Sotūs ir Gardūs: Itališki Makaronų Troškiniai ir Padažai

Jei jaukumas turi skonį, jis - panašus į itališką makaronų troškinį. Švelnus, minkštas, šildantis, pripildytas sodrių kvapų ir gardus iki pirštų galiukų. Itališkas makaronų troškinys - tai patiekalas, kuris gali būti ruošiamas įvairiais būdais, priklausomai nuo ingredientų ir gaminimo būdo. Tai gali būti troškinys su mėsa, daržovėmis, sūriu ar net jūros gėrybėmis.

Itališkos Virtuvės Meilė - Makaronai

Gegužės 9 d. minima Europos diena, ir šia proga daugelis kviečia susipažinti su itališka virtuve, kuri visame pasaulyje garsėja iš miltų gaminamais patiekalais: picomis, lazanijomis, ravioliais ir pan. Be abejo, didžiausia italų meilė - makaronai. Apie itališką pastą sklando legendos, tačiau ją pagaminti gana paprasta ir greita. Reikia kokybiškų makaronų ir dar kelių klasikinių ingredientų. Šiame straipsnyje pateiksime keletą itališko makaronų troškinio receptų, kurie padės jums atrasti naujus skonius ir pasimėgauti šiuo nuostabiu patiekalu.

Sotūs Makaronų Troškiniai

Maltos jautienos ir orzo makaronų troškinys

Maltos jautienos ir orzo makaronų troškinys - gal ir nelabai fotogeniškas, bet labai skanus. Pradėkite nuo jautienos. Rinkitės ją kokybišką, geriausia - sausai brandintą. Tokia jautiena bus sultinga ir minkšta, malonaus, švelnaus skonio. Jei kada galvojote, kad jautieną paruošti skaniai yra sudėtinga, galiu tik patikinti iš savo asmeninės patirties - viskas priklauso nuo to, kokią ją naudojate. Grynas malonumas gaminti iš kokybiškos jautienos!

Gaminant troškinį, maltą jautieną sunkiame ketaus puode pakepkite, kol išskirs sultis. Subėrėte svogūnus, česnakus, prieskonius, pagardinote pomidorų pasta. Supylėte trintus pomidorus, sultinį ir kremiškumo suteikiančią grietinėlę, subėrėte mažučius orzo makaronus. Kai makaronai išvirė, įmaišykite tarkuoto kietojo sūrio ir špinatų lapelių. Uždengus dangčiu ir palikus dešimčiai minučių pastovėti, kol iš spintelės ant stalo išdėliojote lėkštes, vakarienė bus labai gardi.

Gaminimo eiga:

1. Į didelį storadugnį puodą sudėkite maltą jautieną ir šiek tiek pamaišykite, kad išskaidytumėte gabalėliais.
2. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir išmaišykite.
3. Suberkite smulkiai kapotas česnako skilteles ir prieskonius.
4. Suberkite makaronus, supilkite smulkintus konservuotus pomidorus, jautienos sultinį, grietinėlę.
5. Nuimkite puodą nuo ugnies. Įmaišykite tarkuotą kietąjį sūrį ir pasmulkintus špinatų lapelius.

Troškinys su malta mėsa ir daržovėmis

Šis receptas yra vienas iš populiariausių ir lengviausiai pagaminamų. Troškinys su malta mėsa ir daržovėmis yra sotus ir maistingas patiekalas, kuris puikiai tinka šeimos vakarienei.

Ingredientai:

• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 smulkiai pjaustytas svogūnas
• 1 morka, smulkiai pjaustyta
• 1 saliero stiebas, smulkiai pjaustytas
• 500 g maltos kiaulienos ir jautienos mišinio
• 2 skiltelės česnako, trintos
• 2 valg. š. pomidorų pastos
• 700 g pomidorų pasatos
• 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
• 500 ml jautienos sultinio
• 1 arbat. š. itališkų žolelių mišinio
• 1/2 puodelio raudonojo vyno
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 1/2 puodelio grietinėlės
• 500 g makaronų

