Tradiciniai itališki Kalėdų desertai: nuo Panettone iki Struffoli

Kalėdos - tai stebuklų, džiaugsmo ir puikių kalėdinių desertų metas, kurie mūsų šventėms suteikia saldumo ir nostalgijos jausmą. Šiame straipsnyje tyrinėsime kerintį šventinio kepimo ir saldaus pasimėgavimo pasaulį, susipažinsime su tradiciniais itališkais desertais, kurie papuoš jūsų šventinį stalą.

Nesvarbu, ar esate patyręs kepėjas, ar naujokas virtuvėje, čia rasite įkvėpimo ir galimybių sukurti desertus, kurie ne tik dangiško skonio, bet ir jūsų šventėms įkvėps Kalėdinės magijos. Itališki kalėdiniai desertai prasideda nuo panettone kvapo jūsų namuose. Šventinė nuotaika prasideda nuo sausainių glajaus!

Smagiausia, kai kalėdiniai receptai yra įdomūs ir pačiam kulinarui, o rezultatas džiugina ir stebina visą šeimą. Kaip sakė „Borjomi Kalėdiniai stalai“ projekto iniciatoriaus natūralaus mineralinio vandens „Borjomi“ rinkodaros vadovė Tatjana Rudienė, pristatant tradicinius skirtingų šalių kalėdinius patiekalus norima ne tik praplėsti lietuvių akiratį, bet ir pasiūlyti naujų gardžių idėjų šventiniam stalui. Be gerai žinomų desertų, tokių kaip Tiramisu ir Panna Cotta, itališkoje virtuvėje galima rasti ir mažiau girdėtų, bet ne mažiau skanių patiekalų.

Panettone - Kalėdų simbolis

Kalėdos Italijoje neįsivaizduojamos be gardaus Panettone - tradicinio itališko kalėdinio pyrago, kilusio iš Milano. Šis pyragas, pamėgtas ir Lietuvoje, pasižymi lengva tekstūra, sodriu skoniu ir saldžiu džiovintų vaisių bei riešutų įdaru. Panettone - tai purus, mielinis pyragas, primenantis didelį keksiuką. Itališkas Panettone yra saldus duonos kepalas, cilindro formos, apvaliu pagrindu.

Klasikinis panettonas sveria apie 1 kilogramą ir yra apie 12-15 cm aukščio. Paprastai jis turi kupolo formą, kuri tęsiasi nuo cilindrinio pagrindo. Panettone - Kalėdų simbolis. Svarstote, kokiu pyragu per Kalėdas galėtumėte pradžiuginti savo šeimos narius ir giminaičius? Itališkas pyragas panettone - išties puikus pasirinkimas. Originaliai šis desertas kilęs iš Milano, tačiau šiandien jį savo Kalėdų stalui kepa ne tik italai, tačiau ir užsieniečiai, kurie per šventes svajoja mintimis nuklysti į romantiškąją kulinarinių šedevrų šalį - Italiją.

Panettone istorija ir legendos

Panettone istorija siekia daugiau nei 500 metų, o jo kilmė nėra visiškai aiški. Dažniausiai siejama su Milanu, tačiau egzistuoja kelios legendos, kurios pasakoja apie šio skanaus pyrago atsiradimą. Viena jų pasakoja apie XV amžiuje gyvenusį Ughetto iš pasiturinčios Atellani giminės, įsimylėjusį neturtingo kepėjo Antonio gražuolę dukrą Algisą. Norėdamas padėti, vaikinas apsimetė varguoliu ir įsidarbino kepykloje.

Paslapčiomis Ughetto pagardindavo rauginamą tešlą, tais laikais sunkiai gaunamais produktais, tokiais kaip sviestas, cukrus, kiaušiniai. Greitai visi pastebėjo, kokia gardi kepėjo Antonio kepama duona, ir jo verslas suklestėjo. Artėjant Kalėdoms, vaikinas į šventės duonai paruoštą tešlą įdėjo ir cukrintų džiovintų citrinų gabalėlių bei razinų. Taip gimė saldi Antonio duona, vadinama „pan de Toni“. Žinoma įsimylėjėliams buvo leista tuoktis, tad tai tikrai laiminga istorija ir laimės bei džiaugsmingo švenčių laukimo kupinas pyragas.

