Modernios virtuvės technologijos šiandien leidžia mėgautis maisto gaminimu be jokio vargo ir streso. Aukštos kokybės nesvylančios keptuvės tapo neatsiejamu kiekvienų namų atributu, garantuojančiu, kad net ir patys jautriausi produktai, tokie kaip žuvis ar blynai, neprilips prie dugno. Nelimpančių paviršių ištakos siekia laboratorijas; jų kūrimas prasidėjo 1930 m., kai buvo atrastas PTFE junginys, dabar gerai žinomas kaip teflonas.
Apie teflono bei PFOA (perfluoroktano rūgštis, kuri naudojama indų ir virtuvės įrankių gamyboje) daromą žalą kalbama jau senokai. PFOA yra perfluoroktano rūgšties pavadinimas (ačiū Dievui, kad yra tokios santrumpos). Anksčiau ji buvo naudojama nepridegančių indų apdailos medžiagose ir įrodyta, kad turi neigiamą poveikį žmonių sveikatai. Kaitinant šia danga padengtą keptuvę, o ypač ją perkaitinus, išsiskiria įvairūs chemikalai ir kancerogeninės medžiagos. Naudojant tefloną aukštesnėje nei 360 °C temperatūroje arba mechaniškai pažeidus, gali išsiskirti nuodingų ir pavojingų medžiagų. Todėl nenuostabu, kad kyla klausimas, kas yra saugi keptuvė ir kaip tokią išsirinkti?
Laimei, naudojant naujesnes technologijas ir medžiagas, ši rizika sumažinta iki minimumo, tačiau vis tiek svarbu atkreipti dėmesį į tinkamą priežiūrą ir laiku pakeisti keptuvę.
Keptuvės pasirinkimo kriterijai
Perkant naują keptuvę, svarbu įvertinti keletą faktorių, sako Miglė Miliauskaitė-Bubliauskienė, atstovaujanti sveikatai ir aplinkai draugišką virtuvės reikmenų ir indų kompaniją „FISSMAN“. „Išsiaiškiname, kokia yra keptuvės danga, kokios medžiagos panaudotos, ar jos saugios mūsų sveikatai bei aplinkai. Toliau patikriname informaciją apie kepimo ciklus bei dangos storį. Keptuvės dažniausiai būna keturių skirtingų diametrų - 20, 24, 26, 28 cm. Keptuvės dydį reikėtų pasirinkti įvertinant savo bei šeimos narių poreikius“, - vardija specialistė. Aptariame svarbiausius parametrus.
Saugių dangų ir medžiagų apžvalga
Šiuolaikiniai indai yra gaminami naudojant inovatyvias, sveikatai absoliučiai saugias medžiagas. Taip, visos šiuolaikinės kokybiškos dangos yra gaminamos laikantis griežtų saugumo standartų ir savo sudėtyje neturi PFOA (perfluoroktano rūgšties) bei kitų kenksmingų cheminių medžiagų. „Kulina“ galite rinktis iš plataus nepridegančių keptuvių asortimento nuo tradicinio aliuminio, plieno, geležies ar ketaus iki prabangaus titano. Kiekviena medžiaga pasižymi unikaliomis savybėmis - ilgaamžiškumu, sveikumu, šilumos laidumu ir galiausiai kaina.
Virtuvės reikmenų medžiagos 101: pradedančiųjų vadovas, kaip išsirinkti tinkamas keptuves
Keptuvių tipų palyginimas
| Savybė \ Tipas | Akmens masės | Nerūdijantis plienas | Ketus | Titanas | Keramika |
|---|---|---|---|---|---|
| Nelipnumas | Puikus (su danga) | Dalinis (su paruošimu) | Dalinis (su paruošimu) | Geras (su danga) | Vidutinis (reikia riebalų) |
| Riebalų poreikis | Mažiau/be riebalų | Daugiau | Reikia paruošimo | Mažiau/be riebalų | Šiek tiek riebalų |
| Ilgaamžiškumas | Priklauso nuo dangos | Labai ilgaamžis | Itin ilgaamžis | Itin ilgaamžis | Priklauso nuo dangos |
| Šilumos paskirstymas | Puikus | Puikus | Labai geras, ilgai laiko | Geras | Geras |
| Naudojimas orkaitėje | Iki 260°C (su nuimama rankena) | Taip | Taip | Taip | Priklauso nuo rankenos |
| Indukcinė viryklė | Tinka | Tinka | Tinka | Tinka | Tinka |
| Priežiūra | Lengva, vengti staigių temp. pokyčių | Lengva | Reikia paruošimo | Lengva (galima plauti indaplovėje) | Lengva, bet reikia riebalų |
Aliuminio keptuvės su akmens masės danga
„Šiuo metu populiariausios yra aliuminio keptuvės su akmens masės danga. Siekdami gyventi sveikiau ir sąmoningiau, didžioji dalis mūsų pirkėjų renkasi šio tipo keptuves“, - sako M. Miliauskaitė-Bubliauskienė. Vietoj senos kartos plastikinių dangų, dabar populiariausios yra patikimos ir atsparios akmens masės keptuvės, dengtos granitu ar marmuru. Joje ruošiamas maistas nelimpa ir neprisvyla. Kepdami tokio tipo keptuvėse sunaudosite gerokai mažiau riebalų. Tereikia švelniai teptuku padengti paviršių aliejumi ar sviestu. Keptuvės atrodo stilingai - galimos įvairios spalvų variacijos. Tai priklauso nuo padengimui naudojamo akmens. Jeigu keptuvė padengta malachito akmeniu, ji bus sodrios žalios spalvos ir pan. Tinka visų tipų viryklėms - dujinėms, elektrinėms ir indukcinėms. Daugelis asortimente esančių modelių pasižymi storu kaltinio aliuminio korpusu, kuris užtikrina puikų šilumos laidumą ir tolygų kaitimą iš visų pusių.
