Arbata su prieskoniais „Chai masala“, kartais dar vadinama jogų arbata, atsirado Indijoje, tačiau dabar ji populiari visame pasaulyje, ir ne tik ten, kur spaudžia šaltukas ar gyvena jogai. Tradicinė indiška arbata, dar vadinama masala čai, yra ypač stipri ir saldi juoda arbata, pagardinta prieskoniais ir šlakeliu pieno. Ji nuostabiai sušildo, o prieskoniai suteikia energijos bei atsparumo įvairioms ligoms. Tai nuostabiai kvapnus, rausvas, tirštas, su pienu paruoštas tradicinis rytiečių gėrimas.
Masala Chai Istorija ir Tradicijos
Kadaise karališkuosiuose dvaruose patiekiamo gėrimo sudėtyje buvo tik prieskoniai ir ajurvedinės žolelės, jis buvo naudojamas ir kaip sveikas gėrimas, ir kaip ajurvedinis vaistas. Indijoje nuo seno buvo įprasta vietoje arbatos gerti prieskonių nuovirą, tuo tarpu juodoji kamelijų arbata ilgai laikyta prabangos gėrimu.
Tik atvykus britams, kurie Indijoje atrado arbatos magiją ir 1835 m. pradėjo arbatos auginimą Asame, šis gėrimas praturtėjo juodąja arbata. Tačiau iš pradžių Indijoje buvo nelengva pradėti gerti juodąją arbatą, nes paprastiems žmonėms ji buvo neįperkama. Vietiniai gyventojai ją gerti įgudo tik XX amžiuje, sumaišę su prieskoniais, pienu ir cukrumi. Todėl atsirado prieinamesnė versija, kurioje buvo mažiau juodosios arbatos, bet praturtinta pienu ir cukrumi, siekiant išlaikyti stiprų ir gardų skonį. Išradingi britų pirkliai vėliau šią britišką arbatą reklamavo kaip gardų gėrimą atsipalaidavimo ir atgaivos akimirkoms.
Populiarėjant „Masala chai“ pradėta siūlyti geležinkelio stotyse ir visose viešose vietose, kur ją pardavinėjo gatvės arbatos pardavėjai, vadinami „chaiwala„, mažuose moliniuose puodeliuose, vadinamuose kullhars, kad atsipalaiduotumėte nuo kasdienybės šurmulio. Tokio gėrimo paskanauti galima kone kiekvienoje Indijos miestų gatvėje, traukiniuose, pakelės užkandinėse ar užsukus į svečius pas vietos gyventojus.
Kas yra „Masala Chai“? Prieskonių Mišinio Sudedamosios Dalys
„Masala“ - tai prieskonių mišinys, kurį dažniausiai sudaro imbieras, gvazdikėliai, kardamonas, muskatas, juodieji pipirai ir cinamonas. Priklausomai nuo naudojamų prieskonių, egzistuoja begalė masala čai variacijų. Šios arbatos receptų yra gausybė - vienur arbata skaninama cinamonu ir imbieru, kitur - kardamonu, muskatu, gvazdikėliais, pankolio ar anyžiaus sėklomis, laurų lapais.
Štai vienas tipiškas prieskonių mišinio „Chai masala“ sudėties pavyzdys:
| Prieskonis | Procentinė dalis |
|---|---|
| Cinamonas | 51% |
| Imbieras | 17% |
| Kardamonas | 15% |
| Gvazdikas | 15% |
| Pipirai | 2% |
„Masala Chai“ Nauda ir Rekomendacijos
Indiška masalos arbata - tai tradicinis gėrimas, ruošiamas juodosios arbatos, prieskonių, pieno ir saldiklio pagrindu. Juodojoje arbatoje esantys polifenoliai pasižymi antioksidaciniu poveikiu, padedančiu mažinti oksidacinį stresą organizme. Prieskoniai, tokie kaip imbieras, kardamonas ar juodieji pipirai, gali skatinti virškinamojo trakto veiklą ir padėti lengviau pasisavinti maistines medžiagas. Vis dėlto svarbu nepamiršti saiko. Didesnis cukraus kiekis gerokai sumažina šio gėrimo naudą, o pienas ir intensyvūs prieskoniai kai kuriems žmonėms gali dirginti skrandį, ypač sergantiems gastritu ar pankreatitu.
