Moliūgų pyragas - tai ne tik desertas, bet ir tikras kulinarijos meno kūrinys, kuriame dera šilti rudens aromatai ir sodrus, turtingas skonis. Šis pyragas ypač populiarus JAV ir Kanadoje, o amerikietiškoje Padėkos dienoje jis yra vienas pagrindinių desertų. Tačiau moliūgų pyragą galima kepti ir Lietuvoje, naudojant įvairius receptus ir ingredientus. Moliūgų pyragas - tai šiltas, kvapnus desertas, kuris puikiai tinka rudens ir žiemos sezonui. Tai pyragas, kuris yra ne tik skanus, bet ir sveikesnis nei daugelis kitų desertų, nes moliūgas yra pilnas vitaminų ir mineralų. Moliūgas suteikia pyragui drėgnumo ir švelnumo, o prieskoniai, tokie kaip cinamonas, imbieras ir muskatas, suteikia šiam desertui jaukų, šiltą skonį. Šis pyragas puikiai tiks tiek kasdieniam malonumui, tiek šventėms. Šiame straipsnyje rasite ne vieną, o kelis skirtingus moliūgų pyrago receptus, pradedant klasikiniu variantu ir baigiant išskirtiniais interpretacijomis.
Moliūgų pyrago istorija ir tradicijos
Moliūgų pyragas turi ilgą ir įdomią istoriją. Pirmasis pyrago su tešlos plutele receptas buvo sukurtas XVII a. prancūzų virtuvės šefo François Pierre La Varenne apie 1650 m. Tačiau moliūgų pyragas tradiciniu Padėkos dienos desertu tapo tik XIX a. pradžioje. Šiandien moliūgų pyragas yra neatsiejama rudens ir Padėkos dienos dalis.
Itališkas moliūgų pyragas
Šis receptas išsiskiria savo minkštumu ir aromatu. Tie, kurie ragavo šį pyragą, ilgai spėliojo, iš ko jis pagamintas. Keptas pagal itališką receptą. Labai skanus, minkštas ir aromatingas, o ragavusieji nesuprato iš ko, nors spėliojo ilgai.
Ingredientai:
- Moliūgų piurė
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Miltai
- Trupinius
- Pienas
Gaminimo Eiga:
- Pirmiausia paruošiama moliūgų piurė. Moliūgų vidus išvalomas, supjaustomi smulkiau ir dedami į kepimo indą odelė į viršų. Indas pripildomas vandens (1) ir dedama į orkaitę 1-1,5 val, priklausomai nuo moliūgo gabalėlių dydžio.
- Sviestą išsukti su cukrumi (4).
- Mušti po vieną kiaušinius ir gerai išmaišyti (5).
- Sudėti miltus, moliūgų piurė ir gerai išmaišyti (6).
- Paskiausiai sudėti trupinius ir įpilti pieno. Dar kartą gerai išmaišyti (7).
- Supilti į sviestu pateptą kepimo skardą (8) ir kepti apie 40-45 min 180 0C įkaitintoje orkaitėje (9).
Moliūgų tyrė (piurė) skanėstų gaminimui
Klasikiniai moliūgų pyrago receptai
Vienas pagrindinių moliūgų pyrago bruožų - jo maistinė vertė ir ingredientų natūralumas. Norint išsikepti tikrai puikų moliūgų pyragą, reikia pasigaminti moliūgų tyrę. Gaminti galima keliais būdais: moliūgą supjaustyti didesniais gabalais ir kepti orkaitėje, kol visiškai suminkštės ir tuomet sutrinti trintuvu arba galima išvirti ir sutrinti. Kai jau turite paruoštą moliūgų tyrę, ją reikia sumaišyti su prieskoniais ir kitais įdarui skirtais ingredientais.
Klasikinis moliūgų pyrago receptas
Ingredientai:
- 460 g moliūgo tyrės (ją pasigaminsime taip: moliūgą perpjauname, išimame sėklas, pabarstome druska, apverstą dedame ant kepimo skardos ir kepame 210 °C temperatūroje apie 50 minutes.)
