Japoniškas sūrio pyragas, dar žinomas kaip Japanese cheesecake, yra išskirtinis desertas, kuris žavi savo purumu, lengvumu ir subtiliu skoniu. Tai nėra tradicinis sūrio pyragas, kokį esame įpratę matyti. Jis labiau primena suflė arba šifono pyragą, o jo tekstūra tokia švelni, kad tiesiog tirpsta burnoje. Šis suflė primenantis purus, lengvos tekstūros kepinys - tradicinis japoniškas desertas, kurį japonai dar vadina vatiniu pyragu. Šis desertas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta ne per saldžius, drėgnus ir gaivius skonius. Japoniškas sūrio pyragas itin patiks mėgstantiems drėgnus ir purius desertus.
Lina Geštautaitė iš Tauragės, kepusi šį sūrio tortą laidos rubrikoje „Mano firminis tortas“, teigia, kad jis toks truputį liūlantis, kurį galima valgyti ir karštą, ir šaltą, ir su uogom, ir su šokoladu. Pyragas yra labai lengvas, labai grynas ir švelnus. Kai valgai, net nesupranti ar čia biskvitas, ar sūrio pyragas. Gaminimas irgi nėra labai sudėtingas, nors prisiskaičiau, kad dažniausiai jis iš pirmo karto nepavyksta.
Japoniško sūrio pyrago istorija ir populiarumas
Nors pavadinimas sufleruoja, kad šis pyragas kilęs iš Japonijos, jo tiksli kilmė nėra visiškai aiški. Apie šį stulbinamo populiarumo sulaukusį pyragą vos iš trijų ingredientų skelbėme anksčiau: „Japoniškas pyragas be miltų: receptas plinta tarsi virusas“. Jis sudomino tūkstančius portalo skaitytojų. Kai kuriems šis skanėstas patiko, kiti skundėsi, kad tešla sukrito, o pyragas priminė saldžią kiaušinienę. 2013 m. gegužę vartotojas Ochikeron įkėlė į „YouTube“ receptą, kurį nuo tada peržiūrėjo daugiau nei 1,6 mln. kartų. Jeigu nepavyko iškepti pyrago pagal japonės receptą, gal pavyks labiau vakarietiška jo versija?
Japoniškas gatvės maistas – JIGGLY CHEESECAKE Dėdės Rikuro sūrio pyragas Osakoje, Japonijoje
Japoniško sūrio pyrago unikalumas
Skirtingai nuo sunkių ir riebių tradicinių sūrio pyragų, japoniškas variantas yra itin lengvas ir purus. Šis efektas pasiekiamas naudojant baltymų plakimą iki standžių putų, kuris įmaišomas į sūrio masę. Svarbiausia šiame pyrage - torte, tai gerai išplakti baltymus, kad jie standūs būtų, išlaikytų formą, ir juos jau sujungus su sūrio mase, ta visa masė buti puri ir oriška, nes jeigu nepakankamai išplaksite baltymus, tai baltymai neišlaikys sūrio masės ir nutekės į apačią (tuomet apačia bus kieta, o baltymų plutelė viršuje puri). Taip pat svarbu teisingai parinkti ingredientus ir laikytis kepimo technikos, kuri dažnai apima kepimą vandens vonelėje.
Klasikinis japoniško sūrio pyrago receptas
Ingredientai
Štai vienas iš būdų, kaip pasigaminti klasikinį japonišką sūrio pyragą:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kreminis sūris (pvz., Philadelphia, Mascarpone) | 250 g |
| Dideli kiaušiniai (atskirti baltymai ir tryniai) | 6 vnt. |
| Cukrus (padalinti: dalis į trynius, dalis į baltymus) | 140 g |
| Sviestas (nesūdytas) | 60 g |
| Pienas | 100 ml |
| Citrinų sultys (nebūtina) | 2 v. š. |
| Vanilės ekstraktas | 1 a. š. |
| Miltai (geriausiai tinka pyragams skirti) | 60 g |
| Kukurūzų krakmolas | 20 g |
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Paruošiamieji darbai:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (režimu - viršus/apačia).
- Paruoškite vandens vonelę: į didesnį kepimo indą įpilkite karšto vandens. Šiame inde vėliau kepamas sūrio pyragas.
- Ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi 20 cm skersmens apvalią kepimo formą. Kepimo popierius turi būti aukštesnis už formos kraštus, kad pyragas kildamas nepriliptų.
