Silkės tortas - tai neįprastas, bet vis labiau populiarėjantis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam pasimėgavimui. Nors pavadinimas gali pasirodyti keistas, iš tiesų tai yra vienas iš sumuštinių torto variantų, ypač mėgstamas švedų. Tai labai šventiškas tortas, kuris papuoš Jūsų stalą ir patiks silkės mylėtojams. Vietoj paprastos silkės, padėjus šį patiekalą ant stalo, svečiai bus nustebinti ir tikrai pasiteiraus Jūsų recepto.
Kas yra Silkės Tortas?
Švedijos ambasados Lietuvoje virtuvės vadovė Daiva Leonavičienė paaiškina, kad silkės tortas yra sumuštinių torto atmaina. Tokius tortus švedai dažnai ruošia įvairioms progoms. Sumuštinių tortai gaminami sluoksniuojant įvairius ingredientus ant duonos pagrindo - juodos arba baltos, ar net abiejų rūšių.
Kiekvienas sluoksnis tepamas aptepu, dažniausiai gaminamu iš varškės ir grietinės, o ant viršaus dedami įvairūs priedai: rūkyta ar sūdyta lašiša, krevetės, kumpis, silkė arba saulėje džiovinti pomidorai su fermentiniu sūriu. Susluoksniuotą sumuštinių tortą galima papuošti įvairiai - salierų lapkočiais arba smulkintomis žolelėmis. Geriausias skonis atsiskleidžia, kai tortas bent per naktį pastovi šaldytuve, leidžiant visiems sluoksniams susijungti.
Silkės Torto Skonis ir Ypatybės
Nepaisant to, kad silkės tortas turėtų būti sūrus, jis dažnai nustebina savo gaivumu ir net saldžiarūgščiu skoniu. Tai pasiekiama naudojant saldžią švedišką silkę, kurios skonį lemia marinatas. Pavyzdžiui, marinuojant silkę juoduosiuose serbentuose, skonis tampa saldžiarūgštis, o žuvis įgauna alyvinę spalvą, panašią į raudonojo svogūno.
Vienas įdomesnių silkės patiekimo variantų yra silkių tortas, kuris neretai ant švedų stalo atsiduria per Vidurvasario šventę (šved. Midsommar), kuri atitinka mūsų Jonines.
Klasikinis Švediškas Silkės Torto Receptas
Švedijos ambasados virtuvės vadovė Daiva Leonavičienė pasidalijo klasikiniu švediško silkių torto receptu. Šis receptas padės sukurti nuostabų, subtilaus skonio patiekalą, kuris nustebins Jūsų svečius.
Sillkė su karamelizuotais svogūnais ir džiovintomis spanguolėmis
Švediškas Silkių Marinatas
Ingredientai:
- 0,5 kg silkių filė
- 250 ml vandens
- 210 g cukraus
- 125 ml acto (6 proc.)
- 5 gvazdikėliai
- 5 kvapieji pipirai
- 1 nedidelis raudonasis svogūnas
- 1 lauro lapas
Paruošimas:
- Marinuokite silkę iš anksto. Puode užvirkite visus marinatui skirtus produktus, išskyrus svogūnus.
- Užvirusį marinatą pavirkite dar 3 minutes ir palikite ataušti.
- Į marinatą sudėkite pjaustytus svogūnus ir užpilkite ant silkės. Marinuokite 1-2 paras.
Taip paruošta silkė uždengtame indelyje šaldytuve gali stovėti savaitę.
Torto Įdaras
Ingredientai:
- 400 g tepamosios varškės
- 200 g 15 proc. riebumo grietinės
- 350 g švediškai marinuotų silkių
- 4 šaukštai smulkintų krapų
- 2 šaukštai smulkintų svogūnų laiškų
- 5 g želatinos
- Žiupsnelis grūstų juodųjų pipirų
- Druskos (pagal skonį)
Paruošimas:
- Susiruošę gaminti tortą, susmulkinkite marinuotą silkę mažais kubeliais, sumaišykite su svogūnų laiškais ir krapais.
- Sudėkite grietinę ir tepamąją varškę, supilkite vandenyje išbrinkintą ir pakaitintą želatiną.
- Pagardinkite juodaisiais pipirais, pagal skonį įdėkite druskos.
Torto Pagrindas ir Formavimas
Ingredientai:
- 12 riekių baltos sumuštinių duonos be plutos
Paruošimas:
- Išklokite 6 riekes ant torto formos dugno.
- Atsidėkite kelis torto įdaro šaukštus papuošti. Likusią įdaro masę padalinkite į dvi dalis.
- Užtepkite vieną dalį įdaro ant duonos pagrindo, uždenkite likusiomis 6 riekėmis duonos ir užtepkite antrą dalį įdaro.
- Papuoškite tortą atidėtu įdaru ir smulkintomis žolelėmis.
- Leiskite tortui pastovėti šaldytuve bent kelias valandas arba per naktį, kad skoniai susimaišytų.
Lietuviškas Silkės Torto Variantas su Daržovėmis
Be klasikinio švediško varianto, Lietuvoje taip pat populiarūs silkės tortai, kuriuose dominuoja daržovės, primenantys klasikinę "silkė pataluose" interpretaciją. Bulvės, burokėliai, morkos ir kiaušiniai atskirai yra labai skanūs, o kartu su silke dar skaniau. Šis tortukas puikiai tiks tiek šventiniam, tiek kasdieniam stalui.
