Artėjant rudeniui, kai sodai ir daržai dosniai apdovanoja gausiu pomidorų derliumi, iškyla klausimas - ką su jais daryti? Užuot leidę jiems nuvysti, pasinaudokite proga ir pasiruoškite skanių konservų žiemai. Konservuoti pomidorai ne tik leidžia mėgautis vasaros skoniu šaltuoju metų laiku, bet ir yra puikus priedas prie įvairių patiekalų. Šiame straipsnyje apžvelgsime geriausius ir lengviausius pomidorų konservavimo receptus, kurie nereikalauja didelių pastangų. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinius, bet ir netikėtus receptus, kurie praturtins jūsų žiemos stalą.
Pirmą kartą maisto konservavimas paminėtas dar senovėje, pavyzdžiui, senovės Egipte, kur druska buvo naudojama mėsai ir žuviai konservuoti. Pomidorų marinavimas išpopuliarėjo XX amžiaus pradžioje, kai dar ne visi turėjo šaldytuvus ilgalaikiam daržovių laikymui.
Kodėl Verta Konservuoti Pomidorus?
Pomidorai - vieni iš mėgstamiausių ir naudingiausių daržovių Lietuvoje. Jie puikiai tinka ir šviežiems valgiams vasarą, ir įvairiems konservavimo būdams žiemai. Be to, namuose pagamintuose konservuose yra daug mažiau priedų nei parduotuvėse pirktuose. Konservuoti pomidorai gali būti vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas C, likopenas ir kalis, šaltinis. Konservuoti pomidorai taip pat gali būti skaidulų šaltinis, kuris padeda virškinti.
Svarbiausi Konservavimo Pagrindai ir Patarimai
Prieš pradedant konservuoti pomidorus, svarbu žinoti keletą pagrindinių dalykų. Pirmiausia, pasirinkite kokybiškus, nepažeistus pomidorus. Geriausia naudoti prinokusius, bet ne per minkštus vaisius. Antra, sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Tai padės išvengti bakterijų dauginimosi ir užtikrins, kad jūsų konservai išsilaikys ilgiau. Trečia, atidžiai sekite receptą ir neeksperimentuokite su proporcijomis, ypač jei naudojate acto ar kitų rūgščių, kurios yra būtinos konservavimo procesui.
Stiklainių ir Dangtelių Sterilizavimas
Yra keletas būdų, kaip sterilizuoti stiklainius. Vienas iš paprasčiausių - stiklainius ir dangtelius virinti dideliame puode su vandeniu maždaug 10-15 minučių. Kitas būdas - stiklainius dėti į orkaitę, įkaitintą iki 120°C, ir kaitinti apie 20 minučių. Išplautus stiklainius dedame į 100 laipsnių orkaitę 10 minučių. Taip pat galima naudoti mikrobangų krosnelę: į stiklainį įpilkite šiek tiek vandens ir kaitinkite didžiausia galia kelias minutes, kol vanduo užvirs. Tiek stiklainius, tiek dangtelius perliekite šiltu vandeniu, labai gerai ištrinkite valgomąja soda iš visų pusių, tuomet - kruopščiai išskalaukite. Galiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainėlius ir palikite pastovėti apie 5-10 minutes. Vandenį išpilkite, stiklainėlius sudėkite ant švaraus medžiaginio rankšluostėlio ir leiskite nusivarvėti.
Nenaudokite senų dangtelių. Nors iš pirmo žvilgsnio jie gali atrodyti kaip nauji, tačiau ne viskas pastebima plika akimi. Dažnai jie po naudojimo būna šiek tiek deformuoti - o tai gali lemti, kad jūsų vargas nueis perniek. Sandariai neuždarius konservuojamų gėrybių, jos gali lengvai sugesti. Dezinfekuokite. Net ir nauji dangteliai jie toli gražu nėra sterilūs. Nuplaukite juos indaplovėje arba pakaitinkite karštame vandenyje tam, kad žūtų bakterijos. Tuomet dezinfekuokite juos spiritu ir gerai nudžiovinkite.
