Gruodis - tai metas, kai namus užlieja šventinė nuotaika, o Kalėdų laukimas džiugina širdį. Turbūt sutiksite, kad meduoliai yra neatsiejama Advento bei pačių Kalėdų dalis. Namuose pasklinda malonus gvazdikėlių, kardamono bei cinamono kvapas, kuris švenčių laukimo nuotaika užkrečia visus šeimos narius. Kažkur skaičiau, kad žmonės, kurie iš anksto pradeda ruoštis Kalėdoms, jų laukti, puošti namus, yra laimingesni. Dar prie pilnos Kalėdų laukimo laimės pridėčiau kalėdinius kvapus, kurie man pirmiausia asocijuojasi su cinamonu, kardamonu, imbieru, gvazdikėliais, ir atkeliauja jie dažniausiai iš orkaitės! Nė neabejoju, kad tikri Kalėdų gerbėjai kvapių kalėdinių sausainių išsikepa ne skardą ir ne dvi. Šis aromatingas kepinys, dvelkiantis namų jaukumu bei rankų šiluma, ne tik puošia šventinį stalą, bet ir sukuria ypatingą šventinę nuotaiką.
Meduolių istorija: nuo senovės iki šių dienų
Meduolių istorija siekia gilią senovę. Žinoma, kad jų buvo rasta Egipte archeologinių kasinėjimų metu. Viduramžiais meduoliai tapo populiarūs Europoje, ypač Vokietijoje, kur atsirado tradiciniai imbieriniai meduoliai (Lebkuchen). Kiekviena šalis turi savo unikalius meduolių receptus ir tradicijas, susijusias su Kalėdomis, Velykomis ar kitomis šventėmis.
Lietuvoje meduoliai taip pat turi savo vietą kulinariniame pavelde, dažnai puošiami glazūra ir naudojami kaip šventiniai papuošalai. Lietuvoje amžininkų prisiminimuose meduoliai paminėti 19 amžiaus pradžioje. Tuo laiku meduoliai jau buvo gana plačiai žinomi. Valdovų rūmuose eksponuojamos keramikinės šukės, spėjama, likusios nuo atspaudų, naudotų pyragams - greičiausiai, meduoliams kepti. Seniau kepant meduolius buvo naudojamos meistrų gražiai išpjaustinėtos lentelės su gyvūnų, malūnų, karietų, rūmų, įvairių scenų, didikų herbų ir kitokiais atspaudais. Tokie meduoliai buvo populiari prekė, taip pat tikdavo dovanoti, per puotas jais puošdavo stalus.
Meduoliai kaip prieskoniai ir ilgalaikis maistas
Prieš 300 metų išpopuliarėję prieskoniai buvo labai brangūs, eksportuojami daugiausia iš Rytų šalių, ir juos galėjo įsigyti tik pasiturintys žmonės. O kadangi į meduolius prieskonių būdavo dedama tikrai daug, šie kepiniai tarnaudavo kaip prieskoniai kitiems patiekalams ruošti. Iškepdavo tokius lakštus ir pardavinėdavo - sutrupinus jie tapdavo prieskoniais, kuriuos dėdavo ruošiant maistą.
Meduolis pagal savo sudėtį yra ilgaamžis produktas, iškeptą jį galima laikyti metus ir gal net ilgiau. Jis negenda, nes tiek medus, tiek prieskoniai tarnauja kaip konservantai. Todėl meduolis būdavo labai universalus maistas - tikdavo ir kelionėse, ir vienuolynuose kepdavo, kad maldininkai galėtų įsigyti gero maisto, kuris yra ir puikus energijos šaltinis. Net keliaujantys į karą pasiimdavo vieną kitą. „Vokiečių ordinas, kai 1399 m. kartu su Vytautu atžygiavo į Vilnių ir tada sudegino ir Kreivąją pilį, tai buvo paminėta, kad vienas kažkoks iš kariuomenės vokiečių buvo užsisakęs žygiui į Lietuvą meduolių, kad jam iškeptų. Ilga kelionė ir nežinia, ką čia gausi valgyti“, - kalba A. Laužikienė. O be riebalų keptas meduolis labai kaloringas ir dėl jame esančių specifinių produktų gali ilgiau išsilaikyti. Mažiausiai pusmetį. Tad kepamas dabar, kaip sako gastronomijos istorikai, jis gali drąsiai gulėti iki Kaziuko mugės, kai meduolius pakeičia liaudyje vadinamos baronkos.
