Aguonų pyragas - tai skanėstas, kurio receptas keliauja iš kartos į kartą ir yra tapęs daugelio šeimų Kalėdų tradicija. Šis pyragas yra minkštas, drėgnas, kvapnus ir akimirksniu širdyje pažadina švenčių jausmą.
Nors pyragas ir garsus, tačiau jį iškepti nebuvo lengva: pradedant aguonų malimu, baigiant kremo virimu ir to kremo nuožmiu nenorėjimu nei už ką susigerti į pyragą. Tačiau paragavus supranti, kad jis vertas viso išvargto vargelio.
Aguonų paruošimas
- Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite per naktį, kad išbrinktų.
- Išbrinkusias aguonas suberkite į drobele išklotą rėtį ir perliekite švariu vandeniu. Palikite nuvarvėti ir pradžiūti.
- Sausas aguonas suberkite į virtuvinį kombainą, kad jas visiškai sukapotų, gerai susmulkintos aguonos sudrėksta ir išskiria pieną. Tą patį darbą galima atlikti ir tradiciškai, aguonas kelis kartus malant mėsmale.
Jei tik turite galimybę, įsigykite jau maltų aguonų - tai sutaupys laiko ir pastangų.
Klasikinio aguonų pyrago receptas
Ingredientai:
- Aguonos: 200 g
- Kiaušiniai: 4 vnt. (atskirti tryniai ir baltymai)
- Cukrus: 550 g (300 g tešlai, 250 g kremui)
- Džiūvėsėliai: 3 valg. šaukštai
- Cinamonas: 1 arb. šaukštelis
- Druska: žiupsnelis
- Grietinėlė (35% riebumo): 200 ml
- Vanilinis cukrus: 1 arb. šaukštelis
- Kapoti riešutai: papuošimui
Gaminimo eiga:
- Paruoškite orkaitę ir kepimo formą. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Sviestu ištepkite apvalios (22-24 cm skersmens) kepimo formos išsiimančiu dugnu vidų ir dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Paruoškite aguonas. Aguonas perkoškite per tankų sietelį arba marlę ir jas sumalkite mėsmale ar maisto smulkintuvu.
- Paruoškite tešlą. Kiaušinių trynius sumaišykite su 300 g cukraus ir plakite, kol masė taps balkšvos spalvos. Šį plakinį sumaišykite su aguonomis, džiūvėsėliais, cinamonu ir druska.
- Įmaišykite baltymus. Kiaušinių baltymus išplakite iki standumo (putos neturi būti labai standžios, nes bus sunku įmaišyti). Atsargiai, šaukštu, per kelis kartus įmaišykite baltymus į aguonų masę.
- Kepimas. Tešlą sukrėskite į paruoštą kepimo formą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 40-45 minutes, arba kol medinis pagaliukas, įkištas į centrą, liks sausas.
- Paruoškite kremą. Pyragui baigiant kepti, paruoškite padažą sulaistymui. Į puodą supilkite grietinėlę, suberkite likusį cukrų (250 g) ir vanilinį cukrų. Kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol cukrus ištirps, o kremas šiek tiek pagels ir sutirštės. Virkite maždaug 15-20 minučių.
- Sulaistykite pyragą. Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės, bet neišimkite iš formos. Dar šiltą pyragą subadykite mediniu iešmeliu ir lėtai sulaistykite puse grietinėlės kremo. Palikite, kad kremas susigertų.
- Pabaikite kremą. Likusią kremo dalį vėl dėkite ant viryklės ir kaitinkite, kol gausite tirštą rusvos spalvos karamelę.
- Baigiamieji darbai. Sutirštėjusį kremą užpilkite ant pyrago viršaus ir išlyginkite. Pyrago viršų apibarstykite kapotais riešutais. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 6 valandoms, kad atvėstų ir sustingtų. Kuo daugiau kremo susigeria, tuo biskvitas būna skanesnis.
Variacijos ir patarimai
Šį aguonų pyragą galima paįvairinti ir pritaikyti pagal savo skonį. Į pyrago įdarą vietoj apelsinų cukatų galite įberti stambiai įtarkuotų kelių apelsinų žievelių, o razinas pakeisti grūstais riešutais (pvz., maltais migdolais). Tai suteiks pyragui dar daugiau aromato ir šventiškumo.
Šis receptas yra Nijolės Marcinkevičienės receptas iš knygos „Metai už stalo“, kuris jau daugelį metų džiugina smaližius. Beata Nicholson knygoje išvis keistas - Beata iškart pasako, kad iš surašytų produktų kiekių išeina DU tortai. Visi, kas kepė, pyragą labai gyrė, todėl ir aš nutariau neatsilikti ir išbandyti.