Remiantis 2018 m. duomenimis, Panettone etimologijos šaknys yra Milano tarmėje ir tame „pan de ton“, kuris žymėjo prabangų pyragą, duoną, praturtintą vertingais ingredientais, tokiais kaip medus ir razinos. Pyrago pavadinimas „panettone“ kilęs iš itališko žodžio „pane“ (duona) ir priesagos „-tone“, kuri reiškia „didelis“ arba „didelis“. Kiti mokslininkai mano, kad Panettone ištakos gali būti atsekamos iki klasikinės eros. Desertas, kokį žinome šiandien, gali būti laikomas galutiniu ilgos evoliucijos rezultatu, kuriame gausu įspūdingų istorijų, legendų, įžymybių ir „skanios“ informacijos.

Panettone tradicijos ir gamybos ypatybės

Italijoje „panettone“ tapo neatsiejama Kalėdų tradicija. Nors jis pradėjo populiarėti Milano regione, šiandien „panettone“ gaminamas ir vartojamas visoje Italijoje per Kalėdas ir Naujus metus. Panettone skiriasi nuo kitų tradicinių pyragų savo ypatingu kepimo procesu. Tradicinis „panettone“ gaminamas naudojant natūralias mieles, o ne greitai veikiančias, kad pyragas įgautų išskirtinę purią, lengvą tekstūrą. Vien kildinimo procesas užtrunka kelias dienas, todėl pyragas turi išskirtinių purumo savybių.

Panettone tai ilgo gamybos proceso, kildinimo ir aušinimo „žemyn galva“, dėl kurio pyragas yra labai aukštas, purus ir drėgnas. Speciali gamybos technologija reikalauja naudoti tik kiaušinio trynius, dėl specialios vėsinimo gamybos technologijos, kurios metu Panettone laikomi žemyn galva. Tai leidžia išlaikyti purų pyragą. Panettone ruošimo gairės suteikia galimybę naudoti ir kai kuriuos kitus ingredientus, tokius kaip pienas, medus, salyklas, kakavos sviestas. Kiekvienas gamintojas turi tam tikrą laisvę rinkdamiesi kiekius (bet kuriuo atveju ne mažesnius nei nustatytas procentas) ir ruošimo trukmę (pavyzdžiui, kildinimo skaičių).

Italijoje buvo įprasta, kad „panettone“ kepimo paslaptis buvo perduodama iš kartos į kartą. Daugelis šeimų turėjo savo paslaptingą „panettone“ receptą, kurį laikė šeimos turtu. Pagrindinė panetonės sėkmės paslaptis: itin paprastas receptas, bet nepaprastas šventiškas skonis. Pyragas gaminamas iš kasdienių produktų: miltų, mielių, vandens, kiaušinių, sviesto ir džiovintų vaisių. Panettone turi išoriškai tvirtą tekstūrą, kuri užleidžia vietą minkštam sviestiniam centrui, nusagstytam vaisiais.

Italijoje konditeriai naudoja įdomų triuką: kad panettone pyragai nesubliukštų, juos pakabina ataušti „žemyn galva“. Atsargiai išėmus karštą pyragą iš kepimo formos, jo šonus persmeikite 2 mediniais iešmais ir įstatykite / pakabinkite pyragą aukštyn kojomis į gilų puodą. Dėl specialios ruošimo ir supakavimo technologijos pyragas, kurį įsigysite dabar, išliks šviežias iki pat Kalėdų. Tai reiškia, kad jau galima įsigyti panetonę ir kantriai ją saugoti iki švenčių.

Panettone ingredientai ir variacijos

„Panettone“ dažnai būna įdarytas džiovintais vaisiais, razinomis, apelsinų žievelėmis, kandytomis vyšniomis ir riešutais. Daugelyje versijų taip pat pridedama vanilės, romo ar citrusinių vaisių. Ingredientų pasirinkimas - džiovinti vaisiai ir riešutai - yra susijęs su senovinėmis Kalėdų tradicijomis. Be tradicinio panettone su razinomis ir cukatomis, egzistuoja daugybė variacijų: su šokoladu, kremais, riešutais, uogomis ir kitais priedais.

Norintiems pajusti autentišką itališkų Kalėdų skonį idealiai tiks panetonė su razinomis ir cukruotomis apelsinų žievelėmis. Tiesa, razinos kepiniuose džiugina ne visus, tad dar vienas klasikinis variantas - panetonė su šokoladiniu kremu. Panetonė su kakava populiarūs ir Lietuvoje. Šis tradicinis itališkas kalėdinis pyragas gali būti su įvairiais įdarais, kurie lemia jo turtingą skonį.

