Agurkus ne šiaip galima vadinti bene populiariausia konservuojama daržove - agurkų konservavimo receptų turi kiekviena šeimininkė. Agurkas yra universali ir daug kur tinkanti daržovė, mat dėl savo vandeningumo ir neintensyvaus skonio jis neužgožia marinate įdėtų prieskonių. O kas geriau išlaiko vasaros prisiminimus nei stiklainis traškių, kvapnių agurkų? Kiekvienas stiklainis čia tarsi mažas lobis - traškūs agurkai, švelnus krapų aromatas, česnako prieskonis ir tas šviesiai auksinis marinatas, kuris kvepia namais. Agurkų marinavimas kasmet įrašytas į šeimininkių ir šeiminikų dienotvarkes.
Šiame straipsnyje rasite ne vieną skanaus agurkų marinato receptą, patarimų, kaip išlaikyti agurkus traškius ir gardžius, bei sužinosite apie skirtingus marinavimo būdus. Daugelis šeimininkių sutiks: tai receptai, pasiteisinę 100 procentų.
Agurkų parinkimas ir paruošimas marinavimui
Agurkų marinavimas žiemai dažnai gali kelti sunkumų, jei nežinote kelių pagrindinių agurkų konservavimo taisyklių. Konservavimui svarbu ne tik geras marinavimo ar raugimo receptas, bet ir pats agurkas.
Kaip išsirinkti tinkamus agurkus:
- Agurkai, kuriuos ruošiatės konservuoti, turėtų būti su nelygumais ir juodais taškeliais. Jei taškeliai balti - tokie agurkai yra desertiniai ir konservavimui netinka, nes sparčiai genda.
- Taip pat agurkų marinavimui būtini švieži agurkai, todėl pastovėjusių geriau nemarinuoti.
- Geriausiai tinka nepilnai prisirpę, žalios spalvos, švieži, ne ilgesni už 10 cm, neprisirpusiomis sėklomis, traškūs agurkai.
- Salotiniai agurkai netinka nei agurkų marinavimui, nei rauginimui.
- Reikalingi neperaugę, mažomis sėklomis, 9-13 cm dydžio žali agurkai. Ilgiau nesugedę laikysis grublėti agurkai su juodais taškeliais (su baltais - prastai).
Agurkų paruošimas:
- Ruošdami agurkus marinavimui nupjaukite jų galus.
- Pačius agurkus 4-6 valandoms pamerkite į vandenį. Šitaip iš jų išeis oras. Rekomenduojama agurkus palaikyti šaltame vandenyje apie 6 valandas, vandenį kartas nuo karto reikėtų pakeisti.
- Tada nuplauname juos po tekančiu vandeniu ir nupjauname galus.
- Į tą patį stiklainį nereikėtų dėti agurkų, kurie yra skirtingo dydžio, nes juo labiau jie bus sukišti, juo mažiau vietos liks marinatui, todėl agurkai bus sūresni. Todėl rekomenduojame, kad agurkų pridėtumėte iki stiklainio kaklelio siaurėjimo, bet ne daugiau.
Prieskonių svarba ir marinato proporcijos
Prieskoniai yra svarbiausias ingredientas, suteikiantis raugintiems agurkams skonį. Norėdami išgauti sau patinkantį skonį, privalote eksperimentuoti su prieskoniais.
Populiarūs prieskoniai agurkų marinavimui:
- Įvairiausi žali prieskoniai: petražolės, vyšnių lapai, mėtos, laurų lapai, krienai, juodųjų serbentų lapai, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai, krapai, krienų lapai.
- Ypač tinkami yra raudonieji aštrieji pipirai, gelsvė ir česnakas.
- Agurkai geriausiai dera su krapais, juodųjų serbentų, vyšnios, krienų lapais. Puikiai tinka česnakas.
Kadangi tokių prieskonių taip gausu, patariame nuolat su jais eksperimentuoti - šitaip surasite savo mėgiamiausią kombinaciją. Todėl į receptuose nurodytus prieskonius žvelkite laisvai ir nebijokite improvizuoti.
Klasikinės marinato proporcijos:
Su druskos, cukraus ir acto santykiu su vandeniu geriau neeksperimentuoti. Idealus marinavimui yra 4 santykis:
- 1 litras vandens
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 1 šaukštas acto esencijos (70 proc.)
Atitinkamai naudojant 6 ar 9 procento actą reikia perskaičiuoti naudojamą acto kiekį. Cukraus santykis gali keistis.
Actas pilamas prieš virimo pabaigą, nes ilgiau verdamas jis greitai išgaruoja.
