Cukinijos - universalios daržovės, kurios puikiai tinka įvairiems patiekalams gaminti. Jos yra maistingos, turi mažai kalorijų ir daug vitaminų bei mineralų. Cukinijos ypač populiarios vasarą, kai jų gausu. Šiame straipsnyje rasite įvairių skanių ir lengvų receptų su cukinijomis, pradedant nuo paprastų blynų ir baigiant įmantriais desertais.
Cukinijų nauda, pasirinkimas ir laikymas
Cukinija yra artima moliūgo giminaitė. Cukinijos - tai daržovės, kurios pačios iš savęs neturi ypatingai išreikšto skonio, todėl kaip kokie chamelionai gali laisvai prisitaikyti prie įvairių kartu derančių sezoninių daržovių (pomidorų, baklažanų, paprikų, morkų). Jos mėgsta būti kepamos ar grilinamos, verdamos sriubose ar troškinamos ir net įkepamos į pyragus.
Cukinijų nauda sveikatai
Cukinijos yra maistingos, mažai kalorijų turėsios. Taip pat yra daug vitaminų ir mineralų. Cukinijos yra gausios vitamino C, kuris, kaip žinoma, padeda imuninei sistemai tinkamai funkcionuoti ir atremti bakterijų bei virusų atakas. Šiame produkte taip pat yra vitamino A, kuris yra ne mažiau svarbus organizmui. Kartu su dviem antioksidantais - liuteinu ir zeaksantinu - jos gerina akių, odos, širdies ir kaulų sveikatą. Cukinijas taip pat naudinga valgyti dėl jose esančių mineralų, pavyzdžiui, kalis palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Cukinijose yra daug skaidulų, būtinų normaliam virškinamojo trakto funkcionavimui, ir labai mažai kalorijų, todėl jos visada įtraukiamos į tų, kurios stebi savo svorį, mitybą. 100 gramų cukinijų turi tik 16 kalorijų. Ar žinojote, kad cukinija spartina medžiagų apykaitą, padeda šalinti toksinus ir "suriša" riebalus? Neveltui šią daržo karaliene vadinamą daržovę rekomenduoja dauguma mitybos specialistų.
Kaip išsirinkti ir paruošti cukinijas?
Renkantis daržoves, kaip cukinijas ar moliūgus, būtina atkreipti dėmesį į jų dydį ir išvaizdą. Geriausia pasirinkti mažus vaisius su subtilia blizgia odele ir žalia uodegėle. Jų minkštimas bus tvirtas ir sultingas, tankus, bet ne kietas, o viduje nebus pernokusių kietų sėklų, kurias reikėtų išvalyti. Geriausia pasirinkti nedideles, tvirtas cukinijas su lygia odele. Didelės cukinijos gali būti kietesnės ir turėti daugiau sėklų. Prieš naudojant, cukiniją reikia gerai nuplauti ir nupjauti galus. Jaunų cukinijų lupti nebūtina, tačiau jei cukinija didesnė, odelę geriau nulupti. Sėklas taip pat rekomenduojama pašalinti, jei jos didelės. Cukinijas ir moliūgus galima pjaustyti į griežinėlius, kubelius ar juostas.
Cukinijų sezoniškumas ir laikymas
Jaunų cukinijų sezonas prasideda apie vasaros vidurį, rugpjūtį pasiekia kulminaciją ir dar derės iki pat pirmųjų šalnų. Didesnes, kietesne žievele, cukinijas laikykite virtuvėje, kambario temperatūroje, o jaunas, visai nedideles ir dar minkšta žievele, geriau padėti į šaldytuvo daržovių skyrių, jas galite net susukti į drėgną rankšluostį, kad per ploną žievelę neprarastų per daug drėgmės ir per greitai nesuvystų.
Cukinijas geriausia laikyti šaldytuve, daržovių ir vaisių stalčiuje. Jų nereikia plauti, tiesiog nuvalykite sausa šluoste ar servetėle. Cukinijas sudėkite į popierinį arba plastikinį maišelį. Plėvelėje reikia padaryti skylutes, kad cukinijos galėtų „kvėpuoti“. Cukinijas su kieta, tankia odele namuose gali būti laikomos iki kelių mėnesių. Patikrinkite, ar vaisių odelė nepažeista, sudėkite jas į dėžę ir padėkite prie balkono durų. Dėl didelio vandens kiekio šios daržovės, kaip ir agurkai, šaldymui šviežios nelabai tinka, bet jas galite užšaldyti apkeptas ar kitaip termiškai apdorotas.