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Svarbu, kad baltymuose nebūtų nė lašo trynio. Prieš tai kiaušinius reikėtų palaikyti šaldytuve, kad išplakti baltymai būtų tvirtesni.
- Leiskite kreminiam sūriui ir kiaušiniams pasiekti kambario temperatūrą. Tai padės ingredientams geriau susijungti.
- Jeigu jūsų skarda su nuimamais šonais, reikėtų tvirtai apjuosti ją keletą kartų folija, kad į vidų nepribėgtų vandens.
Sūrio masės paruošimas:
- Dubenį dėkite virš garų puodo, sudėkite sviestą, kreminę varškę ir pieną ir pašildykite plakdami šluotele, kol sviestas ištirps, masė taps glotni ir lygi. Mišinys turi būti vientisas ir be gumuliukų.
- Įmaišykite kiaušinių trynius po vieną, gerai išmaišydami po kiekvieno įdėjimo.
- Įpilkite vanilės ekstraktą ir citrinos sultis (jei naudojate).
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir kukurūzų krakmolą. Palaipsniui įmaišykite į sūrio masę, kol neliks gumuliukų. Svarbu nepermaišyti.
Baltymų plakimas:
- Švarioje ir sausoje dubenyje pradėkite plakti kiaušinių baltymus. Kai baltymai suputos, palaipsniui berkite cukrų (dalį cukraus, skirtą baltymams).
- Baltymus labai gerai išplakti mikseriu, kol susidarys tvirta puta - ji turi nekristi apvertus dubenį.
- Plakite baltymus iki standžių, bet ne sausų putų. Tai reiškia, kad iškėlus plaktuvą, putos turi laikyti formą ir nesvyrauti.
Masės sujungimas:
- Atsargiai įmaišykite trečdalį išplaktų baltymų į sūrio masę. Tai padės sūrio masei tapti lengvesnei ir puriai.
- Švelniai įmaišykite likusius baltymus į sūrio masę, stengdamiesi neprarasti tūrio. Maišykite iš apačios į viršų, kol masė taps vientisa.
Kepimas ir atvėsinimas:
- Supilkite sūrio masę į paruoštą kepimo formą. Supilti tešlą, lengvai pakratyti skardelę, kad pasišalintų oro burbuliukai.
- Įdėkite kepimo formą į didesnį indą su karštu vandeniu (vandens vonelę). Vandens lygis turi siekti maždaug pusę sūrio pyrago formos aukščio.
- Kepkite orkaitėje apie 60-75 minutes arba kol pyragas gražiai pakils ir įgaus auksinę spalvą. Jei viršus per greitai ruduoja, uždenkite jį folija.
- Išjunkite orkaitę ir praverkite dureles. Leiskite pyragui atvėsti orkaitėje apie 30 minučių. Tai padės išvengti staigaus susitraukimo.
- Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam visiškai atvėsti kambario temperatūroje. Tik atvėsusį pyragą išimkite iš kepimo formos.
- Atvėsusį pyragą palaikykite šaldytuve bent 2 valandas (geriausiai per naktį). Tai padės jam sutvirtėti ir įgauti geriausią skonį.
Linos Geštautaitės japoniško sūrio pyrago receptas
Tai labai madingas, labai kaprizingas japoniškas sūrio tortas, kurį Beatos laidos rubrikoje „Mano firminis tortas“ kepė Lina Geštautaitė iš Tauragės. „Tokį tortą esu mačiusi tik internete ir niekada nėra tekę ragauti nieko panašaus“, - LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ sako jos vedėja ir kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson. Pati Lina taip pat negali gyventi be konditerijos - itin domisi tortų puošyba. Apie japonišką sūrio pyragą L.Geštautaitė sužinojo netikėtai: „Pamačiau eilę prie parduotuvės - ten buvo kepami šie pyragai ir pirkėjai jų laukė. Pradėjau ieškoti receptų, bandžiau jų labai daug - buvo ir nesėkmių. Buvo, kad jis ir sukrenta, ir neiškyla, būna neskanus. Pagaliau atradau receptą, kuris skanus visiems.“ Ji sako, kad pyragą išsikepti patiems tikrai verta, tačiau prireiks kantrybės. „Man iš pirmo karto nepavyko, bet esu tokia, kuri siekia tobulybės. Žinoma, kad ir kaip jis beatrodytų, jo skonis vienodas“, - tikina moteris.
