Kavos mėgėjai pagal kavos ruošimo stilių dažnai skirsto save į dvi grupes. Vieni negali atsigerti espreso kavos ir iš jos gaminamų kavos gėrimų, o kiti nė už ką nekeistų puodelio filtruotos kavos. Moka kava yra toks specifinis gėrimas, kad netelpa nė į vieną iš šių segmentų. Ji priskiriama prie alternatyvių kavos ruošimo būdų, iš kurių labiausiai paplitę yra filtruota kava iš lašintuvo arba „French Press“. Moka kava pasižymi sodriu kūnu, ryškiu aromatu ir intensyviu skoniu, kuris dažnai lyginamas su espreso, tačiau išlaiko savitą charakterį. Dėl šios priežasties moka kavinukas išlieka vienu mėgstamiausių pasirinkimų namų kavos ruošime. Ant abstrakčios kavos skonio metodų stiliaus ašies Moka kava yra tarsi per vidurį ir labiau linksta į espreso kavą. Tačiau tai labai priklauso nuo recepto, Moka puodelio paruošimo būdo. Jos skonis prilyginamas espreso kavai. Pirmiausia pagal ekstrakcijos stiprumą ir mažesnį kavos porcijos kiekį puodelyje. Šis nebrangus kavos aparatas keliais variantais palengvins kavos ruošimą keliems svečiams vienu metu. Kita vertus, jei norite kavos tik sau, naudosite mažesnį puodelį. Moka kavinuko populiarumą lėmė kelios priežastys: su juo yra paruošiama sodraus skonio ir kvapo kava, o jos paruošimas - itin paprastas ir ekonomiškas.
Moka kavinuko istorija ir veikimo principas
Moka kavinukas, dar žinomas kaip "Moka Express", yra itališkas kavos virimo prietaisas, išrastas Alfonso Bialetti 1933 metais. Įkvėptas ankstyvųjų garo slėgio sistemų ir kasdienių buitinių sprendimų, jis sukūrė paprastą, bet efektyvų būdą namuose paruošti stiprią kavą. Tai įvyko praėjus maždaug 30 metų po to, kai buvo užpatentuotas pirmasis espreso kavos aparatas. Išradėjų sumanymas buvo leisti šeimoms namuose, kaip kavinėje, pasigaminti kavos nedideliu, visiems prieinamu kavos aparatu. Įdomus faktas iš "Mokka Express" kūrimo istorijos yra tai, kad jo technologinio dizaino idėja kilo ne virtuvėje. Kaip ir buvo galima tikėtis. Alfonso Bialetti išrado "Moka" arbatinuką skalbykloje. Jis stebėjo, kaip jo žmona skalbė, o muiluotas vanduo iš įkaitinto puodo kilo žarna ir buvo purškiamas ant skalbinių.
Žodis Moka yra itališkas Jemeno uostamiesčio Moka (Mokha) pavadinimas, kuris XV-XVII a. buvo vienas iš pagrindinių kavos turgų kontinente. Originalus pavadinimas "Moka Express" reiškia kavos ruošimo pagreitinimą iš tuo metu namuose įprastų būdų. Didžiausio populiarumo "Moka" arbatinukas sulaukė tik XX a. šeštajame dešimtmetyje. Siekdama atskirti originalų gaminį nuo gaminamų imitacijų, "Bialetti" užsakė italų dailininkui Paolo Campani sukurti įmonės talismaną. Jis sukūrė "l'omino coi baffi", išvertus - žmogų su ūsais. Vyro figūra yra ant kiekvieno originalaus Bialetti, kaip dar vadinami Moka arbatinukai. Bialetti Industrie S.p.A. talismanas pradėjo rodytis bendrovės reklaminėse kampanijose ir tapo neatsiejamas nuo Moka arbatinuko ir itališkos kavos tradicijos.
Moka kavinukas labai paprastas. Jis susideda iš trijų pagrindinių dalių - apatinio indo vandeniui, tinklinio filtro kavai ir viršutinio indo paruoštam gėrimui. Jo konstrukcija paremta išmintinga fizika: vandens šiluma ir slėgis priverčia karštą vandenį prasiskverbti per maltas kavos pupeles ir pakelti paruoštą moka kavą į viršutinį indą, iš kurio ji pilama į puodelį. Pro viršutinėje dalyje esančias skylutes tekanti kava šiek tiek primena geizerį, todėl šis kavos virimo aparatas kartais vadinamas šiuo vardu.
