Mėsos paruošimas yra svarbus žingsnis ruošiant įvairius patiekalus. Mėsa yra pagrindinis baltymų ir geležies šaltinis, tad ji yra labai vertinga augančiam organizmui. Dažnai kyla klausimas, iš kokios mėsos daromas faršas ir kuo jis skiriasi nuo smulkintos mėsos. Parduotuvių lentynose galima rasti įvairių rūšių maltos mėsos, pažymėtos kaip „smulkinta mėsa“ arba „faršas“. Nors abu produktai yra pagaminti iš maltos mėsos, jie skiriasi savo sudėtimi ir paruošimo būdu.
Smulkinta mėsa - tai tiesiog nuo kaulų nuimta ir sumalta mėsa. Į ją negali būti pridėta jokių priedų, išskyrus nedidelį kiekį druskos (iki 1%). Tai natūralesnis produktas, kurio vartojimo terminas trumpesnis.
Faršas - tai smulkinta mėsa su įvairiais priedais, tokiais kaip druska, prieskoniai, skaidulinės medžiagos, baltyminiai produktai ir kiti priedai. Faršas priskiriamas mėsos pusgaminių arba mėsos ruošinių grupei. Į faršą gali būti įdėta vandens, krakmolo, baltymų, sojos, pipirų arba kitų aromatinių medžiagų ar maisto priedų.
Mėsos pasirinkimas pagal poreikius
Parduotuvėse galima rasti įvairiausios mėsos: nuo kiaulienos ir jautienos iki paukštienos ar net triušienos. Mėsos technologų teigimu, smulkintos mėsos rūšis turi įtakos patiekalo kaloringumui ir skoniui:
- Kiauliena: populiariausia smulkinta mėsa Lietuvoje, pasižyminti riebumu ir sodriu skoniu.
- Jautiena: vertinama dėl didelio geležies kiekio, idealiai tinka burgeriams ar troškiniams.
- Paukštiena (vištiena, kalakutiena): liesesnis pasirinkimas, turintis apie 7% riebalų, puikiai tinka sveikesniems patiekalams.
- Veršiena ir triušiena: dažnai rekomenduojamos vaikams dėl lengvesnio virškinimo.
Geriausia rinktis smulkintą mėsą ar faršą, pagamintą iš priekinio kumpio. Ši mėsos dalis turi ne tik raumens, bet ir šiek tiek riebalo, todėl pagamintas faršas bus skanus ir sultingas.
Mėsainių pagrindai: kaip sumalti savo mėsą mėsainiams
Kaip išsirinkti kokybišką produktą?
Kad patiekalai iš maltos mėsos būtų gardūs, svarbu pasirinkti šviežią ir kokybišką produktą. Atkreipkite dėmesį į šiuos kriterijus:
- Spalva: šviežia malta mėsa turi būti vientisos, rausvos spalvos, šiek tiek blizgi, neapdžiūvusi, nepatamsėjusi ir nepapilkėjusi.
- Kvapas: šviežias faršas turi turėti neutralų arba vos juntamą mėsos kvapą. Rūgštus ar nemalonus kvapas - ženklas, kad produktas sugedęs.
- Sudėtis: atidžiai perskaitykite etiketę. Rinkitės faršą, kuriame priedai daugiausiai būtų prieskoniai, ir venkite didelio kiekio konservuojančių medžiagų.
- Laikymas: mėsą reikėtų laikyti 0-2 °C temperatūroje ir suvartoti kuo greičiau - geriausia tą pačią dieną.
| Mėsos rūšis | Riebumas | Tinkamumas |
|---|---|---|
| Paukštiena | iki 7% | Dietiniams patiekalams |
| Jautiena | apie 20% | Burgeriams, kepsniams |
| Kiauliena | iki 30% | Kotletams, cepelinams |
Nors parduotuvėse parduodama smulkinta mėsa yra itin aukštos kokybės, dietologai kartais rekomenduoja mėsą susimalti patiems. Taip išvengsite papildomų riebalų bei priedų įmaišymo. Maltą mėsą rekomenduojama valgyti ne daugiau kaip 2-3 kartus per savaitę, derinant ją su daržovėmis, kruopomis ar ankštiniais augalais.