Avietės - švelnios, sultingos, skanios ir kvapnios uogos. Kaip vaistinis augalas, jos buvo vartojamos nuo gilios senovės, tačiau ir dabar yra populiariausias liaudies vaistas. Pirmieji avietes ištyrė graikai ir romėnai, kurie jas valgė ir jomis gydėsi. Avietės nuo seno laikomos vienu žavingiausių gamtos turtų ir „natūraliu vaistu“, nes jų nauda žmogaus organizmui stebėtinai didelė. Daugelis jas sieja su saldžiu desertu ar vasaros prisiminimais, tačiau iš tiesų avietės pasižymi plačiu poveikiu sveikatai.
Aviečių nauda: gamtos dovana sveikatai
Avietėse yra angliavandenių (fruktozės, gliukozės, pentozės ir t. t.), organinių rūgščių (citrinos, obuolių, skruzdžių, salicilo), mineralinių druskų (kalio, natrio, kalcio, magnio, fosforo, geležies, jodo, vario), tanidų, vitaminų C, B1, B2, P, PP, karotino, folio rūgšties, 1,6 proc. pektino, purinų, eterinio aliejaus, fitosterino, veikiančio sklerozę. Sėklose yra riebalų, o lapuose kaupiasi daug vitamino C, karotino, organinių rūgščių, tanidų, gleivių, flavonų, eterinio aliejaus, pektinų, mineralinių medžiagų ir kt. Uogose yra daug biologiškai veiklių medžiagų, reikalingų normaliai organizmo veiklai. Taip pat daug fruktozės, sacharozės, ląstelienos, pektinų, organinių rūgščių, mineralinių medžiagų: natrio, kalio, kalcio, magnio, fosforo, geležies, taip pat vitaminų B1, B2, PP, C bei karotino.
Daugybė maisto medžiagų, esančių avietėse, prisideda prie puikios savijautos. Puodelyje aviečių yra net 50 proc. minimalios vitamino C paros normos, kuris stiprina imuninę sistemą, gerina odos būklę ir lengvina kolageno gamybą. Avietėse yra ir mangano bei vitamino K, kurie atlieka svarbų vaidmenį užtikrinant tinkamą kaulų būklę. Šiose uogose yra ir vitamino E, B grupės vitaminų, magnio, vario, geležies bei kalio. Be to, avietės išsiskiria visai nedideliu cukraus kiekiu. Puodelyje šviežių aviečių yra vos 5 gramai cukraus, o vienas vidutinio dydžio obuolys turi maždaug 20 gramų šio elemento.
Aviečių nauda konkrečioms ligoms ir organizmo funkcijoms
Aviečių mineralinės druskos reguliuoja osmosinį organizmo slėgį, palaiko šarmų ir rūgščių pusiausvyrą, atitolina aterosklerozę ir padidėjusį kraujo spaudimą, nes jose yra riebalų rūgščių ir β sitosterino. Taip pat tinka nuo mažakraujystės, sutrikus širdies ritmui. Jos gerina apetitą, skrandžio ir žarnyno veiklą, šlapimo rūgšties išsiskyrimą iš organizmo.
Dėl didelės vitamino C koncentracijos, paprastoji avietė tinka peršalimo ligoms gydyti, sergant gripu, angina. Avietės skatina prakaitavimą, nes turtingos salicilo rūgšties. Uogose esančios obuolių, citrinų ir kitos organinės rūgštys skatina virškinimą, naikina žalingus žarnyno ir skrandžio mikroorganizmus. Avietės, dėl sudėtyje esančio didelio kiekio mineralinių druskų, teigiamai veikia širdies ritmą. Jomis patariama gydyti avitaminozę ir uždegimines ligas.
Avietėse esantis varis veikia kaip puikus antidepresantas. Todėl valgykite avietes ar gerkite aviečių arbatą, jei nuolat susiduriate su nervine įtampa. Avietės ramina nervus, padeda sergant reumatizmu, konjunktyvitu ar suaktyvėjus herpeso virusui, taip pat skystina kraują, tad vyresnio amžiaus žmonėms ją reikėtų gerti kiekvieną žiemą.