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 C temperatūros.
2. Įkaitinkite aliejų giliame troškintuve su dangčiu. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, morką ir salierą, kepti ant didelės kaitros 5-6 min, kol pradės minkštėti.
3. Sudėkite maltą kiaulieną ir jautieną, kepti kol apskrus ir nugaruos perteklinė skysčio dalis. Sudėti trintą česnaką ir pakepti dar 30 sek.
4. Įmaišyti pomidorų pastą. Supilti pasatą, pomidorus, sultinį, žoleles ir vyną. Pagardinti druska bei pipirais, užvirti, uždengti ir kepti orkaitėje apie valandą.
5. Įmaišyti grietinėlę, grąžinti į orkaitę atidengus dar valandai, kol troškinys sutirštės.
6. Užvirti puodą pasūdyto vandens, sudėti makaronus ir virti pagal pakuotės nurodymus. Nukošti išvirusius.
7. Sumaišykite makaronus su troškiniu ir patiekite.

Troškinys su alyvuogėmis ir pomidorais

Šis troškinys yra puikus pasirinkimas vegetarams arba tiems, kurie nori lengvesnio patiekalo. Alyvuogės ir pomidorai suteikia troškiniui Viduržemio jūros regiono skonį.

Ingredientai:

• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 svogūnas, smulkiais kubeliais supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 4 saldžiosios paprikos, supjaustytos
• 1 aitrioji paprika, supjaustyta
• 1 arbat. š. džiovinto raudonėlio
• 100 ml pomidorų tyrės
• Sauja juodųjų alyvuogių be kauliukų, sutraiškytų
• Žiupsnelis rudojo cukraus
• Druska pagal skonį
• 350 g makaronų
• Petražolės (patiekti)

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir trumpai pakepkite svogūną su česnaku bei cukrumi.
2. Sudėkite paprikas ir kepkite 1-2 min. didelėje kaitroje, po to sumažinkite kaitrą.
3. Suberkite raudonėlį, supilkite pomidorų tyrę, uždenkite ir kaitinkite dar 10-15 min. Jei reikia - papildykite dar daržovių sultinio.
4. Pabaigoje suberkite alyvuoges. Jei reikia, pagardinkite druska.
5. Išvirkite makaronus pagal pakuotės nurodymus.
6. Patiekite troškinį su makaronais ir apibarstykite petražolėmis.

Greiti ir Populiarūs Itališki Makaronų Receptai

Žaibiškas itališkas makaronų receptas su pomidorų padažu

Apie itališką pastą sklando legendos, tačiau ją pagaminti gana paprasta ir greita. Reikia kokybiškų makaronų ir dar kelių klasikinių ingredientų. Apie tai ir šis žaibiškas receptas.

Ingredientai:

• 400 g mėgstamų virtų makaronų
• 440 g DAUMANTŲ ITALIŠKAS klasikinio pomidorų padažo makaronams
• 150 g tarkuoto kietojo sūrio
• Keleto šviežio baziliko lapelių

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį suberkite virtus makaronus, dėkite DAUMANTŲ ITALIŠKAS klasikinio pomidorų padažo makaronams, viską išmaišykite.
2. Pašildykite keptuvėje ant nedidelės kaitros.
3. Sudėkite į lėkštes, berkite tarkuoto kietojo sūrio. Papuoškite baziliko lapeliais.

Greitas makaronų padažas

Jei gaminimui turėjote lygiai 10 minučių, šis greitas padažas puikiai tiks prie makaronų.

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia didelį puodą pripildykite vandeniu, į jį šiek tiek įberkite druskos ir užkaiskite.
2. Tada į keptuvę įpilkite aliejaus ir ją dėkite ant vidutinės ar didesnės liepsnos.
3. Į įkaitusią keptuvę suberkite susmulkintą svogūną ir česnaką, pusę šaukštelio druskos ir kepkite vis pamaišydami maždaug 3 minutes, kol viskas pradės minkštėti.
4. Į verdantį vandenį įdėkite makaronus ir juos virkite taip, kaip nurodyta gamintojo ant etiketės. Stenkitės makaronų nepervirti, jie turėtų būti „al dente“, t. y. standūs.
5. Kol jūsų makaronai verda, į keptuvę įdėkite pomidorų pastos ir maišydami viską kepkite 1 minutę.
6. Po to įpilkite 1 puodelį vandens, vorčesterio padažo, pusę šaukštelio pipirų ir druskos.
7. Galiausiai išvirtus makaronus dėkite į keptuvę kartu su 1 puodeliu vandens, likusio nuo makaronų virimo.
8. Padidinkite ugnį iki maksimalios ir intensyviai virkite maišydami tol, kol padažas sutirštės ir padengs makaronus. Tai turėtų trukti apie 2 minutes. Paragaukite ir, jei reikia, pridėkite druskos ar pipirų.