Meduoliai - prabangos prekė ir geidžiama dovana
Tiesa, meduolius senovėje galėjo sau leisti tik didikai, mat prieskoniai, kaip aiškina profesorius Rimvydas Laužikas, buvo tokie brangūs, kad paprastas mirtingasis jų neįpirkdavo. „Dar tarpukariu, reiškia, mes kalbame šimtą metų atgal, meduolis - pageidaujama dovana iš mugės, iš kelionės, tai, sakykim, didžioji visuomenės dalis meduolio pusryčiams su kava ar arbata nevalgo dar. Tai prabangos dalykas“, - sako gastronomijos istorikas Rimvydas Laužikas. Ne prabanga jis tapo šiandien. Kai kiekviena šeimininkė pasiraitoja rankoves ir gali pati iškepti šeimai Kalėdomis kvepiantį meduolį. Arba bet kuri mergina, iškepusi dekoruotą gražuolį, per šventes, kaip senovėje, gali įteikti jį mylimajam.
Meduolių receptai: nuo klasikos iki modernumo
Yra daugybė meduolinės tešlos receptų, kurie skiriasi ingredientų proporcijomis, naudojamais prieskoniais ir paruošimo būdais. Šiame skyriuje panagrinėsime įvairius meduolių receptus ir jų ypatumus.
Istorinis meduolių receptas (XVII amžius)
Istorikė Andželika Laužikienė rodo: istorinių meduolių tešla - sunkiai traukiama iš dubens ir gana kietoka. O tešlos receptas mena XVII amžių ir gautas ne iš bet kur, o iš didikų Radvilų virėjo užrašų knygutės. Receptas labai paprastas - medus, miltai ir keturių rūšių prieskoniai. „Dedasi cinamono nemažai, muskato, imbiero tarkuoto ir gvazdikėlių tarkuotų, ne tarkuotų, o milteliais sumaltų“, - kalba edukacinės pamokos sumanytoja Anželika Laužikienė. Ir jokių riebalų ar kildinimo priemonių. Nėra recepte nė gabalėlio cukraus. Visa tai labai išdarkytų pasirinktą formelę. Pavyzdžiui, medinis arkliukas, įdėjus į tešlą kepimo miltelių, gali virsti begemotu. Šis receptas pasirinktos formos meduolio tikrai neišdarkys. „Labai paprastas receptas, tik tiek, kad jis buvo daug kietesnis, čia ir yra esmė“, - aiškina A. Laužikienė. Kol šeimininkė paruošia formelę, tešla jau suminkštėja. Ir štai kelios akimirkos, ir meduolis paruoštas. Į edukacinę pamoką susirinkę kepėjai neslepia: minkyti tešlą pagal istorinį receptą - nelengva. „Sunkoka, nesitikėjom, kad taip bus. Atrodė, kad vienas, du, bet čia reikia įgusti“, - kalba kepėja Nijolė. „Sunkiausia buvo... išiminėt. - O kočiot? - Irgi sunku“, - pasakoja 4-metė kepėja Berta. Kepėja paruošė dvi tešlas - šalia istorinės ir įprasta, kuri gerokai minkštesnė ir lengviau kočiojama. Tokia, iš kokios meduolius esame įpratę kepti šiandien. Kaip sako gastronomijos istorikai, jos negalima būtų ilgai laikyti. Nes dabartinėje tešloje yra ir kiaušinių, ir sviesto. Ir meduoliai gali sugesti greičiau. Ir dar yra ne tokie naudingi, kaip kepti iš istorinės tešlos. Mat kietesni meduoliai buvo sveikesni.