Neretai manoma, jog Moka kavinuku paruoštą kavą galima vadinti espresso, tačiau tai netiesa. Moka negali pagaminti Espresso kavą - tam yra skirtas Espresso aparatas. Kava iš Moka kavinuko yra tiršto kūno. Tai kaip tinkamai virti kavą Moka kavinuke?
Išsamus kavos ruošimo Moka kavinuke gidas
Reikalingi ingredientai ir įranga
- Moka arbatinukas (pvz., 6 puodeliams skirtas Moka virdulys)
- Maltos kavos pupelės (vidutinio arba vidutiniškai smulkaus malimo)
- Filtruotas arba šaltinio vanduo
- Viryklė
- Elektroninės svarstyklės (rekomenduojama)
Konkrečiam kavos kiekiui įtakos turi jūsų Moka puodelio sietelio dydis ir pageidaujamas skonio stiprumas. Ekstrakcijos santykis (Brew Ratio) nurodo kavos kiekį, tenkantį vienam vandens kiekiui. Ruošiant kavą Moka virdulyje šis santykis yra maždaug 1:7, t. y. 1 g kavos ir 7 g vandens. Naudokite svarstykles, kad kiekvieną kartą ruošdami kavą nustatytumėte reikiamą maltos kavos kiekį. Ir bent jau pirmą kartą ruošdami kavą naujame Moka puodelyje atsižvelkite į vandens kiekį apatiniame inde.
Kavos malimas: esminis žingsnis
Visų pirma, gerai paruoštos kavos pagrindas - gerai sumaltos pupelės. Stambus ar smulkus malimas reiškia neišsivysčiusį skonį arba per daug ekstrahuotą kavą. Pirmuoju atveju stambaus malimo kavos skonis bus gana rūgštus, o dėl per smulkaus malimo kava taps karti. Optimalus kavos skonio profilis apima ir rūgštumą, ir kartumą, tačiau abu jie turi būti malonūs ir neužgožiantys. Visų pirma, gerai ekstrahuotoje kavoje pastebimas saldumas. Malimo lygis vidutinis, vizualiai sumaltos pupelės turi būti šiek tiek rupesnės nei cukrus. Smulkiai sumalkite kavos pupeles iki 0,3-0,5 mm malimo dydžio. Idealus dydis primena smulkų cukrų.
Paruošimo procesas žingsnis po žingsnio
- Paruoškite ingredientus ir įrangą: Tiksliai pasverskite reikiamą kiekį šviežiai skrudintų kavos pupelių ir paruoškite filtruotą vandenį.
- Sumalkite kavos pupeles: Smulkiai sumalkite kavos pupeles iki 0,3-0,5 mm malimo dydžio. Šviežiai sumalkite pupeles prieš ruošimą - tai padeda išlaikyti aromatą ir suteikia geresnį skonį puodelyje.
- Įpilkite vandenį į apatinę dalį: Įkaitinkite vandenį virdulyje jo neužvirę (apie 70-80 laipsnių). Įpilkite paruoštą karštą vandenį į apatinę kavinuko dalį iki apsauginio vožtuvo. Naudokite filtruotą vandenį arba šaltinio vandenį. Vanduo turi milžinišką įtaką galutiniam kavos skoniui. Neviršykite saugos vožtuvo lygio. Vožtuvas skirtas sumažinti slėgį viduje tuo atveju, jeigu vanduo negalės praeiti per filtrą su malta kava.
- Įberkite kavą į filtrą: Atsargiai suberkite sumaltą kavą į kavinuko metalinį filtrą iki pat kraštų. Kritinis patarimas: neprispauskite kavos - ji turi būti laisvai paberta, kad vanduo galėtų laisvai cirkuliuoti. Per stiprus spaudimas gali užkimšti filtrą ir sugadinti kavos skonį. Kad kava tolygiai sukristų, galite piltuvėlį krestelti nestipriu rankos judesiu. Svarbu, kad kavos dalelių neliktų ant sriegio kraštų.