Ingredientai
- 250 g grietinėlės sūrio
- 6 kambario temperatūros kiaušiniai
- 140 g cukraus
- 60 g sviesto
- 100 ml pieno
- 1/2 citrinos sultys ir žievelė
- 60 g miltų
- 20 g kukurūzų krakmolo
- Papuošimui: šviežių uogų ir cukraus pudros
Gaminimo eiga
- Įkaitiname orkaitę iki 140ºC arba 120ºC, priklausomai nuo jūsų orkaitės, (režimu - viršus/apačia), įdedame didesnę kepimo formą su vandeniu.
- Garų vonelėje pakaitiname sviestą, grietinėlės sūrį „Philadelphia” ir pieną. Suberiame 70 g cukraus, išmaišome.
- Į visą masę įsijojame miltus su kukurūzų krakmolu ir gerai išmaišome.
- Kitame dubenyje išplakame kiaušinio baltymus su likusiais 70 g cukraus iki minkštų putų, baltymas turi „laikyti snapelį”, apvertus dubenį baltymai neturėtų iš jo kristi. Tik svarbu ir neperplakti, kad baltymus sumaišius su ištirpinta sūrio, sviesto, pieno ir kiaušinių mase, jie būtų kaip viena puta.
- Kepame orkaitėje trimis etapais:
- 120ºC - 20 min.
- 150ºC - 20 min. Dabar atidarome orkaitės dureles garams išleisti, suskaičiuojame iki dešimties, uždarome dureles, nustatome temperatūrą 120ºC -130ºC ir kepame dar 40 min.
- Dabar orkaitę išjungiame, atidarome jos dureles, išleidžiame garus ir palaikome tortą orkaitėje dar 10 minučių.
Patarimai ir dažniausiai pasitaikančios klaidos
Patarimai ir gudrybės
- Kambario temperatūros ingredientai: Būtinai naudokite kambario temperatūros ingredientus, ypač kreminį sūrį ir kiaušinius. Tai užtikrins, kad ingredientai gerai susijungs ir pyragas bus tolygios tekstūros.
- Teisingas baltymų plakimas: Plakite baltymus iki standžių, bet ne sausų putų. Perplakti baltymai gali padaryti pyragą sausą.
- Vandens vonelė: Kepimas vandens vonelėje yra būtinas, kad pyragas būtų drėgnas ir tolygiai iškeptų.
- Atvėsinimas: Leiskite pyragui visiškai atvėsti prieš pjaustant. Tai padės jam išlaikyti formą.
- Galite eksperimentuoti su skoniais, įmaišydami į sūrio masę matcha arbatos miltelius, citrinos žievelę arba kitus mėgstamus priedus.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti
- Pyragas susitraukia atvėsdamas: Tai gali nutikti dėl staigaus temperatūros pokyčio. Leiskite pyragui lėtai atvėsti orkaitėje su pravertomis durelėmis.
- Pyragas yra sausas: Tai gali nutikti dėl per ilgo kepimo arba per aukštos temperatūros. Būtinai kepkite pyragą vandens vonelėje ir stebėkite kepimo laiką.
- Pyrago paviršius sutrūkinėja: Tai gali nutikti dėl per aukštos temperatūros. Sumažinkite orkaitės temperatūrą ir uždenkite pyragą folija.
- Sūrio masėje yra gumuliukų: Tai gali nutikti, jei kreminis sūris nebuvo kambario temperatūros. Prieš gamindami leiskite sūriui pasiekti kambario temperatūrą ir gerai išmaišykite.
Japoniško sūrio pyrago skonio variantai
Keturių ingredientų šokoladinis japoniškas sūrio pyragas
Šis receptas lengvas ir erdvus. Jame nėra miltų, todėl tai natūralu be glitimo ir neįtikėtinai lengva pagaminti.
Ingredientai:
- 150 g baltojo šokolado
- 150 g riebaus kreminio sūrio
- Žiupsnis druskos
- 3 dideli kiaušiniai (tryniai kruopščiai atskirti nuo baltymų)
- Cukraus pudros (papuošimui)
Gaminimas:
- Baltąjį šokoladą sulaužykite į vidutinį karščiui atsparų dubenį, o tada įtaisykite jį ant prikaistuvio su verdančiu vandeniu, kaitinkite prikaistuvį ir leiskite karštiems garams ištirpinti šokoladą.
- Į ištirpintą šokoladą sudėkite kiaušinių trynius ir kreminį sūrį, įberkite žiupsniuką druskos ir gerai išmaišykite.
- Švariame ir sausame erdviame dubenyje iki standumo išplakite kiaušinių baltymus.