Brandintos tešlos meduoliai
Pats meduolių kepimo procesas - labai lengvas, svarbu turėti kantrybės išlaukti bent pora savaičių, kol bus galima kepti. Meduoliai visad būna kvapniausi pagaminti iš brandintos tešlos. Aš dažniausiai tešlos pagaminu mėnesio pradžioje daugiau ir laikau šaldytuve, o vos tik pabaigiame valgyti sausainius, šviežiai iškepu naują jų partiją. Dubenį su tešla apvyniojame maistine plėvele, statome į šaldytuvą ir brandiname apie dvi savaites. Ši tešla šaldytuve gali būti laikoma iki kelių savaičių.
Ingredientai:
- 400 g miltų
- 150 g medaus
- 100 g sviesto
- 100 g rudo nerafinuoto cukraus (galima naudoti ir baltąjį, bet rudasis meduoliams suteikia gero poskonio)
- 1 kiaušinio
- 1 šaukšto kalėdinių prieskonių mišinio (cinamonas, imbieras, gvazdikėliai)
- žiupsnelio druskos
Paruošimas:
- Pirmiausiai prikaistuvyje ištirpinu sviestą, sukrečiu medų, beriu druską ir cukrų, maišydama kaitinu, kol masė užverda, tuomet išjungiu kaitrą, maišau, kol visiškai ištirpsta cukrus ir palieku atvėsti.
- Dubenyje sumaišome druską, kakavą, miltus ir sodą arba kepimo miltelius.
- Miltus persijoju į gilesnį dubenį, įmušu kiaušinį, beriu prieskonius ir supilu atvėsusią ir sutirštėjusią medaus ir sviesto masę. Maišau didesniu šaukštu ir, kai produktai susijungia, imuosi minkymo. Minkau visai neilgai, tik kol gaunu malonią prie rankų nelimpančią masę.
- Medų, sviestą ir miltelinį cukrų ištirpinkite garų vonelėje. Atvėsinkite ir sumaišykite su išplaktais kiaušiniais, suberkite sodą ir persijotus sausus produktus.
- Dubenį pridengiu medvilniniu rankšluosčiu ir dedu į šaldytuvą, lukteliu bent valandą. Ši tešla šaldytuve gali būti laikoma iki kelių savaičių. Sausainiai visad būna kvapniausi pagaminti iš brandintos tešlos.
- Po 2-6 savaičių padaliname tešlą į 2-3 dalis (tešla bus labai maloni, kaip plastelinas), lengvai pamiltuojame kočėlą ir paviršių ant kurio kočiojame (aš kočioju ant kepimo popieriaus lapo) ir iškočiojame tešlą iki ~0,5 cm storio. Kiek atšilusią tešlą iškočiokite kočėlu, kad būtų kelių milimetrų storio ir spauskite įvairių formų sausainius.
- Orkaitę įkaitiname iki 170-180 °C. Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi. Meduolius perkeliame ant kepimo skardos, paliekame 2 cm tarpus, nes kepdami jie truputį plėsis.
- Patepame sausainių paviršių kiaušinio ir pieno plakiniu. Šio žingsnio patariu nepraleisti.
- Kepame orkaitėje apie 5-10 minutes, tik neperkepame, nes paruduoja tikrai labai greitai. Leidžiame meduoliams atvėsti skardoje, paskui perkeliame ant grotelių ar į lėkštę.