Šie vaisiai, dažnai apelsinų ir citrinų žievelės, duonai suteikia saldumo ir šiek tiek kartumo, sukuria harmoningą tekstūrų ir skonių derinį. O mėgstantiems šokoladą populiarus pasirinkimas - panetonė su šokolado drožlėmis ar gabalėliais. Šiame variante puikiai dera lengva pyrago tekstūra bei šokolado sodrumas. Taip pat panetonė gaminama su kremo arba grietinėlės įdaru, pasižyminčiu aksominiu ir kreminiu vidumi, kuris papildo erdvią duonos struktūrą. Šis pasirinkimas šventiniam skanėstui suteikia rafinuotumo.

Pasakyk, kokia tavo panetonė, pasakysiu iš kur tu. Savo kelionę pradėjusi Milane, panetonė šiandien paplitusi visuose Italijos regionuose. Žinant turtingą šios šalies kulinarinę istoriją, nestebina ir tai, kad kiekviename regione šis pyragas skiriasi dėl į vidų dedamų ingredientų. Pavyzdžiui, originalioji milanietiška versija pagardinta tik razinomis, citrinos cukatomis bei apelsino žievele ir yra griežtai cilindro formos. Genujietiškoji - kepama net dviejų dydžių (aukšta bei žema) ir į ją įdedama pinijų riešutų. Turino regiono gyventojai skanauja glajumi dengtą pyragą, dar kitur panetonė gardinama limončelo likeriu, pistacijomis, šokolado gabalėliais.

Po Antrojo Pasaulinio karo, Europai vis dar kenčiant nepriteklių, panetonė vis vien buvo pakankamai pigus skanėstas, kuriuo galėjo mėgautis visi. Iš gimtinės laimės svetur ieškoti patraukę italų migrantai kalėdinį pyragą išpopuliarinto visame pasaulyje. Taip atsirado ir šiandien populiarios variacijos, kaip, pavyzdžiui, Pietų Amerikoje šis kepinys mėgstamas su džiovintomis papajomis ar kakava. Kalėdų laikotarpio pabaigoje „panettone“ dažnai keičia pyragas „pandoro“, kuris taip pat yra šventinis itališkas pyragas, tačiau su mažiau vaisių ir įdaro.

Kaip išsirinkti ir patiekti Panettone?

Neringa Prestipino, su vyru gyvenanti Italijoje ir prekiaujanti itališkais maisto produktais, dalijasi patarimais, kaip išsirinkti ir tinkamai valgyti panettone. Anot jos, tradicinis panettone kepamas iš aukščiausios rūšies miltų, šviežių kiaušinių, pyrago viduje turi būti razinų ir cukatų (ne mažiau kaip 20 proc.) bei sviesto (ne mažiau kaip 16 proc.). Kokybiškas pyragas niekuomet nebus kepamas naudojant augalinius riebalus, pavyzdžiui, palmių aliejų.

Renkantis panettone, N.Prestipino pataria skaityti etiketę ir atkreipti dėmesį į pakuotę. Tikras itališkas kalėdinis pyragas dažnai būna įvyniotas į popierių, perrištas juostele, dar gali būti supakuotas dailioje metalinėje dėžutėje. Pyrago tešla turi būti geltona, tai rodo, jog naudojami puikios kokybės kiaušiniai. Pyragas turi būti labai minkštas - minkštumas yra kepinio kokybės ženklas. Prapjovus pyragą, turi užuosti apelsiną. Tešla turi atrodyti tolygi, puri, negali būti didelių skylių. Pyragas turi būti minkštas ir drėgnas, ypač jei jis klasikinis, t. y. su razinomis ir cukatomis. Vaisiai turi būti pasiskirstę vienodai, tolygiai.

Aukštos kokybės panetonė turi būti sodraus, aromatingo kvapo: jis turėtų būti harmoningas naudojamų ingredientų, pavyzdžiui, citrusinių vaisių, vanilės ir kitų specifinių skonių, pavyzdžiui, šokolado ar džiovintų vaisių, derinys. Stiprus ir malonus aromatas rodo, kad panetonė yra gerai pagaminta ir neabejotinai bus gardi. Taip pat nepamirškite apžiūrėti panetonės išvaizdos: pyragas turėtų būti aukštas, kupolo formos, su aukso spalvos pluta. Paviršius turi būti lygus, be įtrūkimų, gali būti papuoštas lengvu cukraus pudros arba glazūros sluoksniu. Vienoda spalva ir simetriška forma liudija apie pyragą gaminusio kepėjo meistriškumą.