Lengvi užkandžiai ir salotos su cukinijomis
Cukinijos puikiai tinka lengviems užkandžiams ir salotoms. Jaunas cukinijas galima valgyti šviešias, supjaustytas plonais griežinėliais ir sumaišytas su kitomis daržovėmis, sūriu ir mėgstamu padažu. Jų valgomi yra ne tik vaisiai, bet ir žiedai, kuriuos galima skaniai įdaryti, ir netgi jauni cukinijų lapai, kurie Sicilijoje dedami į sriubas.
Greiti ir paprasti užkandžiai
- Cukinijos griežinėliai su humusu: Tai itin paprastas ir sveikas užkandis. Cukiniją supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su humusu.
- Keptos cukinijos lazdelės: Cukiniją supjaustykite lazdelėmis, apvoliokite džiūvėsėliuose su prieskoniais ir kepkite orkaitėje arba keptuvėje. Tai puiki alternatyva bulvių traškučiams.
- Cukinijos blyneliai: Cukiniją sutarkuokite, sumaišykite su kiaušiniu, miltais, prieskoniais ir kepkite mažus blynelius keptuvėje. Patiekite su grietine ar jogurtiniu padažu.
- Brusketa su cukinijomis: Grilyje kepti cukinijų griežinėliai ant skrudintos duonos (bruschetta) yra populiarus užkandis.
Keptas užkandis su mocarela
Šis puikus keptas užkandis pagardintas mocarelos sūriu. Cukiniją supjaustykite vidutinio storumo riekutėmis, pasūdykite druska ir užberkite šiek tiek pipirų. Paruoštus cukinijos gabaliukus sudėkite ant grotelių ir šiek tiek pakepkite. Ant iškeptos cukinijos sudėkite pomidorų riekeles ir mocarelos gabaliukus. Paruoštą užkandį vėl įdėkite į orkaitę ir kepkite 150 laipsnių temperatūroje, kol sūris šiek tiek aptirps.
Salotos ir makaronai su cukinijomis
- Gaivios salotos su kuskusu ir cukinijomis: Šias gaivias salotas galite ruošti tiek su smulkiu, tiek su perliniu kuskusu - tiesiog žiūrėkite, kokio turite spintelėse. Jei nemėgstate cukinijų, keiskite jas šviežiu ilgavaisiu agurku, žinoma, jo apkepti nereikia, tad reikės mažiau aliejaus.
- Cukinijų makaronai su lašiša: Norintiems išbandyti paleo mitybos režimą ar paįvairinti jau besilaikomą paleo dietą verta pasigaminti cukinijų makaronų su lašiša.
Sriubos su cukinijomis
Cukinijos labai tinka ir sriuboms. Jei mėgstate trintas sriubas, siūlau išbandyti kreminę cukinijų sriubą su porais ir ciberžole.
Trinta cukinijų ir pomidorų sriuba
Nida Degutienė rekomenduoja trintą sriubą, kurioje dažniausiai tirštai konsistencijai išgauti dedama nemažai bulvių. Kol cukinijų ir pomidorų gausu, reikia šias gėrybes išnaudoti visu pajėgumu. Jų duetas tikrai puikus, o papildytas ryžiais tampa visai savarankišku, labai gardžiu patiekalu. Tiesą sakant, ne tik gardžiu, bet ir sočiu, tačiau lengvu, puikiai tinkančiu ir pietums, ir vakarienei.
Tradicinė cukinijų sriuba
Nėra geresnio būdo mėgautis sezonu auginamomis cukinijomis, kaip pagaminti nuostabiai skanią ir sveiką tradicinę cukinijų sriubą. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir itin maistingas dėl savo sudedamųjų dalių. Tradicinė cukinijų sriuba gaminasi itin paprastai. Pirmiausia reikia iškepti cukinijas ir kitas daržoves, po to įpilti sultinį ir užvirinti. Pagrindiniai ingredientai, reikalingi tradicinei cukinijų sriubai, yra cukinijos, svogūnas, česnakas, daržovių sultinys, grietinė ir prieskoniai. Šie produktai užtikrina, kad sriuba būtų ne tik skani, bet ir maistinga.
Paprastas tradicinės cukinijų sriubos receptas:
- Cukiniją supjaustykite kubeliais.
- Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite.
- Puode įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės.
- Sudėkite cukiniją ir kepkite dar kelias minutes.
- Įpilkite daržovių sultinio ir virkite, kol cukinija suminkštės.
- Sutrinkite sriubą blenderiu iki vientisos masės.
- Pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Patiekite su grietine ar jogurtu ir šviežiomis žolelėmis.