Drėgni, sodraus skonio pasipūtę meduoliai
Jei šiais metais norisi įdomesnio recepto - išbandykite šiuos drėgnus, sodraus skonio pasipūtusius meduolius. Juolab kad ir ingredientai, ir gamyba - reikalas nesudėtingas, o meduolių prieskoniai „Santa Maria“ dar labiau palengvina darbą, nes viskas, ko reikia, laukia vienoje pakuotėje. Šis prieskonių mišinys sukūrė švedai, o skandinavai juk tikri imbierinių kepinių žinovai. Svarbiausia - nepadauginkite ir pritaikykite pagal savo skonį, nes kokybiški prieskoniai „Santa Maria“ pasižymi ryškesniu aromatu ir skoniu. Aš šių prieskonių beriu ir į obuolių ar morkų pyragus, nesaugau iki kitų Kalėdų.
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišome druską, kakavą, miltus ir sodą arba kepimo miltelius.
- Sviestą, medų ir cukrų ištirpiname, nuolat maišydami, ant nedidelės ugnies. Suberiame meduolių prieskonius „Santa Maria“ ir apelsino ar citrinos žievelę. Keturis su kaupu šaukštelių „Santa Maria“ prieskonių užteks meduolių skoniui užtikrinti, jie kvepės prieskoniais.
- Kai mišinys šiek tiek atvės, bet dar bus šiltas, po vieną įmušame kiaušinius. Galiausiai įmaišome grietinę.
- Dubenį su tešla apvyniojame maistine plėvele, statome į šaldytuvą ir brandiname apie dvi savaites.
- Orkaitę įkaitiname iki 170 °C. Tešlą padalijame į dvi tris dalis. Stalviršį ir kočėlą pabarstome miltais. Iškočiojame 0,5-0,7 cm storio lakštą. Kad tešla neliptų nei prie kočėlo, nei prie stalviršio, kočiodami negausiai pabarstome miltais.
- Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi. Meduolius perkeliame ant kepimo skardos, paliekame 2 cm tarpus, nes kepdami jie truputį plėsis, ir kepame orkaitėje apie 9 minutes, tik neperkepame. Leidžiame meduoliams atvėsti skardoje, paskui perkeliame ant grotelių ar į lėkštę.
Šiuos meduolius verta kepti kiek storesnius ir svarbu neperkepti. Tuomet jų išorė bus traški, o vidus kiek minkštas. Šie meduoliai gerai išlaiko formą, yra tvirti, tad tinkami puošti eglutę ar vainiką, o jų rinkinys gali tapti gera dovana. Šie meduoliai patiks mėgstantiems minkštesnius kepinius.
Klasikinis meduolinės tešlos receptas
Šis receptas yra pagrindas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir poreikius.
Ingredientai:
- 500 g miltų
- 200 g medaus
- 100 g cukraus
- 125 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštelis sodos
- 2 šaukšteliai meduolių prieskonių mišinio (cinamonas, imbieras, gvazdikėliai, muskatas)
Paruošimas:
- Sviestą, medų ir cukrų ištirpinkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol susidarys vientisa masė. Atvėsinkite mišinį.
- Į atvėsusį mišinį įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite. Suberkite miltus, sodą ir prieskonius. Minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
- Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms (geriausia per naktį).
- Iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir išspauskite norimas figūrėles.
- Kepkite 180°C temperatūroje apie 8-10 minutes, kol meduoliai taps auksinės spalvos. Atvėsinkite ant grotelių.
Abejingų nepaliksiantys kakaviniai meduoliai
Kakava dažniausiai lydi biskvitus, sausainius, tačiau konditeriai teigia, kad ji puikiai dera ir kepant meduolius, nes leidžia geriau atsiskleisti meduolių prieskoniams, rašoma bendrovės pranešime spaudai. Kaip sako N. Juchnevič, smagiausia, kad meduolius galima pasiruošti iki Kalėdų likus net ir kelioms savaitėms, nes tinkamai juos laikant uždaroje dėžutėje, jie išlieka švieži net iki kelių mėnesių.
Paruošimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite 300 g miltų, 2 valgomuosius šaukštus kakavos, arbatinį šaukštelį kepimo miltelių bei 2 arbatinius šaukštelius meduolių prieskonių.