Galima sakyti, kad šis silkės tortukas kažkiek panašus į silkę „pataluose“, tačiau jame nėra burokėlių, kurie tradiciškai naudojami „patalams“ gaminti. Majonezas taip pat truputį „pagerintas“, bet apie tai plačiau recepte.
Silkės Tortas su bulvėmis, morkomis ir porais
Jums reikės:
- 4 vidutinio dydžio bulvių
- 2 didesnių morkų
- 1 didelio poro
- 1 skardinės konservuotų žirnelių (200g)
- 2-3 marinuotų agurkų
- 300 g silkės filė
- 200 g majonezo
- 100 g kreminio sūrio
- Druskos, pipirų
Gamyba:
- Pirmiausiai išverdame bulves ir morkas (prieš tai nuplauname, bet nenuskutame). Atvėsiname ir nuvalome. Supjaustome kuo mažesniais kubeliais.
- Porą susmulkiname ir pakepiname aliejuje. Marinuotus agurkus taip pat smulkiai supjaustome kubeliais.
- Majonezą sumaišome su kreminiu sūriu, beriame truputį druskos ir pipirų. Gerai išmaišome.
- Imame konditerinį žiedą (naudojau 20cm skersmens), jį dedame į lėkštę ir pradedame sluoksniuoti tortą.
- Ant dugno dedame bulves, tepame majonezo kremo, tada morkos, kremas, kepti porai, kremas, žirneliai, kremas, marinuoti agurkai, kremas. O galiausiai ant viršaus dedame smulkiai pjaustytą silkę.
- Tortuką dedame bent kelioms valandoms į šaldytuvą. Patiekiant papuošiame. Skanaus Jums linki Aurimėlis!
Silkės Torto Variacijos ir Patarimai
Nors klasikinis receptas yra puikus, galima eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir skoniais, pritaikant tortą pagal savo skonį. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti ir pagyvinti savo silkės tortą:
- Naudokite skirtingus marinatus: Juodųjų serbentų marinatas suteikia saldžiarūgštį skonį, o alaus acto marinatas - unikalų aromatą.
- Eksperimentuokite su daržovėmis: Morkos, pankoliai, svogūnai ir paprikos gali suteikti saldumo ir traškumo.
- Pridėkite grybų: Džiovintos žvynabudės, baravykai ar raudonviršiai puikiai dera su silke.
- Naudokite įvairius priedus: Kepti baklažanai, pomidorai, slyvos ar apelsinai gali suteikti netikėtų, bet malonių skonių.
- Puoškite originaliai: Vietoj tradicinių žolelių, naudokite rožinius pipirus, geltonųjų garstyčių sėklas ar saulėgrąžų sėklas.
Kiti Netradiciniai Silkės Receptai
Silkės receptai - tikra žiemos sezono ir artėjančių švenčių klasika. Tačiau, anot keliautojo ir kulinaro Vytaro Radzevičiaus, šis patiekalas gali būti ne tik tradicinis, bet ir stebinančiai modernus. Anot Vytaro, būtent silkės universalumas yra jos stiprybė - ji gali virsti tiek klasikiniais šventiniais patiekalais, tiek netikėtais eksperimentais, kurie nustebina net daug mačiusius gurmanus.
Trys netradiciniai silkės receptai pagal Vytarą Radzevičių:
Silkė su džiovintais obuoliais ir medumi
Šis patiekalas - tai subtilus saldumo ir sūrumo žaismas, kuriame tradicinė silkė susitinka su netikėtais, bet labai šventiškai derančiais obuolių skoniais.
Ingredientai:
- 200 g silkės filė
- 50 g džiovintų obuolių
- 2 valg. š. aliejaus
- 1 arb. š. obuolių acto
- 1 arb. š. medaus
Paruošimas:
Džiovintus obuolius užpilkite šiltu vandeniu ir palaikykite 10 minučių, kad suminkštėtų. Silkės filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. Pagaminkite užpilą: išmaišykite aliejų, actą ir medų.
Silkė su baltomis pupelėmis ir morkomis
Tai tikras jaukių žiemos vakarų skonis - sotus, spalvingas ir puikiai sušildantis. Švelniai troškintos morkos, pomidorų padažas ir baltosios pupelės čia susijungia į sodrų pagrindą, kuriame silkė atsiskleidžia švelniu, maloniu sūrumu.
Ingredientai:
- 200 g silkės filė
- 1 stiklinė virtų baltųjų pupelių
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 valg. š. aliejaus
- 1 valg. š. pomidorų padažo
- 1 valg. š. acto
- 3 valg. š. cukraus
- Lauro lapas, druska, pipirai (pagal skonį)
Paruošimas:
Įdėkite pomidorų padažą, cukrų, actą, lauro lapą, žiupsnį druskos ir pipirų.
Silkė su miško grybais
Tai patiekalas, kurio skonis primena Lietuvos miškus ir jaukias rudens-žiemos keliones. Silkei čia suteikiama sodri, gili nata, kurią įneša miško grybai.
Ingredientai:
- 200 g silkės filė
- 50 g džiovintų miško grybų (pvz., baravykų)
- 1 svogūnas
- 2 valg. š. aliejaus
- 1 valg. š. acto
Paruošimas:
Grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir lengvai apkepkite grybus, kol išgaruos drėgmė.