Sotūs pagrindiniai patiekalai su cukinijomis
Cukinijos puikiai tinka ne tik užkandžiams, bet ir sotiems patiekalams gaminti. Jos gali būti naudojamos sriuboms, troškiniams, apkepams ir netgi makaronų patiekalams. Cukinijos gali būti naudojamos kaip pagrindinis patiekalas arba kaip garnyras prie mėsos ar žuvies.
Cukinijų blynai
Galiu lažintis, jog pats populiariausias cukinijų panaudojimo būdas - sutarkuoti jas į blynus. Labai juos mėgstu ir tinklaraštyje dalinuosi pačiais skaniausiais cukinijų blynų receptais. Pikantiški blyneliai - puikus pasirinkimas greitai vakarienei ir rytojaus pietų dėžutei.
- Indiški cukinijų blynai kepami be kiaušinių, bet su avinžirnių miltais ir kartu įpjaustytais svogūnais.
- Cukinijų blynai su sūriu, kepti orkaitėje, yra mažiau riebūs nei įprasti, kepti keptuvėje.
- Cukinijų blynai su varške ir žolelėmis turtingi baltymais, prie jų siūlau ir gardų jogurtinio padažo receptą.
- Pikantiški cukinijų blynai su kukurūzais yra neatsivalgomai skanūs bei mūsų šeimos vieni mėgstamiausių.
- Pamėginkite klasikinius cukinijų ir varškės blynelius pagardinti rudaisiais lęšiais.
Geriausi cukinijų blynai! | Šefas Jean-Pierre
Cukinijų apkepai ir troškiniai
Cukinijų apkepas yra puikus būdas panaudoti didesnį cukinijos kiekį ir pagaminti sotų bei skanų patiekalą. Apkepas gali būti gaminamas su įvairiais ingredientais, tokiais kaip mėsa, sūris, daržovės ir ryžiai.
- Cukinijų apkepas su parmezanu: Jei ieškote lengvo, bet itin skanaus patiekalo, cukinijų apkepas su parmezanu yra puikus pasirinkimas. Patiekalas gaminamas sluoksniuojant plonai supjaustytas cukinijas su tarkuotu parmezanu ir prieskoniais. Sluoksniai sudedami į kepimo indą, o tada kepama orkaitėje. Cukinijų apkepą galima patiekti karštą arba šaltą. Jei norite, kad patiekalas būtų dar skanesnis, įtraukite mėsos sluoksnį. Cukiniją sutarkuokite. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite. Mėsą (pvz., maltą jautieną ar vištieną) pakepinkite keptuvėje. Sumaišykite cukiniją, mėsą, svogūnus, česnakus, kiaušinius, tarkuotą sūrį ir prieskonius. Sudėkite masę į kepimo indą. Kepkite orkaitėje, kol apkepas taps auksinės spalvos.
- Greitas cukinijų troškinys: Paruoškite cukinijas. Tarkuokite jas stambia tarka. Jei cukinijos jaunos, lupti nereikia. Tuo metu pasiruoškite kitus ingredientus. Sūrį tarkuokite stambia tarka, svogūną smulkiai supjaustykite. Nuspauskite cukinijas. Rankomis ar sieteliu išspauskite kiek įmanoma daugiau skysčio. Sumaišykite visus produktus. Į dubenį su cukinijomis sudėkite sūrį, svogūną, kiaušinius, prieskonius, džiovintus krapus ir aliejų. Išmaišykite. Mišinį supilkite į aliejumi pateptą kepimo formą. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 30-40 min, kol gražiai apskrus. Nors šis greitas cukinijų troškinys jau savaime skanus, jis lengvai prisitaiko prie jūsų šaldytuvo turinio. Norite sočiau? Įdėkite šiek tiek keptos vištienos ar kumpelio. Turite pomidorų ar paprikų? Smulkiai supjaustykite ir įmaišykite - suteiks spalvos ir gaivos. Tokia universali troškinio bazė leidžia improvizuoti kiekvieną kartą.
- Daržovių troškinys "Ratatouille": Daržovių troškinyje “Ratatouille” cukinijos irgi užima svarbią rolę, šį daržovių apkepą galima kepti orkaitėje ar kepsninėje.
Kiti sotūs patiekalai
- Įdarytos cukinijos: Įdarytos daržovės gana populiarios Lietuvoje, bet labiau įprasta jas įdaryti kiauliena ar vištiena. Norėdami pasigaminti šį skanų patiekalą, naudokite vidutinio dydžio cukinijas. Išskobti ir įdaryti malta mėsa - jautiena, kiauliena ar vištiena. Gaminimo procesas yra greitas ir paprastas. Kaitiname keptuvėje aliejų, o tada čia sudedame svogūnus ir česnakus. Šis patiekalas tinka pietums ar vakarienei, gali būti papildytas salotomis arba pasiruošti su ryžiais.