Vienas puodelis aviečių turi 8 gramus ląstelienos. Svarbu paminėti, kad kiekviena moteris turi gauti 25 gramus ląstelienos per dieną. Gaudamos pakankamai ląstelienos, apsisaugoma nuo rizikos susirgti žarnyno vėžiu, virškinimo sutrikimų bei širdies ligų. Avietės - tai tikros antioksidantų jėgainės, siejamos su mažesne širdies ligų, vėžio, diabeto ir nutukimo rizika. Avietėse esantys antioksidantai taip pat mažina uždegiminius procesus, dėl kurių spartėja senėjimo procesai. Avietėse esantys antioksidantai ir su uždegimais kovojantys junginiai yra siejami su apsauga prieš vėžį, kadangi mažina vėžinių ląstelių gamybos apimtį. Kita svarbi medžiaga avietėse - ellaginė rūgštis. Šis galingas antioksidantas padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, o tyrimai rodo, kad jis gali prisidėti prie organizmo apsaugos nuo vėžinių procesų. Nors vien avietės tikrai neatstos visos galimos onkologinių ligų prevencijos, reguliarus jų vartojimas subalansuotos mitybos kontekste gali sustiprinti bendrą organizmo atsparumą.
Aviečių preparatai jau nuo senų laikų buvo vartojami nėštumo metu, norint sustiprinti gimdos raumenis. Šios uogos puikiai tinka moterims, kurios nori turėti gražią ir spindinčią odą, kadangi jose gausu A, E, PP, C ir B grupės vitaminų. Žali aviečių ūgliai žiemą ir pavasarį žmogaus organizmą gali praturtinti reikalingais vitaminais.
Šaldytos avietės: pranašesnis pasirinkimas gydymui
Žiemą ir ankstyvą pavasarį mūsų organizmas tampa ypač neatsparus ligoms. Nors prekybos centrai pilni šviežių žalumynų, vaisių ir uogų, nepamirškime vartoti nuo seno išbandytų produktų, stiprinančių per žiemą nusilpusį organizmą. Vertingesnės ir naudingesnės laikomos šaldytos uogos, nes vertingos medžiagos išsilaiko geriau negu džiovintose, be to, šaldytų uogų nepasikeičia skonis ir aromatas.
Šaldytose uogose kur kas daugiau (net iki 90 proc.) vitaminų ar mineralų nei konservuotose sodo ir miško gėrybėse, pavyzdžiui, uogienėse arba kompotuose. Be to, šaldytų uogų skonis ir aromatas beveik nesikeičia. Teisingai užšaldytos ir laikomos uogos kone visada išlaiko nepakitusią išvaizdą ir visas naudingąsias savybes. Šaldytų uogų maistinė vertė nebūtinai sumažėja. Uogose esantys vandenyje tirpūs vitaminai beveik nedingsta. Be to, šaldytose uogose išlieka karotinas, taip pat vitaminai B1 ir B2. Vitamino C šaldytose uogose išsilaiko kone tiek pat, kiek ir šviežiose. Maža to, šaldytos uogos netgi turi šiokį tokį privalumą, palyginti su šviežiomis, nes jose išlieka gerokai mažiau pesticidų, švino ir kadmio.
Kaip tinkamai užšaldyti avietes medicininiams tikslams
Uogų šaldymas nereiškia paprasčiausio jų įmetimo į šaldiklį ir pamiršimo ten. Yra keletas taisyklių, kaip paruošti uogas šaldymui ir laikymui šaldiklyje. Pirma - visos šaldymui atrinktos uogos turi būti prinokusios. Idealiai tinka šaldyti tas uogas, kurios buvo surinktos ne vėliau nei likus dviem valandoms iki įdėjimo į šaldiklį. Tik tada galite tikėtis, kad produktas bus aukštos kokybės. Žinoma, tai įmanoma tik naudojant savo pačių surinktas, o ne pirktas turguje uogas.