- Po šaukštą sudėkite juos į kitų ingredientų mišinį, atsargiai maišykite, kad baltymai nesubliūkštų. Noriu, kad oras išliktų, kad pyragas liktų lengvas ir orus. Per daug sulankstytas jis gali ištuštėti, todėl norisi, kad purumas prasiskleistų.
- Sukrėskite gautą tešlą į apvalią kepimo formą aukštesniais kraštais, mentele palyginkite paviršių.
- Sūrio pyragą dedu į vandens vonią, kad iškeptų tolygiai ir nesutrūkinėtų. Šis triukas padeda sukurti švelnią, pastovią šilumą, kuri neleidžia išdžiūti.
- Dėkite kepimo formą į orkaitę, įkaitintą iki 170 °C temperatūros ir kepkite 30 min. Kepdama neatidarau orkaitės durelių, kad temperatūra būtų pastovi ir neįskiltų.
- Baigęs išjungiu orkaitę ir leidžiu sūrio pyragui atvėsti viduje 15 minučių. Šis lėtas aušinimas padeda išvengti įtrūkimų ir išlieka švelnus.
- Leiskite pyragui atvėsti, pabarstykite cukraus pudra ir pjaustykite. Kad sūrio pyragas būtų tobulos tekstūros, visada leidžiu per naktį atvėsti šaldytuve. Tai padeda sūrio pyragui sutvirtėti, palengvina pjaustymą ir suteikia skoniui laiko sustingti.
Japoniškas sūrio pyragas su pistacijų pasta
Taip pat galite išbandyti šiek tiek patobulintą japoniško sūrio pyrago receptą su pistacijų pasta:
Pyragui jums reikės:
- 460 g kreminio sūrio Regular
- 230 g grietinėlės
- 2 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių
- 2 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių
- 150 g cukraus
- 100 g pistacijų pastos
- 20 g ryžių miltų
Aviečių džemui jums reikės:
- 400-500 g aviečių
- 4 valg. šaukštų cukraus
- 0,5 vnt. citrinos sulčių
- 2 vnt. želatinos lapelių
Gaminimo eiga:
- Į dubenį sudėkite kreminį sūrį, kiaušinius ir kiaušinių trynius, suberkite cukrų, sudėkite pistacijų pastą, ryžių miltus ir trintuvo pagalba viską sutrinkite iki vientisos masės. Plakant labai svarbu nepadaryti burbuliukų, todėl trintuvą palenkite maždaug 35 laipsnių kampu, kad pats trintuvas surinktų burbulus.
- Pasiruoškite 18 cm skersmens, 5 cm aukščio kepimo formelę ir į ją įklokite sulamdytą bei sušlapintą kepimo popierių. Jei naudojate kitokią kepimo formą, reguliuokite tešlos kiekį pagal ją - įpylus pyragą iki indo viršaus turi likti 0,5 cm.
- Supylę pyrago masę į kepimo formą dėkite jį kepti į iki 210 °C laipsnių įkaitintą orkaitę su ventiliatoriaus funkcija ir kepkite apie 30 minučių.
- Kol pyragas kepa, pasigaminkite aviečių džemą. Į prikaistuvį įpilkite šlakelį vandens, suberkite avietes ir cukrų, išspauskite citrinos sultis ir šiek tiek pavirus sumažinkite kaitrą, pavirkite apie 10 minučių.
Avietinis japoniškas sūrio tortas
Avietės - puikus priedas prie šio sūrio torto, suteikiantis jam gaivumo ir spalvos.
Ingredientai:
- Šiek tiek cukraus pudros (pabarstymui)
Biskvitui:
- 6 vienetai kiaušinių
- 300 gramų maskarponės sūrio
- 200 mililitrų pieno
- 140 gramų cukraus
- 60 gramų sviesto
- 60 gramų miltų
- 20 gramų krakmolo
- 1 žiupsnelis druskos
Kremui:
- 300 gramų aviečių
- 2 vienetai kiaušinių
- 80 gramų sviesto
- 80 gramų cukraus
- 2 vienetai kiaušinių trynių
Paruošimo būdas:
- Išardomą 22 - 24 cm skersmens kepimo formą iš išorės apsukti dvigubu folijos sluoksniu, vidų iškloti kepimo popieriumi.
- Sūrį su pienu dėti į metalinį indą įtaisyti virš puodo su garais. Maišyti tol, kol jie susijungs į vientisą masę, tada pridėti ir ištirpinti sviestą.