- Cukinijų lazanija su jautienos ragu: Jei dar neragavote sveikesnės lazanijos versijos, kurioje vietoj įprastų pastos lakštų naudojama pjaustyta cukinija, rekomenduoju išbandyti cukinijų lazaniją su jautienos ragu. Tai vienas iš mūsų šeimos mėgstamiausių receptų su cukinijomis.
- Gaivūs kepsneliai su vištiena: Dangira Šimašiutė siūlo iš cukinijų paruošti praktiškus ir gaivius kepsnelius su vištiena.
- Cukinijų lazdelės japoniškai: Jei kyla klausimų, kaip skaniai iškepti pačią cukiniją, rekomenduoju cukinijų lazdeles japoniškai arba pamarinuoti pjautytas cukinijas ir iškepti jas kepsninėje.
- Šalta pasta su cukinijomis: Jurga ir Paulius Jurkevičiai rekomenduoja šaltą pastą, dažniausiai gaminamą naudojant trumpus - „vaikiškus“ formatus. Populiariausias ir Lietuvoje nesunkiai randamas formatas - kaspinėliai arba drugeliai (farfalle). Galima aptikti ir „ditalini“ - pirštelius. Arba „fusilli“ - sraigtus. Arba „mezze maniche“ (trumpos rankovės).
- Lašišos apkepas su cukinijomis: Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius ir pieną. Lašišą susmulkinkite gabalėliais, pašalinkite stambius kaulus. Sudėkite į kiaušinių mišinį su ryžiais, suberkite tarkuotas cukinijas, 1 puodelį tarkuoto sūrio ir krapus. Pagardinkite druska ir pipirais ir išmaišykite. Supilkite į paruoštą indą ir pabarstykite likusiu sūriu.
Saldūs patiekalai su cukinijomis
Iš cukinijų galima kepti ne tik blynus ar rimtus apkepus, žino daugelis, tačiau ši daržovė taip pat ir puikus saldžiųjų kepinių ingredientas. Nors gali atrodyti netikėta, cukinija gali būti naudojama ir desertuose. Ji suteikia desertams drėgmės ir švelnumo. Saldūs patiekalai su cukinija puikiai derinasi su vasaros skoniais. Cinamonas, vanilinas, riešutai ir baltas šokoladas suteikia daug aromato ir tekstūros.
Cukinijų pyragai ir keksai
- Pyragas su cukinijomis ir grietinėlės kremu: Siūlome itin nesudėtingo pyrago receptą, o didysis ir skanusis triukas - pagardinti jį lengvu plaktos grietinėlės kremu. Kas galėtų pagalvoti, kad šis minkštas, drėgnas, burnoje sutirpstantis trupininis pyragas yra pagardintas ne bet kuo, o vasarą gausiai derančiomis cukinijomis?
- Keksiukai su cukinijomis ir citrusais: Jei jau išbandėte daugybę receptų, metas mažiesiems kepinukams su cukinijomis ir citrusais. Puikūs ir vieni, ir pagardinti trupučiu džemo.
- Cukinijų keksas su citrinomis: Cukinijų keksas su citrinomis jus tikrai maloniai nustebins, jame daržovių skonio visai nesijaučia, cukinija kepiniui paprasčiausiai suteikia daugiau drėgnumo.
- Šventinis cukinijų ir morkų tortas: Šventiniam cukinijų ir morkų tortui sunaudosite beveik pusę kilogramo daržovių! Švelnios, vandeningos cukinijos dera su daugeliu produktų, lengvai sugeria kvapus ir skonius, todėl iš jų galite pagaminti bet ką - nuo sriubos iki deserto. Be to, šviežiose cukinijose yra daug vitaminų ir mineralų, todėl maksimali nauda lėkštėje garantuota!
Cukinijų kekso receptas
- Cukiniją sutarkuokite.
- Sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską ir prieskonius.
- Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinius, aliejų ir vanilės ekstraktą.
- Sudėkite skystus ingredientus į sausus ir gerai išmaišykite.
- Įmaišykite tarkuotą cukiniją.
- Supilkite tešlą į kepimo formą.
- Kepkite orkaitėje, kol keksas iškeps.
Cukinijų konservavimas žiemai
Cukinijos gali būti ne tik žalios, geltonos, dryžuotos, pailgos, bet ir apvalios, kaip maži moliūgėliai. Jei turite didelį cukinijos derlių, galite ją konservuoti žiemai. Cukinijas skanu marinuoti, rauginti, konservuoti aliejuje ar net virti cukinijų džemą. Marinuota cukinija puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, o džiovinta cukinija gali būti naudojama sriuboms ir troškiniams gardinti.