Kreminis baklažanas, daug išsilydžiusio ir apkrudusio sūrio, šiek tiek sotumo suteikiančios mėsos ir ryškaus skonio pomidorų patalas - šis patiekalas idealus vėsesnį rudens vakarą. Daugelis tautų ruošia įdarytus baklažanus, lietuviai taip pat. Visgi, Vidurio Rytų šalys ir Italija itin puikiai ištobulino šių receptų variacijas.
Kodėl rinktis įdarytus baklažanus?
Jurga ir Paulius Jurkevičiai teigia: Nors ir neturtingi kalorijų, tačiau sotūs. Ši baklažanų savybė ypač patiks tiems, kurie rudens šaltyje greitai išalksta, bet mėsą valgo saikingai. Mano santykiai su baklažanais nėra labai išplėtoti, bet šiaip daržovę tą mėgstu, bet tik reikia ją mokėti paruošti… neatsipjausi kaip agurko ir nepradėsi užkandžiaut.
Puikus pasirinkimas vegetarams
lapnojo ir negalėjo patikėt, kad jokios mėsos čia nėra. Pirmyn, vegetarai….
Baklažanų paruošimas: nuo pasirinkimo iki išskaptavimo
Tinkamas baklažanų paruošimas yra raktas į sėkmingą patiekalą.
Baklažanų pjaustymas ir druska
- Baklažanus perpjaukite išilgai pusiau, pabarstykite druska ir palikite 20 minučių. Tai padeda pašalinti kartumą ir nereikalingą drėgmę.
- Perpjaukite pusiau baklažanus ir dėkite perpjautomis pusėmis žemyn į keptuvę. Apkepkite abi puses po 2 min. ir, apibarsčius pipirais ir druska, įtrinkite sutraiškyto česnako.
Baklažanų išskaptavimas
Baklažaną pjaunam išilgai per pusę, išskobiam vidų. Lengviausia padaryti apipjaunant šalia kraštų, kad maždaug pusė centimetro liktų ir išimam vidų, jei kur palikom labai storą sieną, tai su šaukštu pasidarbuojam. Bet atsargiai, - nesuplėšom į skutelius….. padedam į šoną. Išskaptuokite baklažanus nesuplėšydami baklažano odelės.
Įdaro ruošimas: skonių harmonija
Dabar reikia paruošti įdarą. Įdaro skonis ir tekstūra yra labai svarbūs šiam patiekalui.
Pagrindas: svogūnai, baklažano minkštimas ir ryžiai
- Smulkiai pjaustytą svogūną pakepinam aliejuje.
- maždaug piršto galo dydžio gabaliukais supjaustom baklažano minkštimą ir metam kartu į keptuvę pas svogūną.
- Dabar dėmėsio, baklažanas - daržovė, turinti „nerealų” potraukį aliejui, tai garantuoju, kad viską „sugers”, kas bus keptuvėj.
- Į keptuvę įdėkit ryžius.
- pamaišykite juos keletą minučių, kol visi apsivolios gerai keptuvėje, tada pilkite maždaug trečdalį sultinio ir maišykite po truputį. kol ryžiai po truputį troškinsis.
Atraskite aseptinį užpildymą ir apdailą – svarbų parenterinės gamybos etapą
Papildomi ingredientai ir variantai
Norėdami praturtinti įdaro skonį ir tekstūrą, galite naudoti įvairius ingredientus:
- Mocarelą ir pomidorus supjaustykite griežinėliais.
- Nuskustą morką sutarkuokite šiaudeliais.
- Grybus supjaustykite, dėkit į keptuvę, o tą vandenį, kuris liko nuo grybų, taip pat pilkite į keptuvę.
Patiekalo surinkimas ir kepimas
Kai baklažanai paruošti, o įdaras pagamintas, laikas viską sujungti ir kepti.
Dabar viską sudėkite į baklažanų puseles, dar užbarstykite sūrio ir į orkaitę. Kepkite, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus, o baklažanai suminkštės.
tags: #idaryti #baklazanai #receptai