Prieš šaldant uogas būtina nuo jų nuvalyti visas nereikalingas dalis: stiebelius, lapelius, žiedynus. Labai atsargiai derėtų elgtis su minkštomis uogomis, tokiomis kaip braškės, avietės ar gervuogės, idant netyčia jų nepažeistumėte apdorodami. Atskirais atvejais tokias uogas galima užšaldyti ir su koteliais, o nuvalyti jau užšaldžius, prieš vartojant. Prieš šaldant uogas, jas būtina nuplauti ir nusausinti. Tai padaryti galima jas atsargiai išdėliojus ant popierinių ar medvilninių rankšluosčių per visą jų plotą. Kad uogos greičiau išdžiūtų, iš viršaus galima uždėti dar vieną švarų rankšluostį, kuris sugers nereikalingą drėgmę. Avietes reikėtų šaldyti tik šviečias, švarias ir nepernokusias. Jų nebūtina nuplauti. Užtenka tiesiog atvėsinti. Jei pastebėjote ant uogų mažų baltų vabaliukų, avietes 10- 15 minučių palaikykite šaltame fiziologiniame tirpale (1,5- 2 proc. koncentracijos).
Aviečių užšaldymo eiga
Be cukraus užšaldytos avietės išlaiko savo vertingąsias savybes. Prinokusias, perrinktas ir išrūšiuotas avietes vienu sluoksniu paskleiskite ant padėklo arba sudėkite į formeles ar dėžutes ir kelias valandas palaikykite šaldiklyje. Sušaldytas avietes suberkite į polietileninius maišelius, juos užlydykite ir sudėkite į šaldiklį. Jeigu uogose yra kirminėlių ar jos kitaip pažeistos, tokių uogų geriau nešaldyti, nes paprastai dalis kirminėlių lieka uogų viduje, o šaldant spėja iššliaužti išorėn ir būna aiškiai matomos šaldytų aviečių briketo paviršiuje. Avietės šaldomos ir su cukrumi, ir be jo. Bet jeigu šaldysite su cukrumi, jos gali pakeisti spalvą. Prinokusias avietes reikia sudėti į nedidelius indelius, išklotus maistine plėvele. Galima ant jų užpilti sluoksnį cukraus. Vėliau avietes reikėtų palikti 3-4 valandoms vėsesnėje vietoje. Po to uogas reikia uždengti maistine plėvele, jos kraštelius prispausti dangčiu ir įdėti indą į šaldiklį. Jeigu visos uogos gražios - didelės ir tvirtos, jas galima šaldyti kaip ir braškes - iš pradžių inde išdėlioti vientisu sluoksniu, sušaldyti, o vėliau sušalusias uogas suberti į indėlius ilgesniam saugojimui.
Taros pasirinkimas ir laikymo sąlygos
Norint išlaikyti uogų formą, puikiai tiks plastikiniai maišeliai ir nedideli plastikiniai indeliai su dangteliais. Nerekomenduojama šaldytų uogų laikyti jau panaudotuose maišeliuose, nes šie gali išlaikyti anksčiau juose buvusių produktų kvapą. Be to, juose gali būti mikroįtrūkimų, dėl ko jie nebebus sandarūs. Uogas reikia išdėlioti tolygiai į sausas talpas, nepaliekant jokių oro tarpų. Jeigu indai neskaidrūs, reikia pažymėti, kokios uogos juose yra. Taip nereikės kaskart jų atidarinėti, kad sužinotumėte turinį. Juk kiekvienąkart atidarius indą, patekęs į vidų oras paveikia ir produkto kokybę. Bet kokia talpa, skirta šaldyti uogas, nesvarbu ar plastikiniai indeliai, ar maišeliai, turėtų būti sandariai uždaryti. Nuo to priklausys, ar laikymo metu iš uogų neišsiskirs drėgmė, kuri kondensuotųsi ant šaldymo kameros sienelių ir dėl kurios gali tekti dažniau atitirpinti šaldiklį. Nuo indelio sandarumo priklauso ir uogų kokybė.
Šaldymo kamerą prieš šaldant uogas reikėtų paruošti. Dauguma šiuolaikinių šaldytuvų turi šaldymo kameros paruošimo funkciją. Funkciją „Šaldymas“ rekomenduojama įjungti, likus parai iki padedant uogas į šaldiklį, o išjungti praėjus parai po šaldymo pradžios. Po to reikia tiesiog nustatyti saugojimo režimą. Laikyti reikia -12ºC temperatūroje. Specialistai teigia, kad, jeigu nustatysite šaltesnę temperatūrą - nuo -18 iki -23°С, uogas užšaldysite greičiau ir saugiau. Geriausia užšaldyti uogas nedidelėmis porcijomis. Tada jose išliks daugiau vitaminų.
