Kas gi nemėgsta desertinių varškės sūrelių? Turbūt pritarsite, kad tai ne tik mūsų vaikučių desertas. Parduotuvių lentynos mirga ir marga varškės sūrelių pakuotėmis, o pasirinkimas toks didelis, kad išsirinkti gali būti gana sudėtinga. Mitybos ekspertai skambina pavojaus varpais - varškės sūreliai yra cukraus bomba ir valgyti nepatariama, tuo labiau mažiesiems vietoje pusryčių ar užkandžio. Šiame straipsnyje panagrinėsime, ką iš tiesų slepia spalvingos pakuotės ir kaip išsirinkti kokybišką ir palankų sveikatai varškės sūrelį, taip pat pateiksime skanių ir sveikų glaistytų varškės sūrelių receptus, kuriuos galite pasigaminti namuose.
Varškės sūrelių populiarumas ir sudėties analizė
Varškės sūreliai yra populiarus desertas, ypač tarp vaikų. Tačiau, pasak VšĮ „Sveikatai palankus” įkūrėjos, maisto technologės Ramintos Bogušienės, ne visi parduotuvėje esantys sūreliai yra tinkami vaikams. Glaistyti varškės sūreliai dažnai draudžiami ugdymo įstaigose dėl didelio cukraus kiekio.
Varškės sūrelių rūšys: ką svarbu žinoti?
Visų pirma, reikėtų atkreipti dėmesį, kas parašyta ant sūrelio pakuotės - ar tai varškės sūrelis, desertas ar gaminys. Pasirodo, jų yra net kelios kategorijos, ar kada apie tai susimąstėte? Ar rinkotės tik pagal skonį? Varškės sūreliai gaminami tik iš slėgtos, pertrintos ar kitaip smulkintos varškės, sumaišytos su pieno gaminiais ar jų sudedamosiomis dalimis. Varškės desertai ir jų gaminiai į jų sudėtį įeina pieno produkto pakaitalai, tokie kaip augalinis aliejus, sojos baltymai. Tai leidžia atpiginti produktą ir suteikti jam tą patį skonį, kaip varškės sūrelio. Be to, šiems gaminiams nėra nustatyti griežti žaliavų naudojimo apribojimai. Taigi, dėl šios priežasties tikėtis aukštos kokybės gaminio nereikėtų. Varškės sūrelių masėje neleidžiama pakeisti pieno riebalų augaliniais riebalais, tačiau augalinius riebalus galima naudoti (ir tai dažnai daroma) glaistų, kuriais padengiami sūreliai, gamybai. Sūrelių skonį ir konsistenciją lemia skirtingas varškės gamybos būdas, pieno, iš kurio gaminama varškė, rūšis, maisto priedų kiekis.
Sudedamosios sūrelių dalys: ką slepia etiketės?
Glaistytų sūrelių gaminiai ir desertai gali būti visiškai be varškės. Ją didžiąja dalimi pakeičia modifikuotas krakmolas. Modifikuotas krakmolas - tai pakeistų savybių krakmolas, kuris nieko bendro su genetika neturi. Tiesiog tai yra krakmolas, kurio pakeistos technologinės savybės, nekeičiant produkto esmės. Dar viena itin dažna sudėtinė varškės sūrelių dalis - lecitinas, dažniausiai naudojamas - sojų lecitinas. Maisto pramonėje lecitinas dažniausiai naudojamas kaip emulsiklis ir medžiaga, stabdanti oksidacijos procesus. Tad šis priedas tikrai reikalingas gaminant sūrelius. Lecitino tikrai nereikia bijoti, nes jo dedama labai nedidelė dalis, tam kad būtų suskystintas glaistas. Aišku, jei žinote, kad esate alergiški sojoms, sūrelių su glaistu reikėtų vengti, nebent lecitinas bus ne sojų kilmės, o, pavyzdžiui, rapsų. Saldžiųjų ceratonijų derva (E410) dažnai būna sūrelių sudėtyje, nes reikia sutirštinti ir suteikti norimą konsistenciją. Tai yra visiškai natūralus polisacharidas, kuris išskiriamas iš saldžiavaisio pupmedžio, tiesiog kažkodėl pavadinimas suteiktas labai nemalonus. Aišku, labai dideli jo kiekiai sukelia vidurių pūtimą, bet jo dedami kiekiai yra tikrai nedideli, griežtai reglamentuoti, tai kaip ir nėra ko bijoti pamačius šią E raidę, ar baisųjį pavadinimą. Dažnai sūrelių sudėtyje dar galime pamatyti E415 (ksantano derva). Bet šis priedas kaip ir saldžiųjų ceratonijų derva yra natūralus, išskiriamas iš cukraus ir melasos. Jo kiekiai neribojami, nes neturi šalutinio poveikio. Visgi sūreliuose blogiausia yra ne šie priedai, o didelis cukraus kiekis ir hidrintų riebalų naudojimas glaiste.