- Sumaišę visus sausus ingredientus, įberkite 200 g gabaliukais pjaustyto šalto sviesto bei įmuškite 1 didelį kiaušinį.
- Iš pasiruoštos masės išminkykite gana elastingą tešlą ir padarykite iš jos rutulį. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve apie 2 valandas.
- Toliau viskas itin paprasta ir greita. Iškočiokite apie 1 cm storio lakštą ir išspauskite norimomis formelėmis meduolius.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros ir kepkite apie 15 minutes, po to meduolius gerai atvėsinkite.
Sviestiniai meduoliai su švelniu vanilės skoniu
Sviestiniai meduoliai sulaukia populiarumo visame pasaulyje, tačiau N. Juchnevič šįkart siūlo išbandyti šiek tiek kitokią sviestinių meduolių versiją. Vanile, kardamonu, gvazdikėliais ir cinamonu pagardinti sviestiniai meduoliai, be abejonės, jus maloniai nustebins.
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite 250 g miltų bei 70 g rudojo cukraus, įmuškite 1 kiaušinį, įberkite 125 g šalto, gabaliukais pjaustyto sviesto, žiupsnelį druskos, 3 arbatinius šaukštelius vanilinio cukraus ir 2 arbatinius šaukštelius meduolių prieskonių, labiausiai tiks kardamono, gvazdikėlių ir cinamono prieskoniai.
- Iš visų ingredientų išminkykite vientisą tešlą, tuomet suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldytuve laikykite apie 2 valandas.
- Iš atvėsintos tešlos iškočiokite 1 cm storio lakštą ir formelėmis išspauskite norimus meduolius.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros ir meduolius kepkite apie 10 minučių.
Minkšti meduoliai, primenantys medaus tortą
Šie meduoliai išsiskiria savo minkštumu ir primena medaus tortą.
Ingredientai:
- Išplakti kiaušiniai
- Medus
- Cukrus
- Sviestas
- Actu nugesinta soda
- Prieskoniai
- Miltai
Paruošimas:
- Į dubenį supilkite išplaktus kiaušinius, sudėkite medų, cukrų ir sviestą. Padėkite dubenį ant vandens garų ir maišykite, kol ištirps cukrus.
- Nukelkite nuo garų, supilkite actu nugesintą sodą, greitai išmaišykite, suberkite prieskonių ir vėl išmaišykite.
- Galiausiai suberkite miltus, užminkykite minkštą ir prie rankų limpančią tešlą.
- 20-30 minučių palaikykite tešlą šaldytuve.
- Apie 5 minutes (kol pakils ir gražiai paruduos) kepkite meduolius iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Senoviniai meduoliai dideliems kepiniams
Tai tradicinis meduolių receptas, skirtas kepti dideliam, stačiakampio formos meduoliui.
Ingredientai:
- 1 kg miltų
- 250 g medaus
- 250 g sviesto
- 5 kiaušiniai
- 1 stiklinė (250 ml) cukraus
- 3 stiklinės (750 ml) vandens
- 2 a.š. kepimo miltelių
- 2 a.š. prieskonių
Paruošimas:
- Cukrų, sviestą ir medų sudedame į puodą, įpilame vandens ir maišant kaitiname, kol visi ingredientai ištirpsta. Paliekame atvėsti.
- Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir prieskoniais.
- Į atvėsusią masę po truputį beriame miltus nuolat maišant mediniu šaukštu.
- Trynius atskiriame nuo baltymų. Į tešlą po vieną sudedame kiaušinių trynius, po kiekvieno vis išmaišant.
- Gerai išplakame kiaušinių baltymus ir atsargiai įmaišome į tešlą.
- Suberiame riešutus, razinas, apelsino žievelę ir išmaišome.
- Tešlą padalijame į tris lygias dalis. Kiekvieną dalį iškočiojame tradicine stačiakampio forma, dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šauname į orkaitę.
- Orkaitę įkaitiname iki 180 °C laipsnių.
