Vištiena - viena populiariausių mėsos rūšių pasaulyje, o grilio sezonui ji tampa dar aktualesnė. Norint, kad ant grilio kepta vištiena būtų ne tik skani, bet ir sultinga, svarbu tinkamai ją paruošti. Vienas iš pagrindinių žingsnių - marinavimas. Tinkamai parinktas marinatas ne tik suteikia vištienai puikų skonį, bet ir padeda išlaikyti drėgmę kepant. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius vištienos marinato receptus, patarimus, kaip marinuoti ir kepti vištieną ant grilio, kad patiekalas būtų tobulas.
Kaip tinkamai marinuoti vištieną?
Marinuoti vištieną nėra sudėtinga, tačiau reikia žinoti keletą pagrindinių taisyklių. „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria, kad norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą. Štai svarbiausi patarimai:
- Marinato kiekis: Įsitikinkite, kad marinato pakanka tolygiai padengti visą mėsą. Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą.
- Indas: Geriausia indą su marinuojama mėsa uždengti folija ir dėti į šaldytuvą.
- Apvertimas: Praėjus pusei marinavimo laiko, mėsą apverskite, kad ji tolygiai įsigertų marinato.
- Marinavimo trukmė: Marinavimo trukmė taip pat priklauso nuo vištienos dalies. Pavyzdžiui, visai vištai pakanka nuo 3 iki 6 valandų, o vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių. Jei grilyje kepate visą vištą ar viščiuką, žinoma, galite marinate laikyti nors ir per naktį. Tačiau jei kepsite marinuotas vištos dalis, skystame marinate (jogurto, kefyro ar kitame) pakaks palaikyti 2-3 val., o marinuojant sausai - 4-5 val.
Vištienos marinatų įvairovė
Atsibodo to paties skonio vištiena? O gal tiesiog ieškai naujų skonių, ir nori ją perkelti į visiškai kitą levelį? Štai keletas marinatų receptų, kurie padės atrasti naujus vištienos skonius.
Klasikiniai ir populiarūs marinatai
„Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas dalijasi keliais vištienos marinatų receptais. Štai 7 marinatų idėjos:
- Citrinos ir pipirų marinatas: Citrina, vienas tų ingredientų, puikiai derančių prie vištienos, todėl šį marinatą išbandyti verta kiekvienam. Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, įpilkite aliejaus, paskaninkite druska ir grūstais juodųjų pipirų grūdeliais. Prieš marinuojant vištieną, marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
- Jamaikos įkvėptas marinatas: Norintiems egzotiškesnių skonių, siūlome Jamaikos įkvėptą marinatą. Į indelį sumaišykite juoduosius ir kajeno pipirus, čili, ciberžolę, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
- Terijaki marinatas: Šis marinatas patiks įmantresnių skonių mėgėjams. Jį pasigaminti taip pat yra labai nesudėtinga. Tereikia sumaišyti sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Prieš dedant ant vištienos, padažą šiek tiek palaikykite šaldytuve.
- Medaus ir Dižono garstyčių marinatas: Dar vienas paprastai pagaminamas marinatas, kuriam tereikia vos 5 ingredientų - medaus ir garstyčių. Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
- Pesto marinatas: Jeigu mėgstate lengvesnio skonio vištieną - derinkite ją su pesto marinatu. Jį pasigaminti itin paprasta, tereikia į trintuvą pridėti bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, parmezano ir kedro riešutų. Viską sutrinkite iki vientisos masės ir dėkite ant vištienos.
- Tandoori marinatas: Indijos įkvėptame tandoori marinate vienas pagrindinių ingredientų yra jogurtas. Jį sumaišykite su susmulkintu imbieru, garam masala prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežia susmulkinta kalendra, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir kajeno pipirais. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
- Saldžiarūgštis marinatas su kokosų pienu: Šis Azijos įkvėptas marinatas suteikia vištienai ypatingą skonį. Tereikia saldžiarūgštį čili padažą sumaišyti su kokosų pienu ir įspausti žaliosios citrinos sulčių.