Agurkų konservavimo sezonas Kėdainiuose įsibėgėja
Kaip išlaikyti agurkus traškius?
Kad agurkai liktų tvirti, viskas turi būti švaru ir natūralu. Kuo šviežesni agurkai - tuo geriau. Jei ką tik nuskinti, net nereikia ilgo mirkymo, pakanka 30-40 minučių šaltame vandenyje. Agurkai, užpilti kelis kartus, išlieka traškūs, skanūs ir ilgai laikosi net be papildomos pasterizacijos. Jei dar neteko bandyti tokio recepto, tikrai verta išmėginti. Jis tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems šeimininkams.
Agurkų konservavimas užpilant kelis kartus
Šis agurkų konservavimo būdas yra ypač mėgstamas dėl savo patikimumo. Agurkai išlieka traškūs, skanūs ir nepraranda formos, o visa paslaptis - užpylimas verdančiu marinatu du ar tris kartus. Dėl to visada pavyksta, niekada nesugenda ir ilgai išlieka traškūs bei kvapnūs.
- Kruopščiai nuplaukite agurkus, o jei turite laiko - pamirkykite juos šaltame vandenyje porą valandų.
- Tada paruoškite marinatą: į didelį puodą supilkite 4 litrus vandens, įberkite 4 šaukštus druskos, 8 šaukštus cukraus ir supilkite 0,5 litro 9 % acto.
- Supilkite karštą marinatą ant stiklainiuose sudėtų agurkų, uždenkite dangteliais (nesusukite) ir palaikykite apie 10-15 minutes.
- Tuomet nupilkite skystį atgal į puodą, vėl užvirinkite.
- Kai marinatas vėl užvirs, antrą kartą užpilkite juo agurkus, jau su prieskoniais.
- Marinatas vėl nupilamas atgal į puodą, vėl užvirinamas ir trečią kartą supilamas į stiklainius.
- Tuoj pat sandariai užsukite stiklainius, apverskite juos ir apklokite šiltai - kad lėtai atvėstų.
Šis dvigubo (ar trigubo) užpylimo būdas garantuoja, kad agurkai nesuges, išliks skanūs ir traškūs visą žiemą.
Greiti agurkų marinato receptai
Daivos Žeimytės-Bilienės mamos marinuotų agurkų receptas
Žurnalistės, laidų vedėjos Daivos Žeimytės-Bilienės virtuvė - nė išimtis. Jau daug metų marinatą agurkams ji verda pagal mamos receptą: „Taip marinuoti - man patys skaniausi!" Tai paprastas, bet labai pasiteisinęs receptas, pagal kurį agurkai visada traškūs ir gerai laikosi.
- 1 litras vandens
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 5 šaukštai acto
Gaminimas:
- Į vandenį supilti visus prieskonius, užvirinti marinatą.
- Agurkėlius sudėti į stiklainius, užpilti marinatu. Palaikyti 20 minučių ir marinatą nupilti.
- Marinatą vėl užvirinti, užpilti agurkus ir palaikyti 15 minučių.
- Marinatą vėl nupilti, užvirinti, užpilti agurkus ir uždaryti stiklainius.
"Bajoriškių" spirito acto marinuoti agurkai (greitas būdas be virinimo)
Šie marinuoti agurkai puikiai tinka kaip užkandis ar garnyras. Nereikės nei kaitinti, nei virti, nei nupylinėti marinato keletą kartų.
Sudėtis:
- Agurkai - 1 kg
- „Bajoriškių“ spirito actas - 150 ml
- Cukrus - 4 valg. š.
- Druska - 1 valg. š.
- Vanduo - 1 l
- Česnakai - kelios skiltelės
- Krapai - kelios šakelės
- Kvapieji pipirai, lauro lapai, garstyčių grūdeliai - pagal skonį
- Aitriosios paprikos - pagal skonį.
Paruošimas:
- Agurkus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
- Į švarius stiklainius dėkite prieskonius: česnako skilteles, krapų šakeles, pipirus, lauro lapus ir garstyčių grūdelius.
- Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi. „Bajoriškių“ spirito actą supilkite į verdantį marinato skystį, maišykite ir užvirkite.
- Užpilkite verdantį marinato skystį ant agurkų stiklainiuose, užsukite dangtelius.
- Apverskite stiklainius ir apklokite šiltu rankšluosčiu, kol atvės.
- Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.
Renatos greitas marinuotų agurkų receptas (trigubas užpylimas)
Dalijamės Renatos receptu. Išbandykite ir jūs!
