, aromatingame padaže. Patiekalą pradėkite gaminti likus mažiausiai parai iki patiekimo.
Patiekalui reikės (4-6 porcijos):
Ėrienai:
- 1 kg ėrienos mentės arba kumpio su kaulu
- ¼ puodelio (50 gr) cukraus
- ¾ puodelio (210 gr.) druskos
- 10 puodelių (2,25 l) vandens
- 2 šaukštų aliejaus
- 4 smulkiai sukapotų vidutinių svogūnų
- 4 smulkiai sukapotų česnako skiltelių
- Žiupsnelis rozmarino
- Žiupsnelis čiobrelių
- 1 lauro lapas
- 1 puodelis (225 ml.) sauso balto vyno
- 8 puodeliai (1,8 l) vištienos sultinio
Česnakų emulsijai ir garnyrui:
- 2 dideli kiaušiniai
- 2 česnako skiltelės
- 3 šaukštai šviežiai spaustų citrinos sulčių
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- ¾ puodelio (170 ml) aliejaus
- 1 brokolis (be koto)
- Serviravimui: petražolių
Gaminimo eiga:
Ėriena:
- Sumaišykite cukrų, druską ir 10 puodelių vandens dideliame dubenyje (turi nelikti cukraus ir druskos kristalų). Pamerkite į indą ėrieną, uždenkite ir palikite vėsiai bent 12 valandų (daugiausia 2 dienoms).
- Nukaulintą ėrieną keliose vietose įpjaukite peiliu (nupjaukite riebalų perteklių). Sumaišykite visus prieskonius ir apelsinų bei laimo sultis ir apelsino žievelę, ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite visą mėsą.
- Įkaitinkite aliejų dideliame puode arba troškintuve ant vidutinio stiprumo ugnies. Sudėkite svogūnus, česnakus, rozmariną, čiobrelius, lauro lapą. Kepkite dažnai maišydami apie 10-15 min., kol svogūnai taps auksinės spalvos ir minkšti.
- Nukelkite nuo ugnies, maišant supilkite vyną. Vėl uždėkite ant ugnies ir kaitinkite apie 3 minutes, kol vyno sumažės per pusę.
- Išimkite ėrienos mentę iš sūrymo; įdėkite į troškintuvą su prieskoniais ir vynu; supilkite vištienos sultinį. Užvirkite. Tuomet sumažinkite ugnį; troškinkite apie 5-6 valandas ant silpnos ugnies, laikas nuo laiko nugriebiant riebalus. Mėsa turi būti tokia minkšta, jog byrėtų vos palietus, ją būtų galima plėšyti dviem šakutėm. Skysčio kiekis turėtų būti gerokai sumažėjęs.
- Perkelkite ėrieną ant lentelės ir išimkite kaulus. Supjaustykite mėsą gabaliukais.
- Sultinį, kuriame virė ėriena, užvirkite ir virkite, kol jo liks apie 1,2 litro (15-30 min.). Paskaninkite sultinį druska pagal skonį. Sudėkite į jį kubeliais supjaustytą ėrieną. Šioje stadijoje mėsą galite padėti šaltai ir pabaigti ją gaminti po keleto dienų. Prieš patiekiant, ypač jei mėsą laikėte šaldytuve, įdėkite į įkaitintą grilių (arba orkaitę) iki 180C. Po maždaug 20 minučių mėsą išimkite, o troškintuvą su skysčiu palikite orkaitėje tol, kol padažas sutirštės.
- Dviem šakutėm "suplėšykite" mėsą ir sudėkite atgal į troškintuvą. Parragaukite, ar netrūksta druskos (gal šiek tiek saldumo?). Laikykite šiltai iki pat patiekiant. Patiekite su kitais priedais, salsomis, meksikietiškais ryžiais ir guacamole.
Česnakų emulsija ir garnyras:
- Minkštai išvirkite kiaušinius su lukštu. Atvėsinkite ir nulupkite.
- Į smulkintuvą (blenderį) sudėkite kiaušinius, česnaką, citrinos sultis ir druską. Įjunkite smulkintuvą ir smulkinant palaipsniui pilkite aliejų, kol emulsija taps kreminė. Pagal skonį paskaninkite emulsiją druska ir citrinos sultimis, jei reikia.
- Brokolius virkite sūdytame vandenyje apie 4 minutes.