Žvilgsnis į 3 produktus: sudėties palyginimas
Panagrinėkime trijų populiarių glaistytų varškės sūrelių sudėtį:
- Glaistytas varškės sūrelis
Sudedamosios dalys: varškės masė 82 proc. (liesa varškė, nugriebtas pienas, raugas) 54 proc., cukrus, sviestas, kokosas 4,0 proc., kvapioji medžiaga), šokoladas 18 proc. (trinta kakava, cukrus, kakavos sviestas, pieno riebalai, emulsiklis lecitinas, natūrali vanilės kvapioji medžiaga. Šio sūrelio sudėtis viena iš geresnių, bent jau taip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Iš pradžių gali pasirodyti, kad varškės turime 82 proc., bet skliausteliuose matome, kas tą masę sudaro. Atkreipiu dėmesį, kad tai ne varškė, o varškės masė. Pačios varškės yra tik 54%, cukraus bus daugmaž 20 proc. Gera naujiena ta, kad varškės masė dengta ne glaistu, o šokoladu. Aišku, kad jis būtų nekartus, dedama cukraus. Iš viso šiame sūrelyje cukraus kiekis yra 25 proc., o tai yra ketvirtadalis viso sūrelio! Gerai nors tiek, kad sūrelio masė yra 45 g, tad suvalgę jį visą, gaunate porą šaukštelių cukraus. Geras energijos užtaisas, ar ne?
- Glaistytas varškės sūrelis su aguonomis
Sudedamosios dalys: varškė 47 proc., cukrus, kakavinis glaistas su sviestu 15 proc. (cukrus, sviestas, augaliniai riebalai, mažesnio riebumo kakavos milteliai, emulsiklis sojų lecitinas, kvapiosios medžiagos), sviestas, aguonos 7,3 proc., kvapioji medžiaga vanilinas. Šiame sūrelyje varškės yra mažiau nei pirmame sūrelyje, jį dengia ne šokoladas, o kakavinis glaistas. Glaistas tikrai nenaudingas, nes jį didžiąja dalimi sudaro cukrus, augaliniai riebalai ir nedidelis kiekis kakavos. Bet bendras cukraus kiekis labai panašus į prieš tai aprašytą sūrelį - apie 23 g/100 g. Ir vėl gerai, kad turime tik 45 g paties sūrelio, tai tie patys du šaukšteliai cukraus. BET, be cukraus, dar gausite ir augalinių riebalų, ir mažiau kakavos lyginant su pirmuoju sūreliu.