- Surinkite kavinuką ir uždėkite ant ugnies: Tvirtai užsukite viršutinę kavinuko dalį. Svarbu gerai sandariai sujungti abi dalis, kad neprasiskverbtų garo ir neprarastumėte spaudimo, kuris yra būtinas kavos ekstrakcijai. Pastatykite kavinuką ant vidutinio intensyvumo ugnies ir palikite atvirą viršutinį dangtį. Jeigu pas jus dujinė kaitlentė - naudokite silpną arba vidutinę ugnį. Svarbu naudoti kaitvietę atitinkančią kavinuko dydžiui.
- Stebėkite procesą ir supilkite kavą: Kai vanduo užvirs, stumiamas garų slėgio per vamzdelį jis pakils į skyrių su kava. Kai išgirsite, kad kavos gėrimas jau pradėjo kauptis viršutinėje kavinuko dalyje šiek tiek atidarykite dangtelį. Kai kavos ruošimas baigsis (išgirsite charakteringą burbėjimo garsą ir iš kavos tekėti pradeda šviesios putos), tuoj pat nuimkite nuo ugnies. Dėl tolygesnės kavos tekstūros, galite paruoštą kavą išmaišyti. Greitas patiekimas išlaiko maksimalų kavos aromatą ir šilumą bei apsaugo nuo per didelio ekstrakavimo.
Profesionalūs patarimai ir dažniausios klaidos
Vandens ir pupelių pasirinkimas
- Vandens kokybė: Kad ir kokią kavą ruoštumėte, pagalvokite apie vandenį, jo sudėtį. Kitos akimi nematomos, bet kavos skonyje pastebimos medžiagos gali pakeisti mūsų kavos skonį. Naudojant virdulį su vandens filtru, kiekvienas kavos ruošimas bus švelnesnis jūsų kavos įrankiams, o kava bus skanesnė.
- Kavos pupelių pasirinkimas: Moka kavinukui geriausiai tinka vidutinio arba vidutiniškai tamsaus skrudinimo kavos pupelės. Jos suteikia sodrų skonį su šokolado, riešutų ar karamelės natomis ir gerai atlaiko intensyvesnį ekstrakcijos procesą. Toks skrudinimas padeda išlaikyti balansą tarp rūgštumo ir kartumo. Stipriai (tamsiai) skrudintos kavos pupelių geriau nenaudoti, nes Moka kavinuke kavos gėrimas iš tokių pupelių gali būti kartus.
- Arabika ar Arabika-Robusta mišiniai: 100% Arabika pupelės pasižymi švelnesniu, aromatingesniu profiliu ir puikiai tinka tiems, kurie vertina subalansuotą skonį. Dažniausiai rekomenduojamos pupelės iš Brazilijos, Kolumbijos ar Kosta Rikos. Arabika-Robusta mišiniai suteikia stipresnį kūną ir intensyvesnį skonį. Mišiniai su nedideliu Robusta kiekiu dažnai pasirenkami tradiciniam, itališko stiliaus moka kavos skoniui. Geriau naudoti Arabiką su klasikiniu sodriu skoniu be ryškaus rūgštumo. Puikiai tiks rūšinės kavos pupelės iš Etiopijos ar Peru, taip pat ir daugelis kitų Arabikos mišinių iš mūsų asortimento.
Kavos ruošimo eiga ir technika
- Ugnies kontrolė: Kavą virkite atsargiai vidutinio intensyvumo ugnyje. Per stipri ugnis gali susvildyti kavą ir suteikti nemalonų kartų skonį - tai ypač svarbu mažiems kavinukams, kurių metalas greitai įkaista.
- Vandens temperatūros optimizavimas: Naudokite šiltą vandenį (apie 60-70°C) - tai pagreitins ruošimo procesą ir sumažins kavos degimo riziką. Išankstinis vandens įkaitinimas prieš užpildant apačią padeda išvengti per ilgo kaitinimo proceso, kuris gali pakenkti kavos skoniui.