Supaprastintas Cacciatore vištienos troškinys

Cacciatore yra labai populiarus vištienos troškinys iš Italijos. Tai vištiena, troškinta pomidorų padaže su alyvuogėmis ir kaparėliais, ar ančiuviais ir raudonu vynu. Tačiau galite pasirinkti supaprastintą variantą, kur greitoji pagalba - trintų pomidorų padažas „Tikras italas“ - atskuba į pagalbą iš karto su visais Viduržemio regiono prieskoniais.

Gaminimo eiga:

1. Galite viską apkepti atskirai keptuvėje arba viename puode. Greičiau bus, jei atskirai keptuvėje apskrudinsite vištienos gabaliukus.
2. Vištieną pasūdome ir pabarstome pipirais.
3. Supjaustome svogūnus, morkas, česnaką susmulkiname.
4. Į puodą, kuriame viską troškinsime, pilame aliejų, dedame svogūnus ir lengvai juos pakepiname.
5. Lengvai apskrudusią vištieną taip pat dedame į šį puodą.
6. Dabar tik suberiame ant viršaus morkas, cukinijas, sudedame česnako gabaliukus.
7. Pilame padažą „Tikras italas” ir dar papildomai vandens.

Autentiški Itališki Padažai Makaronų Troškiniams

Svarbi itališko makaronų troškinio dalis yra padažas. Štai keletas populiarių padažų receptų, kurie puikiai tiks prie jūsų makaronų.

Padažas su malta mėsa (Ragu)

Šis padažas idealiai tinka prie makaronų troškinių, suteikdamas sodrų ir gilų skonį. Jį galima naudoti su 500 g virtų makaronų.

Ingredientai:

• Sviesto
• Alyvuogių aliejaus
• Svogūno
• Saliero
• Morkos
• Česnako
• Šoninės
• Maltos mėsos
• Raudonojo vyno
• Sultinio
• Raudonėlio
• Druskos
• Pipirų
• Šalavijo
• Raudonųjų pipirų gabaliukų
• Muskato
• Susmulkintų pomidorų
• Pieno

Gaminimo eiga:

1. Didelėje keptuvėje arba puode įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną, salierą, morką, česnaką ir šoninę. Kepkite, kol svogūnai taps permatomi (apie 8-10 minučių).
2. Išimkite šoninę ir nupjaukite riebalus. Susmulkinkite neriebias šoninės dalis ir grąžinkite į puodą.
3. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite, kol mėsa praras raudoną spalvą. Padidinkite ugnį ir supilkite vyną bei sultinį. Virkite padažą, kol vynas ir sultinys beveik visas išgaruos.
4. Sumažinkite ugnį iki mažos ir sudėkite raudonėlį, druską, pipirus, šalaviją, raudonųjų pipirų gabaliukus ir muskatą. Palikite troškintis apie 20 minučių.
5. Sudėkite susmulkintus pomidorus ir padidinę ugnį, užvirkite. Sumažinkite ugnį iki minimalios. Leiskite padažui troškintis dalinai uždengę nuo 2 iki 4 valandų, retkarčiais pamaišydami, kad neprisviltų.
6. Likus 5-10 minučių iki patiekimo, į padažą supilkite pieną.

Pesto padažas

Klasikinis pesto padažas gyvuoja daugiau nei 200 metų ir gali būti tiek raudonas, tiek žalias. Populiariausias - žaliasis pesto genovese.