| Temperatūra | Laikymo trukmė |
|---|---|
| nuo -18 iki -23°С | 8-12 mėnesių (iki kito sezono) |
| nuo 0 iki -8°С | ne ilgiau kaip 3 mėnesius |
Šaldytų aviečių atšildymas ir vartojimas
Šaldytų uogų nerekomenduojama laikyti šalia mėsos, žuvies ir kitų produktų, antraip šioms sodo ir miško gėrybėms persiduos joms nebūdingi kvapai. Atšildytas uogas reikia suvalgyti iš karto. Išėmę iš šaldiklio, uogas atšildykite kambario temperatūroje arba pora minučių palaikykite šiltame vandenyje, o ne atitirpinkite mikrobangų krosnelėje, nes prarasite taip ilgai saugotus vitaminus. Šaldytos uogos greitai atšyla pamirkytos šaltame vandenyje. Šaldytas uogas galima naudoti pačiais įvairiausiais tikslais. Iš jų galima išvirti nuostabius kompotus, morsus, kisielius. Taip pat jas galima naudoti kaip kokteilių ir gaivinamųjų gėrimų sudedamąsias dalis. Šaldytos uogos yra ir puikus pyragų, bandelių bei keksiukų įdaras. Jų galima įberti ir į pusryčių košę, ir į vaikišką tyrelę. Tokios uogos puikiai tinka ir ledams arba varškės desertams bei užkepėlėms gardinti.
Aviečių receptai peršalimui ir imuniteto stiprinimui
Avietės - puikus vaistas nuo peršalimo, todėl susirgus geriama aviečių arbata, 3-4 puodeliai per dieną. Ji skatina prakaito išsiskyrimą, mažina temperatūrą, skatina atsikosėjimą. Verdant uogos praktiškai nepraranda savo savybių.
Aviečių uogų arbata
Šviežios, virtos ir džiovintos uogos vartojamos peršalimo ligoms gydyti, prakaitavimui skatinti, temperatūrai mažinti, atsikosėjimui lengvinti. Todėl iš aviečių uogų galite pasiruošti paprastą ir nesudėtingą, tačiau veiksmingą arbatą, vos pajutę pirmuosius peršalimo simptomus ar esant temperatūrai. Tereikia 2 šaukštus džiovintų aviečių užplikyti 1 stikline vandens, užvirinti, po to nukelti nuo ugnies ir leisti nusistovėti 10-15 minučių. Rekomenduojama įsidėti šaukštą medaus (kai kas dar įpila pusę stiklinės alaus) ir gerti šiltą. Po to reikia šiltai apsikloti. Ši arbata skatina prakaitavimą ir mažina aukštą kūno temperatūrą. Visos arbatos su avietėmis tinka gerti kosint, karščiuojant ir norint išprakaituoti. Išgėrus puodelį tokios arbatos būtina atsigulti ir šiltai užsikloti. Aviečių arbata - geriausias vaistas nuo peršalimo.
Aviečių stiebų arbata
Aviečių stiebų arbata su pušų spygliais
Jeigu pasibaigė šaldytų arba laukinių aviečių uogienės atsargos, peršalus ar sužvarbus puikiai padeda aviečių stiebų arbata. Aviečių stiebų arbata turi salicilo rūgšties, kuri skatina prakaitavimą, padeda sumažinti karščiavimą, stiprina imuninę sistemą. Reikės: 50 g džiovintų aviečių stiebų, keleto džiovintų aviečių uogų, 5-10 žalių pušų spyglių, 1 l vandens. Aviečių stiebus supjaustykite gabaliukais ir sumeskite į verdantį vandenį. Pavirkite 15-20 minutes ant silpnos ugnies. Į išvirusią arbatą įdėkite pušų spyglius ir aviečių uogas. Puodą su arbata palikite uždengtą dar 30-45 minutėms. Po to nukoškite ir galite gerti.
Aviečių lapų arbata
Liaudies medicina aviečių lapus vartoja nuo viršutinių kvėpavimo takų ligų, skrandžio ir žarnyno gleivinės uždegimų. Reikės: 2 šaukštelių susmulkintų džiovintų arba šviežių aviečių lapų, 400 ml verdančio vandens. Aviečių lapus užplikykite verdančiu vandeniu ir palikite maždaug 20 minučių, kad pritrauktų. Prieš geriant arbatą nukoškite. Ši arbata gali padėti gydyti ne tik kvėpavimo takų uždegimą, bet ir gastritą. Tam keturi arbatiniai šaukšteliai susmulkintų aviečių lapų užpilami dviem stiklinėmis verdančio vandens. Užpilas geriamas po pusę stiklinės keturis kartus per dieną. Aviečių lapų užpilu (viena dalis žaliavos užpilama dešimt dalių vandens) skalaujama gerklė sergant angina, gerklų ir kvėpavimo takų uždegimais.