Nerūdijančio plieno keptuvės
Šio tipo keptuves renkasi mažesnė dalis, tačiau tie, kas nusimano apie nerūdijantį plieną bei namuose naudoja šio tipo puodus, į komplektą renkasi tokią keptuvę: „Mūsų produkcijoje yra naudojamas aukštos kokybės, 316 (18/10) chirurginis plienas. Visi nerūdijančio plieno produktai yra testuojami ir atitinka Europos Parlamento direktyvas.“ Nerūdijantis plienas yra lengvai valomas, sterilus, tvirtas, atsparus korozijai bei ilgaamžis. Plienas yra patvarus, gerai praleidžia šilumą ir tarnaus ilgus metus. Kadangi jis iš dalies pasižymi natūraliomis nelimpančiomis savybėmis (tačiau tinkamai iš pradžių išdegus ir prižiūrint), jo paviršiaus nereikia papildomai apdoroti nelimpančiu paviršiumi. Greitai įkaista, puikiai laiko bei paskirsto šilumą, todėl maistas išlieka karštas. Vis dėlto, naudodami nerūdijančio plieno keptuves, sunaudosite daugiau riebalų.
Ketaus keptuvės
Kas tas ketus? Geležies, anglies ir silicio lydinys, plačiai naudojamas inžinerijoje, nuo vamzdžių iki mašinų detalių. Šias keptuves dievina vyresnio amžiaus pirkėjai. Jei namuose turite čirvinių blynų kepyklę, žinokite, kad ji pagaminta iš ketaus. Ketaus keptuvės yra ilgaamžės - jeigu norite keptuvę perduoti savo anūkams, rinkitės šią. Jos sunkios, labai gerai išlaiko karštį, tad puikiai tinka kepti mėsą, didkepsnius ar kitus ilgesnio kepimo reikalaujančius produktus bei patiekalus. Ketaus luitas - dar viena natūrali, netoksiška ir iš dalies natūraliai nelimpanti medžiaga. Prieš gaminant keptuvę reikia paruošti: išvalyti, sutepti aliejumi ir iškaitinti orkaitėje apie 200 laipsnių temperatūroje 1 val. Kartais tokią procedūrą reikia pakartoti ir kelis kartus, kad uždarytumėte porėtą paviršių ir jis taptų nelipnus. Privalumas tas, kad ketaus keptuvę galite saugiai naudoti ant bet kokio tipo viryklės, įskaitant indukcinę.
Titano keptuvės
Titano keptuvė bus itin atspari dilimui ir ilgaamžė. Titano indai pasižymi geru šilumos laidumu ir labai padoriu nelimpančiu paviršiumi, todėl užtikrina efektyvų ir sveiką maisto ruošimą. „Titan“ taip pat yra lengvas, jį lengva valdyti ir lengva prižiūrėti, net plauti indaplovėje.
Keraminės keptuvės
Ką jau kalbėti apie baltą keraminį keptuvių paviršių, kuris yra elegantiškas ir gražus. Tačiau pats nepridegantis paviršius nėra pats geriausias, todėl reikia naudoti bent šiek tiek riebalų.
Aliuminio keptuvės be specialios dangos
Aliuminis pats savaime nėra pats geriausias sveiko maisto gaminimo būdas. Aliumininės keptuvės paprastai yra lengvos ir nebrangios, tačiau jų trūkumas yra tas, kad, ypač pigesnių modelių, jas galima lengvai pažeisti - deformuojantis aukštesnėje temperatūroje arba subraižant nelimpančią dangą.