Patarimai pomidorų paruošimui ir lupimui
Pomidorus nuplaukite ir pašalinkite kotelius. Pomidorus įpjaunu viršūnėse kryžiuku ir nardinu į verdantį vandenį puode 2-3 minutėms. Išgriebtus dedu į kuo šaltesnį vandenį ir palieku jame iki pilno atvėsimo. Odelės atsiskiria nuo pomidorų, belieka jas nuimti. Virtuvės šefai pataria, kaip lengvai pašalinti pomidoro odeles - pakaks vieno judesio.
JUST 1 glass and your tomatoes will explode with fruit! Amazing method!
Prieskoniai ir Druska
Norėdami suteikti pomidorų konservams daugiau skonio, galite naudoti įvairius prieskonius. Populiariausi prieskoniai pomidorų konservavimui yra lauro lapai, pipirai, česnakai, bazilikas, raudonėlis, kalendra ir kiti. Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį. Druska yra viena pagrindinių marinavimo sudedamųjų dalių - padeda užkirsti kelią kenksmingoms bakterijoms sunaikinti maistą. Ruošdami marinuotas ir raugintas daržoves naudokite druską be jokių priemaišų. Dažnai valgomoji druska praturtinama jodu ar sušokimą gabaliukais mažinančiomis priemonėmis, todėl geriau rinkitės akmens ar paprastą druską.
Populiariausi Pomidorų Konservavimo Būdai ir Receptai
Yra įvairių būdų, kaip konservuoti pomidorus, įskaitant marinavimą, rauginimą, džiovinimą ir virimą į padažus ar uogienes. Marinavimas yra vienas paprasčiausių būdų. Nors procesas paprastas, galite pasiekti labai įvairių skonių derinių, pridedant prieskonių, daržovių, vaisių. Žmonės mieliau išbando daugiau skirtingų receptų, o ne kaupia kuo didesnius kiekius. Svarstant, nuo ko pradėti savo konservavimo ekspediciją, pomidorai - labai gera pradžia. Jie labai universalūs, mėgstami daugelio, o paruošti šias dabar derliaus pike esančias daržoves visai lengva.
1. Pomidorai Savo Sultyse
Pomidorai savo sultyse - vienas iš gerai pavykusių būdų. Neišvengiamas tik odelių lupimas, visa likusi gamybos procedūra pradžiugins. Naudoju sriuboms, garnyrams, makaronų ir mėsos padažams, kartais tiesiog kabiname iš stiklainio. Šis receptas leidžia išsaugoti natūralų pomidorų skonį.
Pomidorai savo sultyse be sterilizavimo
- Ingredientai:
- Pomidorai
- Druska (1 šaukštelis litrui pomidorų)
- Cukrus (1 šaukštelis litrui pomidorų, nebūtina)
- Paruošimas:
- Pomidorus įpjaunu viršūnėse kryžiuku ir nardinu į verdantį vandenį puode 2-3 minutėms. Išgriebtus dedu į kuo šaltesnį vandenį ir palieku jame iki pilno atvėsimo. Odelės atsiskiria nuo pomidorų, belieka jas nuimti.
- Tuomet pomidorus sudedu į tuščią puodą (labai patogu žinoti jo litražą, tuomet bus lengva pasiskaičiuot prieskonių kiekį), užberiu tokiu santykiu: vienam litrui pomidorų - 1 arbatinis šaukštelis su kaupu druskos, 1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina).
- Mediniu šaukštu pamaišau ir palieku ramybėje bent 2 h, geriau vėsesnėje patalpoje, bet ne šaldytuve. Per tą laiką pomidorai išleidžia sultis, jų pilnai užteks konservavimui, nereikia pilti nei vandens, nei jokių kitokių skysčių.
- Praėjus 2 h, puodą statau ant ugnies, užkaitinu iki užvirimo ir kuo skubiau pilu į švarius stiklainius, užsuku iškaitintais dangteliais ir apverstus aukštyn kojom gerai apkūtoju, kad kuo ilgiau laikytųsi šiluma.
Patarimas: Cukraus irgi galima nedėti, tik druską. Gaminau po kelis stiklainius su česnakais, su svogūnais, su krapais, vis tik skaniausi gavosi šie, be priedų. Skanaus!