Švelniai suspaudus panetonę ši turėtų atšokti, o jos minkštimas jaučiamas kaip lengvas ir purus. Venkite pernelyg tankaus ar sauso panetonės pyrago. Be to, į šį desertą dedami cukruoti vaisiai, razinos ar kiti ingredientai turėtų būti tolygiai pasiskirstę visame pyrage. Be to, aukštos kokybės panetonė turi palikti ilgai išliekantį ir malonų skonį. Taip pat nevertėtų pamiršti, kad kokybiška panetonė dažnai būna kruopščiai supakuota: pakuotė ar dėžutė turi būti tvirta ir gerai apipavidalinta, atspindėti dėmesį detalėms, kurios buvo skirtos duonos gamybai.

Panettone kokybės kriterijai

Norint išsirinkti autentišką ir kokybišką Panettone, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

• Sudėtis: Ne mažiau kaip 20 proc. razinų ir cukatų, ne mažiau kaip 16 proc. sviesto. Nenaudojami augaliniai riebalai.
• Pakuotė: Dažnai įvyniota į popierių, perrišta juostele, gali būti metalinėje dėžutėje.
• Tešlos spalva: Geltona, rodanti puikios kokybės kiaušinių naudojimą.
• Minkštumas: Pyragas turi būti labai minkštas ir purios tekstūros, atšokantis švelniai paspaudus. Venkite sauso ar per tankaus pyrago.
• Aromatas: Sodrus ir harmoningas citrusinių vaisių, vanilės ar kitų priedų (šokolado, džiovintų vaisių) kvapas. Prapjovus turi užuosti apelsiną.
• Tekstūra: Tešla tolygi, puri, be didelių skylių. Vaisiai ir kiti ingredientai turi būti pasiskirstę vienodai.
• Išvaizda: Aukštas, kupolo formos, su aukso spalvos pluta. Paviršius lygus, be įtrūkimų, gali būti su cukraus pudra ar glazūra.
• Skonis: Palieka ilgai išliekantį ir malonų poskonį.

Panettone patiekimas ir laikymas

Italai „Panettone“ valgo kaip desertą, valgydami tiesiog plėšo rankomis, nes jis labai purus ir drėgnas. Nors „panettone“ yra įprastas Kalėdų pyragas Italijoje, per pastaruosius dešimtmečius jis tapo populiarus ir už Italijos ribų. Itališkas pyragas „Panettone“ mėgstamas ir Lietuvoje.

Jei norite pajusti visą panettone pyrago turtingumą, jo skonį ir aromatą, jį reikėtų patiekti kambario temperatūros. Jei panettone yra didelis, iki kelių kilogramų, jį pirmiausia padalinkite perpus, tada pjaustykite porcijomis. O svečiai jau gali valgyti kaip nori - plėšydami ar desertine šakute, jei pyragas su kremo įdaru. Jei panettone nedidelis, iki kelių šimtų gramų, tada tokį pasiėmę galite plėšyti ir valgyti.

Kai ateina laikas pasimėgauti Panettone gabalėliu, yra daug jo valgymo būdų: vieni jį patiekia su maskarponės kremu - minkštu itališku dvigubu ar trigubu kreminiu sūriu. Kiti labiau mėgsta su lydytu šokolado padažu arba skrudinta „Nutella”. Panašu, kad lengvai besiliejantis kremas, naudojamas kaip desertinis kremas ar padažas. Kai kurie žmonės pyragu mėgaujasi su kava ryte, kiti renkasi šventinę duoną su taure Marsala vyno arba putojančio Moscato vakare po valgio. Tradicinis Panettone patiekimo būdas yra nuimti popierinį įdėklą ir dantytu peiliu kaip pyragą supjaustyti kepalą, kad gautųsi trikampiai pleištai. Taip pat, vienas skaniausių valgymo būdų yra plėšymas pirštais - tiesiog išimkite pyragą iš pakuotės, plėšykite pirštais ir valgykite. Panettone patiekiamas pleišto formos, vertikaliai supjaustytas, kartu su saldžiais karštais gėrimais ar saldžiu vynu. Panettone pyragas dažniausiai ruošiamas ir juo mėgaujamasi per Kalėdas ir Naujuosius metus.

Pirmas dalykas - neišmeskite originalaus maišelio ir pakuotės. Jei taip nutiko, kad pyrago dar liko, įvyniokite į maišelį, gerai užsukite ir laikykite dėžutėje, kurioje buvo, ar kokiame kitame sandariame inde. Taip pyragą galite išlaikyti minkštą ir purų iki 20-25 dienų. Panettone yra viena geriausių kalėdinių duonų iš viso pasaulio, todėl jums tikrai patiks, kad ir kaip ji būtų paruošta ir patiekiama.