Išsamūs marinatų receptai
Vištienos kepsneliai su gardžiuoju marinatu
Klasikinis marinatas mėsai su ruduoju drėgnuoju cukrumi „Farinas“.
Ingredientai: Farino cukrus, actas, garstyčios, česnakas, prieskoniai, aliejus.
- Dubenėlyje sumaišykite farino cukrų, actą ir garstyčias.
- Įspauskite česnaką.
- Suberkite prieskonius, pilkite aliejų ir gerai išmaišykite.
- Ištepkite šia mase mėsą ir leiskite jai pasibūti bent pusvalandį arba geriausiai - per naktį.
Marinatas su šafranu ir petražolėmis
Ingredientai: Šafranas, petražolės, imbieras, svogūnai.
- Pirmiausia visus marinato ingredientus gerai sumaišykite, tuomet užpilkite vištienos gabaliukus, lengvai išmaišykite ir palikite šaltai marinuotis 12 valandų.
- Prieš kepant, vištieną išimkite iš marinato, nuvalykite nuo jos svogūnų gabaliukus ir nusausinkite.
Jakitori padažas
Yra kelios „jakitori“ padažo rūšys. Ypatingo skonio suteiks sakė ir mirino padažas.
Ingredientai: Be druskos, bet su cukrumi, sakė, mirino padažas, krakmolas.
- Pirmiausiai bambukinius iešmelius bent pusvalandžiui pamerkite į vandenį.
- Mažame prikaistuvyje sumaišykite visus padažo ingredientus, išskyrus krakmolą.
- Užvirinkite padažą ir ant mažos ugnies pavirkite apie 10 minučių.
- Supilkite išmaišytą vandenyje krakmolą ir dar pakaitinkite padažą, kol sutirštės (jei padažas per tirštas - įpilkite vandens).
- Supjaustykite vištieną ir svogūnus „kąsneliais“.
- Suverkite vištienos gabalėlius paeiliui su svogūno gabalėliais ant iešmelio.
Mandarinų marinatas su žemės riešutų sviesto glazūra
Ingredientai: Aliejus, imbieras, mandarinai, medus.
- Vištos krūtinėlę supjaustykite pailgais griežinėliais.
- Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus.
- Vištienos gabaliukus verkite ant medinių iešmelių ir įdėkite į indą (galima marinuoti ir maišeliuose, tada marinatas geriau laikosi).
- Į indą su vištiena įpilkite paruoštą marinatą, uždenkite indą dangčiu ir suplakite, kad vištiena gerai apliptų marinatu.
- Įdėkite į šaldytuvą ir marinuokite mažiausiai 15 min.
Azijietiškas marinatas
Ingredientai: Sojos padažas, žuvies padažas, imbieras, česnakas, citrinos žievelė ir sultys, aliejus, sezamų aliejus, kalendra.
- Vištos krūtinėles perpjaukite skersai pusiau, kad turėtumėte 4 panašaus dydžio puseles.
- Kiekvieną jų dėkite tarp dviejų kepimo popieriaus ar maistinės plėvelės sluoksnių ir šiek tiek paspausdami kočėlą pakočiokite, kol storis sieks apie 1,5 cm.
- Nemažame inde sumaišykite sojos ir žuvies padažus, sudėkite imbierą bei česnaką, įtarkuokite vienos citrinos žievelę ir išspauskite sultis, supilkite aliejų, gerai išmaišykite.
- Į pagamintą marinatą sudėkite vištos krūtinėlės puseles, pavartykite jas, kad pasidengtų skysčiu.
- Uždenkite dubenį ir dėkite bent valandai į šaldytuvą (galite laikyti ir 2-3 val., ilgiau nereikia).
Balzaminis marinatas sparneliams
Ingredientai: Balzaminis actas, medus, aštrus padažas.
- Balzaminį actą, medų bei aštrų padažą sumaišykite dubenyje.