Pomidorai savo sultyse su sterilizavimu
Pomidorus nuplaukite ir pašalinkite kotelius. Didelę dalį pomidorų (apie 2/3) supjaustykite gabalėliais ir virkite ant mažos ugnies, kol suminkštės. Likusią dalį pomidorų subadykite šakute. Sterilizuotus stiklainius pripildykite subadytais pomidorais, o tarp jų pilkite virtus pomidorus. Į kiekvieną stiklainį įberkite druskos (apie 1 šaukštelį litriniam stiklainiui) ir cukraus (jei norite). Stiklainius uždarykite dangteliais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje apie 15-20 minutes. Atvėsinkite stiklainius apvertus aukštyn kojomis.
2. Marinuoti Pomidorai
Marinuoti pomidorai yra puikus užkandis. Marinuoti pomidorai - tai vienas iš populiariausių būdų, kaip pasigaminti skanių daržovių konservų žiemai. Marinuotus pomidorus galite valgyti po 2 savaičių. Šie konservuoti pomidorai turi visiškai kitokį skonį nei įprasti marinuoti agurkėliai ar paprasti pomidorai sultyse. Tokius pomidorus galima valgyti vienus - tarsi užkandį prie duonos ar bulvių. Jie labai tinka prie mėsos patiekalų, ypač šašlykų ar kepsnių. Be to, jų marinatas taip pat vertas dėmesio - jis tampa puikiu pagardu sriuboms ar troškiniams. Pats metas ruošti pomidorus žiemai. Pomidorų stiklainiuose geriau nekaitinti, tada jie būna kietesni, neištižę. Tai vienas geriausių pomidorų žiemai receptų.
Marinuoti pomidorai be acto: natūralus skonis žiemai
- Ingredientai:
- Prinokę dideli pomidorai (sodriam skoniui ir gerai tekstūrai)
- Druska (pagal skonį)
- Cukrus (pagal skonį)
- Gaminimo Procesas:
- Kruopščiai nuplaukite pomidorus. Geriausia naudoti prinokusius didelius pomidorus, nes jie suteikia sodrų skonį ir gerą tekstūrą.
- Norint užtikrinti, kad jūsų pagamintos sultys būtų saugios ilgalaikiam laikymui, stiklainius ir jų dangtelius sterilizuokite virš garų 15-20 minučių.
- Supjaustykite pomidorus. Didelius pomidorus pjaustykite griežinėliais ir sudėkite į puodą. Lėtai virkite ant silpnos ugnies, kol pomidorai pradės leisti sultis ir suminkštės.
- Kai pomidorai išskirs sultis ir užvirs, su blenderiu sutrinkite masę iki vientisos konsistencijos. Pomidorų masę pertrinkite per sietelį, kad atsikratytumėte žievelių ir sėklų.
- Dar kartą užvirinkite gautas sultis ir, pagal skonį, įberkite druskos ir cukraus.
- Dideliame puode užvirinkite vandenį ir paruoškite dubenį su lediniu vandeniu. Į verdantį vandenį 30 sekundžių įdėkite slyvinius pomidorus. Po blanširavimo perkelkite pomidorus į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą. Nulupkite slyvinius pomidorus nuo odelės. Šis žingsnis yra svarbus, norint gauti švelnesnę pomidorų masę, kuri puikiai tiks sultims.
- Nuluptus pomidorus perkelkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite paruoštomis sultimis.
- Uždarykite stiklainius dangteliais, apverskite juos aukštyn kojomis ir uždenkite antklode, kol jie visiškai atvės. Laikykite stiklainius tamsioje, vėsioje vietoje.
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išvengti acto naudojimo konservuojant ir mėgautis natūraliu pomidorų skoniu.