Alternatyvūs Panettone panaudojimo būdai

Jei pyragas šiek tiek pastovėjo ir apdžiūvo - neišmeskite! Supjaustykite plonomis riekelėmis, plonai aptepkite sviestu ir paskrudinkite 10-12 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Išeis puikūs džiūvėsėliai, kuriais mėgausite dar ilgai.

Dar vienas puikus šio pyrago panaudojimo būdas - supjaustykite riekelėmis, kad išeitų 5-6 apvalūs biskvitai. Šaltesniu metu laiku pertepkite plaktos grietinėlės ir varškės kremu, o vasarą vos vos aptirpusiais grietininiais ledais. Jei nesuvalgysite viso pyrago - itin skanu jį apkepti pieno ir kiaušinių plakinyje. Tiesiog supjaustykite riekelėmis pyragą, išplakite kiaušinius su pienu ir trupučiu cukraus. Kepimo indą ištepkite sviestu, sudėkite pyrago riekeles, užpilkite plakiniu. Kepkite 20-25 minutes iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Panettone populiarumas Lietuvoje ir pasaulyje

Nors „panettone“ yra įprastas Kalėdų pyragas Italijoje, per pastaruosius dešimtmečius jis tapo populiarus ir už Italijos ribų. Itališkas pyragas „Panettone“ mėgstamas ir Lietuvoje. Toks populiarus, kad kasmet šalyje pagaminama daugiau nei 7000 tonų panettone, iš kurių apie 10 procentų parduodama eksportui.

Didžiausias pasaulyje panettonas, sveriantis 332,20 kilogramų ir 1,5 metro aukščio. Jį paruošė šokolado meistras Davide’as Comaschi ir šešių žmonių komanda iš Šokolado akademijos centro. Brangiausias pasaulyje panettone, kurio vertė 80 000 eurų.

Kalėdos Italijoje nėra tikros Kalėdos be tradicinio pyrago „panettone“. Būtent tokį didžiausią pasaulyje pyragą iškepė Milano kepėjai, o juo pasigardžiuoti nemokamai galėjo visi norintys. 140 kilogramų sveriantis ir dviejų metrų aukščio pyragas buvo supjaustytas į 1200 gabalėlių ir išdalintas vietos gyventojams ir turistams Victoro Emmanuelio II (Viktoro Emanuelio) vardu pavadintame prekybos galerijoje šalia miesto gotikinės katedros. „Panettone“ yra tobulas kalėdinis desertas. Mados gali keistis, tačiau „panettone“ išlieka nepajudinama tradicija“, - sakė milžinišką pyragą iškepusios kepyklos savininkas Angelo Bernasconi (Andželas Bernaskonis).

Tradicinis itališkas kalėdinis pyragas su razinomis paprastai gaminamas 36 valandas. Didįjį pyragą teko kepti specialioje krosnyje ir kepti gerokai ilgiau ir lėčiau. „Jo skonis gavosi geras, tačiau šiek tiek skiriasi nuo įprastinio. Jis šiek tiek per sausas, tačiau priešingu atveju būtų sukritęs“, - paaiškino kepėjas. Dėl savo ypatingo skonio ir šventiškos išvaizdos panetonė gali būti ir puiki dovana, kuria pasirūpinę iš anksto, galite nebesukti galvos iki pat Kalėdų.

Panettone receptas

Nors panettone gamyba yra gana sudėtingas procesas, reikalaujantis kantrybės ir laiko, pabandykite pasigaminti šį itališką skanėstą namuose. Štai vienas iš receptų, pasižymintis ilgu gamybos procesu, kuris užtikrina tradicinę purią tekstūrą:

Ingredientai:

• 500 g aukščiausios kokybės miltų
• 120 g cukraus
• 100 g sviesto, kambario temperatūros
• 200 ml šilto pieno
• 25 g šviežių mielių (arba 7 g sausų mielių)
• 4 kiaušiniai
• 1 žiupsnelis druskos
• 200 g džiovintų vaisių (razinų, džiovintų vyšnių, džiovintų apelsinų žievių)
• 100 g skrudintų riešutų (pvz., migdolų ar lazdyno riešutų)
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto (arba vanilės ankštis)
• 1 šaukštelis citrinos žievelės (tarkuotos)
• Romas (arba brendis) džiovintiems vaisiams mirkyti
• Medus

Gaminimas:

1. Džiovintų vaisių paruošimas: Mažame dubenyje sumaišykite razinas su romu ir 2 valgomaisiais šaukštais karšto vandens. Leiskite razinoms pamirkti, dubenį laikykite kambario temperatūroje, kartas nuo karto pamaišydami. Vanduo su romu susigers į razinas ir šios šiek tiek išpamps. Šiam procesui prireiks maždaug 8 val., tad razinas brandinti galite pernakt. Cukatus užpilkite sirupu ir vandeniu: skystis turėtų beveik apsemti cukatus.
2. Mielių aktyvinimas: Šiltame piene ištirpinkite 1 šaukštą cukraus ir įmaišykite šviežias mieles. Leiskite mišiniui pastovėti apie 10-15 minučių, kol jis pradės putoti.
3. Tešlos gaminimas: Į didelį dubenį suberkite miltus, likusį cukrų ir druską. Viduryje padarykite duobutę ir įpilkite pieno ir mielių mišinį, vanilę, citrinos žievelę. Pradėkite maišyti, kol visi ingredientai sujungsis. Vidutinio dydžio dubenyje suplakite kiaušinius, kambario temperatūros vandenį ir medų. Plakite su elektriniu maišytuvu palengva, lėtu greičiu. Plakdami masę, tuo pačiu greičiu, palengva supilkite miltų mišinį. Padidinkite greitį iki vidutinio ir plakite, kol masė taps vientisa. Tuomet sudėkite minkštą sviestą: dėkite po truputį (po 1 v. š.), prieš dedant naują šaukštą, būtinai gerai išmaišykite masę.
4. Pirmasis kildinimas: Įdėkite tešlą į didelį dubenį ir apdenkite maisto plėvele. Dubenį su tešla įdėkite į šaltą orkaitę ir uždarę duris leiskite tešlai pakilti per 12-15 val.
5. Vaisių įmaišymas ir formavimas: Nusausinkite razinas. Jei visas skystis nespėjo susigerti, jį nupilkite, o razinas sumaišykite su sirupe mirkytais cukatais (prieš tai supjaustykite mažais gabalėliais) ir 1 valgomuoju šaukštu patirpusio sviesto. Lengvai pabarstykite tešlą miltais ir išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Tešlos kampus lenkite link tešlos vidurio. Tešla turėtų įgauti išsileidusio kamuolio formą. Kai tešla pakils, suberkite džiovintus vaisius, riešutus. Švelniai įmaišykite juos į tešlą, kad neprarastumėte jos purumo.
6. Antrasis kildinimas: Tešlą įdėkite į kepimo formą (specialią panettone formą arba aukštą, cilindrinę skardinę, išteptą sviestu) taip, kad lenkimo siūlės atsiremtų į formos dugną. Uždenkite drėgna skepeta ir leiskite tešlai pakilti šiltoje patalpoje (žiūrėkite, kad nebūtų skersvėjo) po maždaug 3-5 val., kol ji užpildys formą ir pasieks viršų (apie 1 valandą).
7. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Įdėkite kepimo formą į orkaitę. Su labai aštriu peiliu perskroskite tešlą, suformuodami X raidę. Kepkite pyragą apie 35-45 minutes, priklausomai nuo orkaitės, kol jis taps auksinės spalvos. Norėdami patikrinti, ar pyragas iškepęs, į vidurį įdėkite medinį pagaliuką - jei jis išlenda sausas, pyragas paruoštas.
8. Vėsinimas: Išimkite Panettone iš formos, storai apvyniokite pyragą rankšluosčiu (taip jis nesukris) ir leiskite visiškai atvėsti pakabinę „žemyn galva“ (apie 12 val.). Kad pyragas nesubliukštų, atsargiai išėmus karštą pyragą iš kepimo formos, jo šonus persmeikite 2 mediniais iešmais ir įstatykite / pakabinkite pyragą aukštyn kojomis į gilų puodą.
9. Papuošimas ir laikymas: Kai pyragas atvės, galite jį papuošti lengvu cukraus pudros sluoksniu arba tiesiog palikti jį paprastą. Norėdami ilgiau išlaikyti Panettone, tvirtai įvyniokite į maistinę plėvelę, po to į foliją.

Struffoli - Neapolio saldumas

Vienas iš mažiau girdėtų, bet ne mažiau skanių itališkų patiekalų - Struffoli, kilęs iš Neapolio. Pasakojama, kad kadaise šį desertą vienuolės Kalėdų metu įteikė Italijos aukštuomenei, taip atsidėkodamos už gerus darbus, geraširdiškumą ir dosnią labdarą. Tradicinis Struffoli variantas - karštame aliejuje virti tešlos kamuoliėliai, apipilti medaus sirupu bei apibarstyti ryškiaspalviais pabarstukais - yra kilęs iš Neapolio, tačiau labai greitai šis desertas buvo imtas kepti ir kituose Italijos kraštuose.