Patarimas: iš šios tešlos kepami kieti meduoliai, tad jie puikiai tiks tradiciniams kalėdiniams meduoliams, eglutei puošti, kalėdiniam nameliui statyti. Jeigu tešlos nesunaudosite vienam kepimui, įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite šaldytuve.
Meduolių receptų palyginimas
Kad būtų lengviau pasirinkti tinkamiausią meduolių receptą, apžvelkime keletą iš jų apibendrintoje lentelėje:
| Receptas | Miltų kiekis | Cukraus tipas/kiekis | Ypatumai | Tešlos brandinimas | Kepimo temperatūra | Kepimo laikas |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Brandintos tešlos | 400 g | 100 g rudojo | Kvapniausi iš brandintos tešlos, maloni konsistencija | 1-2 val. ar iki kelių savaičių | 170-180 °C | 5-10 min. |
| Drėgni su "Santa Maria" | Nenurodyta | Cukrus | Drėgni, sodraus skonio, tinka eglutei puošti | Apie 2 savaites | 170 °C | Apie 9 min. |
| Klasikinis | 500 g | 100 g cukraus | Pagrindas, lengvai pritaikomas | Bent 2 val. (geriausia per naktį) | 180 °C | 8-10 min. |
| Kakaviniai | 300 g | Nenurodyta | Kakava sustiprina prieskonių skonį | Apie 2 valandas | 180 °C | Apie 15 min. |
| Sviestiniai su vanile | 250 g | 70 g rudojo | Švelnus vanilės skonis, kardamonas, gvazdikėliai, cinamonas | Apie 2 valandas | 200 °C | Apie 10 min. |
| Minkšti, medaus torto | Miltai | Cukrus | Minkšti, primena medaus tortą | 20-30 minučių | 200 °C | Apie 5 min. |
| Senoviniai (dideliam kepiniui) | 1 kg | 1 stiklinė cukraus | Kieti, tinka kalėdiniam nameliui, eglutei | Nenurodyta | 180 °C | Nenurodyta |
Svarbūs kepimo patarimai
Norint iškepti tobulus meduolius, reikia atkreipti dėmesį į keletą svarbių detalių:
- Naudokite kokybiškus ingredientus: Kokybiški ingredientai - tai pusė sėkmės. Rinkitės natūralų medų, gerą sviestą ir šviežius prieskonius.
- Neperkaitinkite medaus mišinio: Kaitinant medų, cukrų ir sviestą, svarbu neperkaitinti mišinio, nes jis gali sudegti ir įgauti kartų skonį.
- Atvėsinkite tešlą: Atvėsinta tešla yra lengviau kočiojama ir išlaiko formą kepant.
- Kočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus: Taip tešla neprilips prie paviršiaus ir bus lengviau iškočioti.
- Kepkite tinkamoje temperatūroje: Per aukšta temperatūra gali sudeginti meduolius, o per žema - išsausinti.
- Atvėsinkite ant grotelių: Atvėsinant ant grotelių, meduoliai neperšlaps nuo apačios.
- Kepkite meduolius nelaukiant švenčių: Tikrą kvapą jie įgauna po savaitės dviejų.
- Skylutės žaisliukams: Norėdami sausainius naudoti, kaip kalėdinius žaisliukus, prieš kepant juose padarykite skylutes su kokteiliniu šiaudeliu. Sausainius galite užmauti ant pagaliukų, jie dar labiau patiks mažiesiems.
Meduolių glazūra: puošybos menas
Glazūra - tai ne tik skanus, bet ir dekoratyvus meduolių elementas. Yra daugybė glazūros receptų, kurie skiriasi spalva, tekstūra ir skoniu.
Pagrindinė glazūra
Ingredientai:
- 200 g cukraus pudros
- 3-4 šaukštai vandens (arba citrinos sulčių)
Paruošimas:
- Cukraus pudrą sumaišykite su vandeniu (arba citrinos sultimis). Maišykite, kol susidarys vientisa, tiršta masė.