Švelnaus skonio marinuoti nulupti pomidorai
Švelnaus skonio pomidorai puikiai tinka prie pačių įvairiausių patiekalų. Jie ypatingi ir tuo, kad galima išgerti net marinatą - jis toks skanus, kad nelieka nė lašelio! Juokai juokais, tačiau kai kuriems valgytojams jis net skanesnis už pomidorus! Dar vienas privalumas - marinatui nenaudojamas nei actas, nei citrinų rūgštis. Druska, cukrus ir vanduo - ir tai yra viskas, ko reikia. Galiu patikinti, kad taip marinuoti pomidorai puikiai laikosi per žiemą net ir kambario temperatūroje - per keletą sezonų nebuvo nė vieno atvejo, kad konservai sugestų. Iš kitų šie pomidorai išsiskiria ir tuo, kad jie marinuojami nulupti. Esu pastebėjusi, kad kai kuriems žmonėms marinuoti pomidorai nepatinka būtent dėl gana kietos odelės. Šiuo atveju jos nėra, ir niekas jos nepasigenda. Tiems, kurie norės paburbėti apie prarandamą likopeno kiekį galiu pasiūlyti sumalti odeles ir jomis praturtinti pomidorų padažą, adžiką, daržovių mišrainę ar kitą patiekalą. Išbandykite bent porą stiklainėlių, ir beveik neabejoju - kitąmet ruošite daugiau.
- Paruošimas:
- Pirmiausia paruoškite pomidorus: užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite minutę-dvi, vandenį nupilkite ir nulupkite odeles.
- Dėkite pomidorus į švarius stiklainius, tačiau labai nesuspauskite.
- Pasiruoškite marinatą: 1 litre verdančio vandens ištirpinkite 4 arbatinius šaukštelius druskos ir 8 arbatinius šaukštelius cukraus. Jeigu pomidorus sudėsite laisvai, kad pernelyg nesusispaustų, 1 litro marinato pakaks keturiems 0,75 l stiklainiams. Jeigu pomidorus suspausite, kaip šįkart padariau aš, marinato pakaks ir daugiau stiklainių.
- Stiklainius uždenkite dangteliais, bet neužsukite, dėkite į puodą su šiltu vandeniu, užvirinkite ir 15-20 min.
Klasikinio marinavimo receptas žiemai
- Ingredientai:
- Pomidorai
- Serbentų ir vyšnių lapai
- Česnakas
- Krapų skėčiai
- Druska
- Cukrus
- Petražolės
- Lauro lapeliai
- Gvazdikėliai
- Kvepiantys pipirai
- Gaminimo eiga:
- Sveiki, kieti, iki rausvumo prinokę pomidorai nuplaunami virintu vandeniu ir talpiai sudedami į iškaitintus stiklainius. Dėl skonio pridedama krapų, petražolių ir lauro lapelių, pora gvazdikėlių ir 3-4 kvepiantys pipirai.
- Serbentų ir vyšnių lapus sudėkite į stiklainius. Susmulkinkite česnaką ant smulkios trintuvės ir sudėkite į stiklainius ant lapų. Pabaigoje ant stiklainių dugno uždėkite krapų skėčius, atsargiai išdėliokite pomidorus.
- Į 1 litrą vandens beriami 2 nubraukti šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, užvirinama, ir verdantis tirpalas užpilamas ant pomidorų į stiklainius, kad apsemtų. Uždengus dangteliu palaikoma 10-15 min., tada skystis nupilamas, vėl užvirinamas ir vėl užpilamas ant pomidorų.
- Po 15-20 min jis dar kartą nupilamas, užvirinamas, užpilamas ant pomidorų ir stiklainiai greitai hermetiškai uždaromi.
- Atlikus šiuos veiksmus, stiklainius galima sudėti į rūsius.
Marinuoti pomidorai su želatina
Pomidorai su želatina yra labai populiarus lietuviškas receptas, kurį daugelis šeimininkių gamina žiemai. Želatina suteikia ypatingą skaidrumą ir stingdumą marinuotiems pomidorams.
- Ingredientai:
- Pomidorai
- Želatina
- Cukrus
- Druska
- Actas
- Vanduo
- Paruošimas:
- Cukrų, druską ir actą supilkite į puodą, užvirinkite.
- Išbrinkusią želatiną ištirpinkite verdančiame vandenyje ir supilkite į pomidorus.