Romoje galite paragauti beveik identiško deserto, kuris vadinamas visiškai kitaip - Cicerchiata. Jei prie šio, žemiau pateikto recepto pridėsite kelias dosnias saujas kepintų lazdyno riešutų ar džiovintų vaisių, pagaminsite būtent Cicerchiata. Šiandien sakoma, jog Struffoli - tradicinis itališkas Kalėdų kepinys. Kalėdų laikotarpiu italai šį desertą, kurio forma šiek tiek primena šventinę eglutę, dovanoja savo draugams bei artimiesiems. Jau artėjant gruodžio pabaigai, Struffoli galima rasti bei pamatyti visuose Italijos kampeliuose. Tačiau tiek Italijoje, tiek visame pasaulyje Struffoli nėra kepamas tik per Kalėdas - kartais šis desertas yra patiekiamas ir ant Velykų stalo, kartais juo mėgaujamasi tiesiog įprastą dieną. Šis desertas - lyg daug mažų spurgyčių, „suklijuotų” saldžiu sirupu. Skaniausias desertas ką tik paruoštas, pirmąją dieną - vėliau spurgytės ima sausėti ir netenka savo puikumo.

Struffoli receptas

Skonis: 9/10. Paruošimo laikas: 1 val.

Ingredientai:

• 500 g miltų
• 2 kiaušiniai
• 2 valg. š. cukraus
• ½ arb. š. druskos
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 50 g kambario temperatūros sviesto, supjaustyto kubeliais
• 1 valg. š. baltojo vyno
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto
• Tarkuota 1 citrinos žievelė
• Tarkuota 1 apelsino žievelė
• Aliejus kepimui (apie 5 cm aukščio sluoksnis)

Sirupui:

• 300 g medaus
• 100 g cukraus
• 1 valg. š. citrinos sulčių
• Ryškios spalvos pabarstukai papuošimui

Gaminimas:

1. Tešlos paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, tarkuotą citrinos žievelę ir tarkuotą apelsino žievelę (nepamirškite, kad nutarkuoti reikia tik geltoną/oranžinę vaisiaus dalį, nes po ja esanti balta žievelės dalis yra labai karti), cukrų, druską ir kepimo miltelius. Sudėkite į dubenį kubeliais supjaustytą kambario temperatūros sviestą. Trinkite tarp pirštų tol, kol susidarys trupiniai. Įmuškite kiaušinius, supilkite šaukštą vyno ir vanilės ekstraktą. Išmaišykite ir išminkykite minkštą tešlą. Jei matote, kad tešla yra per lipni ir per minkšta, įberkite dar saują ar dvi miltų. Suformuokite iš jos apvalų rutulį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir palikite bent 30 minučių kambario temperatūroje arba šaldytuve, kad atvėstų.
2. Tešlos formavimas: Iš šaldytuvo išimtą tešlą padalinkite į keturias lygias dalis. Ant miltais pabarstyto lygaus ir švaraus paviršiaus kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į kelių milimetrų storio lakštą. Iškočiotą tešlos lakštą supjaustykite 1 - 1,5 cm pločio juostomis, o kiekvieną iš šių juostų supjaustykite 1 - 1,5 cm pločio kvadratėliais. Kiekvieną tešlos gabaliuką imkite ir tarp delnų suformuokite į mažą kamuoliuką (šio kamuoliuko dydis turėtų būti maždaug lazdyno riešuto dydžio).
3. Kepimas aliejuje: Į prikaistuvį ar keptuvę įpilkite tiek aliejaus, kad apie 5 cm apsemtų dugną. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų iki 190˚C temperatūros. Jei neturite termometro, aliejaus temperatūrą galite pamatuoti ir taip: įmetus į aliejų kubelį baltos duonos, tamsiai rudos spalvos jis turi tapti po maždaug 3 minučių. Aliejui įkaitus iki reikiamos temperatūros, suberkite ketvirtadalį paruoštų tešlos kamuoliukų. Lengvai pamaišydami, virkite apie 2-3 minutes, kol jie taps gražiai auksinės spalvos. Su kiaurasamčiu išimkite iš aliejaus ir suberkite ant popierinių rankšluosčių, kad nusausintumėte aliejaus perteklių. Pakartokite su likusiais tešlos kamuoliukais.
4. Sirupo paruošimas: Kitame prikaistuvyje sumaišykite medų, cukrų ir citrinos sultis. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, nuolat pamaišydami, kol užvirs. Tuomet maišydami kaitinkite dar apie 3 minutes, kol cukrus ištirps. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies. Į sirupą suberkite išvirtus tešlos kamuoliukus. Išmaišykite, kad visi apsiveltų sirupu. Palikite viską prikaistuvyje 2 minutėms, leiskite šiek tiek atvėsti.
5. Deserto formavimas ir patiekimas: Pasiruoškite lėkštę ar dubenį aukštesniais kraštais bei stiklinę. Stiklinės išorinę dalį apipurškite ar aptepkite šlakeliu aliejaus ir dėkite į lėkštės centrą. Aplinkui stiklinę ant lėkštės sudėkite tešlos kamuoliukų ir sirupo masę, suformuodami kuo taisyklingesnį apskritimą (kai vėliau iš vidurio išimsite stiklinę, gausite žiedo formos desertą su skyle viduryje). Suformuotą desertą apibarstykite ryškios spalvos pabarstukais ir palikite pastovėti ir sustingti mažiausiai vienai valandai (galite palaukti ir visą parą, iki kitos dienos). Praėjus šiam laikui, iš vidurio atsargiai išimkite stiklinę ir patiekite.

