Tiramisu desertas - vienas populiariausių itališkų desertų, kilęs iš Veneto regiono. Tai tikras itališko kulinarinio meno šedevras. Šis kremiškas ir aromatingas skanėstas sujungia sodrius kavos, maskarponės sūrio ir švelnaus šokolado skonio akcentus. Lengvai pagaminamas desertas suteiks džiaugsmo visiems ragautojams. Galėčiau daug mėgstamų desertų privardinti, bet pats pačiausias man buvo ir yra tiramisu. Man atrodo, kad tai - tiesiog tobulas desertas. Beveik neįmanoma rasti žmogaus, neragavusio šio šedevro.
Tiramisu Kilmė ir Legendos
Tiramisu - palyginti naujas Italijos virtuvės desertas, kilęs iš Veneto regiono XX amžiaus antroje pusėje. Tiramisu kilmė siekia 1891 m. Patiekalas, kuriame slepiasi daug legendų. Skirtingi Italijos regionai ir miestai „kovoja“ būti tiramisu gimtine.
Viena legendų sako, kad tiramisu išrastas Sienoje, kur buvo pagamintas kunigaikščiui Cosimo III de Medici. Tuo metu šis desertas buvo vadinamas „zuppa del duca“ (kunigaikščio sriuba). Toliau legenda mus perkelia į Turiną, kur sakoma, kad šis desertas buvo sukurtas grafui Camillo Benso. O Emilija Romania 1891 m išleista receptų knyga, kurioje minimas panašus desertas, tik vietoj maskarponės buvo naudojamas sviestas. Tačiau šios versijos nebuvo laikomos labai rimtomis ar patikimomis.
Tikrasis ginčas vyko tarp Veneto ir Friuli Venezia Giulia regionų (Treviso ir Udine miestų). Friuli Venezia Giulia teigia, kad Tiramisu pasirodė 1950-aisiais viešbučio „Roma“ restorane Udinėje. Ir būtent ši versija Žemės ūkio ir maisto išteklių ministerijos faktiškai buvo priskirta kaip tikroji. Tačiau Veneto nenori pasiduoti.
Kaip gaminamas tiramisu (ir kaip jis buvo išrastas)
Tiramisu Pavadinimo Reikšmė ir Tarimas
Kol jie nesutaria ir įrodinėja savo tiesą, pasimokykime, kaip teisingai tarti. Tariant pavadinimą, kirtį reikėtų dėti ant paskutiniosios žodžio raidės „Tiramisu“. Išvertus iš italų kalbos, žodis reiškia „kilsterk mane į viršų“. Beje, „tiramisu” yra penktas žinomiausias itališkas žodis tarp europiečių.
Klasikinis Tiramisu Receptas
Desertas gaminamas sluoksniuojant kavoje mirkytus Savoiardi biskvitus su kremu iš maskarponės sūrio, kiaušinių ir cukraus. Šis desertas išpopuliarėjo visame pasaulyje dėl savo nesunkiai pagaminamos, bet elegantiškos tekstūros ir kavos bei kremo skonio derinio. Svarbiausia, kad recepte būtų naudojami visi kiaušiniai arba kiaušinių tryniai, nes būtent toks tiramisu yra gaminamas Italijoje ir gali būti vadinamas klasikiniu. Klasikinis tiramisu yra toks nuostabus, kad daug metų jokio kito net ir nebandžiau gaminti. Bijojau, kad „sugadinsiu“. Tačiau vis tik išdrįsau ir kiti tiramisu skoniai taip pat labai patiko. Net neabejojame, kad kiekviena šeimininkė turi savo gudrybių, egzistuoja begalė įvairiausių recepto interpretacijų net pačioje Italijoje, todėl patiekiame tradicinį receptą, paimtą iš knygos "Beatos virtuvė".
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaušiniai | 4 vnt. |
| Miltelinis cukrus | 50 g |
| Maskarponė | 400 g |
| Biskvitiniai sausainiai „Savojardi“ | 1 pakuotė |
| Stipri kava | 150 ml |
| Amareto likeris (arba romas) | 50 ml |
| Nesaldinta kakava | 2-3 šaukšteliai |
Gaminimo Eiga:
- Trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius su cukrumi išplakite iki labai tirštos masės (kaip „Gogel mogel“).
- Trynių plakinį mediniu šaukštu atsargiai sumaišykite su maskarpone.
- Baltymus išplakite iki standžios masės. Iki standumo išplakti baltymus, įmaišyti į maskarponės ir trynių masę.
- Pasiruošti labai stiprios juodos kavos, į kavą įpilti romo (arba likerio). Kavą sumaišykite su likeriu.