Saldžiarūgščiai marinuoti pomidorai žiemai
Pomidorai - universali daržovė, kurią galima marinuoti įvairiais būdais. Vienas iš jų - saldžiarūgštis marinavimas.
- Ingredientai:
- Pomidorai
- Actas
- Cukrus
- Druska
- Pipirai
- Prieskoniai
- Paruošimas:
- Į actą įmaišykite cukrų, druską, pipirus, prieskonius.
Saldžiarūgščius pomidorus patiekite kaip užkandį arba prie mėsos patiekalų.
Marinuoti žali pomidorai su paprikomis
Žali pomidorai ir paprikos sudaro puikią vasarišką duetą, kuriuo galima mėgautis ir žiemą.
- Ingredientai:
- Žali pomidorai
- Paprikos
- Prieskoniai
- Paruošimas:
- Laikykite 2 savaites, tada galite ragauti.
3. Pomidorų Tyrė Stiklainiuose
Pomidorų tyrė stiklainiuose - paprastas ir gardus būdas pasiruošti žiemai. Ruošiant pomidorus be kaitinimo, jie išlaiko savo natūralią spalvą, sultingumą ir kvapą. Virinant dalis šių savybių dingsta, o čia - viskas lieka lyg ką tik nuskintame vaisiuje. Kitas didelis privalumas - vitaminų ir mineralų išsaugojimas. Kaitinimas dažnai sunaikina dalį vitamino C ir kitų jautrių medžiagų. Šis būdas taip pat patogesnis. Užtenka kelių žingsnių - nereikia valandų valandas stovėti prie viryklės ar baimintis, kad kažkas prisvils. Be to, pomidorai žiemai be kaitinimo ilgai išsilaiko. Teisingai paruošti stiklainiai stovės visą žiemą ir nepraras nei skonio, nei tekstūros. Pomidorai žiemai be kaitinimo yra vienas iš tų atradimų, kurį norisi kartoti kasmet. Tokie pomidorai tampa puikiu priedu prie pietų ar vakarienės, o atidarius stiklainį namus užlieja vasariškas kvapas. Išbandę šį receptą, suprasite, kad gardių atsargų galima pasiruošti be jokio vargo.
- Ingredientai:
- Pomidorai
- Krapų stiebai ar skėčiai
- Česnako skiltelės
- Vyšnių ar serbentų lapai (jei turite)
- Druska
- Cukrus
- Paruošimas:
- Paruoškite stiklainius. Juos kruopščiai išplaukite su karštu vandeniu ir palikite visiškai nudžiūti.
- Sudėkite prieskonius. Į stiklainio dugną dėkite krapų stiebus ar skėčius, česnako skilteles ir, jei turite, vyšnių ar serbentų lapų.
- Sukraukite pomidorus.
- Paruoškite marinatą. Į puodą supilkite 1 litrą vandens, įdėkite druską bei cukrų.
- Užpilkite karštu skysčiu. Palikite pastovėti.
4. Naminės Pomidorų Sultys Žiemai
Naminės pomidorų sultys - puikus būdas panaudoti derliaus perteklių ir pasigaminti naudingo gėrimo atsargas žiemai. Šios sultys puikiai tinka gerti tiek šiltu, tiek šaltu metų laiku. Šis receptas puikiai tinka mėgstantiems natūralias sultis. Jam reikės tik pomidorų ir druskos.
- Paruošimas:
- Pomidorus nuplauti, perpjauti pusiau ar ketvirčiais, pašalinti sėklas.
- Į puodą sudėti pomidorus, svogūnus, česnaką. Šiek tiek pavirti, kol pomidorai suminkštės.
- Tada pomidorų masę sutrinti trintuve ar blenderiu.
- Pomidorų masę pertrinkite per sietelį, kad atsikratytumėte žievelių ir sėklų.
- Sultis supilkite į puodą, įberkite druskos pagal skonį ir užvirkite.
- Karštas pomidorų sultis supilti į sterilius stiklainius. Sandariai užsukti dangtelius ir sterilizuoti 15 min.
- Sterilizuotus stiklainius pripildykite sultimis ir uždarykite dangteliais. Sterilizuokite verdančiame vandenyje apie 15-20 minutes. Atvėsinkite stiklainius apvertus aukštyn kojomis.
