Gruzija - šarminga šalis, kurioje pribloškia Kaukazo kalnų grožis, o urvai, ežerai, upės ir slėniai atima žadą. Nors šiuo metu kelionės po svečias šalis yra apribotos, Gruzija vis dar išlieka šalių, kurias labiausiai nori aplankyti lietuviai, sąrašo viršuje. Ir ne tik dėl įstabios šios šalies gamtos, kultūros ir legendomis tapusio šalies gyventojų svetingumo, bet ir neapsakomo skonio patiekalų. Sakoma, jog kiekviename gruziniškame patiekale yra paslėpta kokia nors vietinė tradicija, užkoduota senųjų laikų legendose ir padavimuose. Gruzinų virtuvė pilna išskirtinio skonio patiekalų atitinkančių kiekvieno gurmano skonį. Šiandien leidžiamės į kelionę po populiariausius gruziniškus patiekalus, kuriuose susipina senovinės tradicijos su šiuolaikinėmis tendencijomis.
Gruzinų virtuvė išties unikali, nors yra apsupta stiprias virtuvių tradicijas puoselėjančių kaimyninių šalių - Rusijos, Turkijos, Armėnijos, Azerbaidžano. Visgi, gruzinų virtuvė patyrė didelę europietiškosios ir rusiškosios virtuvės įtaką. Ilgus tūkstantmečius besiformavusi virtuvė pasisavino geriausius graikų, turkų, arabų ar mongolų kulinarinius šedevrus ir pritaikė savo krašto žmonių skoniui. Įvairių skonių ir ingredientų gausybė leido sukurti išties kitokią, skonių ir patiekalų įvairove pasižyminčią virtuvę. Gruziniški patiekalai yra mėsingi, sotūs, tačiau čia netrūksta ir vegetariškų patiekalų. Čia ypač dažnai naudojamos šviežios daržovės ir žalumynai. Vienas iš esminių gruziniškos virtuvės ingredientų yra graikiniai riešutai: jie dedami į įvairiausius patiekalus, iš jų spaudžiamas aliejus ir gaminami saldumynai. Graikiniai riešutai gruziniškai virtuvei suteikia savitumo ir net paprastus patiekalus paverčia ypatingais.
Gruzijos Virtuvės Vizitinė Kortelė: Chačapuris
Bene garsiausias gruziniškas patiekalas - chačapuri, jau pažįstamas daugeliui europiečių. Vis daugiau žemyno restoranų siūlo paragauti šios duonelės, paplotėlio su sūriu, varške, kartais ir kiaušiniu. Viešint Gruzijoje būtų nuodėmė nepaskanauti šio puikaus užkandžio, kuris, tikėtina, ne tik pamalonins jūsų gomurį, tačiau ir padės pajusti šalies autentišką dvasią. Chačapuris - sūriu įdarytas pyragas. Patiekalo variacijose taip pat dažnai naudojami kiaušiniai, mėsa, daržovės. Kaip ir daugelis kitų gruziniškų patiekalų Chačapuri yra itin sotus patiekalas. Chačapuris yra išskirtinis Gruzijos virtuvės pasididžiavimas įtrauktas net į Gruzijos kultūros paveldo sąrašą.
Chačapuriai būna įvairių formų ir gali būti gardinami įvairiausiais įdarais. Pagrindinis ir svarbiausias ingredientas visada būna sūris, taip pat dažnai dedama varškė ir kiaušiniai. Populiariausi variantai:
- Imeruli chačapuri - apvalus pyragas su sūriu, kilęs iš Imeretijos regiono. Jo tešla minkšta, o sūrio įdaras gausus ir sultingas.
- Adžaruli chačapuri - laivelio formos pyragas su sūriu, kiaušiniu ir sviesto gabalėliu. Šis chačapuris yra Adžarijos regiono pasididžiavimas ir dažnai patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas. Valgant pirmiausia sumaišomas sūris su kiaušiniu ir sviestu, o tada atplėšiami tešlos kraštai ir mirkomi į sūrio masę.
- Megruli chačapuri - panašus į Imeruli, tačiau papildomai apibarstomas sūriu iš viršaus. Šis chačapuris yra kilęs iš Samegrelo regiono ir pasižymi intensyvesniu sūrio skoniu.
- Kubdari - chačapuri su mėsos įdaru. Šis patiekalas yra populiarus Svanetijos regione ir yra puikus pasirinkimas mėgstantiems sočius ir kaloringus patiekalus.