Miso pastos glazūra sparneliams
Ingredientai: Imbieras, česnakas, kalendra, miso pasta, sojų padažas, mirinas, medus, sezamų aliejus, sezamų sėklos.
- Imbierą, česnaką ir kalendrą susmulkinkite.
- Dubenėlyje iki vientisos masės sumaišykite miso pastą, sojų padažą, miriną, medų, sezamų aliejų, česnaką ir imbierą.
- Atsidėkite ⅓ marinato.
- Į dubenį su marinatu dėkite vištieną ir labai gerai permaišykite, uždenkite, leiskite marinuotis mažiausiai 2 val.
Keptų vištienos sparnelių receptas. Paprasta pasigaminti
„Nerealus vištienos marinatas“
Šis receptas įkvėptas dar 90-ųjų pabaigoje per TV matytos laidos, kurioje prancūzas aktorius Gerard Depardieu maždaug panašiai marinavo vištieną pagal savo senelių tradicinį receptą. Šiame marinate puikiai subalansuoti visi ingredientai - nieko nei pridėsi, nei atimsi. Reguliuokite marinato ingredientų kiekius pagal savo skonį; ragaukite marinatą prieš nardinant į jį vištieną. Geras marinatas yra toks, kuriame negali pasakyti, kokio skonio yra daugiau: garstyčių aitrumo, rūgšties, sūrumo ar saldumo. „Nerealus vištienos marinatas“ tinka kapotai gabalais vištai ruošti, bet kokiai vištienos daliai - su kaulu ar be kaulų. Vištienos krūtinėles rekomenduoju lengvai išmušti - tokios jos geriau prisigers marinato skonio ir keps žymiai greičiau bei tolygiau. Marinato kiekio užtenka maždaug 1 kg sveriančiai vienai vištai, supjaustytai gabalais, arba 4-6 vištienos krūtinėlėms paruošti (apie 700 g). Aš naudojau 4 dideles ekologiškos vištienos krūtinėles.
Ingredientai: Actas, aliejus, garstyčios, česnakas, prieskoniai, cukrus (farino), vištiena.
- Dideliame dubenyje (be aliuminio) gerai išmaišome visus produktus, išskyrus vištą.
- Vištienos krūtinėles lengvai mušame plaktuku iš tarsi plėvele dengtos pusės iki 1-1,5 cm storumo.
- Vištienos gabalus ištraukiame iš marinato, šiek tiek nuvarviname.
Papildomos marinatų idėjos
DAR DAUGIAU ĮVAIRIŲ RECEPTŲ RASITE ČIA. Galima kepti orkaitėje, keptuvėje, griliuje. Dažnai (ypač su jogurtiniu marinatu) pasidarau vištienos iešmelius aka kebabus, ir kepu grilio rėžime orkaitėje.
- Jogurtinis: Graikiškas jogurtas, alyvuogių aliejus, paprikos milteliai, kuminas, cinamonas, čili dribsniai, tarkuota citrinos žievelė, citrinų sultys, druska, juodieji pipirai, česnakas.
- Medaus/Laimo: Medus/klevų sirupas, laimo sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, čili dribsniai, česnakas, imbieras, tarkuota laimo žievelė.
- Teriyaki: Sojų padažas, apelsinų sultys, alyvuogių aliejus, rudasis cukrus, imbieras, česnakas.
- Havajietiškas: Ananasų sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, juodieji pipirai, druska, imbieras, svogūnų milteliai.
- Medaus/Garstyčių: Medus, dijon garstyčios, alyvuogių aliejus, česnakas, druska, juodieji pipirai.
- Fajita: Alyvuogių aliejus, laimo sultys, česnakų granulės, svogūnų granulės, kuminas, aitrieji pipirai, raudonėlis, kuminas, druska, paprika, juodieji pipirai.
- Piri Piri: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, čili dribsniai, saldžioji paprika, česnakas.
- Citrinos ir žolelių
- Pesto: Pesto padažas, alyvuogių aliejus.
- Azijietiškas: Skrudintų sezamų aliejus, ryžių vyno actas, sojų padažas, medus, juodieji pipirai.