Vitamininė arbata su avietėmis
Avietės rekomenduojamos profilaktikai ir gydymo tikslais sutrikus medžiagų apykaitai, esant avitaminozei (vitaminų trūkumui). Plačiai vartojama ir vitamininė arbata: imama lygiomis dalimis erškėčio vaisių, avietės, serbento ir bruknės lapų. 2 valgomieji šaukštai mišinio užplikoma stikline verdančio vandens, paliekama atšalti sandariai uždarytame inde, po to iškošiama ir pridedama cukraus arba medaus pagal skonį. Geriama po 0,5 stiklinės 2 kartus per dieną.
Šaldytų aviečių kisielius
Šaldytos avietės yra puikus pagrindas gaiviam ir vitaminų kupinam kisieliui. Ingredientai: 500 g šaldytų aviečių, 1 litras vandens, 3-4 šaukštai kukurūzų krakmolo, Cukrus pagal skonį. Paruošimas: Avietes užpilkite vandeniu ir užvirkite. Virškite apie 5 minutes, kol avietės suminkštės. Nukoškite aviečių sultis. Atskirame puodelyje sumaišykite kukurūzų krakmolą su šiek tiek šaltu vandeniu, kad neliktų gumulėlių. Aviečių sultis vėl užvirkite ir supilkite krakmolo mišinį, nuolat maišydami. Virškite, kol kisielius sutirštės. Įdėkite cukraus pagal skonį. Patiekite šiltą arba šaltą.
Aviečių uogienė
Uogienės, kaip ir arbatos, vartojimas gali sumažinti temperatūrą ir padėti pasveikti sergant peršalimo ir kvėpavimo takų ligomis. Receptas: 1 kilogramas aviečių, 500 gramų cukraus uogienėms. Nuplautoms avietėms nuimkite kotelius. Suberkite uogas į puodą ir užpilkite uogienių cukrumi. Viską šiek tiek pamaišykite ir uogas patrinkite, kad atsirastų sulčių. Puodą užkaiskite ir jam užvirus dar pavirkite apie 5 minutes nuolatos maišydami. Po to puodą nukelkite nuo viryklės ir nugriebkite susidariusias putas. Paruoštą uogienę išpilstykite į paruoštus nedidelius stiklainiukus. Uždarykite uogienę dangteliais ir palikite atvėsti. Atvėsusią uogienę laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Jums reikės 1 kg aviečių, 1,2-1,5 kg cukraus. Visiškai prinokusias uogas, skintas sausu oru, perrinkite, nuplaukite. Jei avietės švarios, plauti nereikia. Dažniausiai avietėse būna kirminėlių. Juos galima paprastai pašalinti kelioms minutėms uogas užpylus 1 procento druskos tirpalu. Išplaukusius į paviršių kirminėlius nugriebkite kiaurasamčiu. Po to uogas perplaukite vandeniu. Avietes užpilkite karštu 65 procentų cukraus sirupu (1 litras vandens - 1,86 kg arba 9 stiklinės cukraus) ir laikykite 4-5 valandas, po to nupilkite sirupą. Sirupą užvirinkite, atšaldykite, suberkite uogas ir virkite ant silpnos ugnies.
Svarbu žinoti: aviečių vartojimo apribojimai
Tačiau nereikėtų užmiršti, kad avietės uogų negalima vartoti sergant inkstų ligomis (nefritais) ir podagra, nes jose yra daug purino bazių. Todėl, jei planuojate vartoti daug šių uogų, geriau pasitarkite su gydytoju. Aviečių arbata daugeliui žmonių yra saugi, tačiau į juos vis tiek reikia atsižvelgti. Kai kuriais neoficialiais duomenimis aviečių lapų arbata gali turėti vidurius laisvinančių savybių, neigiamos įtakos nėščiosioms arba sergantiems diabetu.