Blynai - vienas iš miltinių patiekalų, tad dalis žmonių dvejoja, ar per Užgavėnes jų nepadaugins, tačiau gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė ramina - nereikia bijoti, svarbu vartoti įvairesnių rūšių miltus.
„Viso grūdo miltų gaminiai yra toje pačioje sveikatai palankaus maitinimosi grupėje kaip ir kruopos, tačiau tam, kad nenukentėtų patiekalų įvairovė, viso grūdo miltų patiekalai gali būti vartojami 1-2 kartus per savaitę. Jei miltai yra nerafinuoti, jie turi B grupės vitaminų bei daug mikroelementų, tarp jų ir seleno, kurio gyvenantiems Lietuvoje žmonėms itin reikia. Aukščiausios rūšies miltus reikėtų vartoti saikingai, nes pagrindinis jų komponentas yra organizmo greitai įsisavinami angliavandeniai, kurių perteklius nėra pageidaujamas“, - sako gydytoja dietologė.
Pasak specialistės, kuo įvairesnius miltus naudosime, tuo mūsų racionas bus turtingesnis: „Taigi, sakyti, kad miltiniai patiekalai yra nenaudingi, tikrai negalime“, - teigia ji.
Dabar prekybos centruose išties gausu įvairių rūšių miltų, tinkančių ir glitimo netoleruojantiems, sveikesnių miltų alternatyvų ar tiesiog naujų ir įdomesnių skonių ieškantiems pirkėjams. Iš pastarųjų dažniausiai perkami kukurūzų, migdolų, kokosų ar grikių miltai. Dalis žmonių išbando ir avinžirnių, burnočio sėklų bei lęšių miltus.
Blynai - vienas populiariausių pusryčių pasirinkimų visame pasaulyje, turintis tūkstantmečių istoriją. Nuo senovės graikų poetų iki Šekspyro kūrinių, blynai minimi įvairiuose kultūriniuose kontekstuose. Lietuvoje blynai ypač populiarūs Užgavėnių metu, kai išlydima žiema. Ši šventė, su skirtingais pavadinimais, švenčiama daugelyje šalių. Nors blynų kepimo tradicijos ir rūšys skiriasi, šis straipsnis apžvelgs keletą receptų, kurių pagrindas - išplakti baltymai, suteikiantys blynams purumo ir lengvumo.
Tradiciniai ir neįprasti blynų receptai
Šiame straipsnyje aptarsime net tris skirtingus blynų receptus: olandiškus blynus, japoniškus suflė blynelius ir tradicinius amerikietiškus blynus. Kiekvienas iš jų turi savitų gaminimo ypatumų ir skonio savybių.
Japoniški suflė blyneliai: lengvumas it debesis
Japoniški suflė blyneliai - tai purūs ir lengvi blyneliai, primenantys debesėlį. Jų gamyba reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir kruopštumo, bet rezultatas tikrai vertas pastangų. Šie blynai taip pat vadinami japoniškais. Jie gaunasi tokie purūs, kad primena sufletą. Viskas dėl minimalaus miltų kiekio sudėtyje ir ypatingo gaminimo būdo. Kiaušinius blynams reikia atskirti į baltymus ir trynius, o tada atskirai gerai išplakti. Tešla dedama mažomis porcijomis, tarsi formuojant blynus. Kad blynai gerai iškeptų, į keptuvę pridedama šiek tiek vandens.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai (tryniai kruopščiai atskirti nuo baltymų)
- 40 g cukraus
- 20 ml pieno
- 10 ml aliejaus
- 0,5 šaukštelio vanilinio cukraus
- 30 g miltų
- 1 šaukštelis acto
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
Patiekimui:
- Uogienės
- Šviežių uogų
- Skysto medaus
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje išplakite kiaušinio trynius su aliejumi, pienu, vaniliniu cukrumi iki putų, kol masė padvigubės.
- Persijokite miltus ir įmaišykite į kiaušinių plakinį.
- Į kitą dubenį supilkite kiaušinių baltymus ir plakite virtuviniu plakikliu. Plakdami po truputį suberkite cukrų. Baltymų ir cukraus masę plakite, kol taps standi. Baigdami plakti, įpilkite acto (tinka ir citrinų sultys).
- Į išplaktą kiaušinių trynių masę po šaukštą atsargiai įmaišykite kiaušinių baltymus.
- Įkaitinkite keptuvę ir patepkite aliejumi. Tam naudokite konditerinį šepetėlį arba virtuvinį popierinį rankšluostį. Kaitra turi būti maža.
- Labai atsargiai šaukštu ar konditeriniu maišeliu formuokite apskritus aukštus blynus, juos kepkite uždengtus dangčiu 4 minutes iš kiekvienos pusės. Kad blynai būtų itin taisyklingos formos, kartais juos kepant net naudojami maži konditeriniai žiedai, tad jei tokius namie turite, galite juos pasitelkti.
- Patiekite puriuosius blynus su mėgstama uogiene, medumi arba uogomis.
Olandiški blynai: didelis kepinys orkaitėje
Olandiški blynai, dar vadinami "Dutch baby" blynais, išsiskiria tuo, kad kepami orkaitėje kaip vienas didelis blynas.
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
- Įdėkite keptuvę (ar kitą indą), atsparią karščiui, į orkaitę ir kaitinkite ją kartu.
- Sudėkite visus ingredientus į dubenį ir rankinio plakiklio pagalba sujunkite į tolygią, glotnią masę. Sausų miltų gumulėlių neturėtų likti.