Proporcijos 1 l stiklainiui:
- 1 v. š. druskos
- 1 v. š. cukraus
- 2 v. š. acto (9 proc.)
Gaminimas:
- Agurkus nuplaukite, galiukus nupjaustykite. Užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite, kol šiek tiek pabals.
- Sudėkite į 1 l talpos stiklainius. Į stiklainius dėkite ir po šaukštą-du džiovintų prieskonių marinavimui. Jeigu naudosite šviežius, juos nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Į stiklainį ant agurkų suberkite druską ir cukrų, supilkite actą. Visą užpilkite verdančiu vandeniu.
- Užsukite, stiklainius apverskite ir uždenkite.
Greitas agurkų marinavimo receptas su pjaustytais agurkais
Šis receptas tinka, kai norite greitai paruošti marinuotus agurkus, kuriuos galima suvartoti per kelis mėnesius, laikant šaldytuve.
- Agurkai supjaustomi apie 0,5 - 1 centimetro griežinėliais.
- Sudedami į indą, užberiami druska, dedami vėsiai. Kas kelios valandos vis permaišoma.
- Po 6 - 10 valandų dedamas cukrus, actas, aliejus, čili paprika ir smulkiai pjaustytas česnakas.
- Maišoma kas 3-4 valandas, kol ištirpsta cukrus.
- Marinuojama apie 12 valandų, tuomet į iškaitintus stiklainėlius sudedami agurkai, užpilami marinatu ir užsukami iškaitintais steriliais dangteliais.
- Stiklainiukus su agurkais reikėtų laikyti šaldytuve. Patartina sunaudoti per kelis mėnesius.
Šiame recepte agurkai gaunasi gardžiai traškūs. Čia galima naudoti ir pastovėjusius agurkus, bet prieš tai jiems nulupti odelę ir iš vidaus išpjauti didžiausias sėklas.
Kitas greitas variantas:
- Agurkus nuplauname ir supjaustome griežinėliais. Užberiame druskos. Išmaišome, kad pasiskirstytų druska ir paliekame 6 valandoms. Taip išsiskirs sultys, reikalingos marinatui.
- Kitame inde sumaišome smulkintą česnaką, čili pipirą, aliejų, obuolių actą, cukrų ir visą kitą.
- Visą šį mišinį po 6 valandų užpilame ant agurkų ir paliekame 12 valandų, kad marinatas įsigertų.
Kiti agurkų marinavimo būdai ir variacijos
Marinuoti agurkai su pomidorų padažu
Šis receptas labai tinka konservuoti peraugusiems agurkams.
- Agurkus supjaustome ir sudedame į puodą.
- Sudedame pomidorų padažą, actą, aliejų, druską ir cukrų.
- Užviriname ir taip verdame apie 5 minutes.
- Tuomet sudedame supjaustytą česnaką ir dar paviriname kelias minutes.
- Karštą masę pilame į sterilius stiklainius ir užsukame.
Aštrūs agurkėliai su čili ir imbieru (rūgimas)
Šis receptas siūlo rauginimo būdą, kuris suteiks agurkams išskirtinio aštrumo.
Reikės:
- Trijų litrų stiklainio
- ~1 kg agurkų
- 5 skiltelių česnako
- Saujos vyšnių ir juodųjų serbentų lapų
- 6 krapų stiebelių su koteliais
- 2 litrų vandens
- 2 valgomųjų šaukštų akmens druskos (nenaudokite joduotos druskos - ji nelabai tinka)
Kaip gaminti:
- Švariai išplaukite trijų litrų stiklainį. Agurkus nuplaukite ir nupjaustykite galiukus.
- Supjaustykite riekelėmis česnakus, pasiruoškite vyšnių, serbentų lapelius ir krapus.
- Į stiklainį sluoksniais dėkite vyšnių, serbentų lapų, krapų, česnako riekelių, agurkų, vėl vyšnių, serbentų lapų, krapų, česnako riekelių, agurkų ir taip sluoksniuokite, kol pridedate pilną trijų litrų stiklainį. Agurkus dėkite labai taupiai, šiek tiek paspaudžiant, kad daugiau tilptų.
- Į dubenį ar puodą pilkite 2 litrus šalto vandens (naudokite nevirintą iš čiaupo) ir 2 valgomus šaukštus druskos - naudokite paprastą akmens druską. Sumaišykite ir užpilkite ant agurkų - pripilkite pilną stiklainį.