- Tešlai: miltai, druska, cukrus, sviestas, actas, vanduo.
- Įdarui: kiaušiniai, cukrus, druska, prieskoniai (kitų likusių ingredientų šaltinyje nenurodyta).
Gaminimo eiga:
- Tešlai sumaišykite miltus, druską, cukrų ir mažais gabalėliais pjaustytą sviestą. Palengva supilkite actą, vandenį ir sumaišykite šakute. Suformuokite rutulį, įvyniokite į plėvelę ir palaikykite šaldytuve bent 1 val.
- Iškočiokite tešlą, ja išklokite 25 cm skersmens, sviestu išteptą kepimo skardą.
- Dėkite į šaldytuvą 30 minučių, kad šiek tiek atvėstų.
- Pagrindą užklokite kepimo popieriumi ar folija, pripilkite sausų ryžių ar pupelių (kad prispaustų ir kepant tešla neiškiltų).
- Uždengtą pagrindą kepkite 220 °C orkaitėje 30 minučių.
- Tada atidenkite, vidų ištepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite dar 15 min 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
- Įdarui inde išplakite kiaušinius su cukrumi, druska ir prieskoniais. Supilkite visus likusius ingredientus.
- Į šiek tiek pravėsusį pagrindą supilkite įdaro mišinį ir kepkite 1 val. 160 °C įkaitintoje orkaitėje.
- Palikite pyragą šaldytuve valandai, kad sustingtų, ir patiekite.
Klasikinis Moliūgų Pyragas su Prieskoniais
Šis receptas - tai tradicinis moliūgų pyrago variantas, pasižymintis paprastumu ir puikiu skoniu.
Ingredientai:
- 300 g moliūgo tyrės (šviežios arba konservuotos)
- 200 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 200 g miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio sodos
- 1 šaukštelis cinamono
- 1/2 šaukštelio imbiero miltelių
- 1/4 šaukštelio muskato
- 1/4 šaukštelio druskos
- 100 ml aliejaus (geriausia naudojant augalinį)
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 100 g smulkintų riešutų (nebūtina)
- 100 g šokolado drožlių (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite tešlą: Į didelį dubenį suberkite miltus, cukrų, kepimo miltelius, sodą, cinamoną, imbierą, muskato miltelius ir druską. Gerai išmaišykite.
- Sumaišykite skystus ingredientus: Kitame dubenyje suplakite kiaušinius, aliejų, moliūgo tyrę ir vanilės ekstraktą.
- Apjunkite ingredientus: Skystą mišinį supilkite į sausą mišinį ir gerai išmaišykite, kol gausite vientisą tešlą.
- Papildykite priedais: Jei norite, į tešlą įmaišykite smulkintus riešutus ir šokolado drožles - tai suteiks pyragui papildomą tekstūrą ir skonį.
- Kepimas: Supilkite paruoštą tešlą į kepimo formą (22 cm skersmens) ir kepkite 180°C temperatūroje apie 35-40 minutes. Patikrinkite su pagaliuku, ar pyragas iškepęs - jei pagaliukas išlenda sausas, pyragas paruoštas.
- Papuoškite ir patiekite: Atvėsusį pyragą galite papuošti cukraus pudra arba šiek tiek plakta grietinėle.
Patarimai receptui: Norėdami pyragą padaryti dar švelnesnį, galite į tešlą įmaišyti šiek tiek grietinės arba jogurto. Moliūgų pyragas puikiai dera su riešutais, tačiau jei jų nemėgstate, galite jų atsisakyti. Papuošimui puikiai tinka ir šokolado glaistas arba paprastas glajus, kuris suteiks pyragui papildomo skonio ir elegancijos.
Klasikinis Amerikietiškas Moliūgų Pyragas
Šis pyragas, kaip manoma, senovėje buvo gaminamas taip: iš moliūgo pašalinus sėklas, ertmė buvo pripildoma pienu, medumi ir prieskoniais, ir kepamas, kol vidus tapdavo minkštas.