- Glaistytas varškės sūrelis su saldainiukais
Sudedamosios dalys: varškės masė 80 proc. (varškė 67,4 proc., želė saldainiai 21,9 proc.٭ , cukrus, kvapioji medžiaga vanilinas), belgiškas šokoladas 20 proc.٭٭. ٭cukrus, gliukozės sirupas, želatina, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga citrinų rūgštis, tirštiklis agaras, glajinė medžiaga karnauba vaškas, drėgmę išlaikanti medžiaga sorbitolio sirupas, kvapiosios medžiagos, juodųjų morkų sulčių koncentratas, natūralūs dažikliai: natrio vario chlorofilinas, kurkuminas. ٭٭kakavos sausųjų medžiagų - ne mažiau kaip 50 proc. (cukrus, kakavos masė, kakavos sviestas, pieno riebalai, sausasis nenugriebtas pienas, emulsiklis sojų lecitinas, natūrali vanilės kvapioji medžiaga). Varškės šiame sūrelyje daugiausia iš visų trijų sūrelių, BET cukraus daugiausia - 100 g net 30 proc. Cukraus kiekis padidėja, nes dedama papildomų želė saldainių, kurių didžiąją dalį sudaro cukrus ir kitos medžiagos, tokios, kaip glajinė medžiaga, sorbitolis. Želė saldainiai nustebino, nes yra nudažyti natūraliais dažikliais, ne sintetiniais, kurie vaikams sukelia hyperaktyvumą. Šį sūrelį dengia šokoladas, o ne glaistas, tas džiugina, nes negausite hidrintų riebalų. Pagal visas sudėtines dalis, būtent trečias sūrelis būtų geriausias, nes jame yra daugiausia varškės ir naudojamas šokoladas, o ne glaistas. BET, kaip bebūtų keista, cukraus kiekis yra didžiausias. Tačiau, kiti sūreliai ne taip jau atsilieka cukraus kiekiu nuo mūsų nugalėtojo, tad patarčiau geriau rinktis sūrelį su didesniu varškės kiekiu ir dengtą šokoladu, nors jis ir turi daugiau cukraus, nes šiaip ar taip, valgant sūrelį cukraus dozę gausime neblogą, juk tai yra desertas.
Pažiūrėkite video, kuriame lyginami skirtingų gamintojų varškės sūreliai ir atkreipiamas dėmesys į jų sudėties skirtumus bei įtaką sveikatai.
Sveikuoliški naminiai varškės sūreliai
Kaip išsirinkti sveikatai palankesnį sūrelį parduotuvėje?
Jei perkate sūrelį retai kaip desertą, R. Bogušienė rekomenduoja atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Varškės kiekis: ne mažiau 65 proc.
- Sudėtis: kuo trumpesnis sudedamųjų dalių sąrašas.
- Cukraus kiekis: iki 16 g/100 g.
- Riebalų kiekis: iki 20 proc., riebalai tik iš pieno ir kakavos.
- Baltymų kiekis: ne mažiau 10 g/100 g.
Atlikus analizę, geriausiu su glaistu varškės sūreliu pripažintas „Graikiškas“ su kokosais (varškės 66 proc, pieno ir kakavos riebalų 18 g, cukrų kiekis 15,1 g, baltymų 15,8 g, be rafinuotų riebalų ir pridėtinės druskos).
Specializuoti sūreliai
Veganiški sūreliai: Maisto technologė atkreipia dėmesį, kad rinkoje veganiški desertai taip pat dedami lentynose prie varškės sūrelių, tačiau jų sudėtis skiriasi. Jų pagrindas - tofu, iš jų pirma sudėtinė dalis vanduo, paskui sojų pupelės. Cukrus svyruoja nuo 13 g iki 28 g/100 g, baltymai nuo 6,5 g iki 11 g.
Sūreliai be laktozės ir proteininiai sūreliai: „Sūrelius be laktozės patariama rinktis tik tiems, kas jos netoleruoja, nes juose beveik 20 g/100 g vien pridėtinio cukraus. Populiarėja proteininiai sūreliai, juose mažiau cukraus, akcentuojamas didelis baltymų kiekis, ar tikrai jie yra geresni už kitus? Daugiau baltymų, tai reiškia, kai produkte daugiau nei 12 proc. nuo produkte energinės vertės sudaro baltymai. Produkte su prierašu „mažiau cukraus 40 proc.“ cukrų kiekis atitinka vaikų maitinimo aprašą iki 16 g/100 g, varškės net 84,8 g tačiau įeina rafinuoti kokoso riebalai ir druskos - beveik 0,5 g/100 g, valgai saldžiai ir gauni nemažą kiekį druskos.