- Kavos spaudimas: Moka puodelis nėra espreso kavos aparatas, ir jis nenori įspausti kavos į puodelį. Per stipriai prispausta kava neleidžia vandeniui normaliai cirkuliuoti. Sprendimas: Kavą suberkite laisvai.
- Baigimas: Apatinę kavinuko dalį apsukite šaltame vandenyje sumirkytu rankšluosčiu - tokiu būdu sustabdysite garą ir gauta kava bus salsvesnė, nekarti.
Kavinuko priežiūra ir saugumas
- Valymo taisyklės: Yra mitas, kad nereikėtų valyti moka puodelio, nes kavos patina suteikia geresnį skonį. Tai netiesa. Iš švaraus moka puodelio gausite švarų kavos skonį. Būtent to ir norite. Po kiekvieno naudojimo gerai išplaukite kavinuką šiltu vandeniu be muilo. Muilas gali įsisavinti į metalą ir paveikti būsimų kavos ruošimų skonį. Laikui bėgant susikaupę kavos aliejai ir nuosėdos keičia aromatą, todėl reguliarus plovimas užtikrina švaresnį ir malonesnį puodelį. Niekada neplaukite Moka kavos virimo aparato su plovikliais. Tik karštu vandeniu! Kavos gėrimas turi komponentą, kuris padengia Moka kavinuko sieneles, taip jį apsaugodamas. Patartina valant kavinuką, periodiškai išimti sietelį ir guminę tarpinę, ir juos taip pat pravalyti.
- Sandariklio būklė: Nuolat atkreipkite dėmesį į sandariklio būklę. Guminis žiedas yra "Moka" arbatinuko viršaus apačioje. Jei sandariklis susidėvėjęs, jis tinkamai neveikia arba praleidžia vandenį. O verdant kavą iš centrinės "Moka" arbatinuko jungties ištekės kava. Surinkdami "Moka" arbatinuką iš naujo, pirmiausia į arbatinuko viršaus apačią būtinai įstatykite metalinį filtrą.
- Apsauginės priemonės: Jei vanduo ar garai pradeda veržtis toje vietoje, kur susisuka viršutinė ir apatinė kavinuko dalys, arba per apsauginį vožtuvą, turite nedelsdami nuimti Moka kavinuką nuo kaitlentės arba atjungti ji nuo elektros (jei Moka elektrinis). Priežastis gali būti per smulkus malimas, kuris užkimšo filtrą ir vanduo negali prasiskverbti per maltą kavą į viršutinį indą.
Moka kavos rūšys ir receptai
Originalus Moka kavos skonis
Moka kavos skonio galia tinka ir deriniui su pienu. Ji papildoma plaktu šiltu pienu. Bendras kapučino tūris turėtų būti apie 140 ml. Naminei latte taip pat galite naudoti vieną porciją kavos iš Moka puodelio, bet daugiau pieno.
Moka kavos gėrimo receptas: Macaccino
Jei norite mėgautis Macaccino, įpilkite į aukštą stiklinę 30 ml šilto pieno ir nedidelį kiekį ištirpinto šokolado arba, jeigu neturite po ranka šokolado, puikiai tiks šokoladinis sirupas. Viską sumaišykite. Paruoškite Espresso pagal mūsų aukščiau pasiūlytą receptą ir įpilkite į stiklinę, pilnai užpildykite stiklinę pienu.
Kitos Moka kavos variacijos
- Originali moka: tai espresso, pakaitinto pieno ir šokolado mišinio gėrimas.
- Šalta moka: tai originalios versijos atmaina, kurioje pienas nėra pakaitinamas, o pilamas šaltas, dar galima būti dedama ledukų.
- Baltoji moka: tai originalios versijos atmaina, kur vietoje įprasto šokolado naudojamas baltasis šokoladas, kad skonis turėtų mažiau kartumo ir daugiau saldumo.
Moka kavos recepto pavyzdys (su maistine verte)
Porcijos maistinė vertė
| Elementas | Vertė |
|---|---|
| Kalorijos | 148 kcal |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Baltymai | 9 g |
| Riebalai | 7 g |
PASTABA. Maistinei vertei apskaičiuoti buvo naudota kalorijų skaičiuoklė iš Sportuojantys.lt
Moka kavos recepto ingredientai
- 2 „šotai“ (apie 160 ml) espresso kavos.