Ingredientai:
- Miltų
- Cukraus
- Druskos
- Sviesto
- Margarino
- Moliūgo
- Kiaušinių
- Vanilijos
- Prieskonių
- Grietinėlės
Gaminimo eiga:
- Pasigaminame pagrindą: Dideliame dubenyje sumaišome miltus, cukrų ir druską. Sudedame supjaustytą gabaliukais sviestą ir margariną, ir virtuviniu kombainu arba rankomis maišom, kol gaunasi trupiniai.
- Padalinam tešlą į 1/3 ir 2/3 masės ir abu gabalėlius atšaldome šaldytuve, kad sukietėtų.
- Didesnį gabalėlį tešlos iškočiojame ir juo išklojame kepimo formos (tartos) dugną ir kraštus.
- Uždengiame folija, ant viršaus sudedame saują pupų, ir kepame 180C temperatūroje apie 15min.
- Likusios tešlos iškočiojame ir išspaudžiame iš jos norimos formos papuošimus: rudeninius lapus, žvaigždutes ar kt.
- Įdarui: moliūgą supjaustome nedideliais kubeliais ir apverdame ant garų arba apkepiname orkaitėje, kol masė suminkštėja.
- Dideliame dubenyje išplakame kiaušinius, supilame cukrų, vaniliją, prieskonius, druską ir moliūgo piure ir viską gerai suplakame.
- Supilame grietinėlę ir viską gerai išmaišome.
- Masę supilame į pyrago pagrindą.
Kitos moliūgų pyrago variacijos
Moliūgų pyrago receptų yra begalė: nuo tradicinio, kuris gaminamas su moliūgų tyrės įdaru, iki puraus, šokoladinio ar su varške.
Purus moliūgų pyragas su grietinėlės ir baltojo šokolado glaistu
Šis pyragas patiks net ir tiems, kurie nemėgsta moliūgų.
Ingredientai:
- Moliūgų tyrė
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Aliejus
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Cinamonas
- Muskato riešutas
- Grietinėlė
- Baltas šokoladas
Gaminimo eiga:
- Moliūgą sutarkuokite ir nuspauskite atsiradusias sultis.
- Kiaušinius išsukite iki baltumo su cukrumi.
- Į kiaušinių masę supilkite aliejų ir vėl gerai išsukite.
- Sukrėskite tarkuotus moliūgus ir išmaišykite.
- Suberkite sumaišytus miltus su kepimo milteliais, cinamonu ir tarkuotais muskato riešutais.
- Sukrėskite pyrago masę į sviestu išteptą kepimo formą.
- Kepkite 50 minučių iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
- Kol pyragas kepa, išplakite grietinėlę su cukraus pudra.
- Išlydykite baltą šokoladą ir sumaišykite kiek atvėsusį, bet dar skystą su grietinėle.
Moliūgų ir varškės pyragas
Labai aromatingas, minkštas varškės pyragas, pagardintas moliūgų tyre ir prieskoniais. Sausainių pagrindas, praturtintas riešutais, kurie paskleidžia savo nuostabų riešutinį aromatą. O razinos, nors ir nėra būtinos, bet pyragui suteikia papildomo skonio. Purus, minkštas, išraiškingo skonio desertinis pyragas. Ruduo - tai metas, kai galima apsirengti šiltesnį megztinį, kuris guli užmirštas ir laukia Jūsų kada galės „apglėbti“. Ruduo man siejasi ir su moliūgų pyragais. Skaniais, kvapniais, su daug daug prieskonių… O šis moliūgų ir varškės pyragas būtent toks! Kiekvieno rudens laukiu vien dėl jo (žinoma yra ir kitų laukiamų dalykų)! Nes man tai ypatingas pyragas.