Ekologiški sūreliai be glaisto: R. Bogušienė sako, kad renkantis varškės sūrelį be glaisto, pirmenybę teikti ekologiškiems, kuriuose daugiausia varškės - ne mažiau 80 proc., cukrų iki 16 g/100 g, riebalų iki 10 proc. Geriausias rinkoje rastas varškės sūrelis „Rytas“ su vanile - mažiausiai cukraus, daug varškės 86 % (riebalų 7,5 g, cukrų 14,6 g, baltymų 13 g).
Varškės sūrelių palyginimas pagal riebalų kiekį
Apžvelgę sūrelių sudėtis, galime palyginti ir kainas, tačiau akivaizdu, jog kaina nevaidina jokio vaidmens geresnei ar prastesnei sūrelių sudėčiai. Būkime dėmesingi rinkdamiesi maistą sau ar, tuo labiau, vaikams, nes niekas geriau už mus tuo nepasirūpins. Štai keletas pavyzdžių su nurodytu riebalų kiekiu:
| Sūrelio pavadinimas | Riebalų kiekis |
|---|---|
| Glaistytas sūrelis MAGIJA su vanile | 24 % |
| Vanilis sūrelis be laktozės POLS | 23,6 % |
| Glaistytas varškės sūrelis KARUMS su vanilinu | 22,5 % |
| Glaistytas Vilkyškių sūrelis LESS SUGAR vanilės skonio | 30 % |
| Glaistytas VILKYŠKIŲ vanilės skonio varškės sūrelis | 24 % |
| Varškės sūrelis PROTEIN vanilės skonio | 12,5 % |
| Glaistytas sūrelis URIGA su vanilinu | 18 % |
| Glaistytas varškės sūrelis NYKŠTUKAS su vanilinu | 21 % |
Kodėl verta gaminti naminius varškės sūrelius?
Naminių sūrelių receptai jau seniai sklando interneto platybėse. Štai tada nebereikės skaityti etikečių vengiant didelio kiekio cukraus ir nepageidaujamų riebalų. Naminiai varškės sūreliai turi daug privalumų:
- Sveikesnė sudėtis: galite kontroliuoti, kokius ingredientus naudojate, ir išvengti nereikalingų priedų, tokių kaip rafinuoti riebalai, didelis kiekis cukraus ar konservantai.
- Individualus skonis: galite pritaikyti saldumą ir skonį pagal savo poreikius ir skonį.
- Kūrybiškumas: galite eksperimentuoti su įvairiais įdarais ir glaistais.
- Ekonomiškumas: dažnai naminiai sūreliai kainuoja pigiau nei pirkti parduotuvėje.
Naminių sūrelių gamybos principai ir patarimai
Pagrindinis dalykas nuo kurio priklauso naminių sūrelių išvaizda ir galutinis rezultatas - formelė bei šokoladas.
Varškės paruošimas
Varškė: rinkitės kokybišką, tvirtą varškę. Jei varškė yra per sausa, galite įdėti šiek tiek grietinėlės ar jogurto. Jei naudojate rupią varškę, pertrinkite ją per sietelį, kad sūreliai būtų švelnesnės tekstūros. Paruošta varškė turi būti puri ir drėgna, tik jokiu būdu ne šlapia. Naudojant sausesnę varškę, galima įpilti keletą šaukštų grietinėlės ar jogurto.
Saldiklio pasirinkimas
Saldiklis: galite naudoti įvairius saldiklius, tokius kaip medus, klevų sirupas, agavų sirupas, miltelinis cukrus ar saldintas sutirštintas pienas. Svarbu nepadauginti saldiklio, kad sūreliai nebūtų per saldūs. Jei naudojate cukrų, rinkitės miltelinį, kad jis lengvai ištirptų bendroje masėje. Sūrelių pagrindas, žinoma, varškė. Natūralaus saldumo, skonio ir švelnumo sūreliams suteiks keli šaukštai jogurto. Jei norisi daugiau saldumo, rinkitės mėgstamą saldiklį: medų, klevų ar agavų sirupą, miltelinį cukrų ar saldintą sutirštintą pieną.
