Grybų mišrainė su kopūstais - tai puikus būdas išsaugoti rudeninės gausos skonius ir vitaminus žiemai. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir universalus: jį galima valgyti kaip garnyrą, užkandį ar naudoti sriuboms ir troškiniams gardinti. Yra net keli skirtingi būdai paruošti kopūstus su grybais: nuo įprasto šviežių kopūstų troškinio iki raugintų kopūstų mišrainės.
Šviežių kopūstų ir grybų troškinys
Šviežių kopūstų mišrainė su grybais puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies, paukštienos. Šioje mišrainėje tinka beveik visi grybai: baravykai, voveraitės, melsvėjantis šilbaravykis, geltonieji kazlėkai, raukšlėtasis gudukas (kalpokai) ar pievagrybiai.
Gaminimo eiga:
- Kopūstus supjaustykite 2x1 cm gabalėliais, išmaišykite su šaukšteliu druskos ir suslėkite, kad išsiskirtų sultys.
- Pirmiausia verdami kopūstai, reikės virti apie 15-20 minučių.
- Atskirai keptuvėje apkepinkite smulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas.
- Apvirtus grybus sudėkite į keptuvę su svogūnais ir morkomis, šiek tiek pakepinkite.
- Po 20 minučių virimo į kopūstus sudėkite kepintas morkas ir grybus, pjaustytus čili pipirus (nebūtina), supilkite likusį aliejų.
- Kopūstams suminkštėjus, įdėkite druskos, pomidorų pastos. Dar patroškinę, sudėkite pipirus, išmaišykite ir kopūstų mišrainę su grybais žiemai sudėkite į stiklainiukus.
Raugintų kopūstų mišrainė su grybais
Raugintų kopūstų mišrainė su grybais idealiai tinka kopūstų sriubai paruošti. Ji natūraliai rūgštesnė ir sriuba iš tokios mišrainės man gerokai skanesnė nei šviežių kopūstų mišrainės su grybais. Be to, rauginti kopūstai lengviau įsisavinami organizmo.
Kopūstus su grybais žiemai galima užkonservuoti nenaudojant terminio apdorojimo. Raugindamiesi konservuojasi kopūstai, tuo pačiu užkonservuodami ir grybus. Gaunasi lengviau įsisavinamas, išlaikęs naudingas medžiagas ir vitaminus, skanus patiekalas.
Ingredientai rauginimui:
- 1 kg kopūstų;
- 1 kupinas šaukštas druskos (25 g);
- 0,1 kg morkų;
- 0,4 kg grybų.
Bendrieji patarimai konservuojant
Reikia neužmiršti, kad sugedę grybai gali labai stipriai apnuodyti. Būkite atidūs ir naudokite tik šviežius, gerai apdorotus produktus. Prieš konservuojant stiklainius ir dangtelius būtina sterilizuoti. Tai padės išvengti gedimo ir užtikrins ilgesnį konservų galiojimo laiką.
| Ingredientas | Rekomenduojamas kiekis (2 kg grybų pagrindu) |
|---|---|
| Švieži kopūstai | 2 kg |
| Morkos | 1 kg |
| Svogūnai | 1 kg |
| Pomidorų padažas | 0,5 l |
| Aliejus | 0,2 l |
Išrūgsta, kai skystis apsidaro skaidrus, tada indas išnešamas ir laikomas vėsiai. Ilgiau mišrainė laikysis, jei ją sudėsite į stiklainiukus: nupilkite skystį, kopūstus su grybais sudėkite į stiklainiukus ir užpilkite užvirintu skysčiu. Užsukite dangteliais ir laikykite vėsiai.