Chačapurių tešla dažniausiai gaminama iš mielinės arba neraugintos tešlos. Įdarui naudojamas sūris, vadinamas "sulguni", kuris pasižymi sūriu ir šiek tiek rūgštoku skoniu. Tačiau galima naudoti ir kitus sūrius, pavyzdžiui, fetą arba mocarelą, priklausomai nuo individualaus skonio.
Chačapurio receptas (gruziniška sūrio duona)
Ingredientai:
- Tešlai: 250 g miltų, 150 ml šilto vandens, 1 šaukštelis sausų mielių, 1 šaukštelis cukraus, 0,5 šaukštelio druskos, 2 šaukštai aliejaus.
- Įdarui: 300 g sulguni sūrio (galima pakeisti feta arba mocarela), 1 kiaušinis, 3 v. š. sviesto.
Paruošimas:
- Sumaišykite šiltą vandenį, mieles ir cukrų. Palikite 10 minučių, kad mielės suaktyvėtų.
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir aliejų. Įpilkite mielių mišinį ir užminkykite minkštą tešlą.
- Uždenkite tešlą ir palikite šiltoje vietoje 1 valandai, kad pakiltų.
- Sūrį sutarkuokite. Įmaišykite kiaušinį.
- Padalinkite tešlą į dvi dalis. Iškočiokite kiekvieną dalį į apvalų paplotėlį.
- Ant vieno paplotėlio uždėkite sūrio įdarą. Uždenkite kitu paplotėliu ir užspauskite kraštus.
- Aptepkite chačapurį kiaušinio plakiniu.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 20-25 minutes, arba kol chačapuris taps auksinės spalvos. Ištraukę aptepkite sviestu.
Puff Pastry- Khachapuri
Gruziniška Duona
Gruziniška virtuvė prasideda nuo duonos, kuri yra neatskiriama kiekvieno valgymo dalis, o jos rūšių galima rasti pačių įvairiausių. Paprasta tradicinė duona (vadinama
puri
) yra kepama specialioje molinėje krosnyje, savo forma primenančioje didžiulį puodą. Kita populiari duonos rūšis vadinamimchadi
- tai kukurūzų miltų duona, dažnai valgoma su įvairiais sūriais ir tiesiog kaip priedas prie kitų patiekalų. Skirtingi regionai kepa kiek skirtingas mchadi duoneles. Vienur jos mėgstamos storesnės, kitur plonesnės. Vienur traškesnės, kitur minkštesnės.
Sotūs Mėsos Patiekalai
Chinkaliai: Mėsos Stebuklas Tešloje
Kitas tipinis patiekalas, be kurio neįsivaizduojama gruziniška virtuvė, yra chinkaliai. Tai tradiciniai koldūnai, dažniausiai gaminami su mėsos faršo, kalendros, svogūno ir česnako įdaru. Panašūs į chinkalius koldūnai yra gaminami ir mėgstami visoje Centrinėje Azijoje - manoma, kad į Gruziją juos XIII a. atvežė šalį valdę totoriai. Chinkalių forma ypatinga - viršuje susukama tarsi tešlos uodegėlė. Nepatyrę valgytojai pradeda nuo jos, visgi - nerekomenduojame. Ši uodegėlė sausa ir neskani.
Šiandien chinkalių galima paragauti visoje Gruzijoje, tačiau labiausiai jais garsėja sostinė Tbilisis bei visas regionas aplinkui. Chinkaliai atrodo paprastas patiekalas, tačiau jų valgymas reikalauja greitos reakcijos ir tam tikros technikos. Šie koldūnai tradiciškai yra valgomi rankomis, imant už koldūno viršūnėlės, ir pirmiausiai atsargiai iščiulpiant viduje esantį skystį - tik tuomet galima suvalgyti ir patį koldūną.
Šašlykai (Mtsvadi)
Jei esate šašlykų mėgėjas, Gruzija - šalis, kurioje tikrai verta paragauti šio puikaus patiekalo! Kaukazo regiono šalys tiesiog dievina šašlykus, jie kepami tiek iš ėrienos, tiek iš jautienos, kiaulienos ar vištienos. Šašlykai - vienas populiariausių valgių - ant žarijų kepta mėsa. Klystate, jeigu manote, kad Gruzijoje populiariausi yra avienos šašlykai - patys populiariausi yra kiaulienos, o antroje vietoje - vištienos šašlykai. Šašlykų marinavimo būdų yra gausybė. Vienur šašlykai marinuojami sausai, kitur jie užpilami acto ir vyno marinatu. Gruzinai šašlykus valgo su specialia duona, jokiu būdu ne su ryžiais. Taip pat prie šašlykų tinka daržovių salotos.