Glaisto gaminimas ir šokolado pasirinkimas
Glaistas: glaistui galite naudoti juodąjį, pieninį ar baltąjį šokoladą. Norint, kad glaistas būtų skystesnis ir blizgesnis, į jį galima įdėti šiek tiek sviesto ar kokosų aliejaus. Sūreliams šokoladą renkuosi juodą, bet jei norite daugiau saldumo, jūsų valia rinktis ir saldesnį. Ištirpinkite šokoladą ant vandens vonelės. Šokolado pasirinkimas: su skanautojų bendruomene pastebėta, jog naudojant apie 70% kakavos turintį šokoladą, dažnai jis nesilaiko ant silikoninių formelių kraštų arba tirpdant sušoka gabalais.
Formavimas
Forma: sūreliams formuoti galite naudoti silikonines formeles, maistinę plėvelę arba tiesiog supjaustyti sustingusią varškės masę norimo dydžio gabaliukais. Sūreliams gaminti geriausiai tinka silikoninė keksiukams skirta forma. Nesirinkite tokios, kur daug išlinkimų ar labai gilios, bus sunku išprašyti sūrelius lauk. Dailiausi sūreliai išeina varškę sukrėtus į silikonines formeles. Jei naudosite tokias, lydytu šokoladu ištepkite formelės dugną, kraštus ir keliolikai minučių dėkite į šaldytuvą. Kai šokoladas apstings, sudėkite varškę ir viršų aptepkite šokoladu. Bent keletą valandų palikite sustingti ir išimkite iš formelių. Neturint formelių, sūrelius galima supjaustyti ir, padėjus ant grotelių, aplieti šokoladu. Forma bus panaši į pirktinių. Tiesa, šis metodas netiks, jei esate preciziški ir norite, kad šokoladas sūrelį apglobtų idealiai.
Detalūs glaistytų varškės sūrelių receptai
Sveikesni naminiai varškės sūreliai su džiovintomis uogomis
Gardūs naminiai varškės sūreliai, aplieti šokoladu, su džiovintomis uogomis - sveikesnis desertas vaikams. Aš sūrelių receptuką pakoregavau pagal save ir gavosi tiesiog puiki alternatyva pirktiniams sūreliams, o ir cukraus juose gerokai mažiau. Be to žinosite, kokius ingredientus naudojote ir valgysite šį skanėstą be jokio sąžinės graužimo.
Ingredientai (12 vnt.):
- 500g varškės
- 2-3 šaukštai medaus arba kito skysto saldiklio
- 50g kambario temperatūros sviesto
- 3 v.š. geros kokybės kakavos
- vanilės ekstrakto
- 200g kokybiško juodojo šokolado
- liofilizuotos avietės (nebūtinai)
Gaminimas:
- Naminių sūrelių gamybos eiga pati paprasčiausia. Visus varškės sūrelių ingredientus turime sumaišyti/sutrinti iki vientisos sūrelių masės konsistencijos. Čia į pagalbą ateina virtuvinis trintuvas ar kombainas, kuris ir atliks šį darbą.
- Sūreliams pagaminti naudoju naminę varškę, kurią perku pas ūkininkus. Ji gana drėgna ir riebi. Saldinu tirpintu medumi arba klevų sirupu.
- Ištirpinkite šokoladą ant vandens vonelės ir konditeriniu teptuku ištepkite formelių dugną bei šonus. Dėkite trumpam į šaldymo kamerą.
- Po 15-20 minučių galite traukti formą ir vėl ištepti antru sluoksniu. Statykite atgal. Pasilikite šokolado dar sūrelių viršui patepti.