5. Pomidorų Padažas Žiemai
Pomidorų padažas yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams.
Naminis itališkas pomidorų padažas žiemai
Naminis itališkas pomidorų padažas - tai universali ir daug pritaikymo galimybių turinti skanėstą žiemai.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Pomidorai | 2 kg |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Česnakas | 3 skiltelės |
| Aliejus | 3-4 valg. š. |
| Prieskoniai | Pagal skonį |
- Paruošimas:
- Pomidorus nuplauti, supjaustyti. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustyti.
- Visus ingredientus sudėti į puodą, įpilti šiek tiek aliejaus ir troškinti 20-25 minutes.
- Vėl sudėti į puodą, įberti prieskonių ir troškinti dar 15 minutes ant mažos ugnies, kol sutirštės.
- Sterilizuotus stiklainius pripildykite padažu ir uždarykite dangteliais. Sterilizuokite verdančiame vandenyje apie 10-15 minučių. Atvėsinkite stiklainius apvertus aukštyn kojomis.
6. Lečo Žiemai iš Pomidorų ir Paprikų
Lečo - tai tradicinis lengviškas patiekalas iš pomidorų, paprikų ir kitų daržovių. Jis puikiai tinka ruošti žiemai, nes yra sotūs, naudingas ir ilgai išsilaiko. Pats skaniausias lečo iš pomidorų ir paprikų puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar vienas pats - su duona, ryžiais ar makaronais.
| Daržovės | Kiekis |
|---|---|
| Pomidorai | 1 kg |
| Paprikos | 500 g |
| Morkos | 500 g |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Česnakas | 3 skiltelės |
| Aliejus | 3-4 valg. š. |
| Prieskoniai | Pagal skonį |
- Paruošimas:
- Pomidorus nuplauti ir supjaustyti kubeliais. Paprikas perpjauti pusiau, pašalinti sėklas ir supjaustyti juostelėmis. Morkas ir svogūnus supjaustyti plonais griežinėliais.
- Į puodą įpilti aliejaus ir apkepinti svogūnus bei morkas, kol suminkštės.
- Sudėti pomidorus, paprikas, česnaką ir troškinti 10-15 minučių.
- Karštą lečo supilti į sterilius stiklainius. Sandariai uždaryti ir sterilizuoti 20 min.
7. Žalių Pomidorų Uogienė Žiemai
Žali pomidorų uogienė - tai gardus ir naudingas vitaminais praturtintas gaminys, tinkantis ilgam laikymui. Nors paprastai uogienė daroma iš įvairių uogų, žali neišraudę pomidorai taip pat puikiai tinka šiam tikslui. Dėl savo rūgštumo ji suteikia įdomų aromatą įvairiems patiekalams. Tad jei norite pagaminti vitaminų bombą žiemai, drąsiai imkitės žalių pomidorų uogienės.
- Ingredientai:
- Žali pomidorai
- Cukrus
- Medus
- Citrinų sultys
- Cinamonas
- Gvazdikėliai
- Paruošimas:
- Žalius pomidorus įkaitinti iki virimo, kol sumažės pusiau tūrio.
- Įdėti medų, citrinų sultis, cinamoną, gvazdikėlius.
- Karštą supilti į sterilizuotus stiklainius.
Žalių pomidorų uogienė puikiai tinka įvairiems desertams, jogurtams, sūriams. Taip pat ją galima valgyti ir gryna, užtepus ant duonos.
8. Pikantiškas Pomidorų Džemas Žiemai
Pomidorų džemas yra puikus būdas panaudoti derliaus perteklių ir pasigaminti gardžią užkandą žiemai. Pikantiškas pomidorų džemas ypač tinka tiems, kas mėgsta šiek tiek aštresnį skonį. Jis ne tik skanus, bet ir naudingas - praturtintas antioksidantais, vitaminu C, lykopenu.
- Paruošimas:
- Pomidorus gerai nuplauti, perpjauti pusiau ar ketvirčiais ir išimti sėklas.
