Artėjant šventėms, daugelis šeimininkių suka galvą, kaip nustebinti artimuosius ir svečius. Jautienos kepsnys - puikus pasirinkimas šventiniam stalui, galintis tapti tikra vakarienės pažiba.
„RIMI Lietuva“ kokybės technologo Ginto Grinevičiaus teigimu, brandinta mėsa pasižymi ypatingomis skoninėmis ir aromatinėmis savybėmis. Brendimo metu pakinta mėsos konsistencija - ji tampa minkštesnė, elastingesnė, lengviau sukramtoma ir virškinama. Brandintos mėsos savybės atsiskleidžia, kai mėsa yra brandinta mažiausiai 10-14 dienų. Ypač aukšta kokybe pasižymi mėsa, kuri sausuoju būdu bręsta 20-24 dienas ir ilgiau.
Paruošimas
Brandinamai mėsai parenkamos jautienos nugarinės, išpjovos, „T-bone“ kepsniai. Geriausia šią mėsą paruošti, kepant ant griliaus keptuvės. Dažniausiai pjaunamas maždaug 2 cm storio kepsnys. Šiuo metu prekybos centre galima įsigyti jau paruoštą kepimui brandintos mėsos kepsnį.
Prieš kepant reiktų palaikyti mėsą bent pusvalandį kambario temperatūroje, tuomet mėsa atšils ir tolygiau keps. Nereiktų skubėti ir su prieskoniais, jais labai saikingai paskaninti brandintą mėsą galima jau iškepus kepsniui.
Kepimas
Brandintos jautienos kepsnį derėtų kepti su pirmo spaudimo alyvuogių aliejumi, iš kiekvienos pusės nuo 2 iki 6 minučių vidutiniškai įkaitintoje keptuvėje. Kepimo laikas priklauso nuo to, kokio kepsnio iškepimo laipsnio norime.
| Iškepimo lygis | Vidinė temperatūra | Kepimo laikas (iš kiekvienos pusės) |
|---|---|---|
| Su krauju | Apie 45 laipsnius | 2-3 minutes |
| Pusiau iškepęs | Apie 50 laipsnių | 3-4 minutes |
| Vidutiniškai iškepęs | 52-58 laipsnių | 4-5 minutes |
| Visiškai iškepęs | 70-80 laipsnių | 5-6 minutes |
Jei kepame kepsnį su kauliuku, reiktų įpjauti mėsoje prie kauliuko maždaug 5 mm gylio įpjovas iš abiejų pusių ir pakepti vos ilgiau.
Vos iškepusio kepsnio patartina nesūdyti, reiktų suvynioti į foliją ir leisti jam „pailsėti“ lėkštėje 2-3 minutes. Tuomet galima imtis gardinimo darbo: puikiai tiks 3 ar 5 pipirų mišiniai, žiupsnelis jūros druskos.
Kaip iškepti tobulą steiką?
Gardinimas
Kepsnį gardinti galima ir česnaku, jį neluptą (bet nuplautą) kepant šalia kepsnio. Mėsos skonį atskleis ir rozmarino ar čiobrelio šakelė keptuvėje.
Mėsa taps dar skanesnė, jei ją paskaninsite sviesto gabaliuku su mėgstamais prieskoniais. Sviestą atšildome iki kambario temperatūros, sumaišome su smulkintomis mėtomis ar šalavijais. Iš sviesto su prieskoniais suformuojame patinkančios formos gabalėlius, dedame juos ant kepsnio ir mėgaujamės puikiu skoniu ir aromatu.
Garnyras
Prie brandintos mėsos kepsnio puikiai tiks pomidorų ir paprikų čatnis, paskanintas bazilikais ir pipirais, keptos keptuvėje ar orkaitėje daržovės, pabarstytos juodojo ir baltojo sezamo sėklomis. Ypač madinga šiuo metu daržoves gardinti ir ispaninio šalavijo (chia) sėklytėmis, pašlakstyti alyvuogių aliejumi. Tiks ir cukinijų, paprikų, pomidoriukų salotos su baziliku.
Prie kepsnio labai dera gražgarstės salotos, mat jos turi iškepusios mėsos skonio.
Brandintos jautienos kepsnys tikrai praturtins kalėdinį ar naujametinį stalą ir nustebins svečius. Pats laikas mesti iš raciono nusibodusius kiaulienos karbonadus...