- Kai orkaitė įkais - išimkite keptuvę, įdėkite gabaliuką sviesto ir paskirstykite po visą keptuvę.
- Supilkite tešlą į keptuvę.
- Kepkite blyną apie 17-20 minučių.
Amerikietiški blynai: klasika pusryčiams
Amerikietiški blynai - tai klasika, kurią mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji.
Paruošimas:
- Į dubenį suberkite cukrų, druską, įsijokite miltus.
- Atskirame inde sumaišykite kiaušinius, pieną, supilkite lydytą pravėsintą sviestą.
- Supilkite pieno plakinį į miltų mišinį.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės kaitros, papurkškite ant keptuvės paviršiaus riebalų arba patepkite sviesto/aliejaus ir nuvalykite perteklių.
- Sumaišykite pieną, kiaušinius, cukrų bei sviestą, išplakite juos šluotele iki vientisos masės.
- Atskirame inde sudėkite miltus, kepimo miltelius, druską.
- Įkaitinkite keptuvę, padenkite ją riebalais taip, kad neliktų riebalų pertekliaus.
- Pilkite tešlą mažomis, arbatinio šaukštelio dydžio porcijomis į keptuvę. Tam naudokite mažą šaukštelį arba specialią tūbelę.
- Kepkite apie 1 minutę.
Klasikiniai amerikietiški blynai
Patarimai, kaip iškepti skaniausius blynus
Ne itin patyrusiems virtuvėje žmonėms gali atrodyti, kad iškepti skanius blynus gana sudėtinga, tačiau kulinarijos technologė Lina Barčaitė pataria pasitelkti kelias gudrybes, kurios leis kiekvienam skanauti nuostabių blynų.
Kepant blynus jų nederėtų spausti kepimo mentele, nes praras savo purumą.
„Pirmiausia svarbu gerai įkaitinti kepimo paviršių. Jei ant gerai įkaitusios keptuvės užlašinsite kelis lašus vandens - vandens lašeliai pradės šokinėti. Taip įsitikinsite, kad temperatūra tinkama blynams kepti. Kepant blynus nepamirškite, kad jų nederėtų spausti kepimo mentele, nes jie praras savo purumą, tad vartykite atsargiai“, - pataria L.Barčaitė, kviesdama eksperimentuoti ir į blynų tešlą dėti bananų, obuolių ar kitų mėgstamų ingredientų, kurie patiekalui suteiks naujų skonių.
Kiti patarimai:
- Blynus geriausiai kepti storose nedidelėse keptuvėse.
- Tešlą reikia pilti ant gerai įkaitintos keptuvės, išteptos riebalais.
- Tešla iš pradžių išliejama ant keptuvės, tada kraipant keptuvę išskirstoma po visą jos paviršių.
- Blynai prilimpa prie keptuvės paviršiaus dėl kelių priežasčių: tešla pernelyg skysta (reikia įdėti daugiau miltų), miltai nekokybiški (įdėkite manų kruopų) arba keptuvė pernelyg šalta.
- Išplakti kiaušinių baltymai į tešlą supilami tada, kai ji pilnai pakyla.
- Baltymus su tešla reikia maišyti iš viršaus į apačią arba iš apačios į viršų, tačiau jokiu būdu ne sukamaisiais judesiais - tokiu atveju tešla sukris.
- Kai tik ant kepamo blyno paviršiaus atsiranda oro burbuliukai, blyną reikia apversti ant kitos pusės.
- Kepti blynus reikia ant silpnos ugnies.
Lietiniai blynai su varškės įdaru
Šis receptas puikiai tinka kaip sotus ir skanus patiekalas.
Ingredientai:
- 4 vienetai kiaušinių
- 250 gramų kvietinių miltų
- 1 stiklinė pieno
- 1 stiklinė vandens
- 500 gramų varškės
- šiek tiek druskos
- šiek tiek aliejaus
- šiek tiek vanilinio cukraus
Paruošimo būdas:
- Į miltus sudedami 2 kiaušinio tryniai ir maišant pilamas vandeniu atskiestas pienas, pasūdoma, gerai išplakama, sukrečiami išplakti 2 baltymai.
- Keptuvė įkaitinama ir patepama aliejumi. Į ją plonu sluoksniu pilama tešla ir lygiai paskirstoma visoje keptuvėje.
- Kepama ant vidutinės ugnies, vis peiliu pakeliant lietinio kraštus. Kai lietinis pagelsta - apverčiamas.
- Įdarui varškė pertrinama ir sumaišoma su kiaušiniais, trupučiu druskos ir vanilinio cukraus.
- Iškepę lietiniai aptepami varškės įdaru ir susukami (užlenkus du kraštus) arba suvyniojami. Taip pat įdarą galima netepti, o tiesiog dėti į vidurį blyno ir susukti, kampus užlenkiant.
- Prieš tiekiant blyneliai dar apkepinami, kad įdaras iškeptų, o blyneliai gražiai apskrustų.
Blynai puikiai dera su įvairiais pagardais. Tai tūkstantmečių istoriją skaičiuojantis valgis - apie blynus rašė senovės graikų poetai, savo garsiausiose pjesėse mini net Šekspyras. Tačiau net jeigu blynais mėgaujamės kasdien, šis patiekalas labiausiai Lietuvoje sužiba išlydint žiemą - per Užgavėnes.