Šašlykai jogurto marinate
Jogurtas minkština mėsą, o šiam populiariam marinatui naudojamas „matsoni“ - tai gruziniškas jogurtas, gaminamas iš karvės pieno. Lietuviškas natūralus jogurtas tam taip pat tiks.
Reikės: 1,5 kg kiaulienos su lašiniais, 2 valgomųjų šaukštų su kaupu jogurto, 2 valgomųjų šaukštų baltojo vyno acto, 4 lauro lapų, 1 valgomojo šaukšto juodųjų pipirų grūdelių, druskos, 3 raudonųjų svogūnų, petražolių, kalendros.
Gaminimas: Supjaustykite mėsą, dėkite į indą, suberkite žiedais supjaustytą vieną raudonąjį svogūną. Dėkite jogurtą, actą, lauro lapus ir pipirus, berkite šiek tiek druskos. Viską išmaišykite ranka. Uždenkite ir padėkite šaltai mažiausiai keturioms valandoms, geriausiai - per naktį. Kai būsite pasiruošę kepti, mėsos gabalėlius sumaukite ant iešmų. Tuomet šašlykus apibarstykite druska. Kepkite nuolat vartydami ir stebėdami, kad liepsna nebūtų per karšta. Iškeptus gabalėlius nuimkite nuo iešmų ir sudėkite į dubenį, apibarstykite pjaustytais svogūnų žiedais, petražolėmis ir kalendromis.
Ojakhuri
Ojakhuri - labai sotūs kiaulienos arba jautienos gabaliukai, patiekiami su užkeptomis bulvėmis bei daugybe žolelių ir prieskonių. Šis patiekalas mėgstamas šeimų, mat jį pagaminti nėra itin sudėtinga, jis skanus ir sotus. Nors panašūs patiekalai gaminami ne tik Gruzijoje, šis žavi švelniai subalansuotais prieskoniais, kurie suteikia gruziniškos autentikos.
Gaivūs Užkandžiai ir Troškiniai
Badridžani Nigvzit: Baklažanų Suktinukai su Riešutų Įdaru
Puikus gruziniškas užkandis - badrijani. Baklažanai šios šalies virtuvėje užima ypatingą vietą, todėl badrijani - baklažanų suktinukai - itin mėgstami vietinių gyventojų. Užkandis patiekiamas suktinukų arba juostelių pavidalu, siūlomas su graikinių riešutų užtepėle. Dažnai puošiamas granatų sėklomis. Badridžani Nigvzit - tai kepti baklažanų suktinukai, įdaryti riešutų įdaru. Tai populiarus gruziniškas užkandis, dažnai patiekiamas šventėms ir ypatingoms progoms. Įdaras gaminamas iš graikinių riešutų, česnakų, kalendrų, acto ir prieskonių.
Baklažanai supjaustomi plonomis juostelėmis ir apkepinami aliejuje. Tada ant kiekvienos juostelės užtepama riešutų įdaro ir suvyniojama į suktinuką.
Pchali: Daržovių Užkandis su Riešutais
Puikus ir lengvas daržovių užkandis pchali - patiks tiems, kurie mėgsta lengvą maistą. Daržovės smulkiai sukapojamos ir sumalamos į košės konsistenciją. Tada lipdomi nedideli rutuliukai, kurie dažniausiai apibarstomi granatų sėklomis. Šie užkandžiai gaminami iš įvairių daržovių: špinatų, burokėlių lapų, pupelių, kopūstų ir kt. Pchali - tai gruziniškas užkandis, gaminamas iš įvairių daržovių, sumaišytų su riešutų padažu. Dažniausiai naudojamos špinatai, burokėliai, morkos, kopūstai ir pupelės. Daržovės verdamos, kepamos arba troškinamos, o tada sumaišomos su riešutų padažu. Pchali yra ne tik labai skanus, bet ir labai sveikas patiekalas.
Riešutų padažas gaminamas iš graikinių riešutų, česnakų, kalendrų, acto ir prieskonių. Padažas sumalamas į pastą ir sumaišomas su daržovėmis. Pchali patiekiamas šaltas.
Ajapsandali: Daržovių Troškinys
Jei nevalgote mėsos, ajapsandali troškinys kaip tik jums! Šis Gruzijos bei Azerbaidžano nacionalinis patiekalas originaliame savo recepte gaminamas iš baklažanų, pomidorų, česnako, kalendros, paprikų. Kai kur pridedama bulvių ir aitriųjų pipirų.