Lėtai keptos jautienos kepsnys su daržovių troškiniu
Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori patiekti sveiką ir skanų patiekalą. Lėtai kepta jautiena išlieka sultinga ir minkšta, o daržovių troškinys suteikia patiekalui šventinio aromato.
- Jautienos išpjova
- Įvairūs prieskoniai pagal skonį
- Daržovės troškiniui (paprikos, svogūnai, kitos mėgstamos daržovės)
- Raudonas vynas
- Druska
- Citrininiai pipirai
- Orkaitę įkaitinkite iki 150 °C temperatūros ir dėkite į ją uždengtą puodą su jautienos išpjova.
- Nepilkite vandens, nes ilgai troškinant išsiskiria nemažai mėsos sulčių.
- Troškinkite 2,5-3 valandas.
- Išimkite iš orkaitės ir palikite porą valandų atvėsti uždengtame puode.
- Išvirkite sultinį su prieskoniais. Užvirinkite vandenį, suberkite visus prieskonius, nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite atvėsti.
- Atvėsusią mėsą dėkite į sultinį ir palikite mažiausiai 6 valandas pastovėti (jei galite, laikykite per naktį).
- Plonais griežinėliais supjaustytą jautieną tiekite su virtomis bulvėmis ir šiltu daržovių troškiniu.
- Daržovių troškiniui išvalykite paprikas ir svogūną. Visas daržoves supjaustykite plonais gabaliukais ir kelias minutes pakepinkite aliejuje.
- Supilkite vyną, uždenkite ir troškinkite 10 minučių.
- Pagardinkite druska ir citrininiais pipirais.
Veršienos kepsnys su džiovintomis slyvomis ir imbieru
Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta saldumo ir aštrumo derinį. Džiovintos slyvos ir imbieras suteikia mėsai ypatingo skonio ir aromato.
- Veršienos gabalas
- Džiovintos slyvos
- Imbiero šaknis
- Druska
- Malti juodieji pipirai
- Aliejus
- Svogūnai
- Obuolių sultys
- Daržovių sultinys
- Veršieną nuplaukite, nusausinkite, giliai įpjaukite ir išskleiskite. Iš visų pusių įtrinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Pusę džiovintų slyvų smulkiai supjaustykite. Imbiero šaknį nulupkite, sutarkuokite stambia trintuve, sumaišykite su pjaustytomis džiovintomis slyvomis ir šia mase prikimškite veršienos įpjovą. Mėsos įpjovą tankiai sukabinkite arba apvyniokite storu medvilniniu ar lininiu siūlu.
- Kepimo inde įkaitinkite aliejų ir apkepinkite jame mėsą iš visų pusių.
- Svogūnus nulupkite, stambiai supjaustykite, suberkite į indą su mėsa ir lengvai paskrudinkite. Suberkite likusias džiovintas slyvas, supilkite obuolių sultis ir daržovių sultinį. Uždenkite indą dangčiu ir troškinkite veršieną 40 minučių, vis palaistydami susidariusiomis sultimis.
- Troškinimo metu susidariusį skystį su slyvomis naudokite kaip padažą.
- Patiekite su bulvių koše ir trumpai virtais žiediniais kopūstais, paskanintais muskato riešutu.
Jautienos vyniotinis su kiaušiniais ir paprika
Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori patiekti įdomų ir spalvingą patiekalą. Jautienos vyniotinis su kiaušiniais ir paprika atrodo labai šventiškai ir yra labai skanus.
- Jautienos nugarinė
- Alyvuogių aliejus
- Smulkintos petražolės
- Kalendros
- Tarkuotas česnakas
- Druska
- Pipirai
- Kietai virti kiaušiniai
- Paprikos
- Išpjaustykite jautienos nugarinę ir atverkite ją. Jei norite, kad mėsa būtų plonesnė, padaužykite ją virtuviniu plaktuku.
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, smulkintas petražoles, kalendras, tarkuotą česnaką, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite ir tolygiai pasiskirstykite ant mėsos.
- Kietai išvirtus kiaušinius ir paprikas supjaustykite juostelėmis, išdėliokite ant mėsos ir kruopščiai viską suvyniokite.
- Vyniotinį sutvirtinkite kepimo virvele, apibarstykite druska bei pipirais.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių ir pašaukite vyniotinį. Kepkite apie 20 minučių.