- BBQ: Alyvuogių aliejus, pomidorų pasta, rudasis cukrus, baltojo vyno actas, rūkytos paprikos milteliai, čili dribsniai, česnakas, druska, juodieji pipirai.
- Balzaminis: Alyvuogių aliejus, balzamiko actas, bazilikas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
- Chimichurri: Alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, kalendra, petražolės, kuminas, druska, pipirai.
- Mano mėgiamiausias mix’as: Alyvuogių aliejus, balzaminis actas, sojų padažas, citrinų sultys, rudasis cukrus, dijon garstyčios, rozmarinas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
- Kefyro
Patarimai, kaip kepti vištieną ant grilio
Pasak mėsos technologo Gintaro Bačkovo, dar vienas svarbus dalykas - kepimo laikas. Tam, kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti.
Kepimo laikas skirtingoms vištienos dalims
- Krūtinėlė: Vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Krūtinėlė jautriausia perkepimui, nes tada išsausėja.
- Sparneliai: Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškeps per 20 minučių. Sparneliai neturi daug mėsos, tačiau labai mėgstami kepti ant gyvos ugnies, jų taip pat svarbu nekepti pernelyg ilgai, kad neimtų degti, ypač jei sparnelius marinuojate saldžiarūgščiais marinatais, turinčiais cukraus, medaus.
- Visa višta: Kepant visą vištą kepsninėje, priklausomai nuo jos dydžio, kepkite nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros, pataria jis.
- Ketvirčiai: Vištos ketvirčius, priklausomai nuo dydžio, grilyje, įkaitintame iki 180 laipsnių, iškeps per 40-55 minutes.
- Šlaunelės ir blauzdelės: Joms iškepti užteks 10-15 minučių. Šlaunelės, blauzdelės (kitaip - raudona mėsa), kepa ilgiau, yra turtingesnio skonio, ne taip bijo perkepimo.
Bendrieji kepimo ant grilio patarimai
Patarimai, kaip kepti vištieną ant grilio, kad ji būtų nepriekaištinga:
- Termometras: Norint įsitikinti, kad vištiena tikrai iškepusi, naudokite specialų mėsai skirtą termometrą. Iškepusios vištienos vidinė temperatūra turėtų būti 74°C. Iš jos turi bėgti skaidrus skystis, jei jis balzganas - mėsa dar neiškepusi. Tinkamai iškepusioje vištienoje jausis ir dūmų skonis.
- Mėsos poilsis: Iškepusiai mėsai leiskite pailsėti 10-15 min., kad ji būtų minkštesnė ir sultingesnė. Kai apskrudę vištienos kepsneliai ar iešmeliai viliote vilioja savo aromatu, gali būti sunku susilaikyti ir iškart jų negriebti. Tačiau pravartu turėti kantrybės ir bent 10-15 min. leisti mėsai ramiai pailsėti. Po tokio poilsio mėsa bus minkštesnė ir sultingesnė.
- Traški odelė: Jei norite apskrudusios, traškios odelės, vištieną geriausiai marinuoti sausai, įtrynus prieskonių su druska mišiniu. Kad druskos ištraukiama drėgmė būtų kompensuota, prieš pat kepant galite pakišti po paukštienos odele kelis gabaliukus sviesto.
- Vištienos dalys su kaulu: Kai turite galimybę, rinkitės vištienos dalis su kaulu. Būtent gabaliukai su kaulu padeda tolygiau pasiskirstyti karščiui, mėsa ne taip greitai išsausėja, tad blauzdelės, šlaunelės, sparneliai šiuo atveju tikrai laimi prieš patogią valgyti, bet ne tokią skanią ir sultingą krūtinėlę be kaulų.
- Papildomas kepimas orkaitėje: Jei jūsų grilius yra tiesiog terasoje, užtikrintas būdas, kurį rekomenduoju, viską pradėti kepti 200 laipsnių orkaitėje, kol beveik iškeps, apie 20 min., o pabaigtuves su paskrudinimu perkelti ant griliaus.