- Jei glazūra per tiršta, įpilkite dar šiek tiek vandens (arba citrinos sulčių). Jei glazūra per skysta, įpilkite dar šiek tiek cukraus pudros.
Baltos spalvos glajų pagaminsite sumaišę šaukštą citrinos sulčių su cukraus milteliais. Miltelių pilkite tiek, kad glajus būtų pakankamai tirštas ir būtų lengviau puošti sausainius. Raudonos spalvos glajų paruošite su spanguolių ar burokėlių sultimis.
Karališka glazūra (Royal Icing)
Karališka glazūra yra naudojama sudėtingiems meduolių dekoravimui. Ji pasižymi tvirta tekstūra ir gerai išlaiko formą.
Ingredientai:
- 3 kiaušinių baltymai
- 500 g cukraus pudros
- 1 šaukštelis citrinos sulčių
Paruošimas:
- Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų.
- Palaipsniui įmaišykite cukraus pudrą, nuolat plakdami.
- Įpilkite citrinos sulčių ir gerai išmaišykite. Glazūra turi būti tiršta ir blizgi.
Per tą laiką pasiruošiu sausainių formeles, silikoninius kilimėlius ir pasigaminu glajų. Baltymą plaku nedaug, tik kol pasirodo putos, supilu sultis ir tuomet po truputį beriu miltelinį cukrų, maišau, kol gaunasi pakankamai tirštas glajus. Paruoškite glajų dekoravimui - cukraus pudrą, kiaušinio baltymą ir šaukšte vandens ištirpintą citrinos rūgštį maišykite mediniu šaukštu, kol išgausite vientisą glajų. Jei jis labai skystas - įberkite dar cukraus pudros, o jei labai tirštas - įpilkite šiek tiek vandens.
Kūrybinės idėjos ir variantai
Meduolinė tešla yra puikus pagrindas eksperimentams su skoniais ir ingredientais. Galite pridėti įvairių priedų, tokių kaip riešutai, džiovinti vaisiai, šokoladas, citrusinių vaisių žievelės, ar net stiprių alkoholinių gėrimų (pvz., romo ar brendžio).
- Meduolinė tešla su riešutais: Į klasikinę meduolinę tešlą įmaišykite smulkintų riešutų (pvz., graikinių riešutų, migdolų, lazdyno riešutų).
- Meduolinė tešla su džiovintais vaisiais: Į klasikinę meduolinę tešlą įmaišykite smulkintų džiovintų vaisių (pvz., razinų, spanguolių, abrikosų).
- Meduolinė tešla su šokoladu: Į klasikinę meduolinę tešlą įmaišykite smulkinto šokolado (pvz., juodojo, pieniško, baltojo).
- Meduolinė tešla su citrusinių vaisių žievelėmis: Į klasikinę meduolinę tešlą įmaišykite tarkuotų citrusinių vaisių žievelių (pvz., citrinos, apelsino, laimo).
Meduoliniai nameliai: architektūrinis kulinarinis šedevras
Meduoliniai nameliai - tai ne tik skanūs, bet ir įspūdingi valgomieji meno kūriniai. Jų gamyba reikalauja kantrybės, kruopštumo ir kūrybiškumo. Meduolinio namelio gamyba prasideda nuo tešlos paruošimo ir detalių išpjovimo pagal šablonus. Tuomet detalės kepamos ir atvėsinamos. Galiausiai, namelis surenkamas ir dekoruojamas glazūra, saldainiais ir kitais valgomais papuošimais.
Meduoliai ir sveikata: ar jie gali būti naudingi?
Nors meduoliai dažniausiai yra laikomi desertu, jie gali turėti ir tam tikrų naudingų savybių. Medus, naudojamas meduolinėje tešloje, turi antioksidantų ir antibakterinių savybių. Prieskoniai, tokie kaip cinamonas ir imbieras, taip pat turi naudingų savybių, pavyzdžiui, gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir mažinti uždegimą. Tačiau svarbu prisiminti, kad meduoliai yra saldus produktas, todėl juos reikia vartoti saikingai.