Ingredientai Pagrindui:
- 2 „Digestive“ sausainių pakeliai (jei jų nerandate prekybos centre, tiks ir „Belvita“ pusrytainių avižinių sausainių pakelis)
- 100 g sviesto
Pyrago masei:
- Vidutinio moliūgo minkštimo/tyrės (turi išeiti 3-4 stiklinės keptų ir sutrintų moliūgų)
- 2 kiaušiniai
- 1 kiaušinio trynio
- 1/3 stiklinės DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 1/2 a. š. druskos
- 5 a. š. cinamono
- 2 a. š. imbiero miltelių
- 1-2 a. š. muskato riešuto miltelių
- 2 indelių (po 125 g) „Philadelphia Light“ sūrio
- 2-3 šaukštų saldaus sutirštinto pieno
Gaminimo eiga:
- Moliūgo paruošimas: Moliūgą supjaustykite gabalais, išimkite sėklas ir šiek tiek patepkite aliejumi. Dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite iki 190 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol moliūgas taps minkštas. Tai gali trukti apie 45 - 50 minutes. Bet visada galite patikrinti šakutės pagalba. Jei šakutė lengvai įsminga į moliūgo gabalėlius - viskas, moliūgas iškepė. Išėmę iš orkaitės, nulupkite odelę. Jeigu reikia, nuo kepto moliūgo skiltelių pašaliname sėklas/žievę, minkštimą perkeliame į dubenį. Keptas moliūgas bus minkštas, papildomai pertriname minkštimą šakute.
- Pagrindo gaminimas: Sausainius sulaužome, o po to arba sutraiškome su kočėlu dubenyje iki miltelių konsistencijos, arba sudedame į maišelį ir leidžiame vaikams trypti ant maišelio tol, kol sausainiai pavirs trupiniais. Gautą trupinių masę suberiame į skardą. Tuomet išlydome sviestą ir, kiek ataušinę, supilame ant trupinių. Iš gautos masės sulipdome pyrago pagrindą.
- Įdaro gaminimas: Suberiame 3/4 stiklinės rudojo cukraus, supilame dviejų kiaušinių plakinį, pagardiname žiupsneliu druskos ir cinamono, išmaišome. Moliūgą sutriname iki piurė konsistencijos, įmušame į masę du kiaušinius ir dar vieną kiaušinio trynį, suberiame cukrų, druską, prieskonius, sūrį ir sutirštintą pieną, sumaišome iki vientisos masės.
- Kepimas: Masę sukrečiame į sausainiais padengtą skardą ir pašauname į iki 190 °C įkaitintą orkaitę. Kepame 45-60 min.
Patarimai:
Kepant moliūgų pyragus labai svarbu laikytis vienos taisyklės, dėl kurios pyragai ir iškyla, ir gražiai iškepa. Labai svarbu, kad pyragui kepti naudojama moliūgo tyrė nebūtų pernelyg drėgna: ji turi būti labai tiršta ir nevandeninga. Pyragą kepu 26 cm formoje ir man vos vos telpa. Kepant 26 cm formoje, galite padidinti pagrindui skirtų ingredientų kiekį. Šio pyrago „minusas“ - varškės masė labai skysta ir labai taškosi, ypač, jei gaminsite iš pilnos normos. Tad būkite atsargūs! Jei nemėgstate razinų, jų ir nedėkite. Man patinka razinas išbrinkinti vandenyje. Razinas sumaišykite su žiupsneliu miltų.
Moliūgų pyragas be glitimo
Šis pyragas yra be glitimo, jame yra mažiau angliavandenių. Tad puikiai tiks lieknėjantiems ar netoleruojantiems įprastų miltų.
Ingredientai:
- Migdolų miltai
- Kokosų miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Sviestas
- Kiaušinis
- Moliūgų tyrė
- Grietinėlė
- Rudasis cukrus
- Prieskoniai
- Vanilė
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
- Dideliame dubenyje sumaišykite migdolų, kokosų miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Sudėkite ištirpintą sviestą, kiaušinį ir maišykite, kol susidarys tešla, ją gerai išminkykite.
- Tešlą tolygiai įspauskite į kepimo formą ir šakute subadykite.
- Kepkite apie 10 minučių, kol lengvai pagels.
- Dideliame dubenyje iki vientisos masės suplakite moliūgų tyrę, grietinėlę, rudąjį cukrų, kiaušinius, prieskonius ir vanilę.
- Supilkite moliūgų masę į iškeptą tešlą.
- Kepkite apie 45-50 minutes, kol viduryje įdaras šiek tiek šoktels, o plutelė taps auksinė.