- 1 puodelis (apie 240 ml) pieno (rekomenduojama 2,5 % riebumo).
- 2 šaukštai (apie 30 ml) šokolado sirupo.
Paruošimas
- Supilkite šokolado sirupą (arba įmeskite 2-4 šokolado „kvadratėlius“) į puodelį.
- Ant viršaus supilkite pagamintus 2 espreso „šotus“ (šokoladas turėtų ištirpti nuo karščio) ir išmaišykite.
- Pagarinkite į atskirą puodelį įpiltą pieną, kol atsiras puta.
- Į kavos ir šokolado mišinio puodelį įpilkite garintą pieną.
Moka kavinukų tipai ir priežiūra
Kavinuko pasirinkimas
Geriausias "Moka" arbatinukas yra gerai pagamintas ir patikrintų gamintojų. Be "Bialetti" arbatinukų, jus tikrai sudomins naujoviški kūriniai, žinoma, italų gamintojų. Populiariausi ir geriausi yra tradiciniai moka kavinukai „Bialetti“ arba „Gaggia“, o norintiems modernumo - futuristiniai „Alessi“ produktai. Išsirinkti Moka puodą yra daug paprasčiau nei rinktis naminį svirtinį espreso kavos aparatą. Visų virdulių pagrindas, jo sudedamosios dalys ir kavos gaminimo principas yra toks pat visuose pasaulio Moka virduliuose. Kaip ir pirmasis Moka virdulys, pagamintas Italijoje XX a. Vienas tradicinis Moka puodelis yra maždaug 50 ml juodos kavos.
Medžiagos ir suderinamumas
Moka kavinukas yra unikalus kavos ruošimo būdas, kilęs iš Italijos. Iš pirmo žvilgsnio moka kavinukas gali atrodyti labai paprastas - tai nedidelis aliuminio arba nerūdijančio plieno prietaisas. Populiariausi yra Moka aliuminio kavinukai - jie pasižymi gera izoliacija ir sandarumu, turi patogias ir karščiui atsparias rankenėles, yra ypač tvirti bei lengvi. Tie, kurie nenaudoja aliuminio kavinukų, renkasi nerūdijančio plieno. Tokių kavinukų išskirtinumas - Moka kavos ruošimas ant visų tipų viryklių.
Adapteriai indukcinėms viryklėms
„Bialetti Moka Express“ galima naudoti su dujinėmis ir elektrinėmis viryklėmis. Netinka naudoti indukcinėms viryklėms. Šiuo metu tarp populiariausių Moka kavos virimo aparatų yra tokių, kurie tinka indukcijai. Adapterio išskirtinumas: nerūdijančio plieno adapteris (diametras 13cm), skirtas visų rūšių Moka kavinukų naudojimui ant indukcinės viryklės. Patarimas: norint išplauti adapterį, pirmiausia rekomenduojame jį atvėsinti - taip bus išsaugota prietaiso kokybė.
Papildomi priedai kavos mėgėjams
- Termo puodeliai ir stiklinės: Puikiai tinka karštos kavos temperatūrai palaikyti. Yra įvairių dydžių: 80 ml, 250 ml, 260 ml, 280 ml, 300 ml. Pagaminti iš skaidraus borosilikatinio dvisienio stiklo su vakuumu tarpe. Nerekomenduojama plauti indaplovėje.
- Porcelianiniai puodeliai: Elegantiški ir klasikiniai, puikiai tinka kavai patiekti. Pavyzdžiui, WILMAX DIAMOND kolekcijos puodeliai (350 ml) yra pagaminti iš balto porceliano ir supakuoti po 2 vnt. dovanų dėžutėje.
- Arbatinukai: Jei mėgstate ne tik kavą, bet ir arbatą, pravers elegantiškas arbatinukas su nerūdijančio plieno filtru. Pavyzdžiui, KÜCHENPROFI arbatinukas, pagamintas iš borosilikatinio stiklo ir nerūdijančio plieno 18/10, talpa 1,2 L.
- Kavos išspaudų dėžutė: Kompaktiška dėžutė kavos išspaudoms iškratyti.