- Pasiruošti indą. Labai puikiai tinka stiklinis, negilus, pailgas indas, jei tokį turite. Arba galima į stiklines viską sluoksniuoti… Jei darau stiklinėse, tai sausainių prireikia mažiau, jei vienas didelis indas - sausainių sunaudoju daugiau. Taigi, priklauso nuo situacijos.
- Supilkite kavos su likeriu į lėkštutę ir po vieną iš abiejų pusių merkite sausainius. Sausainius horizontaliai iki pusės greitu judesiu merkite į kavą ir išdėliokite vieną šalia kito. Sausainius trumpam įmerkti į kavą, bet tik kad jie truputį sudrėktų, jokiu būdu nepermirktų ir nevirstų į košę.
- Į stiklinį indą ar formą krėskite šiek tiek maskarponės masės, po to per sietelį užberkite kakavos, išdėliokite sausainius, vėl paskirstykite sluoksnį kremo, pabarstykite kakava, sudėkite sausainius. Priklausomai nuo indo dydžio, turėtų gautis 2 arba 3 sluoksniai. Kiek sluoksnių bebūtų, viršutinis būtinai turi būti kremo.
- Viršutinį sluoksnį pabarstykite kakavos sluoksniu. Aš kakavą barstau iš karto ir storesniu sluoksniu - man patinka jos kartokas skonis ir kad kakava būna drėgna nuo kremo.
- Užbaigti viską kremu, pabarstyti kakava ir - į šaldytuvą. Geriausia palikti šaldytuve mažiausiai 8 valandom. Žodžiu, pagaminti „iš vakaro“ ar bent jau iš ryto. Palaikykite šaldytuve bent 8 valandas. Prieš patiekdami per sietelį pabarstykite kakava.
Tiramisu Variacijos
Tai yra vienas žinomiausių ir populiariausių itališkų desertų. Lengvas, kreminis - puikus itališkos vakarienės akcentas, idealus su kava.
Tiramisu su Uogomis
Šio savaitgalio desertas pas mus buvo uogų tiramisu. Pirminė braškių tiramisu idėja persimainė į įvairių uogų tiramisu. Daugiau spalvų, daugiau skonių, daugiau įvairovės ir vitaminų. Nieko netrūksta...
Ingredientai uogų tiramisu:
- 250 g maskarponės sūrio
- 300 ml grietinėlės (bent 36 proc.)
- 50 g cukraus
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
- 250 g (1 pakelis + keli sausainiai) Damų pirštelių
- 1 puodelis apelsinų sulčių
- 400 g šviežių braškių
- 200 g šviežių mėlynių arba šilauogių
- 200 g šviežių aviečių
- Pabarstymui - cukraus pudros
Gaminimo Eiga:
- Maskarponę, cukrų ir vanilę sumaišykite.
- Grietinėlę išplakite atskirame dubenyje. Palengva įmaišykite į maskarponę.
- Sausainius merkite į apelsinų sultis.
- Sluoksniuokite paruoštą kremą ir apelsinų sultyse sušlapintus sausainius, tarp sluoksnių pridėdami šviežių uogų, tokių kaip braškės ar avietės.
- Viršutinis sluoksnis turi būti kremas, pabarstytas cukraus pudra.
Kiti Patarimai ir Pakeitimai
- Įmaišykite ištirpinto tamsaus šokolado į maskarponės kremą.
- Pakeiskite likerį papildoma vaniline esencija arba migdolų ekstraktu.
- Pridėkite karamelės padažo sluoksnių arba įmaišykite karamelės gabaliukų į kremą.
Dažniausiai Užduodami Klausimai Apie Tiramisu
Ar galima naudoti kitus sūrius vietoj maskarponės?
Klasikiniame tiramisu recepte naudojama maskarponė, nes ji suteikia desertui būdingą švelnią, riebią ir kreminę tekstūrą. Techniniu požiūriu maskarponę galima pakeisti kitais sūriais (pavyzdžiui, rikota ar kreminiu sūriu, dažnai maišant juos su grietinėle), tačiau tokiu atveju rezultatas nebebus autentiškas tiramisu.
Ar saugu valgyti tiramisu su žaliais kiaušiniais?
Tradiciniame tiramisu naudojami termiškai neapdoroti kiaušinių tryniai. Siekiant sumažinti galimą riziką, rekomenduojama naudoti tik labai šviežius, patikimos kilmės arba pasterizuotus kiaušinius.
Kiek laiko tiramisu galima laikyti?
Tiramisu laikomas šaldytuve, sandariai uždengtas, paprastai išsilaiko 2-3 dienas. Po 12-24 valandų jo skonis dažnai tampa geresnis, nes sausainiai pilnai prisigeria kremo ir kavos.
Ar tiramisu galima užšaldyti?
Tiramisu galima užšaldyti, tačiau tai nėra idealus laikymo būdas.