Grilio patiekalai su vištiena
Be marinavimo, svarbu žinoti, ką dar galima pagaminti su ant grilio kepta vištiena. Štai keletas idėjų:
Vištienos suktinukai su grilyje kepta vištiena
Ingredientai: Vištos krūtinėlė, citrinos sultys, raudonėlis, česnakas, alyvuogių aliejus, druska, tortilijos, gražgarstės, pomidoriukai, padažas.
- Vištieną marinuokite su citrinos sultimis, aliejumi, česnaku, raudonėliu ir druska.
- Iškepkite ant grilio, supjaustykite juostelėmis.
- Tortilijas pašildykite ant grilio, tepkite padažu, dėkite vištieną, gražgarstes, pomidoriukus, susukite ir skanaukite.
Maltos vištienos kukuliai ant iešmų
Ingredientai: Malta vištiena, raudonasis svogūnas, česnakas, juodieji pipirai, cinamonas, maltas kuminas, džiūvėsėliai, druska, aliejus, kiaušinis.
- Sumaišykite visus ingredientus ir dėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
- Formuokite kukulius ir verkite ant iešmų.
- Kepkite ant grilio vartydami, kol apskrus.
Jogurte marinuota vištiena, kepta ant grilio
Ingredientai: Natūralus jogurtas, svogūnas, mėtos, druska, alyvuogių aliejus, citrinos sultys, vištienos krūtinėlė, raudonieji svogūnai.
- Sumaišykite jogurtą, tarkuotą svogūną, druską, mėtas, aliejų ir citrinos sultis.
- Vištieną supjaustykite gabaliukais, dėkite į marinatą ir marinuokite mažiausiai valandą.
- Verkite ant iešmų vištieną pakaitomis su raudonojo svogūno gabaliukais.
Skanūs grill sparneliai su naminiu BBQ padažu
Griliaus mylėtojai, kaiskit kepsnines, šiandien dalinuosi labai skaniu grill sparnelių receptu. Apsilaižysite pirštus visomis įmanomomis prasmėmis! Visų pirma, pats sparnelių marinatas nuostabiai tinka vištienai, įvairias vištienos dalis griliui visada ruošiu tik su juo. Antra, jie pagaminti su naminiu BBQ padažu, kuris yra tiesiog nerealus. Tobulai tinka sparneliams ir šonkauliukams. Pagaminti naminį BBQ padažą visiškai nesudėtinga, reikia tik kokybiško kečupo ir kelių papildomų ingredientų. Šį receptą išbandžiau su MAGGI kečupu ir tikrai labai patiko! Pagrindinė priežastis - 1 pakuotė pagaminta net iš 1 kilogramo lauko saulėje sunokusių pomidorų, o tai labai daug, todėl padažo skonyje ypatingai jaučiamas tas pomidoriškumas. Taip pat man smagu, kai sudėtyje matau tik gerai atpažįstamus ingredientus: pomidorus, cukrų, actą, vandenį, druską ir prieskonius. Jokių E, skonių stipriklių, neįprastų pavadinimų ir paslapčių.
Ingredientai:
- Marinatas sparneliams: alyvuogių aliejus, rozmarinai, čiobreliai, raudonėliai, actas, persikai, čili pipiras, imbieras.
- Naminis BBQ padažas: kečupas, rudasis cukrus, obuolių actas, Vusterio padažas, rūkytos paprikos milteliai, česnako milteliai, svogūnų milteliai, kajeno pipirai, druska.
- Visus marinato ingredientus sumaišykite ir gautu marinatu užpilkite vištieną, palikite marinuotis per naktį.
- Kai sparneliai artėja prie kepimo pabaigos, ruošiame naminį BBQ padažą: į puodą dedame visus ingredientus ir maišydami kaitiname apie 5 minutes.
- Paruoštu padažu gausiai aptepame sparnelius ir kepiname juos dar 5 minutes.
tags: #grilio #patiekalai #vistienos #marinatas