- Į puodą sudėti pomidorus, svogūnus, česnaką, pipirą, aštriąsias paprikas. Užpilti actu ir cukrumi.
- Ant mažos ugnies pavirti apie valandą, kol pomidorai suminkštės ir išsiskirs sultys.
- Karštą pomidorų masę supilti į sterilizuotus stiklainius. Sandariai uždaryti dangteliais ir apversti aukštyn dugnu.
Atvėsusius stiklainius su pikantišku pomidorų džemu laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarytą džemą reikia suvartoti per 2-3 savaites. Šis gardus pikantiškas pomidorų džemas puikiai tinka įvairiems patiekalams. Jį galima įdėti į sumuštinius ar užtepti ant duonos riekelių kartu su sūriu. Taip pat jis puikiai dera prie įvairių mėsos patiekalų - vištienos, jautienos ar kiaulienos. Pikantiškas pomidorų džemas suteikia šiems patiekalams ryškų pomidorų skonį su aštriu prieskoniu. Jis taip pat tinka kaip padažas makaronams ar picai. Taigi jei mėgstate aštresnius skonius, būtinai išbandykite šį pikantišką pomidorų džemą.
9. Rauginti Pomidorai
Rauginti pomidorai - tai dar vienas puikus būdas pasigaminti naudingų ir skanių pomidorų konservų žiemai. Rauginti pomidorai yra labai populiarus užkandis Gruzijoje, dažnai patiekiamas prie įvairių patiekalų. Jie pasižymi stipriu rūgštumu ir sultingumu.
- Paruošimas:
- Pomidorus tankiai sudėti į stiklainius.
- Palikti raugtis kambario temperatūroje 3-5 dienas.
Raugintus pomidorus galima valgyti tiek atskirai, tiek kaip užkandį prie įvairių patiekalų. Jie tinka prie mėsos, žuvies, daržovių patiekalų. Taip pat iš jų galima gaminti įvairius padažus, užpilus. Raugintų pomidorų skonis labai gerai dera su riebia mėsa.
Papildomi Bendrieji Konservavimo Patarimai
Kad tikrai pavyktų ir vėstant orams galėtumėte mėgautis namų gamybos konservais, svarbu ne tik geras receptas, bet ir laikytis universalių taisyklių.
- Pomidorų pasirinkimas: Pasirinkite šviežius, sunokusios spalvos ir be dėmių pomidorus. Geriausiai tinka vidutinio dydžio arba šiek tiek didesni vaisiai, kurie gerai išlaiko formą ir skonį. Skirtingos pomidorų rūšys tinka skirtingiems konservavimo būdams. Pavyzdžiui, "Roma" tipo pomidorai puikiai tinka padažams, nes jie turi mažai sėklų ir daug minkštimo. "Cherry" tipo pomidorai puikiai tinka marinavimui, nes jie yra maži ir tvirti. Dideli, mėsingi pomidorai puikiai tinka konservuoti savo sultyse.
- Sauga: Konservuojant pomidorus, svarbu laikytis saugumo priemonių. Visada naudokite švarius įrankius ir indus. Atidžiai sekite receptą ir neeksperimentuokite su proporcijomis. Sterilizuokite stiklainius verdančiame vandenyje, kad užtikrintumėte konservų saugumą. Jei pastebėjote, kad stiklainis yra pažeistas, dangtelis išsipūtęs arba konservai turi keistą kvapą, jų nevalgykite.
- Laikymo sąlygos: Laikykite konservus vėsioje ir tamsioje vietoje. Labai naudinga ir kiekvieną jų pažymėti atvėsus - užrašyti, kada, kas ir galbūt su kokiais išskirtiniais prieskoniais buvo užkonservuota. Bus paprasčiau norimą stiklainį vėliau greitai susirasti.
