Troškintos vištienos širdelės: tradiciniai receptai ir gurmaniški atradimai

Vištienos širdelių troškinys - tai tradicinis, šiltas ir namus užpildantis kvapnus patiekalas, kurio pagrindą sudaro puikus baltymų šaltinis - vištienos širdelės. Šis patiekalas ypač mėgstamas lietuviškose virtuvėse dėl savo paprasto paruošimo, malonaus skonio ir maistinių savybių.

Vištienos širdelės - nedidelės, bet itin sultingos, dažnai naudojamos troškiniuose, nes jose gausu geležies, vitamino B12 bei kitų maistinių medžiagų. Troškintos širdelės sumaniai sugeria prieskonius ir daržovių aromatus, todėl patiekalas visuomet žavi savo išraiškingu skoniu. Vištienos širdelės yra puikus baltymų, geležies ir vitamino B12 šaltinis. Jos ypač tinka troškiniams, nes gerai sugeria prieskonius ir kitų ingredientų aromatus.

Vištienos širdelių nauda ir paruošimas

Vištienos širdelės - tai nebrangus ir maistingas produktas, kuris dažnai nuvertinamas, tačiau tinkamai paruoštas gali tapti tikru skanėstu. Prieš ruošiant širdeles, jas reikia tinkamai paruošti:

1. Nuplaukite širdeles: Kruopščiai nuplaukite širdeles po šaltu tekančiu vandeniu, pašalinkite kraujo likučius ir nupjaukite kraujagysles bei riebalų perteklių. Širdelės nuplaunamos ir nupjaustomos visokios atliekėles (gyslelės, riebaliukai) - geriausia apskritai nupjauti patį galiuką.
2. Apvirkite širdeles (nebūtina): Kai kurie receptai rekomenduoja apvirti širdeles prieš troškinant. Dėti į verdantį, o ne šaltą vandenį. Palaukti, kol užvirs, nugraibyti putas ir pavirti kelias minutes. Tada šį vandenį nupilti, širdeles nuplauti švariu vandeniu, į puodą įpilti vėl švaraus vandens (geriausia jau verdančio) ir vėl užkaisti. Jeigu susidarys daug putų, vėl procedūrą pakartoti, o jeigu ne, pasūdytame vandenyje širdeles virti apie 8 min. Šis žingsnis padeda pašalinti nešvarumus ir sumažinti specifinį širdelių skonį.
3. Supjaustykite širdeles (nebūtina): Didesnes širdeles galite perpjauti per pusę, kad jos greičiau ištroškintų ir geriau įsigertų prieskonius. Galima jas perpjauti perpus.

Troškinių gamyboje svarbu kantrybė - kuo ilgiau ir lėčiau troškinsite širdeles, tuo jos bus sultingesnės ir minkštesnės. Aromatingesniam rezultatui galite pridėti šlakelį balto vyno į troškinį, ypač jei ruošiate daržovių pagrindu.

Tradicinis troškintų vištų širdelių receptas su daržovėmis

Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis kasdieniam pietų ar vakarienės stalui. Už receptą dėkojame - Emilijai.

Ingredientai:

• 400g vištų širdelių
• Nedidelio svogūno
• 1 vidutinės morkos
• 1/2 saldžios raudonos paprikos
• 1 skiltelės česnako
• 2 v.š. aliejaus
• 1/3 puodelio vandens/sultinio
• 2 v.š. grietinės
• Druskos ir pipirų, pagal skonį
• 1 a.š. prieskonių (žolelės)

Gaminimas:

1. Širdeles nuplauname ir nusausiname. Jei reikia, nupjaustome riebalų perteklių.
2. Svogūną supjaustome pusžiedžiais, morkas plonomis riekelėmis, paprikas kubeliais. Česnaką išspaudžiame arba labai smulkiai supjaustome.
3. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir sudedame svogūnus. Kepiname iki kol svogūnai taps permatomi.
4. Sudedame česnaką ir morkas. Vis pamaišant kepiname iki kol morkos truputį suminkštėja.
5. Sudedame paprikas, išmaišome ir dar truputį patroškiname iki kol suminkštėja.
6. Sudedame širdeles, supilame vandenį/sultinį, išmaišome ir uždengus dangčiu troškiname 10-15 minučių.
7. Sudedame prieskonius, grietinę ir išmaišome.
8. Troškiname dar 5 minutes.

Troškintos vištienos širdelės grietinės padaže

Grietinėje troškintos vištienos širdelės yra labai švelnus ir sotus patiekalas. Dera su beveik bet kokiu garnyru. Šis receptas suteikia širdelėms švelnų ir kreminį skonį.

Ingredientai:

• 500 g vištienos širdelių
• 1 svogūnas
• 1 morka
• 1 v. š. augalinio aliejaus
• 200 ml grietinės
• Druska, pipirai, mėgstami prieskoniai - pagal skonį
• Česnakas (nebūtina)
• Švieži krapai arba petražolės - patiekimui

Gaminimas:

1. Širdeles nuplaukite ir išvalykite.
2. Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite smulkia tarka.
3. Katilo dugne įkaitinkite aliejų. Katilas, pridedant 1 valg. Įdėkite šaukštus augalinio aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies.
4. Įdėkite širdeles į katilą. Kepkite ant didesnės ugnies nuolat maišydami, kad širdelės kiek apskrustų ir prarastų rausvumą.
5. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Į katilą sudėkite svogūnus. Sumaišykite.
6. Morkas nulupkite (jei reikia), nuplaukite ir sutarkuokite smulkia tarka.
7. Į grietinę suberkite prieskonius. Sumaišykite.
8. Į katilą supilkite grietinę ir gerai išmaišykite.
9. Uždenkite dangčiu ir 20 minučių troškinkite vištienos širdeles grietinėje, retkarčiais pamaišydami.
10. Česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite. Grietinėje troškintos širdelės yra paruoštos.