Svarbūs techniniai parametrai ir savybės
Kepimo ciklai ir dangos patvarumas
Ant kiekvienos keptuvės pakuotės nurodyta, kiek kepimo ciklų konkreti keptuvė turėtų tarnauti. Amplitudė - 3-22 tūkst. Akmens masės modelio keptuvės atsparios aplinkos veiksniams. Pašnekovė pasakoja, kad jose gali būti kepamos netgi vinys! Svarbu pabrėžti, jog atsparumas priklauso nuo akmens šlifavimo, apdirbimo lygio bei eksploatacijos. Apie ketaus keptuvės patvarumą tikriausiai net neverta kartoti. Šiuolaikiniai indai su nelimpančiu paviršiumi dabar yra gana atsparūs įbrėžimams.
Dangos storis
Jis byloja apie keptuvės sluoksnius, jos dažniausiai būna dviejų, trijų ar keturių sluoksnių. Anot pašnekovės, 25-35 mikronai (simbolis - µ) yra nemažai, mat tokia keptuvė yra trisluoksnė. Paprastai tariant, kuo daugiau sluoksnių, tuo keptuvė kokybiškesnė ir ilgaamžiškesnė. Modernus kelių sluoksnių paviršius leidžia kepti mėsą, daržoves ar blynus visiškai be riebalų arba naudojant vos kelis aliejaus lašus.
Kaina
Kaina priklauso nuo keptuvės charakteristikos - modelio, dydžio, kepimo savybių, kitų faktorių. Vis dėlto, pigesnė keptuvė, nereiškia prastesnė: „Tiesiog jos charakteristika bus paprastesnė, mažiau kepimo ciklų, plonesnis dangos sluoksnis. Pas mus keptuvę galima įsigyti nuo 6,99 Eur iki 120 Eur. Brangiausia yra profesionalams skirtų keptuvių linija „FISSMAN PRO“. Gerą keptuvę įsigyti galima tikrai daug neinvestuojant.“
Kepimas orkaitėje ir nuimamos rankenos
Atsparumas karščiui siekia 260 laipsnių, tad tokią keptuvę galima drąsiai naudoti ir orkaitėje. Keptuves su nuimama rankena galima naudoti kaip kepimo formas. Itin praktiškas pasirinkimas - modeliai su nuimamomis rankenomis. Ši funkcija leidžia keptuvę akimirksniu paversti indeliu, kurį patogu laikyti šaldytuve neperkeliant maisto į kitą talpą, arba naudoti orkaitėje kaip alternatyvą tradicinėms kepimo formoms (danga atlaiko net iki 260 laipsnių karštį).
Indukcinės viryklės suderinamumas
Gamindami maistą ant indukcinės kaitlentės, rinkdamiesi indus turite atkreipti dėmesį į jų medžiagą. Šiuolaikinės keptuvės su akmens masės danga, nerūdijančio plieno ir ketaus keptuvės dažniausiai tinka visų tipų viryklėms - dujinėms, elektrinėms ir indukcinėms.
Nelimpančių keptuvių privalumai ir apribojimai
Nelimpančios keptuvės turi daug privalumų, kuriuos įvertins kiekvienas, prisėdęs prie viryklės. Vienas didžiausių nepridegančių keptuvių privalumų yra tai, kad jas lengva prižiūrėti. Kepant ant nepridegančių keptuvių reikia mažiau riebalų. Nelimpančios keptuvės dažnai yra suprojektuotos taip, kad užtikrintų simetrišką šilumos paskirstymą. Apribojimai esant aukštai temperatūrai ir naudojant metalinius įrankius: Pagrindinis kai kurių nepridegančių keptuvių trūkumas yra ribotas jų atsparumas aukštai temperatūrai, kuri gali pažeisti nepridegantį paviršių ir sutrumpinti keptuvės tarnavimo laiką. Galimas pavojus sveikatai, jei pažeistas paviršius: Pažeidus nelimpančios keptuvės paviršių, gali išsiskirti dalelės arba cheminės medžiagos, kurios gali būti kenksmingos, ypač tai pasakytina apie senesnes keptuves su PTFE danga (pvz., teflono).
Keptuvių skaičius virtuvėje ir priežiūra
Kiek keptuvių reikia turėti?
Kiek keptuvių reikia turėti? Žinoma, kad šis klausimas labai individualus. Juk kai kurie apskritai vengia kepto maisto, tačiau jei nesate iš tų, tuomet skaitykite toliau: „Iš patirties galiu pasakyti, jog įprastai reikalingos dvi keptuvės. Viena - mažo diametro, visokiems maisto „greitukams“, smulkiam gaminimui bei maisto pašildymui. Antra - didesnė ir gilesnė, 26 arba 28 cm. Norite gaminti efektyviau, sveikiau ir paprasčiau? Tuomet neabejotinai kokybiška neprideganti keptuvė taps geriausiu jūsų draugu virtuvėje.“
Keptuvės priežiūra
Nors prie dangos niekas nelimpa ir ją išvalyti labai lengva, venkite staigių temperatūros pokyčių - niekada nepilkite šalto vandens į dar karštą keptuvę. Mėgaukitės lengvu gaminimu ir paprasta priežiūra.