Ingredientai:

• 200 g šviežių bazilikų
• 100 g kedro riešutų
• 2-3 česnako skiltelių
• 150 g ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 150 g tarkuoto parmezano
• Druskos

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia švelniai sausoje keptuvėje paskrudinkite kedro riešutus.
2. Bazilikus perplaukite ir palikite, kad nudžiūtų.
3. Nuskintus lapelius sudėkite į elektrinę trintuvę, pasūdykite šaukšteliu druskos, supilkite pusę nurodyto aliejaus ir sutrinkite.
4. Supilkite likusį aliejų, sudėkite riešutus ir tris ketvirčius nurodyto kiekio parmezano sūrio. Trinkite, kol masė įgaus vienalytę kreminę konsistenciją. Jei ji per tiršta, įpilkite šlakelį vandens.
5. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir kelias sekundes jame apskrudinkite česnaką ir įmaišykite į trinamą masę.

Carbonara padažas

Kaip buvo sukurtas „Carbonara“ receptas, sunku pasakyti. Kadangi žodis „carbonaro“ reiškia „anglies degintojas“, vieni teigia, kad receptą būtent sukūrė Apeninų medžio anglis deginę darbininkai. Kiti teigia, kad jį atsitiktinai sukūrė amerikiečių kariai, tarnavę Italijoje II pasaulinio karo metu. Šis padažas buvo laikytas vargingai gyvenančių žmonių pagardu, nes turėjo tik 3 ingredientus: kiaušinius, šoninę ir sūrį.

Ingredientai:

• 200 g rūkytos šoninės
• 200 ml grietinėlės
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia užvirkite didelį puodą su vandeniu ir į jį įpilkite šiek tiek druskos. Virkite makaronus taip, kaip nurodyta gamintojo instrukcijoje ant etiketės. Išvirus makaronus nukoškite ir pasilikite pusę puodelio vandens.
2. Mažame dubenėlyje suplakite kiaušinius ir parmezano sūrį ir kol kas gautą mišinį padėkite į šalį.
3. Tada įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies, dėkite mažais kubeliais supjaustytą šoninę ir kepkite maždaug 6-8 minutes, kol ji paruduos ir taps traški.
4. Į keptuvę dėkite susmulkintą česnaką ir kepkite 1 minutę.
5. Į keptuvę dėkite išvirtus makaronus, taip pat supilkite kiaušinio ir parmezano plakinį.
6. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Įpilkite šiek tiek anksčiau atidėto nuo makaronų likusio vandens.

„Bolognese“ padažo istorija

Manoma, kad dabar visų gerai žinomą ir pamėgtą „Bolognese“ padažo receptą sukūrė virtuvės šefas Alberto Alvisi dar XVIII a. gale. Įdomus faktas, kad „Bolognese“ padažo oficialią recepto versiją užregistravo Italijos Virtuvės Akademija 1982 m. spalio 17 d.

„Cacio e pepe“ padažas

„Cacio e pepe“ išvertus į lietuvių kalbą reiškia „sūris ir pipirai“. Tai vienas iš seniausių itališkų patiekalų receptų. Maisto istorikai teigia, kad jį sukūrė Romos piemenys. Kadangi jie privalėjo nuolat stebėti avis, neturėjo daug laiko, kurį galėtų skirti maisto gamybai.

Gaminimo eiga:

1. Iš pradžių dideliame puode su sūdytu verdančiu vandeniu išvirkite makaronus pagal gamintojo etiketėje pateiktą instrukciją. Makaronus nukoškite ir šiek tiek vandens pasilikite.
2. Išvirtus makaronus dėkite į keptuvę, o ją ant vidutinio stiprumo ugnies. Pilkite šlakelį nuo makaronų virimo likusio vandens ir įdėkite sviesto.
3. Viską pamaišykite ir berkite pusę puodelio tarkuoto sūrio bei juoduosius pipirus. Toliau viską maišykite, kol padažas įgaus kreminę konsistenciją.

tags: #italiskas #makaronu #troskinys

• Atraskite piceriją „Pica Tau“ ir kitas vietoves
• Oro erdvės virš sklypo apribojimai ir atsakomybės
• obuolių košės gaminimo receptai
• Šakočio pusbrolis
• Efektyvus kopūstų smulkinimas