Kaip Pasigaminti „Masala Chai“ Namuose?
Masalos arbatą nesudėtinga pasigaminti ir namuose. Skaniausia mėgautis su nenugriebtu pienu (rekomenduojame ekologišką pieną), kuris suteikia gėrimui subtilumo. Kitas būtinas elementas yra cukrus, geriausia - cukranendrių cukrus. Tie, kurie nevartoja gyvūninės kilmės produktų, į šią arbatą nepila pieno - jį pakeičia vandeniu.
Prieskonių Mišinio Pasiruošimas
Jei paruošto prieskonių mišinio nepavyko nusipirkti, pasiruoškite jo patys. Tradiškai jį sudaro 5 pagrindiniai prieskoniai: kardamonas, imbieras, gvazdikėliai, juodieji pipirai ir cinamonas. Visi jie turi būti džiovinti, imbierą naudokite maltą, juoduosius pipirus - stambiai maltus, o cinamono lazdelę, gvazdikėlius ir kardamoną verčiau patiems pagrūsti specialioje piestelėje. Išbandykite įvairias proporcijas, tačiau skaniausia, kai mišinyje dominuoja cinamonas ir imbieras, o juodųjų pipirų yra kiek mažiau nei likusių ingredientų.
„Masala Chai“ Paruošimo Būdai
Yra du pagrindiniai masala čai paruošimo būdai, be to, daugybė individualių receptų:
1. Detalus Receptas (6 porcijoms)
- Reikės:
- Maždaug 3 cm imbiero šaknies, nenuluptos ir sutrintos
- Maždaug 4 cm cinamono lazdelės, galima šiek tiek susmulkinti peiliu
- 6 a. š. stiprios juodosios arbatos (arba 6 pakelių)
- 14 sutraiškytų kardamono ankščių arba 3/4 a. š. šiek tiek sutraiškytų kardamono sėklelių
- 2,75 puodelio pieno
- Klevų sirupo arba medaus arbatai paskaninti
Jeigu norite daugiau aštrumo - pasiruoškite keletą juodųjų pipirų žirnelių.
- Paruošimas:
- Į puodą pilkite 3,5 puodelio vandens, dėkite sutrintą imbierą, cinamoną ir užvirinkite.
- Sumažinkite ugnį ir virinkite apie 20 minučių, kol vandens kiekis sumažės maždaug trečdaliu.
- Nuimkite puodą nuo ugnies, įmaišykite arbatžoles ir kardamoną, leiskite pastovėti 2 minutes.
- Puodą vėl dėkite ant ugnies, supilkite pieną ir maišydami užvirkite.
- Toliau virkite maišydami, kol arbata pradės putoti - tai užtruks apie 5 minutes.
2. Greitas Paruošimas su Paruoštu Mišiniu
- Paruošimas verdant:
- 3 šaukštelius mišinio užpilkite 1l verdančio vandens, uždenkite ir virkite pusę valandos ant silpnos ugnies.
- Tada įdėkite 2 šaukštelius juodosios arbatos, palaikykite 5 minutes ir įpilkite ketvirtį litro šilto pieno.
3. Dar Vienas „Masala Chai“ Receptas
- Ingredientai:
- 500 ml vandens
- Masala čai prieskonių mišinys (imbieras, gvazdikėliai, kardamonas, muskatas, juodieji pipirai, cinamonas)
- Juodosios arbatos arbatžolės
- Pienas (nebūtinai)
- Cukrus (pagal skonį)
- Paruošimas:
- Masala čai prieskonių mišinį apie 10 min. uždengę pavirinkite 500 ml vandens.
- Nuėmę prikaistuvį nuo ugnies, suberkite juodosios arbatos arbatžoles ir palikite 4-5 minutėms.
- Cukrų, arbatą ir prieskonius sudėkite į puodą ir kaitinkite, kol cukrus pradės karamelizuotis. Tuomet supilkite vandenį ir pieną, užvirinkite ir ant silpnos ugnies pavirkite dar kelias minutes, kad skoniai susijungtų. Paruoštą arbatą perkoškite per sietelį ir iš karto patiekite.