Lobio: Pupelių Troškinys su Prieskoniais
Lobio - neįtikėtinai paprastas patiekalas, kuris gruzinų šeimose valgomas kone kasdien: tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip užkandis ar garnyras. Tai pupelės, kurios ilgą laiką mirkomos vandenyje, o paskui verdamos su žolelėmis, vietiniais prieskoniais. Skirtinguose Gruzijos regionuose šis patiekalas gaminamas kiek kitaip, naudojamos įvairios prieskonių kombinacijos. Lobio yra sotus, maistingas ir labai skanus patiekalas, puikiai tinkantis vegetarams ir veganams.
Tradicinės Sriubos
Charčio: Tiršta Jautienos Sriuba
Charčio - tradicinė sriuba, gaminama iš jautienos ar vištienos, ryžių, kapotų graikiškų riešutų, rūgštaus vyšnių padažo, kalendros. Priklausomai nuo Gruzijos regiono naudojami prieskoniai skiriasi. Nors Gruzijos virtuvėje sriubos ant stalo vietos palikti mažai, visgi charčio rasite kiekvienoje kavinėje ar restorane.
Pirmoji klaidinga ir plačiai pasklidusi nuomonė yra apie tai, kad tikras charčio verdamas iš avienos. Tai nė tiesa. Charčio yra jautienos sriuba. Net ir pilnas jos pavadinimas gruzinų kalba skamba kaip „dzrochis chorci charšot” ir išvertus pažodžiui reiškia „jautienos sriuba”. Dar egzistuoja receptai su vištiena, bet tikroji, originali šios sriubos versija verdama naudojant jautieną.
Tačiau nepriklausomai nuo regiono visi sutiks, kad charčio nėra labai aštri sriuba. Ir tai yra antras populiarus mitas apie „tikrą charčio”. Trečioji charčo gamybos nuodėmė yra manymas, kad sriubai būdingą rūgštelę galima išgauti naudojant pomidorus ar granatų sultis. Charčo yra sriuba, kuri yra verdama naudojant tris esminius ir privalomus produktus: jautiena, prieskonių mišinys chmeli-suneli ir iš slyvaičių gaminamas padažas tkemali. Tai jis suteikia sriubai charakteringą gaivią rūgštelę. Charčo be tkemali yra kaip cepelinai be bulvių.
Chikirtma (Čichirtma)
Chikirtma (čichirtma) - lengva, šiltai vasaros dienai tinkanti, sriuba.
Padažai ir Pagardai
Satsivi: Vištiena su Riešutų Padažu
Satsivi - puikus graikinių riešutų pažadas, gaminamas iš riešutų, vandens, česnakų, acto, žolelių mišinio, kajeno pipirų ir druskos. Nors šį padažą vietiniai kulinarai naudoja daugeliui patiekalų paskaninti, bene labiausiai populiariu jame troškinti vištienos ar kalakutienos gabaliukus. Tai mėgstamas Kalėdų bei Naujųjų metų patiekalas Gruzijoje. Satsivi - tai vištiena arba kalakutiena, patiekiama su tirštu riešutų padažu. Tai tradicinis gruziniškas patiekalas, dažnai ruošiamas šventėms ir ypatingoms progoms. Padažas gaminamas iš graikinių riešutų, česnakų, kalendrų, šafrano, acto ir prieskonių. Satsivi yra ne tik labai skanus, bet ir labai maistingas patiekalas. Vištiena arba kalakutiena verdama arba kepama orkaitėje. Tada mėsa supjaustoma gabalėliais ir užpilama riešutų padažu.
Adžika
Adžika - universalus gruziniškas padažas. Tradicinė gruziniška adžika gaminama tik iš saldžiųjų bei aitriųjų paprikų, česnako, graikinių riešutų ir gausaus prieskonių mišinio.
Nacionaliniai Gruzijos Desertai
Laikas desertui! Gruzija, be sočių patiekalų, didžiuojasi ir išskirtiniais saldumynais, kurie atspindi šalies kulinarines tradicijas.