- Stiklainį pridengite plastikiniu dangteliu ir parą laiko laikykite kambario temperatūroje. Stiklainį su agurkais dėkite į dubenį ar kitokį indą, kad pradėjęs rūgti vanduo neišbėgtų ant grindų.
- Maždaug po paros laiko vanduo pasidarys šiek tiek balzganas (neskaidrus), agurkai pakeis spalvą - tai ženklas, kad metas stiklainį tvirčiau uždengti plastikiniu dangteliu ir nešti į rūsį ar dėti į šaldytuvą.
Vėsioje vietoje ar rūsyje šie agurkai gali išbūti per visą žiemą.
Agurkų rauginimas: skirtumai nuo marinavimo
Agurų konservavimui yra tinkami du pagrindiniai būdai: marinavimas ir rauginimas. Rauginti agurkai gali būti greitai užraugti ir užraugti žiemai. Ilgai rauginti agurkai vis labiau praranda cukrų ir rūgštėja. Patys skaniausi yra traškus, saldumo ir rūgštingumo balansą išlaikę rauginti agurkai. Rauginti agurkai naudingesni organizmui nei marinuoti. Svarbu išlaikyti švarą, kad procese dalyvautų kaip galima mažiau pakenkti galinčių mikroorganizmų. Todėl indų plovimui, agurkų plovimui galima ir netgi pageidautina naudoti chloruotą vandenį. Tačiau mirkymui ir rauginimui naudojamas švarus vanduo.
Tradicinis agurkų rauginimo procesas yra naudojant prieskonių mišinius iš krapų stiebų ir žiedynų, juodųjų serbentų, vyšnių, krienų lapų, stambiai pjaustytų česnakų. Naudojamas apie 75 - 80 g/l druskos sūrymas. Sūrymui naudojamas ir nedidelis kiekis acto. Koncentracija priklauso tiek nuo norimo gauti skonio, tiek nuo turimų laikymo sąlygų. Jie tokio rūsio ar šaldytuvo nėra, verta padidinti acto kiekį. Tokie rauginti agurkai yra sveikiausi, jie papildo žarnyną probiotikais.
Greito paraugimo agurkai daromi greitam suvartojimui. Receptas labai paprastas ir padaro agurkus skanesnius ir naudingesnius organizmui. Susiformavusi mikroflora pagerina žarnyno veiklą, spartina metabolizmą. Stiklainį išklojame juodųjų serbentų, vyšnių, krapų lapais. Galima įdėti petražolių ir gelsvės, keletą stambiai pjaustytų česnako skiltelių, porą lauro lapelių.
Marinatą verdame, tada ataušiname iki kambario temperatūros. Imame 10 vidutinio dydžio agurkų, nuplauname ir nupjovę galiukus sudedame į plastikinį maišelį. Ten pat: 2 val. šaukštus druskos, 1 val. šaukštą cukraus, smulkintą didelį pundelį petražolių, smulkintą didelį pundelį krapų, 2 dideles smulkintas česnako skilteles, 2 susmulkintus lauro lapelius. Maišelį užrišame ir gerai pakratome.
Per dieną ar net per kelias valandas galima gauti šviežio paraugimo agurkus, jei užpilti agurkus karštu marinatu. Abiem atvejais agurkų galiukus nupjauname ir palaikome agurkus kelias valandas šaltame vandenyje.
Agurkų auginimas ir konservavimo patarimai
Agurkų auginimas taip pat svarbus siekiant gauti skanius marinuotus agurkėlius. Čia reikia atitaikyti laistymą ir tręšimą. Palaikant tinkamą drėgmės balansą agurkai nebus kartūs. Laistymas labai priklauso nuo oro ir temperatūros. Vėsesniu laiku laistoma rečiau, bet po kiek daugiau. Karštu oru reikia laistyti kiekviena dieną.
Vegetacijos ir derėjimo laikotarpiu agurkai sunaudoja daug azoto trąšų. Jei agurkų užsimezga nedaug, jie būna smulkūs, lėtai auga, o stiebai būna ploni, tai reiškia, kad trūksta azoto. Geriausia azoto trąšas įterpti pavasarį. Pagrindines kalio ir fosforo trąšas įterpiamos į dirvą rudenį. Fosforą trūkumą rodo krentantys žiedai, mėlynuojantys lapai.
Bendri patarimai sėkmingam marinavimui:
- Rinkitės tik šviežius ir sveikus agurkus.
- Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite kruopščiai.
- Neperpildykite stiklainių.
- Nepamirškite gerai apkloti stiklainius, kad atvėstų lėtai.
- Neeksperimentuokite su proporcijomis, ypač pirmuosius kartus.