- Išjunkite orkaitę ir atidarykite dureles.
Šokoladinis moliūgų pyragas
Ingredientai:
- Moliūgas
- Riešutai
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Aliejus
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Kakava
- Cinamonas
Gaminimo eiga:
- Moliūgą smulkiai sutarkuokite smulkia tarka ar virtuviniu kombainu.
- Riešutus susmulkinkite.
- Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki baltumo.
- Supilkite aliejų ir dar šiek tiek paplakite.
- Nuspauskite nuo moliūgų susidariusį skystį ir kartu su riešutais įmaišykite į tešlą.
- Suberkite persijotus miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, kakava ir cinamonu.
- Atsargiai viską išmaišykite. Tešla turi gautis maišoma šaukštu, bet gana tiršta, jei per skysta - įberkite miltų.
- Tešlą supilkite į sviestu pateptą arba kepimo popieriumi išklotą formą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45-60 minutes, priklausomai nuo pyrago storio. Ar jau iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku - jei ištraukus sausas, vadinasi, jau iškepė.
- Išėmę pyragą iš orkaitės leiskite jam visiškai atvėsti.
Obuolių ir moliūgų pyragas
Ingredientai:
- Tešla
- Obuoliai
- Sviestas
- Cukrus
- Pienas
- Kiaušiniai
- Druska
- Uogos (bruknės, spanguolės)
Gaminimo eiga:
- Pasilikite 3 šaukštus cukraus. Likusį cukrų išplakite su tryniais iki kol cukrus visiškai ištirps. Masė turi pasidaryti beveik visiškai balta.
- Į masę supilkite pusę išlydyto sviesto. Išplakite. Supilkite pieną. Vėl išplakite. Berkite druską. Išplakite.
- Tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą formą.
- Obuolius nuskuskite, išimkite sėklas, supjaustykite plonomis riekelėmis. Jas išdėliokite ant tešlos.
- Pasilikome pusę lydyto sviesto. Juo apšlakstykite obuolius. Taip pat turime likusius 3 šaukštus cukraus. Šį cukrų užbarstykite ant sviestu pateptų obuolių.
- Obuolius galima išdėlioti su rūgštesnėmis uogomis, pavyzdžiui, bruknėmis, spanguolėmis. Labai puikiai dera ir gražiai atrodo.
Itališkas cukinijų pyragas - įdomi alternatyva
Cukinijų sezono metu nėra nieko geriau už cukinijų pyragą. Tradicinį itališką cukinijų pyragą pagaminti nesunku, ypač jei naudojate jau paruoštą sluoksniuotą tešlą. Nors tai nėra moliūgų pyragas, itališkoje virtuvėje dažnai naudojami sezoniniai produktai, o cukinijų pyragas gali būti puikus įkvėpimas moliūgų variacijoms.
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla
- Cukinijos
- Mocarela arba kitas itališkas sūris
- Kiaušiniai
- Aliejus
- Garstyčios
- Prieskoniai
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir maišydami apkepkite cukinijas, kol suminkštės.
- Jei tešla užšalusi, atitirpinkite ir sudėkite į formą. Padarykite aukštus „šonus“.
- Tešlą aptepkite garstyčiomis.
- Keptas daržoves sumaišykite su išplaktais kiaušiniais ir sūriu. Suberkite prieskonius.
- Mišinį tolygiai paskirstykite į formą.
- Kepame 20 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Prieš patiekdami itališką cukinijų pyragą leiskite atvėsti.
Patarimai, kaip kepti tobulą moliūgų pyragą
Kepant moliūgų pyragus labai svarbu laikytis vienos taisyklės, dėl kurios pyragai ir iškyla, ir gražiai iškepa. Labai svarbu, kad pyragui kepti naudojama moliūgo tyrė nebūtų pernelyg drėgna: ji turi būti labai tiršta ir nevandeninga. Nors dažniausiai iš moliūgų gaminamos trintos sriubos tyrė ar troškiniai, tačiau šios daržovės skonis puikiai atsiskleidžia ir kepiniuose.