4. Alternatyvus Paruošimo Būdas su Specifiniais Ingredientais
- Ingredientai:
- Juodieji pipirai, žirneliai - 5 vienetai
- Cinamonas - 0.5 arbatinio šaukštelio
- Gvazdikėliai - 2 vienetai
- Pienas - 0.5 litro
- Kardamonas - 0.5 arbatinio šaukštelio
- Rudasis cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Arbata, juodoji - 2 arbatiniai šaukš.
- Paruošimas:
- Juoduosius pipirus sugrūsti.
- Į puodą suberti pipirus, cinamoną, gvazdikėlius, kardamoną, cukrų, druską ir arbatą.
- Viską užpilti pienu ir kaitinti ant vidutinio kaitrumo ugnies, kol pienas užvirs.
- Iš karto nukelti. Leisti pastovėti 2 min. ir nukošti.
Pastaba: gerti karštą, šalta ne tokia skani.
Du Pagrindiniai Masala Čai Paruošimo Būdai: Indijos ir Britų
Autentiškas Masala Chai arbatos prieskonių mišinys – meistriškumo klasė
- Indiškas būdas:
- Užvirinkite 250 ml vandens (¾ puodelio) ir pieno (¼ puodelio).
- Sumažinkite ugnį, įdėkite 1-2 maišelius arbatžolių ir palikite virti 3-5 minutes.
- Palikite šiek tiek pastovėti.
- Britiškas būdas:
- Užpilkite 250 ml verdančio vandens ant arbatžolių pakelio ir palikite 3-5 minutėms.
Pabandykite ir jūs - sušilkite ir pasilepinkite puodeliu gardžios arbatos.
Kiti Arbatos Pagardinimo Būdai ir Alternatyvūs Receptai
Įprastai lietuviai arbatą skanina cukrumi, medumi ar citrina, retas kuris ją pagardina šlakeliu pieno. Tačiau įmantresnių arbatos receptų galime pasiskolinti iš tų kraštų, kuriuose arbata auginama ir gaminama, pavyzdžiui, iš Artimųjų ir Tolimųjų Rytų, Indonezijos.
Japoniška Matcha Latte
Klasikinei Rytų kultūrai Japonijoje jungiantis su vakarietiškąja, išradinga japoniška virtuvė maišosi su pasaulietiška, o to rezultatas - genialūs receptai. Japonai eksperimentuoja ir su savo žaliąja ceremonine arbata matcha, auginta pavėsyje ir sutrinta į miltelius. Jos deda į desertus ir marinatus, o populiariausias virtuvių derinys - švelni, bet energizuojanti „matcha latte“.
- Kaip ją pasigaminti?
- Arbatinį šaukštelį „matcha“ arbatos nedideliame indelyje užpilkite 70 ml 80 laipsnių temperatūros vandens ir išplakite. Geriausia - bambukine šluotele, kad arbatžolių milteliai tolygiai pasiskirstytų vandenyje.
- Pašildykite pieną ir plakite jį, kol suputos.
- Arbatą ir pieno putas supilkite į aukštą stiklinę ar puodelį ir švelniai pamaišykite neišardydami putų.
Mongoliška Arbata
Mongolijos stepėse arbata neauga. Tačiau stepių klajoklius arbata nuo seniausių laikų pasiekdavo iš Kinijos. Iš šios energizuojančios žolelės buvo gaminamas daug kalorijų ir baltymų turintis, jėgas atšiauriomis sąlygomis palaikantis gėrimas. Tokį gėrimą galima gaminti tiek vien su juodąja arbata, tiek įmaišius šiek tiek „pu-erh“ arbatžolių. Antru atveju, gėrimas bus kvapnesnis ir autentiškesnis.
- Kaip ją pasigaminti?
- Juodosios kiniškos ir „pu-ehr“ arbatų arbatžolių mišinius užpilkite puse litro vandens ir pavirkite 6-8 minutes.
- Tada užpilkite litru pieno ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs.
- Tuo tarpu keptuvėje ištirpinkite 30 g sviesto ir pakepinkite jame 40 g miltų. Galite įdėti ir sorų kruopų.
- Mišinį supilkite į arbatą su pienu, įdėkite šaukštelį druskos, dar kartą užvirkite.
tags: #indiska #arbata #su #prieskoniais