Tiramisu - itališkas desertas be kurio neįsivaizduojamos Kalėdos

Kad ir koks skanus pyragas ar tortas būtų, dažnai valgomas jis atsibosta. Tiramisu kavos tortą italai galėtų laikyti įprastu. Tačiau mūsų stalui - tai vis dar egzotiškas delikatesas, puikiai tiksiantis žiemos šventėms paįvairinti.

Tiramisu receptas

Ko jums reikės:

• 5 kiaušinių (geriausia - kaimiški ir kruopščiai nuplauti)
• 500 g maskarponės sūrio
• 150 ml espresso kavos
• 50 ml brendžio
• 130 g cukraus
• 4 š. kakavos
• 100 g trapių sausainių („Damų pirštelių“)

Gamyba:

1. Ruošiant tiramisu itin svarbu proporcijos - šimtui gramų maskarponės reikia kiaušinio ir vieno šaukšto cukraus. Atskirkite trynius nuo baltymų.
2. Trynius suplakite su cukrumi, sukrėskite maskarponę ir išplakite į vientisą kremą. Pagal skonį įdėkite citrinos ar apelsino žievelės.
3. Atskirai iki labai standžių putų išplakite baltymus ir juos su šaukštu po truputį įmaišykite į trynių ir maskarponės masę. Jeigu norisi dar riebiau ir didesnio kiekio, atskirai išplakite grietinėlę su keliais lašais citrinos sulčių ir įmaišykite į kremą.
4. Kavą paskaninkite šlakeliu brendžio. Tada „Damų pirštelius“ akimirkai įmerkite į kavą, bet labai svarbu, kad jie nepermirktų, tik „paragautų“ kavos.
5. Vieną sluoksnį mirkytų sausainių dėkite į indo dugną, užliekite kremu. Tuomet dėkite kitą sluoksnį sausainių ir vėl užliekite kremu.
6. Palaikykite tortą šaldytuve bent 8 valandas. Pabaigoje, prieš patiekiant, ant viršaus per tinklelį užbarstykite kakavos.

Kaip patiekti Tiramisu?

Nors Tiramisu sudėtyje yra kavos, šis desertas vis tiek puikiai dera prie puodelio kavos! Visgi patariama jį patiekti pirmoje dienos pusėje, jei norite ramaus nakties miego.

Lietuviško tinginio itališkas atitikmuo - Kalėdų desertas „Panforte“

Italijoje taip pat populiarus kalėdinis desertas „Panforte“, kuris dėl savo ilgaamžiškumo ir sodraus skonio dažnai lyginamas su lietuvišku tinginiu. Šis desertas, paruoštas iš anksto, sėkmingai sulauks švenčių ir bus puikus stalo akcentas. Nors detalaus recepto neturime, Panforte pasižymi riešutų, džiovintų vaisių ir prieskonių gausa, jį kepant nedideliuose, tankiuose kepalėliuose.

tags: #italu #desertas #kaledoms

• Receptai kepsniams su grybų įdaru
• Apverstos klasikos paslaptys
• Įvairūs patiekalai iš cukinijų
• Kaip kepti dešreles
• Skaityti apie veganišką sūrio tortą