Meduolių tešlos ir iškeptų meduolių laikymas
Meduolinę tešlą galima laikyti šaldytuve iki savaitės arba šaldiklyje iki kelių mėnesių. Svarbu tešlą sandariai suvynioti į maistinę plėvelę arba įdėti į hermetišką indą, kad ji neapdžiūtų ir neįgertų pašalinių kvapų. Iškeptus meduolius geriausia laikyti sausoje, vėsioje vietoje, sandariame inde. Taip jie išliks švieži ir traškūs ilgiau. Sudedu juos į švarią kartoninę dėželę, šalia padedu ir porą obuolių iš sodo, sandariai uždengiu; obuoliai per tą laiką pamažu vysta ir džiūsta, išskirdami drėgmę, kurią su malonumu sugeria meduoliai.
Meduoliai vaikams ir linkėjimai
Meduolių kepimas - tai puikus būdas praleisti laiką su šeima ir įtraukti vaikus į kūrybinį procesą. Vaikai gali padėti minkyti tešlą, išspausti figūrėles ir dekoruoti meduolius glazūra ir saldainiais. Tai ne tik smagus, bet ir edukacinis užsiėmimas, kuris lavina vaikų kūrybiškumą, smulkiąją motoriką ir kantrybę. Meduolio kvapas suaugusiems žmonėms dažnai primena vaikystę, todėl daugelis net nesudvejoja, ar tiekti jį ant šventinio stalo. Šiemet kalėdinius meduolius kepėme angeliukų ir kalėdinių kojinių formų. Juos dekoruoti patikėjau savo dukrai, kuri tai darė beveik kelias dienas ir ypač kruopščiai. Aš pati dažniausiai sausainius dekoruoju natūraliai tik glajumi, aguonomis, riešutais, bet vaikai visad nori daugiau spalvų ir blizgančių pabarstukų. Mano dukra tam reikalui įvairių papuošimų sausainiams prisipirko dar mėnesio pradžioje. Negaliu atsidžiaugti jos kruopštumu ir fantazija, šių metų kalėdiniai meduoliai gavosi ypatingai gražūs!
Dr. Rasa Bertašiūtė pabrėžia, kad meduolius reikia gaminti neskubant, su geromis mintimis, linkėjimais, ypač, jei kažkam bus dovanojami. Ji tiki, kad linkėjimus galima sudėti į maistą ir tokiu būdu juos perduoti. Myliu ir meduolių dekoravimą, bet čia jau truputį kita kalba. Jei minkydama tešlą jaučiuosi stipri ir žinau, kad viskas bus gerai (skanu!), tai dekoruodama meduolius dažniausiai pasijaučiu ne tokia ir gabi; tai viena tų sričių, kai savo įgimtą perfekcionizmą užleidžiu kažkam kitam, o pati, nesiekdama rezultato, mėgaujuosi procesu. O kad jau užsiminiau apie valgomas kalėdines dovanas, turiu įspėti - gali būti, kad tinklaraštyje artimiausiu metu rasite ne vieną jų idėją. Mat visus kitus reikalus iš mano galvos pamažu išstumia vienintelis žodis - KALĖDOS. Jos ateis greičiau nei dabar galvojame, o paskutinę minutę net nuostabiausi dalykai praranda savo smagumą, todėl ruoštis anksčiau yra tiesiog geriau, ramiau ir laimės daugiau. Ir tada, tą stebuklingą Kalėdų rytą, belieka vienintelis darbas - džiaugtis. Man prireikė eilės metų, kad tą išmokčiau, ką jau čia… man rodos, vis dar to mokausi. Bet juk laimė ir niekur neskubanti meilė, kuria apgaubiame savo artimuosius, yra pati geriausia dovana, kurią galime įteikti ar gauti patys.