Kiti ėrienos patiekalai
Malti ėrienos patiekalai
Iš ėrienos išsikepsite super skanius ir maistingus kotletus iš maltos mėsos. Pasak D. Bartošiaus, maltai mėsai tinka mentė, kumpis ar sprandinė - šios mėsos dalys turi šiek tiek riebaliuko, todėl maltinukai neišsausėja. „Ruošiant kotletus ar liula kebabus, dar papildomai galite pridėti ir šiek tiek riebalų, pavyzdžiui, šaukštelį sviesto ar pjaustytų lašinukų - patiekalas bus sultingesnis“, - pataria mėsininkas. Iš maltos mėsos paruošite ne tik kukulių ar kotletų, bet ir naminių burgerių, mėsos pyragų įdarų. Taip pat pakeptą maltą mėsą dėkite į sočias sriubas ar makaronų padažus.
Ėrienos šonkauliai
Šonkaulių mėgėjams verta išbandyti ėrieną. D. Bartošius pataria prieš kepimą mėsą pamarinuoti: „Marinatą paruoškite iš alyvuogių aliejaus, česnako, rozmarino, citrinos. Prieš kepimą šonkaulių apvirti nebūtina, užtenka mėsą trumpai pamarinuoti ir kepti orkaitėj ar ant grilio.“
Ėrienos plovas
Norintiems pasigaminti Azijos šalyse itin populiaraus ėrienos plovo, mėsininkas rekomenduoja rinktis ėrienos mentę ar sprandinę, galima naudoti ir kumpio mėsą. „Mėsą pamarinuokite su prieskoniais, kad prisigertų skonio. Mėsos gabaliukus švelniai apkepinkite, sudėkite svogūnus, morkas, prieskonius - tinka kuminas, pipirai, truputis česnako. Plovui naudokite ilgagrūdžius ryžius, svarbu nepadauginti vandens, kad būtų birūs. Troškinkite plovą, kol mėsa bus minkšta ir į ryžius susigers skystis“, - pataria mėsininkas.
Kur įsigyti šviežios ėrienos?
Į „Norfos“ parduotuves ėriena pristatoma iš UAB „Rivona“ modernios mėsinės. Įmonės technologės Daivos Vaišvilienės teigimu, per 9 šių metų mėnesius paskersta 421 vnt. ėriukų, vidutiniškai per mėnesį pagaminama apie 850 kg ėrienos skerdenos. Ėriukai superkami iš Lietuvos ūkininkų avininkystės ūkių, gyvulių priėmimo, skerdimo procesus prižiūri ir kontroliuoja veterinarijos specialistai. Skerdimo proceso metu veterinarijos gydytojai vertina skerdenas ir subproduktus dėl galimų ligų, apdirbimo švaros. Pripažinus skerdenas tinkamas žmonių maistui, specialistai jas ženklina specialiu sveikumo ženklu, - pasakoja technologė. Pasak D. Vaišvilienės, ruošiant mėsą, svarbu tinkamas jos apdirbimas, atvėsinimas, ženklinimas, mikrobiologinė sauga: Skerdykloje imami mėginiai nuo skerdenų siekiant nustatyti skerdenos tinkamą higieninį apdirbimą. Šviežia ėriena pristatoma į "Norfos" parduotuves pagal šį grafiką:
| Pristatymo diena | Parduotuvės | Miestas/Rajonas |
|---|---|---|
| Trečiadieniais ir penktadieniais | Justiniškių g. 91, Kalvarijų g. 151, L.Asanavičiūtės g. 29, Savanorių pr. 176 | Vilnius |
| Ketvirtadieniais | Ateities g. 10, Minsko pl.3, Ukmergės g. 298 | Vilnius |
| Ketvirtadieniais | Juozapavičiaus 84 A, Šiaurės pr. 44 | Kaunas |
| Ketvirtadieniais | Gedminų g. 7 A, Taikos pr. 66 A | Klaipėda |
| Ketvirtadieniais | Klaipėdos g. 1 | Marijampolė |
| Ketvirtadieniais | Jurgiškių g. 2 | Alytus |
| Ketvirtadieniais | Žeimių g. 26 | Jonava |
| Ketvirtadieniais | Gedimino g. 8 | Kretinga, Telšiai |
| Ketvirtadieniais | Janušavos km. | Kėdainių r. |
| Penktadieniais | Kupiškio g. 54 | Utena |
| Penktadieniais | Vytauto g. 78 | Molėtai, Kuršėnai |