- Trynius suplakti su cukrumi į purų balkšvą kremą. Įmaišyti į sūrio masę.
- Įsijoti ir gerai išmaišyti miltus bei krakmolą. Miltus ir krakmolą berti per sietelį iš lėto bemaišant, kad tolygiai pasiskirstytų ir nesušoktų į gumulėlius.
- Baltymus su druska išplakti iki standžių putų ir atsargiai, kabinant mentele iš apačios į viršų, įmaišyti į atvėsusią sūrio masę.
- Krėsti tešlą į kepimo formą ir kepti iki 160 C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 1 val. 20 min. Patikrinti mediniu iešmeliu - įsmeigti ir ištraukti, jei ištrauktas iešmelis sausas, biskvitas iškepė. Jeigu aplipęs tešla - kepti dar 5 - 7 minutes ir vėl tikrinti.
- Avietes sumaigyti ir pertrinti per sietelį, atskiriant sėklytes.
- Užkaisti prikaistuvį su sviestu bei cukrumi ir kaitinti, kol ištirps, tada sumažinti ugnį iki mažiausios ir maišant šluotele įmaišyti trinių ir kiaušinių plakinį. Virti, kol kremas sutirštės, apie 10 min. Įmaišyti uogas ir po kelių minučių nukaisti.
- Pilti kremą ant pyrago ir 6 - 12 val. palikti jį šaldytuve.
- Tiekti truputį pabarsčius cukraus pudrą. Galima valgyti su plakta grietinėle.
Kaip patiekti japonišką sūrio pyragą?
Japonišką sūrio pyragą galima patiekti vieną arba su mėgstamais priedais. Jei norite šį pyragą paversti tortu - papuoškite šviežiomis uogomis ir plakta grietinėle, manau, nustebinsite ne vieną svečią. Štai keletas idėjų:
- Pabarstykite cukraus pudra.
- Patiekite su šviežiomis uogomis (braškėmis, avietėmis, mėlynėmis).
- Apšlakstykite uogų padažu.
- Patiekite su plakta grietinėle.
Kiti sūrio tortų variantai: Degintas sūrio tortas
Jei mėgstat sūrio tortus, šis receptas turėtų tapti jūsų perliuku. Nes tortas tiesiog sunkiai nupasakojamai kremiškas, švelnus ir tirpstantis burnoje. Jis vadinamas degintu, nes kepamas daug aukštesnėje temperatūroje, nei kiti sūrio tortai. Dėl to jo viršus paskrunda iki tamsaus gintaro spalvos ir tai suteikia labai malonų vos kartų degintos karamelės poskonį, baisiai derantį prie kreminės tekstūros. Ir realiai sunku patikėti, bet jo gamybai užtrunku vos 15 minučių. Tiesiog visus ingredientus sudedu į trintuvą ir gerai išplaku. Visas likęs darbas ir laikas atitenka orkaitei ir šaldytuvui.
Gaminimo eiga:
- Pagrindinis darbas yra sudėti visus ingredientus į plaktuvo indą ir gerai išplakti, kol ištirps cukrus. Jeigu neturite plaktuvo, galite naudoti virtuvinį kombainą su peiliu apačioje arba elektrinį rankinį plaktuvą.
- Renkuosi 22 centimetrų skersmens apvalią atsegamą torto formą. Į ją įtiesiu kepimo popieriaus lapą, nesistengdama tobulai išlyginti kraštelių.
- Į formą su popieriumi supilu išplaktą masę.
- Kepa iš anksto įkaitintoje 220 laipsnių orkaitėje be vėjelio 40 minučių, kol torto viršus tampa tamsiai rudai apskrudęs ir jo kraštai stipriai iškyla.
- Pasibaigus kepimo laikui, tortą ištraukiu ir leidžiu ataušti kambario temperatūroje neišimdama iš formos. Katik iškeptas jis būna visai netvirtas ir liūliuoja pajudintas, panašiai kaip želė. Taip ir turi būti. Jis subliūkšta aušdamas - taip irgi turi būti.
- Kai pasiekia kambario temperatūrą, jį perkeliu į šalčiaušią šaldytuvo lentyną ir šaldau pernakt.
- Patiekiu tiesiai ant kepimo popieriaus, nulupusi popierių nuo kraštelių (galima apkirpti, jei taip norisi). Tortas labai minkštas, tad stengiuosi jį patiekti kuo šaltesnį, kad būtų lengviau atpjauti. Kambario temperatūroje jis minkštėja.
tags: #japoniskas #surio #pyragas #apie #viska