- Kai šokoladas sustings formelėse, šaukšteliu dėkite varškės masę, palyginkite, pabarstykite liofilizuotomis avietėmis ir užtepkite viršūnėles likusiu šokoladu.
- Dar kartą statykite sūrelius į šaldymo kamerą ir palikite kokiai valandai ar dviem. Ilgiau laikyti kameroje nepatariu. Nebent norite ledinių sūrelių :)
- Atsargiai ir su kantrybe išlukštenkite sūrelius iš formos. Jei ir nepavyks to padaryti idealiai, nenusiminkite. Naminių sūrelių skonis atpirks netobulą išvaizdą. Sūrelius laikykite šaldytuve ir būtų gerai suvalgyti juos per 2-3 dienas. Dažniausiai jie išnyksta daug greičiau.
Naminių sūrelių skonį galite koreguoti pagal savo norus ir šeimynos pageidavimus. Gal patiks įberti saujelę aguonų, o gal padarysite sūrelį su siurprizu viduje? Skanaus ir smagių jums eksperimentų!
Receptas su šokoladu ir aguonomis
Ingredientai:
- 350 g varškės
- 5 v. š. agavų sirupo (arba klevų sirupo)
- 4 v. š. aguonų
- 150 g šokolado (su mažu cukraus kiekiu)
- 100 g sviesto
Gaminimas:
- Ant garų ištirpinkite 100 g šokolado.
- Silikonine šluotele ištepkite silikonines formeles. Palikite stingti šaldiklyje apie 30 minučių.
- Išėmę dar kartą užtepkite, kur matosi plonas šokolado sluoksnis. Vėl įdėkite į šaldiklį, tik šįkart trumpesniam laikui - apie 10 min.
- Pasigaminkite įdarą: į indą dėkite rupią varškę, išlydytą sviestą, agavų sirupą ir maišytuvu permalkite taip, kad neliktų jokių grūdelių ir būtų vientisa masė.
- Kai masė paruošta, suberkite aguonas.
- Dėkite masę į šokoladu išlietas silikonines formas.
- Ant garų išlydykite likusius 50 g šokolado ir užliekite juo varškės masę formelėse.
- Dėkite į šaldiklį 20 min.
- Pilnai sustingus išimkite ir jau palikite tiesiog šaldytuve.
Klasikinis glaistytų varškės sūrelių receptas
Ingredientai:
- 360 g varškės
- Kondensuoto pieno (pagal skonį)
- Šokolado glaistui
Gaminimas:
- Varškę sumaišykite su kondensuotu pienu.
- Silikonines keksiukų formeles šepetėliu padenkite šokoladu, į dugną jo dėkite daugiau.
- Leiskite sustingti šaldytuve.
- Sudėkite varškę, viršų apliekite šokoladu, vėl į šaldytuvą.
- Laikykite pernakt.
Patarimai:
- Įdarui galite įdėti džemo.
- Šokoladą geriau rinktis šiek tiek saldintą, nes kartusis šiek tiek užgožia varškės skonį.
- Varškė turi būti tvirtoka, ne skysta.
- Varškę galite maišyti su klevų sirupu ar pan.
Greitas ir paprastas varškės sūrelių receptas
Ingredientai:
- 3 valg. š. varškės
- 1-2 valg. š. jogurto
- 1 arb. š. saldiklio (medaus, klevų ar agavų sirupo, miltelinio cukraus ar saldinto sutirštinto pieno)
- 1 valg. š. šokolado glaistui
Gaminimas:
- Varškę, jogurtą ir minkštą kambario temperatūros sviestą elektriniu trintuvu pertrinkite iki glotnios tekstūros.
- Paruoškite glaistą: dubenėlyje virš karštų vandens garų ištirpinkite šokoladą.
- Sustingusius sūrelius pasmeikite mediniu pagaliuku, nardinkite į pravėsusį šokoladą, nuvarvinkite šokolado perteklių ir dėkite ant grotelių.
- Sūrelius laikykite šaldytuve.
Paruošimo laikas: 30 min. + 1 val.