- Stiklainių dydis: Įvertinkite poreikius ir parinkite tinkamus stiklainius. Jeigu šeima - gausi, mėgsta konservuotas daržoves, galite iškart ruošti didesnius kiekius ir konservuoti didesniuose stiklainiuose. Tačiau atminkite, kad atidarytą stiklainį reikės laikyti šaldytuve, tad įvertinkite ir tai, ar jis neužims per daug vietos. Patogu konservuoti mažesniuose stiklainiuose, iš kurių gerybes suvalgysite greičiau. O jei ruošiate padažų ar uogienių - puikiai tiks ir nedidelės talpos, pusės litro ar 0,25 l stiklainiai, mat juos pradarius sunaudoti patartina kuo greičiau.
- Sunkiai atidaromi stiklainiai: Kartais atsitinka, kad stiklainis su konservais sunkiai atidaromas. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti lengviau. Pirmiausia, galite pabandyti švelniai pabelsti į dangtelio kraštą su šaukštu. Tai gali atlaisvinti vakuumą. Antra, galite užpilti dangtelį karštu vandeniu. Tai padės išsiplėsti dangteliui ir jį bus lengviau atidaryti. Trečia, galite naudoti specialų stiklainių atidarytuvą.
Konservavimas vs. Šaldymas: Ką Rinktis?
Šaldymas yra greitas ir paprastas būdas išlaikyti pomidorų skonį bei maistinę vertę. Be to, šaldant nereikia pridėti cukraus, druskos ar acto, todėl tai sveikesnis sprendimas. Šaldant pomidrus galima išlaikyti didžiąją dalį jų maistinių medžiagų, ypač antioksidantą likopeną. Tai patogus būdas turėti šviežių pomidorų atsargų visai žiemai - jie tinka sriuboms, troškiniams, padažams ir kitokiems patiekalams. Pomidorus galima užšaldyti įvairiais būdais: sveikus, supjaustytus skiltelėmis, sutrintus ar net nuluptus, todėl jie išlieka universalūs ir pritaikomi pagal poreikį.
Vis dėlto šaldyti pomidorai turi ir trūkumų. Pagrindinis - po atitirpinimo jie praranda savo tvirtumą, tampa minkšti, todėl netinka šviežioms salotoms ar užkandžiams. Be to, jie užima nemažai vietos šaldiklyje, o netinkamai supakavus gali susidaryti šerkšnas, gadinantis skonį. Viena dažniausių klaidų - šaldyti pernokusius arba minkštus pomidorus. Kita klaida - pomidorų neplauti arba jų neišdžiovinti prieš šaldymą. Dažnai pamirštama tinkamai supakuoti. Pomidorus palikus atviruose maišuose ar dėžutėse, jie aptraukiami šerkšnu, kuris gadina skonį ir išvaizdą. Dar viena klaida - šaldyti labai didelį kiekį vienu metu. Tokiu atveju šaldiklis nepakankamai greitai pasiekia reikiamą temperatūrą, todėl pomidorai sušąla netolygiai. Galiausiai, daugelis bando atitirpintus pomidorus naudoti šviežiose salotose. To daryti neverta - jų tekstūra jau būna pasikeitusi.
Kaip šaldyti pomidorus?
- Sveiki pomidorai. Tai paprasčiausias būdas - vaisiai nuplaunami, nusausinami ir tiesiog sudedami į šaldymo maišelius.
- Supjaustyti skiltelėmis. Tokiu būdu paruošti pomidorai patogūs, jei norėsite greitai pasigaminti padažų ar įdėti į užkepėles.
- Sutrinti arba sutarkuoti. Pomidorai sutrinami blenderiu ar sutarkuojami ir supilami į sandarias dėžutes arba maišelius.
- Nulupti pomidorai. Jeigu planuojate pomidorus naudoti padažams ar sriuboms, patogu juos užplikyti karštu vandeniu, nulupti odelę ir tik tada užšaldyti.
- Pomidorų pasta ar padažo bazė. Kitas variantas - prieš šaldymą pomidorus apvirti, sutrinti ir šiek tiek sutirštinti.
Konservavimas užtikrina, kad pomidorus galėsite laikyti kambario temperatūroje net kelerius metus. Konservuoti pomidorai išsaugo daug skonio, tačiau gaminant dažnai pridedama cukraus, druskos ar acto, o tai pakeičia natūralų pomidorų skonį.
tags: #su #sakelemis #konservuoti #pomidorai