Gurmaniškos troškintos vištienos širdelės su vynu ir šonine

Šis receptas siūlo išskirtinį skonį ir prancūziškos virtuvės įkvėpimo. Jis puikiai tiks norintiems nustebinti svečius ar pasilepinti rafinuotesniu patiekalu.

Ingredientai:

• 800 g vištienos širdelių
• 80 g šaltai rūkytos šoninės
• 1 didelis svogūnas
• 3 didelės česnako skiltelės
• 5-6 šaukštai konservuotų svogūnėlių
• 200 ml sauso raudonojo vyno (pvz., Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo)
• 250 ml vištienos sultinio
• 2 v. š. miltų
• 1 a. š. garstyčių
• 1 v. š. pomidorų pastos
• 1 a. š. džiovinto čiobrelio
• Kvapieji pipirai, lauro lapas, druska, pipirai - pagal skonį
• 1 v. š. grietinės
• Šviečios petražolės - patiekimui

Gaminimas:

1. Širdeles nuplaukite ir nusausinkite. Nupjaustykite likusias arterijas (jei tokių yra) ir perpjaukite jas per pusę.
2. Šoninę supjaustykite kubeliais, svogūną ir česnaką - labai smulkiai.
3. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite miltus su garstyčiomis ir pomidorų pasta.
4. Į šaltą puodą suberkite šoninę ir kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis riebalus ir apskrus.
5. Į puodą įdėkite šaukštą sviesto, suberkite smulkintą svogūną su česnakais ir kepkite apie 7 minutes, kol švelniai pagels.
6. Ugnį padidinkite iki maksimalios, suberkite širdeles, džiovintą čiobrelį, kvapiuosius pipirus, lauro lapą, žiupsnelį druskos ir viską gerai išmaišykite. Troškinkite (širdelės išleis nemažai skysčio) apie 5 minutes, kol skysčio sumažės.
7. Ugnį sumažinkite iki vidutinės. Į puodą sudėkite miltų, garstyčių bei pomidorų pastos mišinį ir nuolat maišydami virkite apie minutę, kol mišinys ištirps skystyje.
8. Į puodą supilkite vyną, sultinį, konservuotus svogūnėlius, nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir gerai išmaišę užvirkite.
9. Puodą uždenkite dangčiu ir troškinkite orkaitėje, įkaitintoje iki 160'C, nuo 50 minučių iki pusantros valandos. Tikslus troškinimo laikas priklauso nuo vištienos veislės.
10. Praėjus 50 minučių atsargiai ištraukite puodą iš orkaitės, nuimkite dangtį, viską išmaišykite ir paragaukite širdelių. Jeigu troškinsite toliau ir puode trūksta skysčio (padažas pernelyg tirštas bei klampus), tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio, išmaišykite ir šaukite atgal į orkaitę dar 20 minučių, o po to vėl ragaukite.

Kiti troškintų širdelių receptų variantai

Vištienos širdelių troškinys ypač universalus - galimi įvairūs papildymai ir pritaikymai pagal sezoną bei šeimos skonį. Norint sočiau, į troškinį galima įdėti bulvių, žirnelių, cukinijų ar konservuotų pupelių. Eksperimentuokite su skoniais, papildydami troškinį kaparėliais, alyvuogėmis ar net rozmarinu ir karamelizuotais svogūnais.

Vištienos širdelės su morkomis, bulvėmis ir miltų padažu

Ingredientai:

• 500 g. vištų širdelių;
• Kelių lauro lapų;
• Pipirų grūdeliais;
• 3 vidutinių morkų;
• 4 bulvių;
• 1 kupino v. š. miltų;
• 50 g. sviesto;
• 2 v. š. grietinės;
• 1 v. š. smulkintų šviežių žolelių (petražolių, krapų).

Gaminimas:

1. Širdeles nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Nugriebkite putas. Pasūdykite, įdėkite lauro lapų, pipirų grūdelius ir virkite 10 minučių. Lauro lapus ir pipirus išgreibkite.
2. Sudėkite smulkintas morkas ir virkite 10 minučių. Sudėkite smulkintas bulves ir virkite kol išvirs.
3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite miltus ir pakepinkite kol neliks žalių miltų kvapo. Iš puodo, kuriame verda širdelės su daržovėmis nusemkite sultinio ir pilkite į pakepintus miltus nuolat maišydami.

Patiekimo idėjos

Troškinį pagardinti pjaustytomis petražolėmis. Patiekite karštą, pabarstę šviežiomis krapais ar petražolėmis. Patiekite širdelių troškinį su bulvių koše, ryžiais, miežinėmis kruopomis ar kvietiniais makaronais. Puikiai dera ir su šviežia, traškia duona, o vakare - drąsiai papildykite naminiu raugintu agurku ar raugintais kopūstais. Patiekti su krapais paskanintomis virtomis sutrintomis bulvėmis arba piure ant rukolos paklotėlio.

Šis patiekalas puikiai tinka pietų dėžutei - lengvai pakartotinai pašildomas ir netgi išlaiko dar sodresnį skonį, pabrandintas šaldytuve per naktį.

tags: #troskintos #vistu #sirdeles #receptai

• Sumuštiniai su kiaušiniu orkaitėje: receptas
• šokoladinio pyrago receptas
• Universalios vištienos užkepėlės idėjos
• Platus tortų receptų pasirinkimas
• Išsamus veršienos marinavimo gidas