Receptas su abrikosų uogiene ir šokoladu
Ingredientai:
- 500 g 9 proc. varškės
- 80 g sviesto
- 1 pakelis cukraus su vanile
- Abrikosų tiršta uogienė
- 350 g labai geros kokybės šokolado
- 50 g kakavos sviesto
- 30 g aliejaus
Gaminimas:
- Varškę pertrinkite per sietelį 3 kartus. Kuo smulkesnis sietelis, tuo geriau.
- Sumaišykite su vaniliniu cukrumi ir ištirpintu sviestu.
- Gauta mase iki pusės pripildykite silikonines formeles taip, kad būtų padengti formelių šonai. Per vidurį palikite vietos uogienei.
- Įdėkite uogienės, o ant - varškės masę. Patogu konditeriniu maišeliu.
- Kai viską užpildote, bukąja peilio puse perbraukite per viršų nuimdami varškės masės likučius.
- Sudėkite į šaldiklį.
- Kai gerai sušals, galima išimti ir glazūruoti šokoladu.
- Glazūrai ištirpinkite šokoladą kartu su kakavos sviestu vonelėje ant šilto vandens, tada įmaišykite aliejų ir gerai išmaišykite.
- Supilkite į aukštą indą, pavyzdžiui, stiklinę ir glazūruokite užšąlusius sūrelius.
- Šokoladu aplietus sūrelius dėkite ant grotelių, kad nusivarvėtų likutis.
Naminiai glaistyti varškės sūreliai su aguonomis
Ingredientai:
- 250 g varškės (pusriebės)
- 30 g miltelinio cukraus
- 20 g minkšto sviesto
- 2 arbat. šaukšt. miltelinio vanilinio cukraus
- 2 valg. šaukšt. aguonų
- 3 valg. šaukšt. grietinėlės (jogurto)
Glajui:
- 100 g juodojo šokolado
- 30 g sviesto
Gaminimas:
- Jei naudojate rupią varškę, pertrinkite ją per sietą. Visus ingredientus sudėkite į didelį dubenį ir maišykite plakikliu, kol masė bus puri.
- Numatytą formą išklokite maistine plėvele ir sudėkite varškės masę. Išlyginkite ir 1-2 val. palikite stingti.
- Dubenyje su verdančiu puodu ištirpinkite šokoladą ir sviestą.
- Varškę supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Išdėstykite ant grotelių ir apliekite šokoladu. Palikite sustingti.
Patarimai ir gudrybės gaminant naminius sūrelius
- Įdarai: į varškės sūrelių vidų galite įdėti vanilės, kakavos, kokosų drožlių, sutirštinto pieno su cukrumi, vyšnių ir pan. Sūrelių pagrindą sudaro varškė. Dėl saldumo dedama cukraus arba tirštinto pieno. Kad sūreliai būtų tvirti, maišoma želatinos, krakmolo ar kitų tirštinančių ir stabilizuojančių medžiagų. Neglaistyti sūreliai dažnai skaninami razinomis, glaistyti - aguonomis, kakava, šokolado gabaliukais, uogiene, karamele ar kokosais. Visus šiuos priedus galima išbandyti ir namuose.
- Laikymas: sūrelius laikykite šaldytuve.
Varškės sūrelių istorija
Sunku pasakyti, kada ir kas sugalvojo varškės sūrelius. Pagal vieną versiją, sūrelius jau XIX a. žinojo Altajaus gyventojai. Pagal kitą, jie pasirodė Sovietų Sąjungoje, XX a. ketvirtajame dešimtmetyje, o masiškai pradėti gaminti šeštajame. Bet kuriuo atveju šokoladu aplieti maži varškės gabaliukai - sovietmečio palikimas. Nors tikrai neblogas, reikia pripažinti. Įdomus faktas - varškės sūrelius sukūrė maisto technologai sovietiniais laikais, ieškodami sveikų saldumynų vaikams. Užsienio specialistus sužavėjo varškės sūrelių gardumas.