Čurčchela: Nėrinių Formos Saldumynas
Churchkhela - gruziniškas saldumynas, kuris, dėl savo išvaizdos, turistų dažnai sumaišomas (kaip bebūtų keista) su dešromis. Ilgos, nelygios, spalvingos virvelės kabo vos ne visuose gruziniškose parduotuvėlėse ar turguose. Churchkhela - ne tik desertas, bet ir populiarus suvenyras, kurį rastumėte kiekviename Gruzijos turguje. Vis dėlto turbūt labiausiai akį traukiantis gruziniškas valgis yra churchkhela - tai graikinių riešutų vėrinukai, ant kurių po truputį vis pilamos vynuogių sultys suformuoja kažką panašaus į pailgą saldainį.
Čurčchela - turbūt pats populiariausias gruzinų virtuvės saldumynas. Ji atrodo kaip tamsiai raudonos ilgos (iki 20 cm), plonos dešrelės, labai skanios ir nesunkiai pagaminamos. Jos gaminamos iš riešutų, džiovintų vaisių miltų ir vynuogių sulčių. Visas procesas reikalauja daug laiko ir kantrybės: riešutai ir džiovinti vaisiai suveriami ant virvelių, o tada merkiami į sulčių bei miltų mišinį ir džiovinami. Nededama jokio papildomo cukraus. Tai tikras energijos užtaisas ir puikus desertas.
Čurčchelos gamybos procesas
Čurčhelos gamybai reikia "gyvų", neseniai išspaustų vynuogių sulčių, riešutų ir kukurūzų miltų. Ant storo siūlo su adata suveriami lazdynų (gali būti ir graikiški) riešutai. Siūlas turi būti 20-25 cm ilgio, pirmasis riešutas 4-5 cm nuo siūlo galo. Ant kiekvieno siūlo suveriama po 10 riešutų. Tokių paruošų reikia pasigaminti tiek, kiek čurčchelų norite pagaminti. Vėliau paruošiame specialius karštus putėsius į kuriuos pamerkiami ant siūlo suverti riešutai ir tuoj pat ištraukiami, atvėsinami. Kai jie atvėsta, vėl pamerkiami į putėsius ir pakabinami apdžiūti. Ši procedūra kartojama 8-10 kartų, kol siūlo be riešuto skersmuo pasieks 3-3,5 cm.
Pachlava
Pachlava yra daugelyje artimųjų rytų šalių populiarus desertas, kuriuo didžiuojasi bei mėgsta ir gruzinai. Pachlava yra labai saldus skanėstas gaminamas iš sluoksniuotos tešlos, sirupo ir skirtingų smulkintų riešutų.
Tklapi
Tklapi - itin paprastas, bet labai gardus desertas: išdžiovintos, su miltų pagalba sutirštintos, vynuogių sultys.
Gruziniško Vyno Tradicijos
Be visų gardžių patiekalų, gruzinai garsėja ir savo vietiniu vynu, kuris čia gaminamas jau maždaug 8000 metų, ir yra laikomas nacionalinio identiteto dalimi.
Gruzijos Svetingumas ir Valgymo Kultūra
Gruzijos tauta išsiskiria savo svetingumu. Keliaujant po Gruziją net neverta suabejoti, kad gali likti be nakvynės ar nepavalgęs. Svečiai bus pasodinti prie beribio stalo ir pavaišinti gausybe patiekalų. Apsilankius netikėtiems svečiams, gruzinai visada turės paruošę užkandžių: vytintos jautienos ir namų gamybos sūrio. Alkanam ir tuščiu skrandžiu išeiti iš gruzinų šeimos namų yra tiesiog neįmanoma! Vien jautiena ir sūriu vaišių stalas nesibaigia, nuo patiekalų gausumo ir skanumo net kojos linksta!
Puff Pastry- Khachapuri
Gruzijos Virtuvės Patiekalų Kainos
Pavalgyti galima restoranuose. Visuose restoranuose kainos yra gana panašios. Prašmatniame restorane chačapuri gali kainuoti 10 larių, bet 20 nepaprašys. Restoranu vadinamos visos maitinimo įstaigos didesnės už kavinę. Mažesnės įstaigos - kavinukės ir parduotuvėlės. Dar egzistuoja įstaiga klasifikuojama kaip "alaus baras" (ludis-bari) - panašu į sasadilo ir restoranus. Dar yra chinkalinės (სახინკლე - sachinkle), kuriose taip pat daug įvairių patiekalų, išskyrus chinkalius :).
Gruzijos Regioniniai Patiekalai
Kiekviename Gruzijos regione yra vietinių patiekalų ir maisto paruošimo ypatumų. Skirtingos šalies provincijos taip pat turi savitas kulinarines tradicijas.
tags: #gruzija #nacionalinis #desertas